Volnushka

Ne paslaptis, kad vienus grybus vertiname už naudingas, o kartais net ir gydomąsias savybes, o kitus – už puikų skonį. Ryškus skaniausių grybų atstovas pelnytai gali būti laikomas banga. Tačiau jis neapsieina be naudingų savybių. Šiandien mes jums papasakosime apie šios rūšies grybus išsamiau. Tai grybas, priklausantis Milky genčiai, Russula šeimai.

Nepaisant kelių rūšių egzistavimo, išoriškai jie atrodo maždaug vienodai. Mūsų medžiaga bus skirta dviem populiariausioms bangelių rūšims - rožinei ir baltai.

Grybų kepurėlė jauname amžiuje yra išgaubta, bet su amžiumi tampa plokščia, viduryje įgauna gilų įdubimą. Skersmuo gali siekti nuo 4 iki 12 centimetrų.

Koja tvirta ir tvirta. Grybelio jaunystėje jis yra kietas, tačiau laikui bėgant tampa tuščiaviduris, turi būdingą šviesiai rausvą spalvą. Jo aukštis gali būti nuo 3 iki 6 centimetrų, o plotis – 1-2 centimetrai.

Plokštelės nusileidžia išilgai kojų, dažnos. Pieno sulčių skiriama gana gausiai. Jis yra baltos spalvos ir aštraus skonio.

Jei kalbėtume apie minkštimą, tai jis irgi baltas, skonis aštrus. Grybo oda yra padengta gaureliais, lygiais ir koncentriniais apskritimais. Kepurėlės paviršiuje yra mažai gleivių, šios dangtelio dalies spalva yra pilkai rožinė arba šviesiai rausva.

Kaip jau minėjome, banga turi daugybę tipų, tokių kaip rožinė (lat.Lactarius torminosus), baltasis (lot. Lactarius pubescens), pelkinis ir pan. Tačiau pirmieji du tipai labiausiai domina skonį ir naudą.

Nesunku atspėti, kad pavadinimas kilęs iš atitinkamos grybo spalvos. Tačiau skirtumas slypi ne tik kepurės spalvoje. Tyrimai parodė, kad baltoji banga yra mažesnė nei rožinė.

Prieš mus yra populiarus grybas Rusijoje, kuris tapo plačiai paplitęs. Taip yra daugiausia dėl to, kad banga mėgsta ir daugiausia auga šalia beržų. Nors aptinkama ir mišriuose miškuose.

Grybas auga daugiausia po senais medžiais. Mėgsta lapuočių miškus. Porcini grybas pradeda augti rugpjūtį ir baigiasi rugsėjo pabaigoje. Kalbant apie rožinę bangą, ji pasirodo birželio pabaigoje, o sezonas baigiasi maždaug spalį. Aktyviausias naujų grybų atsiradimo laikotarpis yra nuo liepos pabaigos iki rugpjūčio pabaigos.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą apie grybus, kur juos rasti ir kaip geriausia juos paruošti.

Žinoma, kalbant apie grybų rinkimą, mums labiausiai rūpi vienas vienintelis klausimas – ar galima juos valgyti. Jei kalbame apie bangą, tai čia yra tam tikrų ypatumų.

Faktas yra tas, kad Vakarų žinynai kritikuoja šį grybą. Daugumoje literatūros apie jį kalbama kaip apie nuodingą, uždraustą grybauti. Net ir vienos autoritetingiausių enciklopedijų apie grybus autorius Gerardas Houdou pažymi, kad rožinė banga, žinoma, yra nuodinga, dėl jos žmogus gali susidurti su rimtais skrandžio ir žarnyno sutrikimais.

Tačiau čia, Rusijoje, jie elgiasi su banga visiškai kitaip.Be to, būtent šis grybas labai dažnai renkamas, tai yra, marinuojamas, sūdomas, džiovinamas. Mūsų ekspertai pažymi, kad bangai būdingas pieno sulčių kartumo bruožas. Matyt, tai išgąsdino Vakarų mikologus. Bet iš tikrųjų grybą tiesiog reikia pamirkyti, tada išvirti ir pirmą sultinį nuplauti. Po to jie siunčiami sūdyti ir kitiems ruošiniams.

