Kas yra jogurtas ir kokios jo savybės?

Remiantis statistika, kiekvienas žmogus per metus suvalgo iki 2 kg jogurto. Tai produktas, prie kurio visi yra pripratę nuo vaikystės. Visi žino apie jo naudą sveikatai. Pirmą kartą Rusijoje pieno rūgšties bakterijos, ypač bulgariškos lazdelės, pradėtos naudoti 1907 m.

Jogurto galima rasti visame pasaulyje, nors jis gali būti vadinamas įvairiais vardais. Kepimui skirtos bakterijos buvo auginamos Bulgarijoje, todėl lazdelę vadino bulgariškais Lactobacillus bulgaricus. Ten jogurtas laikomas nacionaliniu lobiu. Ši bakterija yra termofilinė ir dauginasi esant 42 C. Pieno rūgšties kiekis bulgarų lazdelėje yra didesnis nei pieno rūgšties streptokoko (Streptococcus lactis), kuris taip pat naudojamas raugui. Bakterijos veikia kartu, kad pieno laktozę paverstų pieno rūgštimi. Šis procesas vadinamas pieno rūgšties fermentacija.

Turite išsiaiškinti, iš ko pagamintas jogurtas ir kaip jį valgyti su maksimalia nauda.

Klasifikacija pagal įvestus pieno komponentus.

• Klasikinis jogurtas sudėtyje yra nugriebto pieno miltelių. Jis gaminamas naudojant specialias raugo bakterijas: termofilinį pieninį streptokoką ir bulgarišką lazdelę.Produkto kokybę lemia mikroorganizmų koncentracija. 1 g turi būti bent 10 milijonų bakterijų.
• Maisto gaminimui biojogurtas Į receptą pridedamos bifidobakterijos, probiotiniai mikroorganizmai.
• AT praturtintas jogurtas minkyti maistą ar biologiškai aktyvius priedus (pektiną, insuliną), kurie neviršija paros normos.
• Sumažėja bakterijų nauda pasterizuotame jogurte. Temperatūrai veikiant, visos laktobacilos miršta. Klasikinio jogurto gamyboje į pasterizuotą pieną dedamas bakterinis starteris, kuris išlieka „gyvas“ ir saugus.

Jogurto gaminys gali būti su cukrumi arba be jo.

Yra kompozicijų su skirtingu riebalų kiekiu:

• pieno produktai 4,5%: mažai riebalų (0,1%), vidutinio riebumo (1,5-2,5%), klasikiniai (2,7-4,5%);
• pieno grietinėlė 7%;
• kreminės 10 proc.

Naminį jogurtą galite pasigaminti patys. Manoma, kad jis yra pats naudingiausias ir jame nebus konservantų. Jam raugas perkamas vaistinėje arba specializuotoje parduotuvėje.

Jogurtas turi būti vienalytis ir ne tirštas, pieno baltumo, ryškaus rūgštaus pieno skonio. Jei į receptą pridedami vaisių gabalėliai, uogos ir kvapiosios medžiagos, toks produktas vadinamas vaisiais. Gamyboje naudojami džiovinti vaisiai arba džiovintos uogos. Jie yra iš anksto apdoroti, kad bakterijos fermentuotų pieną, o ne fruktozę. Produktas gali būti tonuojamas dažais estetiniais tikslais ir norint, kad gaminys būtų patrauklus. Tačiau ne visi jie yra nekenksmingi.Verta rinktis rauginto pieno produktus su natūraliais dažikliais, nors jie yra šiek tiek brangesni.

Pieno produktai yra būtini žmogaus organizmui. Tai baltymai, reikalingi ląstelėms kurti. Rūgšto pieno gėrimai pasisavinami daug geriau nei pienas. Fermentas beta-galaktozidazė padeda virškinti pieno laktozę.

Pagrindinė naudingoji produkto savybė – į receptą įtrauktos mikroorganizmų kolonijos. Panagrinėkime jų savybes. Bulgarų lazdelė gamina specialius polisacharidus, kurie natūraliai stabilizuoja jogurtą. Bakterija turi imunostimuliuojančią savybę. Tyrimai parodė ryšį tarp pieno rūgšties gėrimų vartojimo ir padidėjusios interferonų gamybos. Tai apsaugo žmogų nuo virusinių ir bakterinių infekcijų.

Laktobacilai visuma išskiria laktatą, kuris gali sunaikinti patogeninius mikroorganizmus žarnyne.

