Baltieji kopūstai: cheminė sudėtis ir KBJU

Baltasis kopūstas yra seniausias kryžmažiedžių šeimos atstovas. Jis naudojamas įvairiems kulinariniams patiekalams ruošti, pritaikomas kosmetologijoje, be to, žinoma daug tradicinės medicinos receptų, kuriuose yra šios daržovės komponentų.

Paminėjimai apie jį kaip maisto produktą ir vaistą išlikę dar Senovės Romos imperijos laikų – šie kraštai laikomi kopūstų gimtine. Laikui bėgant šis augalas pradėjo plisti Egipto ir Graikijos teritorijose, kur ši daržovė buvo laikoma išskirtiniu delikatesu ir tik labai turtingi žmonės galėjo sau leisti ją kaip maisto produktą. Šiandien baltieji kopūstai turi didžiulę veislių įvairovę ir auga visose šalyse, kuriose yra vidutinio klimato.

Rusijoje kopūstai platinami beveik visur – auginami pramoniniu mastu, taip pat vasarnamiuose ir sodybose. Rusas kopūstus valgo su malonumu, o dažnai ši daržovė yra mylima ir gerbiama taip pat, kaip bulvės.

Baltųjų kopūstų veislėje yra riebalų, vitaminų, mineralų, taip pat ši daržovė turi daug augalinių skaidulų. Cheminė sudėtis, paimta 100 g šviežių kopūstų, yra tokia:

• baltymų komponentai - 1,7 g;
• riebaliniai komponentai - 0,25 g;
• angliavandenių komponentai - 4,6 g;
• organinės rūgštys - 0,31 g;
• vanduo - 90,5 g;
• karotinoidai (vitaminas A) - 3,1 mcg;
• tiaminas (vitaminas B1) - 0,05 mg;
• riboflavinas (vitaminas B2) - 0,04 mg;
• cholinas (vitaminas B4) - 10,6 mg;
• piridoksinas (vitaminas B6) - 0,2 mg;
• folio rūgštis (vitaminas B9) - 23 mcg;
• askorbo rūgštis (vitaminas C) - 60,3 mg;

• tokoferolis (vitaminas E) - 0,13 mg;
• filochinonas (vitaminas K) - 75 mg;
• vitaminas PP - 0,10 mg;
• niacinas - 0,6 mg;
• kalis - 310 mg;
• kalcis - 47 mg;
• magnis - 15 mg;
• natris - 14 mg;
• siera - 36 mg;
• fosforas - 32 mg;
• chloras - 38 mg;
• aliuminis - 569 mcg;

• boras - 198 mcg;
• jodas - 3,25 mcg;
• kobaltas - 3,1 µg;
• manganas - 0,18 mg;
• varis - 78 mcg;
• molibdenas - 11 mcg;
• selenas - 0,4 mcg;
• fluoras - 5,3 mcg;
• cinkas - 0,5 mg;
• sacharidai - 4,5 g;
• nepakeičiamos aminorūgštys - 0,367 g;
• nepakeičiamos aminorūgštys - 0,867 g;
• steroliai - 2,1 mg.

Analizuodami išsamią kopūstų cheminę sudėtį, galime daryti išvadą, kad baltosiose veislėse yra daugiausia askorbo rūgšties (66,8%) ir vitamino K (63,4%), taip pat yra daug mineralinių medžiagų kalio (12,2%), kobalto (30). 2 proc. ir molibdeno (14,4 proc.). Šie komponentai atlieka šias funkcijas:

• askorbo rūgštis palaiko imuninę organizmo apsaugą, taip pat prisideda prie gero geležies pasisavinimo, be to, šis vitaminas būtinas redokso procesams ir kraujagyslėms stiprinti;
• vitaminas K skatina kraujo krešėjimą, skatindamas protrombino gamybą;
• kalis reguliuoja vandens-druskos ir rūgščių-šarmų pusiausvyros procesus, reikalingus normaliam arterinio kraujospūdžio fiziologiniam lygiui ir centrinės nervų sistemos nervinių impulsų laidumui;
• kobaltas dalyvauja riebiųjų polinesočiųjų rūgščių mainuose ir pagerina folio rūgšties pasisavinimą organizme;
• molibdenas yra būtinas daugeliui fermentinių reakcijų, taip pat yra atsakingas už aminorūgščių metabolizmą.