Dėl to dar SSRS valstybinis standartas leido rinkti grybą, grybas buvo priskirtas antrai kategorijai ir buvo vadinamas sąlyginai valgomu.

Kaip pažymi profesionalūs grybų rinkėjai, geriausi grybai pagal jų naudojimą kulinarijoje yra jauni individai. Jie įdomesnio skonio, be to, pieniškos sultys nėra tokios kartokos.

Kalbant apie laikymą, šviežias bangas reikia įdėti į šaldytuvą, suvynioti į popierinį maišelį. Pageidautina, kad kiekvienas grybas būtų atskirai suvyniotas į drėgną skudurėlį arba popierinį rankšluostį.

„Volnushki“ gali užšalti, tačiau tada temperatūra neturi būti žemesnė nei 18 laipsnių žemiau nulio (intensyvesnis užšalimas sunaikins naudingas savybes). Stebėdami tokias sąlygas galite sutaupyti ir neprarasti bangų teikiamos naudos ištisus metus. Tačiau vis tiek rekomenduojama juos naudoti pirmuosius 6 mėnesius po derliaus nuėmimo ir užšaldymo.

100 gramų šio grybo turite:

Taip pat volnushki yra 92,45 gramų vandens ir 1 gramas skaidulų.

Kaip jau minėjome, šis grybas ne tik skanus, bet ir turi gana įspūdingą naudą. Tai paaiškinama turtinga bangos chemine sudėtimi. Iš pagrindinių naudingų komponentų galima išskirti šiuos dalykus:

• gliukozė;
• fruktozė;
• Vitamino C;
• vitaminas B6;
• Folio rūgštis;
• Riboflavinas;
• tiaminas;
• Nikotino rūgštis ir pan.

Be to, banga gali suteikti šansų daugeliui kitų grybų pagal naudingų mineralų kiekį. Juk šio augalo sudėtyje buvo rasti šie elementai: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Gausus naudingų medžiagų kiekis aiškiai rodo atitinkamas šio grybelio savybes. Tarp pagrindinių yra:

• Turi priešuždegiminių savybių;
• Anestezuoti;
• Skatinti gijimą sergant reumatu, nugaros, sąnarių ligomis;
• Kovoti su bakterijomis
• Grybelis kenkia daugeliui patogeninių mikrobų;
• Stiprinti imunitetą;
• Padeda atstatyti kūną;
• Papildyti prarastas jėgas po psichinio ir fizinio nuovargio;
• Skatinti atsigavimą po ilgų ligų ir operacijų;
• Pagerinti regėjimą;
• Normalizuokite nagų, odos, plaukų būklę ir pan.

Nepaisant naudingų savybių gausos, naudojant bangą reikia būti atsargiems. Grybas turi tam tikrų kontraindikacijų. Remiantis tyrimu, nerekomenduojama:

• Su cholecistitu, pankreatitu, ūminėmis žarnyno ir skrandžio ligomis;
• Vaikai iki 7 metų;
• Nėščioms ir žindančioms moterims;
• Labai nerekomenduojama jo vartoti tiems, kuriems buvo pašalinta tulžies pūslė.

Daugelį metų, kai žmogus naudoja bangą, buvo sukurtos tam tikros taisyklės, kurių reikia laikytis ruošiant šį grybą.

