Kodėl persimonų mezginiai: priežastys ir sprendimai

Vėlyvą rudenį ir žiemos pradžioje parduotuvių lentynose pasirodo prinokę sezoniniai vaisiai, kuriais įprasta papuošti Naujųjų metų stalą. Granatai ir figos, mandarinai ir apelsinai, svarainiai ir vynuogės. Tarp šio vitamino puošnumo galite rasti dar vieną vaisių, kuris išpopuliarėjo tarp Rusijos vartotojų. Tai ryškiai oranžinės spalvos persimonų uogos.

Persimonai turi neįprastą saldžiai aštrų skonį, sultingą minkštimą ir didžiulį kiekį vitaminų. Tačiau dėl kai kurių savo savybių uoga retai patenka ant šventinio stalo. Visų pirma, tai nėra labai reprezentatyvi prinokusio vaisiaus išvaizda ir sutraukiančios minkštimo savybės, nuo kurių nutirpsta burnos ertmė. Prie to reikėtų pridėti didelę produkto kainą ir galimas pasekmes organizmui, jei šiuo vaisiu bus piktnaudžiaujama.

Pirmiausia pažvelkime į klampaus persimono poveikio priežastis.

Pagal sutraukiančias uogų savybes galite nustatyti jos brandos laipsnį. Faktas yra tas, kad nokinimo procese šio vaisiaus minkštime yra daug tanino, turinčio tanininį poveikį. Burnos gleivinė reaguoja į taniną, mažindama seilių sekreciją, baltymų krešėjimą ir vazokonstrikciją, o tai sukelia klampumo efektą.

Taninas yra vaistinė medžiaga, plačiai naudojama farmakologijoje. Maistas, kuriame gausu tanino, yra juodoji ir žalioji arbata, granatai, vynuogės ir iš jų pagaminti vynai, konjakai, riešutai, prieskoniai, pupelės ir šokoladas.

Bet jei šiuose gaminiuose lengvas sutraukiantis poveikis tik sustiprina ir išryškina jų skonį, tada apie persimoną sakoma, kad jis mezga burną. Klampumas pasireiškia taip stipriai, kad sukelia diskomfortą, burnos ertmės tirpimą, o per daug vartojant – žarnyno motorikos sutrikimus. Tačiau uogoms sunokstant taninas praranda taninines savybes, o vaisiai nustoja sutraukiančio poveikio, o tai atneša tik naudą organizmui.

Persimono vaisiai yra tarp tų produktų, kurių nereikėtų rinktis dėl gražios išvaizdos. Visiškai prinokusios uogos yra minkštos ir švelnios, palietus lengvai susiglamžo, ant odos yra nepatrauklių rusvų dėmių ir tamsaus koto. Jį gabenti itin problemiška, todėl parduotuvių lentynose vaisiai dažniausiai būna neprinokę. Taigi, jis turi sutraukiantį poveikį.

Tai paprastojo persimono vaisiai, kurių žiedai buvo apdulkinti. Kad persimonai būtų saldūs ir nesutraukiantys, agronomai griebiasi dirbtinio žiedynų apdulkinimo, todėl gaunamos kitos rūšies uogos. Vabalas turi būdingą oranžinę spalvą, tamsų kotelį ir nuo jo besiskiriančius rudus žiedus. Tokių vaisių odelė, nors ir minkšta, gana elastinga, minkštimas rusvas, su smulkiais kauliukais.

Ši veislė yra persimonų ir obuolių hibridas, pasižymintis didesniais sferiniais vaisiais. Ryškios ir patrauklios išvaizdos Sharon išlieka tankus ir elastingas net ir pernokęs. Veislės minkštimas lengvas, be kauliukų. Rinkdamiesi turėtumėte būti atsargūs, nes kyla pavojus, kad gausite neprinokusių persimonų vaisių, supainiodami juos su Sharon veisle.

Persimonai yra kūgio formos ir yra tikrai karališko dydžio. Sunokęs išlaiko ryškiai gražią išvaizdą ir elastingą formą. Tokia uoga ne gėda papuošti vaisinį patiekalą ant šventinio stalo. Kad karališkieji persimonai būtų geriausio skonio, leiskite uogoms keletą dienų pagulėti kambario temperatūroje. Tada vaisiai pateks į sultis, o delikatesas pasirodys puikus.

Jei „pasisekė“ įsigyti neprinokusių persimonų vaisių, neskubėkite nusiminti dėl daugybės veltui išleistų pinigų. Yra keletas veiksmingų būdų, kaip namuose pašalinti šių nuostabių uogų klampumą.

