Kriaušių uogienė: kalorijos ir gaminimo subtilybės

Tinkamai pagaminta kriaušių uogienė įgauna švytintį gintarinį atspalvį ir tirpstančią burnoje konsistenciją. Desertas, pagamintas iš laukinių kriaušių veislių, yra ypač skanus ir rafinuotas. Tačiau apskritai bet koks kriaušių delikatesas turi neutralų ir subtilų skonį. Štai kodėl tiek daug žmonių jį myli. Rekomenduojame išbandyti bent vieną iš jūsų pasirinktų receptų. Be to, tai ne tik skanu, bet ir neįtikėtinai naudinga.

Kriaušės yra vienas sveikiausių vaisių. Turi daug maistinių medžiagų, kurių iš dalies suteikia uogienei.

Kriaušė gali būti naudinga daugeliui negalavimų, pavyzdžiui:

• anemija;
• širdies ligos;
• problemos su kasa;
• cistitas;
• inkstų akmenys.

Tačiau dažniausiai ruošiant uogienę dedama daug cukraus. Dėl šios priežasties jis gali atnešti mažai žalos organizmui, todėl neturėtumėte jo valgyti daug. Jei žalius vaisius leidžiama (saikingai) valgyti diabetikams, nes juose yra mažiau cukraus, su uogiene turėtumėte būti atsargesni.

Žmonės, kurie stebi savo svorį, taip pat turėtų būti atsargūs. Cukrus ne tik prisideda prie riebalų nusėdimo, bet ir neigiamai veikia dantų būklę bei skatina apetitą. Kuo daugiau saldumynų valgai, tuo labiau norisi dar ir daugiau.

Be to, moterys nėštumo metu neturėtų piktnaudžiauti cukraus ir kriaušių desertu. Tai gali prisidėti prie alergijos atsiradimo naujagimiui. Vaikams iki septynerių metų daug uogienės nerekomenduojama. Vėlgi, dėl didelės cukraus dozės.

Kitais atvejais toks skanėstas žmogui bus tik į naudą. Todėl žiemai reikėtų apsirūpinti kriaušių desertu – kad vėliau visus tris šaltus mėnesius iš jo gautumėte vitaminų.

Skanus džemas gaunamas iš Sibiro kriaušių arba džiovintų vaisių.

Kriaušių uogienės kalorijų skaičius 100 gramų yra 273 kcal.

BJU rodikliai:

• baltymai - 0,3 gramo;
• riebalai - 0,2 g;
• angliavandeniai - 70,8 gramai.

Privalumai yra didžiulis taninų, azoto ir mineralinių medžiagų, taip pat vitaminų kiekis. Čia yra pagrindinis ingredientas:

• vitaminai C, B ir P;
• folio rūgšties (jos yra net daugiau nei serbentuose);
• fitoncidai;
• pektino;
• flavonoidai;
• jodo (daug jo yra sėklose).

Kad kriaušių uogienė būtų skanesnė ir maistingesnė, turėtumėte žinoti keletą jo ruošimo paslapčių ir subtilybių. Čia yra pagrindiniai niuansai, į kuriuos turėtumėte atkreipti dėmesį.

• Vaisiai uogienei turi būti prinokę ir šiek tiek tankūs. Minkštos neveiks.
• Pernokę vaisiai, taip pat vaisiai su pažeistomis ir džiovintomis dalimis sugadins uogienės skonį.
• Žaliųjų kriaušių vaisių geriau nevartoti. Uogienė iš jų bus blyškios spalvos, itin silpno aromato ir apskritai nepatrauklios išvaizdos. Kai kuriems jis taip pat skanus žalias.
• Kriaušės neturėtų būti pernokusios. Priešingu atveju tai bus ne uogienė, o košė.
• Įvairovė ir branda yra vienodi. Tai būtina, kad vaisiaus gabalėliai būtų virti vienu metu.
• Prieš verdant vaisiai nulupami ir išimamos sėklos – kartu su sėklų kameromis.
• Prieš verdant kriaušių vaisius reikia palaikyti šiek tiek parūgštintame vandenyje, kad netamsėtų.
• Mažus vaisius leidžiama virti kaip visumą - nepjaustant griežinėliais.
• Dideli vaisiai pageidautina padalinti į 2 centimetrų storio griežinėlius.