• Grybų ilgai mirkyti nereikia, tik jei bangelė nėra per aštraus skonio.
• Po virimo būtinai nupilkite pirmąjį vandenį, nebevirkite ant pirmojo sultinio.
• Kepimui bangoms geriau nenaudoti puodų iš vario, alavo ar ketaus.
• Valymui naudojamas peilis turi būti aštrus, o metalas – iš nerūdijančio plieno.
• Patiekalus iš volnushka rekomenduojama valgyti ruošimo dieną. Leidžiama laikyti 2-4 laipsnių temperatūroje šaldytuve ne ilgiau kaip parą.
• Stenkitės vienu metu gaminti patiekalus iš bangų (tai netaikoma sūdymui, marinavimui).
• Nepalikite banginio patiekalo antrai dienai, jei yra bulvių.
• Šviežius grybus geriau laikyti šaldytuve nei patiekalus iš jų. Jei nebuvo įmanoma apdoroti bangų pirmą dieną po surinkimo ar įsigijimo, palikite jas neplautas ir nepjaustykite.
• Pirmą kartą volnushki patartina virti dideliame kiekyje vandens. Jei grybų daug, naudokite du didelius puodus arba padalinkite į kelias dalis. Sultinį nupilkite, grybus apliekite šaltu vandeniu, tada vėl virkite. Tai atleis juos nuo kartumo.

Prieš pradėdami gaminti bet kokį patiekalą iš bangos (taip pat marinuoti, sūdyti), juos reikia paruošti. Norėdami tai padaryti, turite atsikratyti pagrindinės problemos - karčiųjų sulčių. Norėdami pasiekti norimą rezultatą, užpilkite grybus vėsiu vandeniu ir palikite mirkti parą. Per tą laiką vandenį reikia keisti keturis kartus. Viskas, dabar bangos yra paruoštos tolesniam apdorojimui.

Žinoma, galima nueiti į parduotuvę ir ten nusipirkti sūdytų grybų. Tačiau jie turi kitokį skonį, visiškai kitokį nei naminis sūdymas.Ir jei jūs vis dar turite volushki savo žinioje, jūs tiesiog neturite teisės jų nemarinuoti.

Ingridientai:

• 1 kilogramas bangų;
• 50 gramų druskos;
• žalumynai ir prieskoniai pagal skonį;
• 2 gramai citrinos rūgšties.

Maisto gaminimas:

• Nuplaukite grybus, pašalinkite visas šiukšles ir nešvarumus;
• Paimkite didelį puodą, supilkite į jį vandenį, pasūdykite ir įpilkite citrinos rūgšties. Mirkyti reikia 3 dienas, kasdien keičiant vandenį;
• Trečią dieną paimkite indą, kuriame ketinate sūdyti grybus;
• Skleiskite bangas skrybėlėmis žemyn sluoksniais - grybai - druska - krapai - prieskoniai - grybai ir pan.;
• Uždenkite indą mediniu dangteliu ir padėkite ant viršaus krovinį. Tai neleis grybams išplaukti aukštyn, kai pradės išskirti sultis;
• Laikykite bangas tokioje būsenoje vieną dieną, įsitikinkite, kad jos yra panardintos į sūrymą;
• Neišimdami įkrovos, padėkite grybus į šaldytuvą. Po 30-60 dienų jie bus visiškai paruošti naudojimui. Prieš valgant griežtai nerekomenduojama.

Šio metodo ypatumas tas, kad grybai gaunami tarsi švieži, išlaiko puikų aromatą ir traškią struktūrą. Jį virti labai paprasta, nes receptas turėtų pritraukti daugybę šeimininkių.

Ingridientai:

• 1 kilogramas bangų;
• 40 gramų druskos;
• 2 gramai citrinos rūgšties;
• Krienų, serbentų, česnakų lapai - pagal jūsų skonį.

Maisto gaminimas:

• Nuplaukite, nuvalykite grybus, supjaustykite kojeles;
• Mirkykite daug vandens, įpilkite druskos ir rūgšties. Remiantis 1 litru vandens, įpilama 10 g rūgšties;
• Po paros nuplaukite bangas, paruoškite panašų tirpalą ir padėkite jas. Iš viršaus paspauskite žemyn maždaug kilogramo paspaudimu;
• Dabar grybus reikia užpilti virintu vandeniu, sudėti į stiklainius, pabarstyti druska ir ant viršaus uždėti krienų ir krapų;
• Ant viršaus vėl uždėkite apkrovą, kuri leis bangoms išleisti sultis;
• Maždaug po 30 dienų grybai yra paruošti valgyti.

