austrių grybai

Austrių grybai priklauso austrių grybų šeimai ir yra valgomieji grybai.

Grybų kepurėlės yra vientisos, apvalios arba ausies formos, o jaunų austrių grybų – išgaubtos. Jie turi ploną kraštą ir blizgų lygų paviršių. Austrių grybo kepurėlės skersmuo yra nuo 5 iki 20 centimetrų. Apatinėje dangtelių dalyje esančios plokštelės yra retos ir plonos. Jie nusileidžia koja. Jaunuose grybuose jie būna balkšvi, bet vėliau pagelsta.

Austrių grybų kojos yra trumpos ir tankios. Jų aukštis yra 2–5 centimetrai, o storis - iki 3 centimetrų. Kojos siaurėja link pagrindo ir dažnai yra išlenktos.

Austrių grybo minkštimas yra tankus ir baltas. Jaunuose grybuose jis išsiskiria sultingumu ir minkštumu, o senuose – pluoštinis ir standus.

Dažniausios austrių grybų rūšys: paprastasis, rudeninis, rago formos, ąžuolas, plautis, stepė. Visos žemiau pateiktos veislės yra valgomieji grybai.

Šie austrių grybai turi mėsingą skrybėlę ir trumpą stiebą. Dažnesnė yra šviesesnė forma, tačiau paprastasis austrių grybas gali būti ir pilkas.

Tokie grybai sunoksta liepos-rugsėjo mėnesiais ant lapuočių medžių negyvos medienos.

Dažniausiai aptinkama ant džiovintų drebulių, liepų, beržų.

Pagrindinis skirtumas tarp stepinio austrių grybo yra tas, kad jis auga ne ant medžių, o ant skėtinių augalų stiebų ir šaknų.

Rudeniniai austrių grybai išsiskiria tamsia, mėsinga kepurėle su smulkiu brendimu ir rudai geltona arba ochra šonine koja. Šios rūšies austrių grybai pasirodo rugsėjo pabaigoje ir neša vaisius iki gruodžio mėnesio.

Šių austrių grybų ypatybės yra blyškaus atspalvio piltuvėlio formos skrybėlė (dažnai banguotu kraštu) ir ekscentriškas lengvas kotelis, siaurėjantis link pagrindo. Tokių grybų minkštimas yra baltas ir turi lengvą miltų kvapą. Šios rūšies austrių grybai vaisius pradeda duoti gegužės pabaigoje, auga ant sausuolių ir ąžuolų, klevų, drebulių, guobų ir kitų lapuočių kelmų.

Toks grybas kaip austrių grybas yra gana paplitęs Rusijoje. Jis auga ant medienos, ypač sausos medienos, sausų ar nusilpusių medžių, kelmų. Dažniau austrių grybai atsiranda parkuose, soduose ir miškuose ant lapuočių medžių – ąžuolų, šermukšnių, drebulių, beržų, gluosnių. Rečiau jie auga ant spygliuočių mišriuose miškuose. Pramoniniu mastu šie grybai auginami daugelyje šalių, įskaitant Rusiją. Jie auginami ant bet kokio substrato, kuriame yra lignino ir celiuliozės. Toks substratas gali būti drožlės, šiaudai, nendrės, pjuvenos, žievė, popierius, saulėgrąžų lukštai.

Austrių grybų nokinimas prasideda rugsėjį ir baigiasi gruodį. Jie retai auga pavieniui, bet dažniau atsiranda grupėmis, įskaitant 30 ir daugiau vaisiakūnių, kurie auga kartu prie pagrindo. Patariama rinkti jaunus grybus, kurių skersmuo ne didesnis kaip 10 centimetrų.

Nuskintus austrių grybus šaldytuve galima laikyti iki penkių dienų.

Austrių grybų galima įsigyti prekybos centruose, kur jie yra supakuoti.Pirkdami austrių grybus atkreipkite dėmesį, kad jie neturėtų nemalonaus aštraus kvapo. Tai rodo grybų sugedimą.

Nusipirkę grybus nedelsdami išimkite iš parduotuvės pakuotės. Laikant šaldytuve, austrių grybų negalima nuplauti ir supjaustyti, sudėti į plastikinį ar stiklinį indą.

• Austrių grybų maistinė vertė ir skonis yra gana aukšti ir praktiškai nenusileidžia grybams.
• Austrių grybai yra malonaus skonio, šiek tiek primenantys ruginę duoną ir anyžius. Tai kiaulienos grybų ir russulos kryžius.
• Šie grybai gerai pakenčia žemą temperatūrą, todėl derina visą rudenį.
• Austrių grybų vaisiakūniai gana trapūs, todėl juos reikia gabenti atsargiai.

100 gramų šviežių austrių grybų yra:

Perdirbtuose ir konservuotuose austrių grybuose maistinė vertė sumažėja.