Nepaisant to, geriau pasirinkti veislę pagal savo skonio nuostatas. Tačiau saldūs vaisiai labiau tinka standartiniams paprastiems receptams.

Subtilus, bet pikantiškas skonis turi „Duchess“ uogienę. „Citrina“ po terminio apdorojimo yra kvapnesnė. Tokios kriaušių veislės kaip „Bergamotė“ ir „Konferencija“ desertui suteikia nepakartojamo saldumo ir gerai išlaiko formą net po ilgo virimo.

Apibendrinant: kriaušės turi būti elastingos, vidutiniškai minkštos. Oda turi būti švari ir lygi.Prieš tiesiogiai verdant, vaisiai kruopščiai nuplaunami. Kriaušes supjaustykite griežinėliais arba nedideliais kubeliais. Pirmieji puikiai išlaiko formą, antrieji gali išvirti minkštai ir tinka želė ar uogienė.

Štai patys skaniausi kriaušių uogienės receptai, kuriuos turėtų išbandyti kiekviena šeimininkė.

Jums reikės:

• kriaušės - 400 g;
• granuliuotas cukrus - 400 g;
• vanduo - 100 ml.

Virimo instrukcijos:

1. vaisius, nuluptus nuo odelės ir nuėmus vidurį, supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais ir sudėkite į puodą;
2. įpilkite į jį vandens;
3. uždėkite keptuvę ant dujų ir mišinį užvirkite;
4. užvirus palaikykite ant dujų apie 5 minutes – vaisiai turi tapti minkšti;
5. paimkite vaisius iš sultinio (galite perkošti) ir įpilkite į jį visą paruoštą cukrų;
6. Užvirinkite cukraus mišinį ir toliau virkite dar 5-6 minutes.

Labiausiai laiko reikalaujantis gaminimo būdas. Puikiai tinka pradedantiesiems.

Receptui jums reikia:

• vaisiai - 1000 g;
• granuliuotas cukrus - 1200 g;
• vanduo - 150-200 ml.

Procesas žingsnis po žingsnio:

1. vaisiai paruošiami, išvalomi, suskirstomi griežinėliais ir dedami į puodą;
2. viskas padengta cukrumi, kuris tada tolygiai paskirstomas ant paviršiaus;
3. dalis vaisių gabalėlių persmeigti šakute – taip duos daugiau sulčių, o uogienė išeis kvapnesnė;
4. mišiniui leidžiama nusistovėti 4-5 valandas – kol išsiskirs sultys, bet jei veislė ne per sultinga, galima įpilti vandens;
5. tada mišinys siunčiamas į ugnį ir virinamas, po to reikia sumažinti dujas ir mišinį virti apie valandą, karts nuo karto pamaišant.
6. Po to uogienę išjunkite, palaukite, kol atvės ir supilkite viską į stiklainius.

Turėtumėte pasiimti:

• vaisiai - 1000 g;
• cukrus - 1000 g;
• citrinos rūgštis - 1/4 arbatinio šaukštelio;
• cinamonas - 1 valgomasis šaukštas.

Šį uogienę galite virti pagal receptą.

1. Perdirbtus vaisius supjaustykite ir apibarstykite paruoštu cukrumi.
2. Tada galite įdėti mišinį į priespaudą ir palaukti 8-12 valandų. Tai patogu daryti vakare, kad ryte gyvatės vaisiai duotų sulčių, o uogienę būtų galima pradėti virti tiesiai.
3. Kai kriaušė suteikia sulčių, mišinys užpilamas ant dujų ir užvirinamas.
4. Užvirus mišinys dar 2-3 minutes palaikomas ant dujų. Jei laikysite daugiau, kriaušės išvirs.
5. Tada užpilas pašalinamas iš dujų ir vėl paliekamas pastovėti 8-12 valandų. Ritualas kartojamas du kartus.
6. Trečią kartą mišinys virinamas 15-20 minučių. Jis turėtų tapti storas. Patikrinkite tai su lašeliu – jei lašas neišsiskleidęs ant lygaus paviršiaus, patiekalas paruoštas.

