Kaip užšaldyti cukinijas žiemai?

Maisto produktų asortimentas žiemą nepasižymi dideliu vitaminų asortimento asortimentu. Puiki proga išgelbėti dieną – šaldytos cukinijos. Situacijos išskirtinumas slypi daržovių savikainos skirtume, priklausomai nuo sezono. Jei derliaus nuėmimo metu kaina yra priimtina, tai po kelių mėnesių ji pakyla iki fantastinių verčių. Rudenį užšaldę daržovę galite aprūpinti savo šeimą visaverčiu maistu už priimtiną kainą bet kuriuo metų laiku.

Derliaus nuėmimo procesas paprastas, nereikalaujantis specialios įrangos ar specifinių žinių. Šiame straipsnyje bus pasakyta, kaip paruošti vaisius ilgalaikiam saugojimui neprarandant jų maistinės vertės.

Derliaus nuėmimui optimaliai tinka labai jaunos šviesiai žalios daržovės su sultingu minkštimu ir prastai susiformavusiomis mažomis sėklomis. Pirmenybė turėtų būti teikiama egzemplioriams, kurių oda yra švelni, plona ir lengvai pradurta. Išoriniame paviršiuje neturėtų būti pažeidimų ir puvimo pėdsakų. Naminiams ikrams bus naudojami gerai subrendę, nešvarūs egzemplioriai.

Daržovės (tiek šviežios, tiek šaldytos) buvo pritaikytos įvairiose maisto gaminimo srityse. Neutralaus skonio jis harmoningai dera su daugeliu produktų.Cukinijos plačiai naudojamos gaivinančio pavasariško aromato sriuboms, vitaminų kupiniems garnyrams.

Jie sėkmingai dedami į salotas. Daržovė taip pat įtraukta į pikantiškų kepinių sudėtį. Originalūs blynai, blynai ir troškiniai išpopuliarėjo tarp namų šeimininkių dėl prieinamos kainos ir lengvumo gaminti. Mažo kaloringumo daržovių pica su sūriu gali paįvairinti madų, besilaikančių papildomų gramų, dieną.

Iš funkcionalaus gaminio verdama neįprasta uogienė su citrusiniu poskoniu. Į receptą įtrauktos citrinos ir apelsinai suteikia įdomų saldžiarūgštį skonį. Rezultatas nustebina egzotiška stebuklingų skanėstų puokšte.

Derliaus nuėmimas suteiks gerą nuotaiką ir gerą sveikatą visą žiemos laikotarpį. Lengvai virškinamas dietinis produktas teigiamai veikia žmogaus organizmą. Rekomenduojamas sergant diabetu, anemija ir aukštu kraujospūdžiu. Produktas normalizuoja širdies veiklą, skatina skrandžio ir žarnyno motoriką. Tai tikras B, A, PP ir C grupės vitaminų, taip pat mikroelementų (natrio, fosforo, geležies, vario) sandėliukas. Jame taip pat yra magnio ir kalio.

Užšaldyti cukinijas lengva. Norint sėkmingai pasiruošti žiemai, tereikia atsiminti keletą paprastų taisyklių ir laikytis laiko patikrintų technologijų.

Suteikite žaliavai reikiamą formą ir atlikite pirminį apdorojimą. Supjaustykite kubeliais, pagaliukais, apskritimais ar šiaudeliais, priklausomai nuo ateities planų. Galima daržovę perdirbti į tyrę arba kurti mišinius su kitais vaisiais. Apdorojimo metu išsiskyrusias sultis nupilkite ir išsaugokite, galima naudoti sultiniui.

Kad po atšildymo neprarastumėte sąlyginės išvaizdos ir priimtino skonio, pašalinkite drėgmę ir natūralius fermentus. Šių medžiagų kiekio lygis turi įtakos pradinių rodiklių saugai. Jei nesilaikoma instrukcijų, produktas tampa praktiškai nevalgomas. Yra keletas būdų, kaip sumažinti žalingą gilaus užšaldymo poveikį: garinimas, blanširavimas ir pabarstymas druska. Kiekvienas iš metodų bus aptartas toliau.

Norėdami išsaugoti skonio savybes ir maksimalų prisotinimą naudingomis medžiagomis, naudokite stresinį šaldymą. Šiuolaikiniuose šaldytuvuose ir specializuotose kamerose įrengti skyriai su itin žemos temperatūros sąlygomis (Super Freeze, Fast Freeze).

