Vertė

Valui yra Russula šeimos narys ir priklauso sąlygiškai valgomų grybų rūšims. Šis grybas taip pat liaudyje vadinamas kiaule, per galvą, gobiu, kulbiku, karvide, kiaule, plakun grybu, podtopolnik ir kumščiu.

Skrybėlės at valuya, kurių skersmuo iki 15 centimetrų. Jie yra išgaubti (rečiau guli), rusvos spalvos, su išvagotais arba sutrūkinėjusiais kraštais. Jie gali būti sausi arba šiek tiek lipnūs, dažnai pažeisti šliužų ir vabzdžių. Jaunų grybų kepurėlės yra gleivingos ir rutuliškos. Plokštelės gelsvos, siauros ir retos. Jie dažnai būna padengti skaidraus skysčio lašeliais, kurie po džiovinimo palieka rusvas dėmes.

Kojos 3-8 centimetrų aukščio ir iki 3 centimetrų storio, cilindro formos, dažnai smailėjančios į apačią, baltos arba geltonos su rusvu atspalviu prie pagrindo. Jaunieji vertintojai turi tvirtas kojas, o senųjų viduje yra ląstelinė struktūra.

Jaunų valulių minkštimas baltas ir kietas, laikui bėgant pagelsta. Subrendę grybai išsiskiria trapiu minkštimu, turinčiu kartaus poskonio ir silkės kvapo. Subrendusių vertybių kojose susidaro rūdžių spalvos ertmė.

Mycorrhiza valuya formuojasi tiek su lapuočiais, tiek su spygliuočiais, bet dažniausiai su beržais. Toks grybas dažniausiai aptinkamas lapuočių ir mišriuose miškuose, spygliuočių miškuose auga rečiau.Vertybių galite rasti miško pakraštyje, žolėse ir drėgnose šešėlinėse vietose. Grybelis paplitęs visoje Šiaurės Amerikoje ir Eurazijoje. Rusijoje jo galima rasti europinėje valstybės dalyje, taip pat Tolimuosiuose Rytuose, Vakarų Sibire ir Kaukaze.

Vaisių vaisiaus pradžia švenčiama liepos mėnesį. Tokie grybai sunoksta iki spalio mėn. Kolekcijai tinka jauni valui, kurie turi neatidarytą iki 6 centimetrų skersmens kepurę. Nuėmus nuo grybų odelę, jie iš pradžių mirkomi 2-3 dienas, o po to verdami 20-25 minutes. Po to dažniausiai tokie grybai sūdomi arba marinuojami.

Rekomendacijų, kaip rinkti vertingus grybus, galite gauti iš šio vaizdo įrašo.

Pirkdami valus, rinkitės jaunus grybus (jų kepurėlių skersmuo turi būti mažesnis nei 6 cm), vienodos spalvos ir nepažeisto paviršiaus. Nusipirkus šiuos grybus šviežius, juos reikėtų laikyti šaldytuve, kur į popierių suvyniotus valui galėsite laikyti keletą dienų.

• Valuya minkštimas yra kartaus skonio.
• Rusijoje valui dažniausiai valgomi sūdyti ir marinuoti.
• Išankstinis valujos apdorojimas prieš sūdymą ir marinavimą apima grybo lupimą ir mirkymą arba virimą, kad atsikratytų kartumo.

100 g valuu yra:

Vertybės turi:

• baltymai, turintys daug vertingų aminorūgščių;
• vitaminai C, B grupės, A, PP;
• mineralai fosforas, kalis, kobaltas, chromas ir kiti;
• celiuliozė;
• angliavandeniai (gliukozė ir fruktozė);
• polinesočiųjų ir sočiųjų riebalų.

Vertybių pranašumai yra šie:

• Didelis natūralių baltymų kiekis, įskaitant žmogui svarbias aminorūgštis (vertėje yra daug tirozino, arginino, leucino).
• Sudėtyje yra beta-gliukanų (junginių, palaikančių imunitetą), taip pat ergothioneino (stipraus antioksidanto, turinčio priešvėžinį poveikį).
• Gebėjimas paveikti kraujodaros, medžiagų apykaitos, cukraus kiekį, širdies susitraukimų dažnį.
• Priešuždegiminio poveikio buvimas.

• Šios rūšies grybuose yra medžiagų, kurios turi dirginantį poveikį. Vertinamajam jie suteikia kartaus skonio. Norint atsikratyti šių medžiagų, grybus reikia ilgai mirkyti vandenyje, keičiant vandenį.
• Taip pat vertėje, kaip ir bet kuriame kitame grybe, yra chitino. Ši medžiaga blogai virškinama ir absorbuojama organizme. Tai riboja grybų naudojimą vaikams ir žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis.
• Neįmanoma rinkti verčių prie kelių ir pramonės objektų vietose, nes grybai sugeria kenksmingas medžiagas iš dirvožemio ir oro.
• Tokių grybų naudojimas šviežiai gali sukelti didelį sudirginimą ir virškinamojo trakto gleivinės pažeidimą, pykinimą ir vėmimą.

• Pas mus grybas priskiriamas valgomiesiems (atkreipiame dėmesį, kad sąlyginai, kadangi šis grybas reikalauja tam tikro apdorojimo), o Vakarų šalyse valui yra laikomi nevalgoma grybų rūšimi.
• Grybą prieš verdant reikia apdoroti – pamirkyti arba pavirti kelis kartus pakeitus vandenį.
• Sūdyti valui yra paklausiausi kaip užkandis arba vinaigreto ir kitų salotų sudedamoji dalis.
• Po virimo valuu galima gaminti pašteto ar pyrago įdarą.
• Taip pat virtas valui galima kepti.

Value sūdoma karštu būdu.Pirmiausia grybai rūšiuojami pagal kepurėlių dydį. Kojos dažnai nupjaunamos. Po 2-3 dienų mirkymo, dažnai keičiant vandenį, valui verdami vandenyje su druska 10-15 minučių. Vanduo turi būti nusausintas, o grybai turi būti atvėsinti, tada pabarstyti druska ir prieskoniais. Grybai bus paruošti per 1-1,5 mėnesio.

Vertė rekomenduojama tiems, kurie nori sulieknėti, nes tai dietinis produktas su nedideliu kalorijų kiekiu, kuris greitai ir visam laikui pasisotina.