Šio recepto griežinėliai pasirodys tankiai elastingi ir sultingi. Gautą sirupą bus galima išbandyti atskirai – jis kažkuo panašus į tirštą medų. Tokį sirupą gerai pritaikyti pyragams ir bandeliams mirkyti. Gaminimo procesas yra gana daug laiko reikalaujantis, tačiau rezultatas yra elastingai tankūs gintaro spalvos kriaušių gabalėliai sirupe, turintis nuostabų skonį.

Būtina paruošti:

• kriaušių vaisiai ir cukrus - po 1000 g;
• citrinos sultys / rūgštis - vienas vaisius;
• tarkuoto imbiero - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• gvazdikėlių prieskoniai - pagal skonį.

Receptas:

1. prieš kepdami galite išsaugoti vaisiaus kojeles, pašalindami tik vidurinę dalį;
2. vaisių griežinėliai užpilami sultimis ir paliekami 20-30 min.;
3. tada 10 minučių uždėkite silpnas dujas, išjunkite ir leiskite atvėsti;
4. griežinėliai išimami, o likęs sirupas sumaišomas su granuliuotu cukrumi, prieskoniais ir užvirinamas;
5. vaisių gabalėliai dedami į verdantį mišinį ir verdami 3–5 minutes;
6. išjunkite ir reikalaukite 6-8 valandas;
7. algoritmas kartojamas dar du kartus – tais pačiais laiko intervalais.

Jums reikės:

• vaisiai - 1000 g;
• granuliuotas cukrus - 700 g;
• vanduo - 200 ml;
• citrinos ar apelsino žievelė – vienas vaisius.

Toliau pateikiamas virimo procesas.

1. Nuimkite nuo vaisiaus žievelę ir šerdį su sėklomis.
2. Supjaustykite mažais kubeliais.
3. Sumaišykite susmulkintas kriaušes, granuliuotą cukrų ir tarkuotą citrinos žievelę, sudėkite į multivarkinį indą. Jei naudosite apelsiną, uogienė įgaus pikantiškesnį skonį.
4. Nustatykite automatinio gesinimo režimą ir pamirškite 15 minučių.
5. Pasibaigus laikui, sumaišykite mišinį ir perjunkite režimą į kepimą. Palaukite 25-30 minučių.
6. Kartkartėmis mišinį reikia maišyti. Tam geriau naudoti medinę mentelę.

Laukinės gamtos sezonas ateina rugpjūtį ir baigiasi maždaug spalio viduryje. Šiuo laikotarpiu kriaušę galima rasti laukuose ir miškuose. Antras būdas – pirkti turguje iš kitų žmonių.

Būtina paruošti:

• laukinių kriaušių vaisiai - 1 kg;
• cukrus - 1,5 kg;
• kriaušių sultinys - 2,5 stiklinės.

Parengiamasis procesas:

1. nuimkite nuo vaisių žievelę, šerdis ir perpjaukite kriaušes per pusę;
2. padėkite vaisius į šiek tiek parūgštintą vandenį 10 minučių (pusė šaukštelio citrinos rūgšties 1 litrui skysčio);
3. supjaustykite žaidimą siauromis riekelėmis;
4. sudėkite juos į kepimo indą ir užpilkite šaltu vandeniu, jis turi šiek tiek apsemti kriaušes;
5. padėkite ant dujų ir virkite apie 10 minučių – kol suminkštės;
6. sudėkite žvėrieną į sietelį arba kiaurasamtį, o griežinėliai turi būti nepažeisti;
7. paimkite nurodytą kiekį kriaušių sultinio ir ištirpinkite ten cukrų;
8. užvirinkite sirupą, nuolat maišydami, virkite 2–3 minutes, tada į jį nuleiskite vaisius;
9. mišinį virkite ant pačios silpniausios ugnies apie 14-15 minučių;
10. nukelkite nuo ugnies ir leiskite užvirti vieną dieną;
11. pakartokite procesą (kartu su paskutine infuzija) dar 2 kartus;
12. virkite, kol suminkštės - per 10 minučių;
13. atvėsinkite ir supilstykite į stiklainius.