Įdėję paruoštus vaisius į kamerą, greitai pasiekite reikiamą aušinimo lygį. Naudokite pjaustymo lentą arba padėklą, išklotą maistine plėvele. Išdėliokite griežinėlius vienu sluoksniu, palikdami galimybę gabalėlius apversti. Daržoves galite sudėti į keletą pakopų. Pakanka dviejų valandų intensyvaus vėsinimo.

Po to patogiai supakuokite ir perkelkite pusgaminį į įprastus šaldiklio skyrius. Pageidautina, kad pakavimas būtų atliekamas porcijomis, apskaičiuojant visą pasirinktos pakuotės sunaudojimą vienu metu.

Svarbūs punktai, kurių reikia griežtai laikytis, yra pakuotės sandarumas ir išankstinis oro pašalinimas. Norėdami tai padaryti, naudokite specialius konteinerius, vakuuminius maišelius su vožtuvu oro pašalinimui ir paprastus plastikinius maišelius.

Išanalizuokime daržovių užšaldymo namuose seką ir pagrindinių manipuliacijų tvarką.Yra keletas variantų, nuo paprasčiausių, skirtų trumpalaikiam išsaugojimui, iki sudėtingesnių. Vieni etapai yra universalūs, kiti – griežtai individualūs.

Kaip pavyzdį paimkime cukinijas. Didelių plovimo ir valymo skirtumų nėra.

• Jaunus vaisius kruopščiai nuplaukite ir atskirkite nuo stiebo.
• Drėgmei nuvalyti naudokite popierinius rankšluosčius arba rankšluosčius.
• Cukinijų (jūsų pasirinkimas) atveju galima palikti švelnią ir švelnią odą. Kitais atvejais odą reikia nupjauti.
• Nuspręskite dėl sėklų. Jei jie susidaro, minkštimas ir sėklos visiškai pašalinami. Vaisiai perpjaunami išilgai arba skersai (kaip patogu), o vidurys išimamas peiliu. Jei nėra sėklų, nelieskite šios dalies.

Tai yra privalomos procedūros, taikomos visoms veislėms, neatsižvelgiant į laikymo būdus. Kitame paruošimo etape vaisiams suteikiama pageidaujama geometrinė forma, tinkamiausia vėlesniam naudojimui, jie apdorojami ir užšaldomi.

Šis metodas yra lengviausias atlikti. Tam nereikia papildomų terminių operacijų. Tokiu atveju:

• supjaustyti cukinijas;
• pjūvių vietos sudrėkinamos popieriniu skudurėliu, pašalinant išbėgusį skystį;
• padalintas į kompaktiškas porcijas, kurių pakanka vienam virimui;
• supakuoti į maišelius vienu sluoksniu, išspausti orą ir surišti;
• dedamas į šaldiklį.

Šios parinkties privalumas yra tai, kad tai greitas ir energiją taupantis sprendimas. Visi naudingi komponentai pateks į jūsų stalą neprarandant naudos. Tačiau šis paprastas metodas turi vieną reikšmingą trūkumą. Prarandamas gaivumo pojūtis, tankumas pakyla iki guminės konsistencijos. Po atšildymo pusgaminis tampa beforme, neestetiška medžiaga.

Blenderis išsprendžia problemą. Šis ruošinys tinka tyrėms sriuboms ir vitaminų papildams kūdikių maistui.

Čia, norint išsaugoti pateikimą, reikia kuo labiau pašalinti drėgmę. Už tai:

• supjaustyti gabaliukai išdėliojami ant drėgmę sugeriančios dangos, pabarstomi druska ir palaukiama ketvirtį valandos;
• kai ambasadorius sukelia aktyvų sulčių išsiskyrimą ant griežinėlių, jos pašalinamos;
• daržovė supakuojama vienkartiniam naudojimui ir dedama į šaltą.

Tai šiek tiek atima daug laiko, nes reikia palaukti, kol ištekės skystis. Tačiau rezultatas to vertas. Puikūs išoriniai indikatoriai leidžia tokius ruošinius naudoti troškiniuose ar kepti.

Čia naudojamas terminio poveikio būdas – blanširavimas. Kulinarinės technikos esmė yra trumpalaikis verdančio vandens poveikis perdirbimo metu. Šis metodas neutralizuoja žalingą fermentų poveikį daržovės struktūrai ir bendram tonusui, taip pat išstumia orą, o tai kartu teigiamai veikia galiojimo laiką. Veiksmų algoritmas yra toks:

• paruoškite du dubenėlius atitinkamai verdančio ir šalto vandens;
• susmulkintus vaisius mažomis partijomis dėkite į verdantį vandenį 2-3 minutėms;
• vėl užvirinus, sumažinkite temperatūrą šaltu vandeniu (priverstinį aušinimą galima praleisti, kad temperatūra normalizuotųsi natūraliai);
• vafliniu ar popieriniu skudurėliu išdžiovinkite kubelius;
• paskirstykite juos sandariame inde lygiu, vienu sluoksniu ir padėkite į šaldiklį.