Vidutinis tinkamumo laikas 2-6 laipsnių temperatūroje yra iki 1 mėnesio. Pasterizuotas produktas nėra gyvas. Jame nėra pieno rūgšties bakterijų. Toks jogurtas net 25 laipsnių temperatūroje išsilaiko ilgiau nei mėnesį. Tačiau jo naudingumas sumažėja dėl laktobacilų trūkumo.

100 gramų produkto yra 20% organizmui reikalingų baltymų. Daugelis gydytojų pataria gerti rauginto pieno gėrimus po infekcinių ligų. Jogurto laktobacilos gerina žarnyno veiklą, apgyvendina ją ir naikina patogenines bakterijas.

Ta pati savybė naudojama po antibakterinių vaistų vartojimo kurso, kurie dėl plataus veikimo spektro sunaikina visus žarnyno mikroorganizmus. Atsigavimui gydytojai rekomenduoja gerti rūgštaus pieno gėrimus. Tai geriau pradėti daryti antibiotikų terapijos metu, kuri bus žarnyno disbakteriozės profilaktinė priemonė.

Pankreatitas yra kasos uždegimas. Fermentai pradeda intensyviai sekretis, bet neišsiskiria į dvylikapirštę žarną ir pradeda skaidyti patį organą. Kartu su gydymu vaistais didelę reikšmę turi dietinė mityba. Susilpnėjusiam organizmui reikia baltymų ir toksinų pašalinimo. Praėjus 3 savaitėms po paūmėjimo, į valgiaraštį palaipsniui įtraukiamas 1% riebumo jogurto gėrimas. Galite naudoti kaip savarankišką patiekalą, kaip popietės užkandį ar vėlyvą vakarienę.

Ligos remisija leidžia į dietą įtraukti kaloringesnį 3,2% riebalų produktą. Norėdami gauti didesnę maistinę vertę, galite pridėti sausainių, vaisių, sulčių. Pagrindinė mitybos sąlyga sergant pankreatitu yra ta, kad jogurtas turi būti kambario temperatūros ir jo negalima vartoti tuščiu skrandžiu. Po 20 minučių reikia išimti iš šaldytuvo ir palaikyti kambaryje (negalima sušildyti). Pacientams rekomenduojama paros dozė yra 300 g.

Gastritui būdingi degeneraciniai skrandžio gleivinės pokyčiai ir jos pakeitimas pluoštiniu audiniu. Gastritas išsivysto, kai į skrandį patenka dirginančios medžiagos, vaistai, aštrus, sūrus, keptas maistas. Priežastis gali būti infekcija su grybeliais, bakterijomis.Pavojingiausia yra Helicobacter Pylory, kuri gali sukelti skrandžio opą.

Jogurto negalima vartoti ligos paūmėjimo metu. Kai atsiranda remisija, profilaktikai į dietą būtina įtraukti fermentuoto pieno gėrimą. Rūgpienio aplinka neutralizuoja ir sumažina agresyvų poveikį gleivinei. Pieno produktai palengvina rėmens ar ezofagito simptomus. Po jų vartojimo pasikeičia skrandžio sulčių rūgštingumas ir tulžis neišmeta į stemplę.

Nėštumo metu motinos organizme vyksta hormoniniai pokyčiai. Visos moters kūno sistemos perstatomos į naują režimą. Gydytojai nerekomenduoja skubėti gerti vitaminų ir papildų, pakanka normalizuoti mitybą. Jogurtas nėščiajai būtinas kaip baltymų, kalcio, fosforo šaltinis. Vaikas jaučia šių elementų poreikį. Jis sudaro kaulų skeletą ir tam reikia kalcio. Baltymai yra visų ląstelių statybinė medžiaga.

Žarnyno flora, kurioje gyvena bifidobakterijos, apsaugo nuo žarnyno infekcijų. Dėl gimdos spaudimo tiesiajai žarnai ir dubens organams nuo antrojo trimestro dažnai užkietėja viduriai. Pieno rūgšties bakterijos padeda normalizuoti išmatas ir sunaikinti patogeninius mikrobus, kurie greitai dauginasi sustingusiose išmatose. Tai yra toksinų, kurie su krauju patenka į kūdikį, susidarymo prevencija. Jie gali pakenkti ne tik mamai, bet ir vaikui.

Gydytojai pastebėjo, kad moterims, kurios reguliariai vartoja maistą, kuriame gausu laktobacilų, sumažėjo makšties grybelinės infekcijos (kandidozė). Mitybai nėštumo metu geriau rinktis spirituotą jogurtą arba be priedų, galinčių sukelti alergiją. Gėrimo be riebalų geriau negerti, jis neįsisavina naudingo kalcio be riebalų rūgščių. Jei pastebima mažakraujystė, toksikozė, per mažas svoris, rauginto pieno produktai yra privalomi mitybai. Daugiavaisis nėštumas reikalauja dar daugiau kalcio ir baltymų.