Austrių grybų sudėtyje yra daug:

• amino rūgštys
• Angliavandeniai, įskaitant specialius polisacharidus
• Polinesočiosios riebalų rūgštys
• Vitaminai - E, C, B grupė, PP, provitaminas A
• Fermentai
• mineralinės druskos
• Chitinas
• Pluoštas
• Biotinas ir kiti naudingi junginiai

Pagal vitamino PP kiekį austrių grybai yra panašūs į mieles ir gyvūnų kepenis. Fosforo kiekiu šie grybai praktiškai nenusileidžia žuvims.

• Dėl didelio biotino kiekio austrių grybų naudojimas teigiamai veikia odos būklę, nuotaiką, kraujospūdį, nagų ir plaukų būklę, apetitą ir kraujo formavimąsi.
• Austrių grybuose yra medžiagų, turinčių priešnavikinį ir antibakterinį poveikį.
• Valgydami šiuos grybus išvengsite kepenų ligų, gastrito, pepsinės opos, cholecistito.
• Austrių grybai rekomenduojami sergant ateroskleroze, nes jų vartojimas teigiamai veikia cholesterolio kiekį.
• Austrių grybai turi savybių skatinti protinę veiklą, stiprina imunitetą, lėtina senėjimą. Jie turi antioksidacinį aktyvumą.
• Austrių grybų naudojimas sustiprins raumenis ir kaulus, palengvins galūnių tirpimą.
• Taip pat šių grybų įtraukimas į racioną teigiamai paveiks lytinę funkciją.
• Austrių grybai gerina žarnyno judrumą ir prisideda prie mikrofloros atkūrimo.
• Dėl savo antialerginio aktyvumo šie grybai yra įtraukti į žmonių, turinčių polinkį į alergiją, racioną.
• Kadangi austrių grybai turi savybę pašalinti iš organizmo radionuklidus ir sunkiuosius metalus, jie dažnai rekomenduojami atsigavimo laikotarpiu po apsinuodijimo, radiacijos ir chemoterapijos.

Daugiau apie austrių grybų naudingas savybes, pasirinkimą ir laikymo taisykles galite sužinoti žiūrėdami šį vaizdo įrašą.

Austrių grybų negalima naudoti, kai:

• Skrandžio ligos
• Iki 7 metų amžiaus
• Kepenų ligos
• Nėštumas

• Austrių grybai plačiai naudojami kulinarijoje.
• Juos naudojant ruošiami omletai, sriubos, salotos, troškiniai, pagrindiniai patiekalai, užkandžiai.
• Šie grybai nedera su žuvies patiekalais.

Dėl chitino buvimo austrių grybai būtinai termiškai apdorojami. Atkreipkite dėmesį, kad grybų polisacharidai, turintys priešnavikinį aktyvumą, yra atsparūs tokiam apdorojimui, todėl austrių grybų naudingumas po virimo praktiškai nesumažėja. Austrių grybus galima virti, kepti, sūdyti ar marinuoti.

Norėdami marinuoti austrių grybus, imkite:

• 1 kilogramas grybų
• 600 ml vandens
• Lauro lapas
• Trys su puse staliuko. šaukštai 9% acto
• dvi skiltelės česnako
• druska (2 šaukštai)
• Cukrus (1 valgomasis šaukštas)

Nuplautus grybus reikia supjaustyti gabalėliais, sudėti į puodą ir užpilti vandeniu, į kurį įberti druskos, prieskonių ir cukraus. Užvirus užpilkite actu, grybus virkite 25 minutes, periodiškai pašalindami putas. Atvėsusius grybus perkelkite į sterilizuotus stiklainius.

Švieži grybai po valymo nuplaunami ir nuleidžiami į pasūdytą vandenį. Austrių grybus reikia virti 15-20 minučių. Po virimo grybus reikia laikyti kiaurasamtyje ir šiek tiek išdžiovinti. Virtų austrių grybų galima dėti į salotas ir sriubas. Jei planavote šiuos grybus troškinti ar kepti, tada austrių grybų virti nebūtina.

Austrių grybai kepami augaliniame aliejuje kartu su pjaustytais svogūnais. Grybus reikia apdoroti 7-10 minučių ir nemėginkite persistengti, kitaip jie sugadins skonį. Kad nepraleistumėte akimirkos, kai austrių grybai bus paruošti, išbandykite juos gamindami.

Jei austrių grybus norite dėti į kelių komponentų patiekalą, geriausia grybus apkepti atskirai, o prieš patiekiant jau paruoštus ir šiltus įdėti į patį indą. Taip apdorojant, grybų išvaizda, skonis ir nauda nepraras.

Iš anksto išvirti grybai sumaišomi su pakepintais svogūnais ir tarkuotomis morkomis, po to kepami 10 minučių. Nukėlus indą nuo ugnies, jis pabarstomas pipirais, pasūdomas, pagal skonį dedama prieskonių, prieš patiekiant paskaninama actu ir žolelėmis. Šis užkandis skanus ir karštas, ir atšaldytas.