Jei yra dvigubas katilas, visas operacijas su verdančiu vandeniu galima pakeisti garais (laikas panašus).Galite pritaikyti nedidelę gudrybę - užšaldymą dviem etapais. Tai apima greitą aušinimą ir vėlesnį laikymą ne tokios ekstremalios temperatūros režimu.

Dažniausiai kepimui naudojamas tokio tipo pusgaminis. Jis paruoštas taip:

• vaisiai supjaustomi įprasto storio apskritimais;
• supjaustykite ant didelio padėklo ar lėkštės, kad puodeliai nesiliestų vienas su kitu (paviršius iš anksto uždaromas maišeliu);
• visa eilė padengta maistine plėvele;
• ant viršaus dedami dar keli izoliuoti sluoksniai;
• daug puodelių vienu metu atšaldomi ir supakuojami į maišus vieno karto greičiu.

Norėdami paįvairinti mitybą, galite paruošti daržovių mišinius su baklažanais, paprikomis ar pomidorais. Pasirašyti paketai padės atpažinti, kas juose yra. Atskiros saugyklos atveju galite kiekvieną kartą atnaujinti sudėtį ir procentą. Smulkiai supjaustyti krapai ir petražolės yra puikus būdas suteikti patiekalams gaivumo ir skonio. Svarbiausia „nepersistengti“. Asorti ruošiami taip:

• žalumynai kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti;
• supjaustyti ir sumaišyti su cukinijų gabalėliais;
• tradiciškai supakuoti į porcijinius maišelius ir užšaldyti.

Šis metodas suteikia galimybę naudoti mėginius, kurie nebuvo atrinkti kitais atvejais. Galite naudoti dideles daržoves, kietą plutą reikia nupjauti. Pagrindinis kriterijus yra kietų sėklų nebuvimas. Atlikite šiuos veiksmus:

• cukiniją sutarkuokite stambia tarka;
• leiskite skysčiui išeiti;
• išspauskite masę iš sulčių;
• supakuoti į konteinerius.

Šio tipo pusgaminius patogu laikyti kompaktiškai. Plastikinis sudokas užpildomas maišeliu ir tankiai užpildomas gauta medžiaga. Turinys suspaudžiamas lygiai su kraštais ir, uždengtas, dedamas į šaldiklį. Sušalęs briketas išimamas iš formos ir patogiai sandėliuojamas šaldiklio lentynose.

Galimas paruošimas ir visiškai paruošti patiekalai. Žiemą tereikia produktą atitirpinti mikrobangų krosnelėje ir užpilti sodriu padažu. Tai greitas ir nebrangus būdas paįvairinti meniu ir pamaloninti artimuosius kvapniais pietumis. Norėdami sukurti tokį ruošinį:

• jaunos daržovės su plona odele nuplaunamos ir išdžiovinamos;
• supjaustyti centimetro storio žiedais;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• apkepti ir kepti, kol atsiras pluta;
• leisti visiškai atvėsti;
• dedamas į konteinerį, izoliuojant sluoksnius tarpusavyje;
• dedamas į šaltį.

Užšaldyti cukinijas žiemai yra puiki idėja. Tai leis pasiruošti žiemos laikotarpiui, kuriam trūksta vitaminų. Cukinijos ilgai išlieka šviežios ir visada po ranka. Optimalus ruošinių galiojimo laikas yra 3-4 mėnesiai. Esant stabiliam temperatūros režimui, jis gali būti pratęstas iki 8 mėnesių. Tai bus rimta pagalba šeimininkei ruošiant įdomius patiekalus. Po metų senas atsargas geriau išmesti ir pasidaryti naujas.

Štai keletas naudingų patarimų:

• prieš dėdami vaisius būtinai nuplaukite ir nuvalykite;
• nelaikykite didelio kiekio gabalų viename inde, paskirstykite juos porcijomis;
• sunumeruokite pakuotes ir sudarykite sąrašą su žymės tipo ir laikotarpio sąrašu.

Šiame vaizdo įraše sužinosite daugiau apie tai, kaip užšaldyti cukinijas žiemai.