Gydytoja Hilda Clark įrodė jogurto naudą kūdikio sveikatai nėštumo metu. Sumažėja naujagimių, turinčių per mažo svorio, patologijų išsivystymo galimybė. Normalų vaisiaus svorį palaiko išrūgų baltymai, kurių yra jogurte.

Kaip ir nėštumo metu, maitinančios motinos organizmui reikia subalansuotos mitybos. Gimdymas moteriai yra didžiulis stresas. Vėl atsiranda hormonų pertvarka, vitaminai ir mikroelementai pasišalina su pienu. Dėl kalcio trūkumo kaulai ir sąnariai trapūs. Vaikui per parą reikia iki 600 mg, o mamai – iki 1000 mg kalcio.

Pieno produktai reikalingi šio elemento atsargoms papildyti, tačiau mama gali netoleruoti laktozės. Po fermentacijos rauginti pieno produktai geriau pasisavinami, o kalcis pasisavinamas didesniais kiekiais rūgščioje aplinkoje. Pirmaisiais gyvenimo mėnesiais vienintelis vaiko mitybos šaltinis yra motinos pienas. Kuo geriau mama valgo, tuo daugiau maistinių medžiagų ji gali perduoti savo vaikui.

Vitaminai ir mikroelementai sukuria gražią moters išvaizdą.Visų pirma, 50% paros fosforo dozės vienoje stiklinėje fermentuoto pieno gėrimo yra būtina dantų, odos ir plaukų sveikatai. Jodas padės palaikyti skydliaukės veiklą.

Su rauginto pieno produktais kūdikiai susipažįsta labai ankstyvame amžiuje. Jogurtas įtraukiamas į papildomą maistą nuo 9-ojo gyvenimo mėnesio. Vaikams pediatrų rekomenduojama paros dozė yra ne didesnė kaip 200 ml. Vaikai gimsta su steriliu žarnynu, vėliau su motinos pienu ir papildomu maistu, jį kolonizuoja mikroorganizmai. Pieno rūgšties bakterijų dėka normalizuojasi virškinimas, pašalinamas vidurių pūtimas ir vidurių užkietėjimas. Sustiprėja vaiko imunitetas.

Rūgščioje aplinkoje esantis kalcis vitamino D dėka geriau pasisavinamas organizme ir greitai integruojamas į ląsteles. Tai padeda tinkamai formuotis kaulų ir raumenų audiniui, kraujodaros ir nervų sistemoms. Tai ypač svarbu pirmąjį trimestrą, kai vyksta organų ir sistemų klojimas embrione.

Gydytojai rekomenduoja gerti rauginto pieno gėrimus, kad būtų išvengta rachito ir osteoporozės paauglystėje. Rūgšto pieno produktai dedami į papildomus maisto produktus, siekiant sukurti naujas skonio nuostatas ir išsiugdyti sveiką įprotį nuolat gerti jogurtą.

Vaikams naudojamas specialus vaikiškas produktas be priedų, cukraus, vaisių, kvapiųjų medžiagų. Pasterizuotas gėrimas gali būti naudojamas pasivaikščiojimams ar kelionėms. Tai apsaugos kūdikį nuo žarnyno infekcijų ir apsinuodijimų. Svarbiausia, kad prieš geriant jogurtas būtų kambario temperatūros. Kiekvienas organizmas yra unikalus, o atsiradus netoleravimo simptomams, reikia mažinti suvartojamų medžiagų kiekį arba visiškai išbraukti produktą iš vaiko raciono.

Natūralus arba naminis jogurtas pagal savo prigimtį yra sveikas fermentuotas pieno produktas. Gamintojai į receptą deda įvairių medžiagų, vaisių, uogų, skonių, dažiklių. Taip susiformavo jogurto prekės pavadinimas. Su priedais jis gali būti parduodamas su prekės ženklais ir brangesnis.

Visose vaisių esencijose yra acto rūgšties butilo esterių. Šis butilo acetatas naudojamas dažų pramonėje. Radioaktyviai apdoroti vaisių gabaliukai ar uogos taip pat nenaudingi, juose nėra vitaminų. Įvairūs papildai – tik rinkodaros triukas. Net jei cheminių ir modifikuotų medžiagų kiekis yra mažas ir leidžiamas pagal visus valstybės standartus, niekas nežino, kaip jos elgsis organizme. Šiuo klausimu tyrimų tarp skirtingų gyventojų grupių neatlikta. Tačiau vaikų ir nėščiųjų maitinimui primygtinai rekomenduojami tik natūralūs jogurtai be priedų.