Jums reikės:

• 150 g austrių grybų ir vištienos filė
• 120 g šaknų salotų
• 50 ml augalinio aliejaus ir 40 g sviesto
• 60 g vyšninių pomidorų
• 20 ml balzamiko acto
• Pipirai ir druska

Supjaustykite griežinėliais vištienos filė pipirais ir pasūdykite, tada pakepinkite svieste, kol suminkštės. Supjaustytus austrių grybus reikia kepti 3 minutes vienai daržovei.Alyva. Nuplautas džiovintas salotas sumaišykite su vyšniniais pomidorais, supjaustytais per pusę. Sudėkite pakepintus grybus, pagardinkite balzamiko actu. Į lėkštes išdėliojus salotas su austrių grybais, ant viršaus uždėkite vištieną.

Jums reikės:

• 900 g veršienos nugarinės
• 800 g austrių grybų
• 600 g baltos porų dalies
• 300 g bulvių
• 500 ml 33% grietinėlės
• 100 g sviesto
• 100 ml vištienos sultinio
• 120 ml augalinio aliejaus
• 4 česnako skiltelės
• Po vieną šakelę šviežių rozmarinų ir čiobrelių
• 30 g žalių salotų
• Pipirai ir druska

Iš plėvelių ir gyslų nuluptą veršieną supjaustykite 5 cm aukščio pagaliukais, apkepkite augaliniame aliejuje, į kurį įberkite čiobrelių ir česnako, ir pašaukite į orkaitę. Nuplautą porą supjaustykite ir pakepinkite svieste, supilkite bulves ir sultinį. Troškinkite, kol porai ir bulvės suminkštės, tada supilkite grietinėlę ir sudėkite į trintuvą, kad susimaišytų iki vientisos masės. Gautą padažą pasūdykite ir pipiruokite pagal skonį. Austrių grybus supjaustykite ir pakepinkite. aliejaus, į kurį dedama česnako, rozmarino, pipirų ir druskos. Jautieną ir grybus padalinkite į dubenėlius, o ant viršaus apšlakstykite porų ir bulvių padažu.

Austrių grybus rekomenduojama naudoti:

• Diabetas
• Navikai
• hipertenzija
• neurologiniai sutrikimai
• Tromboflebitas
• Bronchų astma
• alergijos
• Nugaros ir sąnarių ligos
• patempimai
• Žarnyno ligos
• AIDS

Austrių grybai taip pat reikalingi kraujagyslių, nervų sistemos, širdies ir navikų ligų profilaktikai.

Jis veikia raminamai, todėl šis vynas rekomenduojamas esant nerviniams sutrikimams. Jis taip pat bus naudingas visoms ligoms, kurias paveikė austrių grybų naudojimas.

Gėrimui paruošti švieži austrių grybai susmulkinami ir trys lentelės.šaukštai žaliavos užpilami Cahors (500 ml). Užkimštas indas su grybais ir vynu infuzuojamas tamsioje vietoje vieną savaitę. Tada, nefiltruodami, padėkite į šaldytuvą. Gerkite šį vyną 3-4 mėnesius po valgio 2-3 kartus per dieną. Dozė vienam asmeniui yra 1-2 lentelės. šaukštai gėrimo.

Litro stiklainis iki pečių pripildomas susmulkintų austrių grybų ir užpilamas degtine. Užkimšus indą, jis dešimčiai dienų siunčiamas į tamsią vietą ir reguliariai purtomas. Tinktūros pertempti nebūtina. Jis geriamas po valgomąjį šaukštą kasdien tuščiu skrandžiu ryte. Prieš naudojimą tinktūra suplakama ir geriama kartu su nuosėdomis. Ši priemonė rekomenduojama sergant mastopatija ir kitomis ligomis, kurias paveikia austrių grybų vartojimas. Gydymas tinktūra skiriamas 1-3 mėnesius.

Džiovintų grybų milteliai naudojami nuo visų ligų, kurios gydomos ar išvengiamos valgant austrių grybus.

Tada jie smulkiai supjaustomi ir džiovinami iki maksimalios +45 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Džiovinti austrių grybai sumalami kavamale. Miltelius perpylus į stiklinį indą, jie uždengiami popieriniu dangteliu ir laikomi sausoje vietoje. Miltelius reikia paimti į arbatinį šaukštelį. šaukštu tris kartus per dieną vieną ar tris mėnesius valgio metu, dedant į padažą, pagardą, salotas ar bet kurį kitą patiekalą.

Dėl šiuose grybuose esančių fermentų, austrių grybų naudojimas skatina riebalų skaidymąsi, o tai padeda numesti svorio. Štai kodėl šios rūšies grybai rekomenduojami esant nutukimui.

Austrių grybų auginimas išsamiai aptariamas kitame straipsnyje.