Šis dribsnių gaminimo būdas reikalauja daugiau laiko, bet šiek tiek pastangų. Vienaip ar kitaip rezultatas pasiteisins, todėl būkite tikri.

Ingridientai:

• 1 kilogramas bangų;
• 2 lavrushka lapai;
• 20 gramų česnako;
• 10 serbentų lapų;
• 30 gramų krapų skėčių;
• 2 šaukštai akmens druskos;
• 1 valgomasis šaukštas pipirų (žirnių).

Maisto gaminimas:

• Apdorokite bangas, nuvalykite, pamirkykite vandenyje 24 valandas. Per šį laiką vandenį patartina keisti bent 2 kartus;
• Tada virkite 15 minučių verdančiame vandenyje, įpildami druskos. Būtinai pašalinkite susidariusias putas;
• Nukelkite nuo ugnies, perkiškite per kiaurasamtį;
• Vėl nuplaukite bangas šaltu vandeniu;
• Naudodami gėlą vandenį, virkite juos, pridėdami nurodytų komponentų, apie 15 minučių;
• Grybus supilkite į išplautus stiklainius, užpilkite sūrymu (iš ankstesnio žingsnio), sandariai uždarykite dangteliais;
• Kiekvieną stiklainį suvyniokite į laikraštį, uždenkite šilta antklode;
• Kai stiklainiai visiškai atvės, galite juos laikyti šaldytuve.

Jei nebandėte marinuotų voluškių, daug ką praradote gyvenime. Būtinai ištaisykite šią klaidą. Geriausia juos marinuoti patiems. Ir mes turime jums receptą.

Ingridientai:

• 1 kilogramas bangų;
• 1 morkos;
• 1 svogūnas;
• 1 st. l. stalo actas;
• 3 česnako skiltelės;
• 2 valg druskos;
• 1 valgomasis šaukštas Sachara;
• 4 gvazdikėlių;
• Žiupsnelis pipirų (žirnių);
• 2 lavrushka lapai.

Maisto gaminimas:

• Rūšiuokite nupirktus ar nuskintus grybus, nuplaukite vandeniu, nuvalykite gaureles nuo odos. Tai labai svarbu;
• Jei grybai maži, palikite kojas, nupjaukite tik jų galiuką;
• Jei tai didelis grybas, o jo kepurė plokščia, tada visiškai atsikratome kojų;
• Dabar sudėkite grybus į indą su verdančiu pasūdytu vandeniu (1 valgomasis šaukštas druskos litrui vandens). Kepti reikia apie 20 minučių, būtinai nuimkite putas;
• Grybus nusausinkite kiaurasamtyje;
• Sterilizuokite stiklainius būsimam marinavimui;
• Svogūną ir morką supjaustykite žiedais, o česnaką išilgai į dvi dalis;
• Norėdami pagaminti marinatą, į 1 litrą vandens įpilkite cukraus, druskos, susmulkintų daržovių ir kitų nurodytų ingredientų;
• Kai marinatas užvirs, įpilkite acto ir sudėkite visus grybus. Mišinys virinamas 15 minučių;
• Grybus ir daržoves išdėliokite į stiklainius, užpilkite gautu marinatu, susukite. Geriausia laikyti šaldytuve.

Kai kas mano, kad skrudintuvai netinka kepti. Tačiau iš tikrųjų taip nėra. Yra labai paprastas, bet neįtikėtinai skanus receptas.

Ingridientai:

• 1 kilogramas bangų;
• 2 vidutiniai svogūnai;
• 1,5 g. l. druskos;
• šaukštelio maltų pipirų (juodųjų).