Greičiausias būdas, kurio pagalba po kelių valandų uogos įgaus sunokusį saldų skonį be sutraukimo požymių. Turėtumėte įdėti persimoną į šaldiklį 2-3 valandoms, kad jis visiškai sušaltų. Po to uogos paliekamos atitirpti kambario temperatūroje. Tačiau šaldant uogos praranda ne tik taninų savybes, bet ir dalį vitaminų, o atitirpusios įgauna ir nepatrauklią išvaizdą.

Šio metodo šalininkai rekomenduoja uogas užpilti karštu vandeniu iki 50 laipsnių. Uogas reikia palaikyti 2-3 valandas, periodiškai keičiant vandenį jam vėsstant. Temperatūros įtakoje taninas pradeda irti, minkštimas praranda klampumą, o pats vaisius tampa saldesnis.

Tokiu būdu įprasta subręsti pomidorus ir obuolius. Vaisiai po vieną išdėliojami šviesioje, šiltoje vietoje, geriausia ant palangės, ir paliekami bręsti kelias dienas.

Sunokę persimonai negali būti laikomi ilgai. Po visiško subrendimo jis greitai pereina į irimo ir irimo stadiją. Štai kodėl prinokusių uogų prekyboje galima rasti tik vėlyvą rudenį ir žiemos pradžioje. Optimalus persimonų įsigijimo laikas yra spalio-lapkričio mėnesiai.

Nepaisant to, kad persimonai yra sezoninis vaisius, skanias ir sveikas uogas galima išsaugoti iki šešių mėnesių. Jie užšaldomi šaldiklyje, fasuojami į atskiras porcijas arba po vieną. Tai daroma taip, kad jums nereikėtų atitirpinti viso derliaus.

Persimonai gerai išlaiko savo naudingas savybes apdorotoje džiovintoje formoje. Tačiau šis metodas labiau tinka tiems atvejams, kai vaisių yra per daug ir galite juos dėti ant džiovintų vaisių. Vaisiai supjaustomi apvaliais griežinėliais ir išdėliojami ant kepimo skardos. Orkaitė įkaitinama iki 45 laipsnių, o persimonai džiovinami 6-8 valandas. Tokiu būdu gaunami saldūs džiovintų persimonų gabaliukai, kuriuos galima laikyti iki keturių mėnesių.

Be tanino, kuris turi antioksidacinių savybių ir padeda stiprinti kraujagyslių sieneles, persimonuose yra daug vitaminų ir mineralų. Vitamino C ir kalio kiekiu persimonai nenusileidžia citrusiniams vaisiams, o kai kuriose šių vaisių veislėse geležies ir jodo yra šiek tiek mažiau nei obuoliuose ir jūros dumbliuose. Persimone gausu vitaminų E, PP, B grupės ir beta karotino.

Dar viena naudinga persimonų savybė – didelis ląstelienos kiekis – netirpios skaidulos, kurios valo žarnyno sieneles.Dėl šios savybės persimonai sėkmingai naudojami kovojant su antsvoriu.

Tačiau besaikis persimonų vartojimas gali rimtai pakenkti organizmui. Taninai gali sumažinti žarnyno motoriką, o nevirškinamos skaidulos šiame fone formuoja gumuliukus – bezoarus, kurie sukelia diskomfortą, pilvo dieglius ir vidurių užkietėjimą.

Specialistai pataria, kaip tinkamai laikyti ir valgyti persimonus. Panagrinėkime reikšmingiausius iš jų.

• Persimonai greičiau sunoks, jei į permatomą stiklinį indą ar plastikinį maišelį subersite neprinokusias uogas kartu su prinokusiais vaisiais – obuoliu, bananu, kriauše. Talpykla ar maišelis turi būti hermetiškai uždarytas, kad prinokusių vaisių skleidžiamos dujos neišbėgtų, o paveiktų persimoną. Maždaug per dieną persimonai įgaus sunokimo ir unikalių kaimyninių vaisių skonio natų.

• Burnos ertmės tirpimas, veikiamas persimonų, gali būti gana nemalonus ir net skausmingas, ypač mažiems vaikams. Norint greitai pašalinti šį reiškinį, pakanka nuplauti silpnu sodos ar druskos tirpalu. Medžiagų dalelės ant savęs surinks tanino molekules, po kurių jas bus galima lengvai pašalinti nuo liežuvio arbatiniu šaukšteliu ar dantų šepetėliu.

Kaip padaryti, kad persimonas nebūtų megztas, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.