Medicinos ekspertai mano, kad baltieji kopūstai yra nepakeičiami šiuolaikinio žmogaus racione. To priežastis labai gera – šioje daržovėje yra toks kiekis medžiagų, kurių nėra jokioje kitoje daržovėje. Kopūstuose esančius mineralus ir komponentus labai išmintingai subalansuoja pati gamta, o dėl jų naudojimo mūsų organizmas gauna galimybę koordinuotam visų organų ir sistemų darbui.

Teigiamas poveikis žmogui valgant baltuosius kopūstus yra toks:

• sumažėja kraujagyslių aterosklerozės išsivystymo rizika;
• pagreitina toksinų pašalinimą iš organizmo;
• pagerėja kraujagyslių sienelių būklė;
• fiziologiniu lygmeniu palaikomas širdies ir kraujagyslių sistemos darbas;
• palaikomas kepenų darbas, sumažėja patologiniai procesai jos audiniuose;
• palaikyti gliukozės kiekį kraujyje fiziologiniame lygyje;
• stimuliuojamas imunitetas;
• gerėja bendra būklė sergant tulžies pūslės, inkstų ir urogenitalinės sistemos ligomis;
• sumažėja podagros patologinių procesų vystymasis.

Vartojant, kopūstai parodo savo savybes, priklausomai nuo to, kokia forma jie naudojami. Taigi, šviežių kopūstų sultys mažina šlapimo sistemos uždegimą, taip pat palengvina bronchito, kurį lydi nuolatinis kosulys, gydymą. Šviežių kopūstų sultys taip pat gali būti naudojamos išoriškai gydant pustulinius bėrimus ir acne vulgaris. Netgi švieži, neapdoroti kopūstų lapai gali būti naudingi – jais gydomas artritas, sumušimai, nedideli nudegimai.

Atskirai reikia pasakyti apie tokį produktą kaip rauginti kopūstai. Pagal askorbo rūgšties kiekį jis lenkia net citrusinius vaisius. Ne veltui praeitais šimtmečiais jūreiviai prieš ilgą kelionę savo triumuose kaupdavo statines raugintų kopūstų. Kasdien naudojant šį produktą, jie padidino organizmo ištvermę ir apsisaugo nuo skorbuto. Be to, rauginti kopūstai turi dar vieną savybę – sumažina organizmo jautrumą alkoholinių gėrimų apsinuodijimui ir apsaugo nuo sunkios intoksikacijos.

Nepaisant daugybės teigiamų savybių, kopūstų patiekalų negali valgyti visi. Baltieji kopūstai turi tam tikrų kontraindikacijų.

• Uždegiminiai procesai kasoje. Kopūstų sultys ir daržovių skaidulos skatina peristaltiką ir fermentų gamybą, o tai žymiai pablogina sergančio organo būklę ir viso žmogaus savijautą. Žalius kopūstus draudžiama vartoti pacientams, sergantiems pankreatitu, ypač paūmėjimo laikotarpiais.Remisijos būsenoje šią daržovę galima vartoti tik po terminio apdorojimo ar fermentacijos ne daugiau kaip 100 gramų per dieną.
• Žarnyno ligos. Kopūstai yra kontraindikuotini esant uždegiminiams procesams (enterokolitui), dirgliosios žarnos sindromui su padidėjusia peristaltika, taip pat diegliais ir spazmais. Valgant šią daržovę padaugės simptomų, taip pat gali suskaidyti išmatos, atsirasti vidurių pūtimas ir diskomfortas.
• Vaikų amžius iki trejų metų. Kopūstai ankstyvame amžiuje netinka mažiems vaikams dėl didelio maistinių skaidulų kiekio, kurio nepajėgia susidoroti vaikų virškinimo sistema. Be to, šioje daržovėje yra tam tikras acto kiekis, ir nors jis yra minimalus, tačiau kūdikiui tai yra nepageidaujamas komponentas, dirginantis jo virškinamąjį traktą. Kopūstų vartojimo fone vaikas gali turėti pilvo pūtimą ir skausmingus pilvo dieglius.