Maisto gaminimas:

• Nuplaukite šaltu vandeniu, tinkamai nuvalykite grybus, ypač atkreipkite dėmesį į vietas po kepurėlėmis, kad po to jie neapkarttų;
• Grybus 30 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje, tada perkelkite į kiaurasamtį ir leiskite išdžiūti;
• Nuvalykite ir smulkiai supjaustykite svogūnus. Kepkite juos įkaitintoje keptuvėje 5 minutes;
• Kepdami svogūnus susmulkinkite grybus;
• Į svogūną įpilkite volnushki, įberkite pipirų ir druskos. Kepkite patiekalą dar apie 7 minutes. Pasiruošę!

Tai labai skanus patiekalas, kuriuo galėsite pamaloninti savo namiškius ir maloniai nustebinti svečius. Nėra nieko sudėtingo paruošti, tačiau produktų derinys suteiks puikų rezultatą.Jūsų skonio receptoriai patirs visiškai naują patirtį.

Ingridientai:

• 400 gramų bangelių;
• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• 150 gramų kieto sūrio;
• Virti ryžiai (pagal jūsų skonį);
• 100 gramų kumpio;
• Prieskoniai, druska.

Maisto gaminimas:

• Grybus nuplaukite, išvalykite ir nupjaukite nuo jų visas kojeles. Skrybėlė turi sudaryti kažką panašaus į lėkštę, todėl kojas nupjaukite giliau;
• Grybus apdorokite verdami pasūdytame vandenyje;
• Įdarui reikės pakepinti smulkiai pjaustytus svogūnus su morkomis, smulkiai pjaustytomis kojomis ir kumpiu. Visa tai sumaišykite su virtais ryžiais (jei norite, galite pridėti);
• Dabar gautu įdaru prikimškite lėkštes;
• Išdėliokite juos ant kepimo skardos, ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu;
• Kepti užtrunka apie 25 minutes. Orkaitės viduje temperatūra 190 laipsnių.

Nepaisant to, kad volnushki gana gausiai auga mūsų šalies teritorijoje, visiškai įmanoma juos auginti namuose savo sode. Čia nėra nieko sunkaus.

Rekomenduojame išbandyti vieną iš dviejų būdų.

• Reikės rinkti peraugusius grybus, šiaudus ir pjuvenas arba prinokusius medžių lapus;
• Gauk grybelį. Jis gaunamas iš peraugusių grybų, kurie supjaustomi smulkiais gabalėliais ir 24 valandas džiovinami pavėsyje;
• Paruoškite būsimą nusileidimo vietą. Iškaskite dirvą, įberkite organinių trąšų, iškaskite gilius griovelius. Būtent į juos reikia dėti džiovintas bangelių riekeles;
• Po pasodinimo būtinai mulčiuokite žemę pjuvenomis, bet ne iš spygliuočių. Idealiu atveju – beržas. Taip pat pridėkite šiaudų, lapų. Po kurio laiko pasirodys derlius.

Šis būdas įdomesnis ir tikimybė gauti gerą derlių didesnė. Jį sudaro šie veiksmai:

• Pernokusius grybus supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į indą, užpilkite šaltu vandeniu;
• Per dieną periodiškai sumaišykite grybus su vandeniu, bet naudokite pagaliuką iš medžio;
• Po 24 valandų supilkite konteinerio turinį ant žemės šalia sodinimo, sukurkite mulčią iš pjuvenų ir šiaudų;
• Jei norite auginti baltas bangas, patartina pasirinkti apšviestą ir žemą drėgmės lygį. Rožinė, priešingai, mėgsta atspalvį ir drėgmę;
• Jei įmanoma, ant pasėlių padėkite drėgnas samanas.

Pavasarį grybų nelieskite. Jei atsiranda piktžolių, pašalinkite jas rankomis. Jums nereikia nieko kasti;

Atėjus pirmajam derliui, neskubėkite jo nuimti. Jei leisite grybams pernokti, kitą kartą derlius bus kelis kartus didesnis.