E1442 sudėtyje yra genetiškai modifikuoto kukurūzų krakmolo. Jis naudojamas kaip tirštiklis ir stabilizatorius. Statistiniai chirurgų stebėjimai byloja apie jo vaidmenį provokuojant kasos nekrozės vystymąsi. Ši liga yra susijusi su disfunkcija ir kasos audinių sunaikinimu. Skonio stiprikliai, dirbtiniai skoniai, kurie organizme virsta kancerogenais, gali pakenkti.

Augalinio aliejaus, ypač palmių aliejaus, pridėjimas taip pat nebus naudingas. Nuolatinis jo vartojimas maiste sukelia aterosklerozę, širdies ligas ir gali išprovokuoti onkologiją.Didelis cukraus kiekis gali būti pavojingas diabetu ir nutukusiems pacientams.

Yra daug kontraindikacijų, dėl kurių jogurto gėrimo vartojimas gali būti žalingas.

• Alergija ir netoleravimas jo komponentams. Galimas anafilaksinio šoko ar virškinimo trakto dispepsinių sutrikimų provokavimas.
• Sergantieji cukriniu diabetu gali vartoti tik klasikinį produktą, be priedų, cukraus, vaisių ar uogų.
• Gastritas ūminėje fazėje. Jogurtas padidins ligos simptomus.
• Cholelitiazė.

Kefyro gamybai, be pieno rūgšties, naudojama alkoholinė fermentacija. Recepte yra kefyro grybų, acto rūgšties bakterijų ir mielių. Kefyras išsiskiria tuo, kad kompozicijoje yra nedidelis etilo alkoholio kiekis. Jame daug vitaminų A, D, K, E. Tuo jis lenkia jogurtą. Remiantis kai kuriais pranešimais, jis skatina laktozės pasisavinimą, net jei yra laktozės netoleravimas.

Jogurtai, į kuriuos pridėta krakmolo, tirštiklių, cukraus, konservantų, nėra sveikesni už kefyrą. Galbūt net žalingiau, nes jei vartosite bet kokį maisto papildą, tai cheminė medžiaga, kuri neatneš naudos sveikatai.

Ryazhenka skiriasi gamybos technologija. Jis gaminamas pieno rūgšties fermentacijos būdu iš kepto pieno, todėl produktas yra gelsvai rudos spalvos. Iš esmės ryazhenka yra savotiškas jogurtas, tačiau raugas išsilaiko ilgiau nei 3–6 valandas. Jame, kaip ir keptame piene, lieka visi vitaminai.Abu produktai yra vienodai naudingi.

Natūraliam jogurtui tirštinti naudojami pieno milteliai ir grietinėlė. Todėl jis pasirodo tirštesnis nei kefyras ar fermentuotas keptas pienas. Jame yra daugiau baltymų ir angliavandenių. Be to, jogurto gėrimą maloniau valgyti dėl priedų. Vaikui tikrai skaniau nei kefyras.

Jogurtą reikia gerti ryte. Jis lengvas, daugiausia susideda iš pieno baltymų. Dėl to jis greitai virškinamas, organizmas gauna energijos. Žmonės, turintys didelį skrandžio sulčių rūgštingumą, neturėtų gerti fermentuoto pieno gėrimų tuščiu skrandžiu. Jogurto pusryčiai suteikia energijos ir tuo pačiu neapkrauna organizmo angliavandeniais ir riebalais, kurie yra sunkus virškinimas maistas. Ryte su jogurto produktu suaktyvinamas virškinimas. Suteikia ilgą sotumo jausmą.

Dienos metu jogurtą galite naudoti kaip pagrindinį patiekalą arba įtraukti kaip desertą, salotų padažą. Jei per pietus vartojate daug sunkaus maisto: mėsos, rūkytos mėsos, kepto maisto, po vakarienės geriau gerti natūralų jogurtą, kad sušvelnintumėte neigiamą poveikį ir pagerintumėte virškinimą, išvengtumėte vidurių užkietėjimo ir vidurių pūtimo skrandyje. Tada po vakarienės nebus sunkumo jausmo, o bus lengvumo būsena, jėgų antplūdis, padidės darbingumas.

Pieno produktus ypač svarbu valgyti vakare, prieš einant miegoti. Pageidautina valandą prieš planuojant eiti miegoti. Naktį aktyvūs fermentuoto pieno mikroorganizmai prisideda prie maisto virškinimo. Po sunkios vakarienės jis sumažins diskomfortą ir sunkumą skrandyje. Žarnyno trakte esančios nuodingos medžiagos, susidarančios dėl maisto likučių, yra neutralizuojamos ir neįsigeria į kraują.Todėl ryte daugelis pastebi gaivesnę išvaizdą.