• Pooperacinis reabilitacijos laikotarpis. Nors kopūstai laikomi dietiniu produktu, jo maistinės skaidulos netinka sveikstantiems po chirurginių intervencijų. Kūnui šiuo laikotarpiu toks maistas laikomas per sunkiu, todėl jį reikia išbraukti iš meniu.
• Inkstų nepakankamumas ir tulžies akmenys. Kopūstų sultys paūmina šių ligų eigą, sukelia paūmėjimus ir skausmą. Rauginti kopūstai ir šviežios sultys gali sukelti inkstų ir tulžies pūslės akmenų judėjimą.
• Alerginės reakcijos. Baltojo kopūsto struktūroje yra fermentų chitozano ir histamino, kurie yra alergenai, o tai reiškia, kad jie yra kontraindikuotini žmonėms, linkusiems į maisto alergines reakcijas.Remdamiesi daugelio metų stebėjimų rezultatais, alergologai išvedė dėsningumą, kuris slypi tame, kad alergija kopūstams genetiniu lygmeniu perduodama palikuonims iš kartos į kartą.

Baltųjų kopūstų maistinę vertę lemia baltymų, riebalų ir angliavandenių (BJU) kiekis juose. Mažo kaloringumo, kuris yra 27,8 kcal 100 gramų produkto, baltymai sudaro 16% bendro tankio, riebalai - 16,9%, angliavandeniai - 67,10%. Procentai gali šiek tiek skirtis viena ar kita kryptimi, atsižvelgiant į sąlygas, kuriomis ši daržovė auga. Pastebėta, kad pietinėse platumose auginamuose kopūstuose yra daugiau baltymų komponentų ir polisacharidų.

Šiaurinių platumų teritorijose augančiose daržovėse kopūstuose daugiau cukraus.

Baltųjų kopūstų kalorijų kiekis priklauso nuo jo paruošimo būdo. Jaunas šviežias žalias kopūstas, paimtas į galvą ir susmulkintas nepridedant druskos ar kitų komponentų, kalorijų atžvilgiu priauga ne daugiau kaip 28 kilokalorijas 100 gramų produkto.Tačiau kalorijų bus pridėta, jei į patiekalą bus pridėta druskos, augalinio aliejaus ar kitų daržovių, arba, priešingai, jų sumažės, jei kopūstai bus termiškai apdorojami. Verta atkreipti dėmesį į šiuos iliustruojančius baltųjų kopūstų KBZhU pokyčių pavyzdžius įvairiuose jo paruošimo variantuose, remiantis 100 gramų gatavo patiekalo:

• sūdytuose kopūstuose yra 3,7 g baltymų, 0,52 g riebalų, 7,2 g angliavandenių, o kalorijų kiekis – 44,9 kcal;
• raugintuose kopūstuose (rauginti kopūstai) yra 1,9 g baltymų, 0,1 g riebalų, 4,5 g angliavandenių, o kalorijų kiekis – 19,2 kcal;
• virti kopūstai su druska turi 1,6 g baltymų, be riebalų, 3,95 g angliavandenių, o kalorijų kiekis – 21,9 kcal;