Žalias laukinis žvėriena yra beveik nevalgomas. Jis yra tvirtas, taip pat stipriai rūgštaus skonio ir sutraukiančio minkštumo. Nepaisant to, uogienė ar uogienė iš tokių vaisių pasirodo puikiai ir neįtikėtinai gražios išvaizdos. Pagal skonį jis daug malonesnis nei sodo kriaušių veislės. Vienintelis dalykas, kad uogienė būtų normali, yra ilgai virti ir reikalauti keliais etapais. Visa tai reikalinga norint pasiekti vaisių minkštumą ir pakankamą impregnavimą sirupu. Su kiekvienu virimu uogienės spalva keisis ir ilgainiui taps tamsiai raudona. Išskirtinis, gražus ir, svarbiausia, skanus!

Sirupo dalis įgauna gana stiprų ir sodrų skonį. Iš šio sirupo galima gaminti įvairius gėrimus, tokius kaip kompotas ar želė.

Ką pasiimti:

• kriaušės - 1000 g;
• cukrus - 700 g;
• vanduo - 300 ml;
• citrinos rūgštis - žiupsnelis.

Kaip gaminti:

1. nupjaukite kojeles ir mediniu pagaliuku pradurkite kiekvieną vaisių;
2. nuleiskite vaisius į verdantį vandenį, palikite 5-7 minutes;
3. nupilkite verdantį vandenį ir įdėkite vaisius į šaltą vandenį;
4. paruoškite sirupą: sumaišykite vandenį, rūgštį ir granuliuotą cukrų, virkite 12–17 minučių;
5. mesti žvėrieną į verdantį sirupą ir viską išmaišyti;
6. virkite lygiai 20 minučių, išjunkite dujas ir palaukite, kol atvės;
7. pakartokite dar du kartus;
8. Desertą išpilstykite į iš anksto paruoštus stiklainius.

Šis desertas bus skanus su bet kokiomis kriaušėmis. Tačiau skonis bus kitoks – kiekviena veislė turi savo ypatybes. Šiam variantui labiausiai tinka kietesnės veislės. Priešingu atveju minkštimas išvirs ir virs koše. O mums reikia gražių gintaro atspalvio griežinėlių.

Norėdami paruošti, paimkite:

• vaisiai - 1 kg;
• granuliuotas cukrus - 1 kg;
• vanduo - 2 stiklinės;
• citrina - 1 vnt.

Paruošimas yra gana paprastas, kaip rodo pavadinimas.

1. Kruopščiai nuplaukite vaisius. Pašalinkite vidurį su sėklomis ir kojomis.
2. Supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Giliame dubenyje sumaišykite cukrų ir vandenį.
4. Būsimą sirupą uždėkite ant vidutinio intensyvumo ugnies ir virkite, kol cukrus visiškai ištirps. Kai susidaro putos, jas reikia pašalinti.
5. Į gautą sirupą panardinkite kriaušių skilteles ir uždėkite ant kuo lėtesnės ugnies. Virkite, kol kriaušės taps permatomos.
6. Kol viskas kepa, smulkia tarka sutarkuojame citrinos žievelę.
7. Virkite mišinį dar 2 valandas, retkarčiais švelniai pamaišydami.
8. Paskutinėmis kepimo minutėmis į uogienę įberkite citrinos žievelės. Tai būtina norint pašalinti užsikimšimą.

Uogienė paruošta. Galite supilti į stiklainius ar kitus indus. Ir mėgaukitės subtiliu šaltų žiemos vakarų skoniu.

Norėdami gauti informacijos, kaip virti gintaro kriaušių uogienę su griežinėliais, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.