Jogurtas yra universalus produktas. Jis plačiai naudojamas kulinarijoje. Jo pagrindu ruošiami desertai ir padažai. Mitybos specialistai giria jogurtą, nes jais nesunkiai galima pakeisti kaloringą maistą, pavyzdžiui, grietinėlę pyrage, majonezą. Jame gausu baltymų, jis liesas ir beveik neturi cholesterolio. Jogurtas iš išbrinkusios pakuotės itin pavojingas, jo vartoti negalima. Geriausia pirkti natūralų, biojogurtą arba praturtintą. Iš jų galite maksimaliai padidinti pieno rūgšties bakterijų naudą.

Su amžiumi kalcio poreikis didėja. Todėl vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie serga per mažu svoriu, rachitu ir osteoporoze, paros dozė turi būti padidinta. Vyresnio amžiaus žmonėms dažni virškinamojo trakto sutrikimai, vidurių užkietėjimas. Kefyro jiems rekomenduojama išgerti bent prieš miegą. Naudingos laktobacilos normalizuoja medžiagų apykaitos procesus.

Norint objektyviau įvertinti fermentuoto pieno natūralaus jogurto poveikį žmogaus organizmui, būtina išanalizuoti vartotojų ir gydytojų atsiliepimus. Gydytojų nuomonę pagrindžia medicininiai pagrindimai ir statistiniai stebėjimai.

Australijoje daktaras Nouady, stebėdamas 2000 mokinių vienoje mokykloje, nustatė ryšį tarp akademinių rezultatų ir jogurto valgymo per pietus.

Šanchajaus universiteto mokslininkai pastebėjo, kad kasdien vartojant jogurtą sumažėjo nutukimo rizika. Su kiekviena pieno rūgšties bakterijų porcija organų ir raumenų riebalinis sluoksnis sumažėja 0,6%.

Harvardo visuomenės sveikatos mitybos specialistai įrodė, kad nutukimas sukelia baltymų, o ne riebalų trūkumą. Jogurtai, turintys daug baltymų, kompensuoja jų riebumą ir yra visiškai saugūs.

Dauguma vartotojų nusivilia parduotuvėje pirktų fermentuoto pieno produktų kokybe ir jogurtą verda namuose lėtoje viryklėje arba specialiuose jogurto gaminimo įrenginiuose.

Subjektyvios išvados, pagrįstos vartotojų atsiliepimais apie fermentuotą natūralų jogurtą:

• žarnyno veikla be dujų susidarymo, pilvo pūtimas, vidurių užkietėjimas;
• pastebėta, kad darbingumas didėja;
• pagerėjo nuotaika ir padidėja energija;
• oda, nagai, plaukai pradėjo atrodyti geriau.

Rusijos šiuolaikinių mokslininkų ir mitybos specialistų nuomonės skiriasi. Rimtas stebėjimas šia tema nebuvo atliktas. Privati ​​gydytojų nuomonė kalba apie fermentuotų pieno produktų naudą tik tada, kai jie naudojami teisingai. Prieštaringai vertinamas nuotaikos ir stiprybės kilimas reguliariai valgant jogurtą. Parduotuvėje įsigyti jogurto papildai taip pat yra prieštaringi. Privatūs tyrimai byloja apie jų nekenksmingumą, tai patvirtina ir valstybiniai reglamentai. Visi gydytojai teigia, kad jogurtas yra naudingas kandidozei ir virškinamojo trakto sutrikimams.

Daugelis parduotuvėje pirktų jogurtų vartotojų neigiamai atsiliepia apie produktus:

• jaučiamas cheminis ir nenatūralus skonis;
• burnoje jaučiami krakmolo dribsniai;
• vidurius laisvinantis poveikis;
• abejonės dėl parduotuvės produktų naudingumo ir natūralumo;
• viršijamos gamyboje leistinų priedų (stabilizatorių, dažiklių, konservantų) normos, o tai kenkia sveikatai;
• daugelio gerai žinomų prekių kaina yra per didelė;
• po naudojimo nepasikeitė.

Teigiami atsiliepimai naudojant parduotuvės produktą:

• padėjo numesti svorio;
• patinka skonis ir aromatas;
• pagerėjo savijauta.

Norėdami gauti informacijos, kaip per 12 valandų virti naminį jogurtą bet kokiu kiekiu, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.