• garuose virtuose kopūstuose yra 1,9 g baltymų, 0,81 g riebalų, 6,85 g angliavandenių, o kalorijų kiekis – 27 kcal;
• kulebyaki su kopūstais turi 6,15 g baltymų, 6,03 g riebalų, 32,2 g angliavandenių, o kalorijų kiekis yra 209,25 kcal;
• blynuose su kopūstais yra 4,2 g baltymų, 12,3 g riebalų, 7,8 g angliavandenių, o kalorijų kiekis – 154,5 kcal;
• kopūstuose tešloje yra 34,44 g baltymų, 5,67 g riebalų, 11,83 g angliavandenių, o kalorijų kiekis – 217,38 kcal.

Svorio metimo dieta naudojant baltuosius kopūstus laikoma viena iš efektyviausių, atsižvelgiant į mažą šio produkto KBJU.Mitybos specialistai žino apie dietas, kurios gali būti daugiau ar mažiau tausojančios, kai kopūstai vartojami tiek žali, kur jie yra mažiausiai kaloringi, tiek kaip dalis tam tikrų dietinių patiekalų, kuriuose yra daug baltymų, bet mažai angliavandenių.

Tausojantys kopūstų dietos variantai yra tie, kuriuose, be kopūstų, yra ir kitų komponentų. Pavyzdžiui, kopūstai ir varškė arba kopūstai ir bulvės. Sunkūs variantai apima tuos, kurie dietoje nereiškia nieko kito, išskyrus kopūstus. Tokia monodieta laikoma sunkiu išbandymu organizmui ir jos trukmė nerekomenduojama ilgiau nei 3 dienas.

Veiksmingiausia dieta yra ta, kuri pagrįsta raugintų kopūstų vartojimu. Jis dedamas į mažai kalorijų turintį maistą, o bendras dienos kalorijų kiekis turėtų būti nuo 860 iki 1100 kilokalorijų. Ilgametė praktika ir stebėjimai rodo, kad ši dietos parinktis yra labiausiai subalansuota ir veiksmingiausia. Jei norite laikytis dietos, pagrįstos kopūstų vartojimu, turite laikytis šių rekomendacijų:

• visiškai pašalinti cukrų ir druską iš kasdienės dietos;
• nenaudoti gyvulinių riebalų ir kulinarinių užtepėlių;
• negerkite alkoholinių gėrimų, net jei kompozicijoje yra nedidelė alkoholio dozė;
• suvartoti iki dviejų litrų skysčio per dieną mineralinio vandens, žolelių nuovirų, kopūstų sulčių, žaliosios arbatos pavidalu;
• vartoti mineralinius ir vitaminų papildus (BAA);
• likus savaitei iki dietos pradžios reikia nustoti valgyti miltus, riebų ir rūkytą maistą, sumažinti druskos ir prieskonių naudojimą;
• Patartina maisto vartojimo nederinti su skysčių vartojimu.

Tie, kurie laikosi kopūstų dietos, turėtų žinoti, kad dėl mažo kaloringumo ir mažo angliavandenių komponentų kiekio dienos metu gali būti jaučiamas padidėjęs nuovargis ir sumažėjęs darbingumas, be to, šias sąlygas gali lydėti galvos skausmo priepuoliai. Kopūstai dažnai sukelia padidėjusią peristaltiką ir fermentaciją virškinimo trakte, kurią gali lydėti spazmai ir vidurių pūtimas.

Kartu su kopūstais leidžiama valgyti morkas, pomidorus, cukinijas, svogūnus, česnakus, ridikus, špinatus. Leidžiamas derinys su dietinėmis triušienos, liesos jautienos, kalakutienos ar vištienos (be odos) veislėmis, neriebiomis jūros žuvimis. Taip pat galite pridėti neriebių pieno produktų ir augalinio aliejaus. Sultis galima vartoti tik tuo atveju, jei jose nėra cukraus.

Norėdami gauti informacijos, kaip pasigaminti baltųjų kopūstų salotas, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.