Brokoliai ir žiediniai kopūstai: koks skirtumas?

Prie žodžio „kopūstas“ įsivaizduojame apvalią baltai žalią kopūsto galvą. Pasirodo, yra kelios dešimtys šios daržovės veislių. Naudingiausios jo veislės yra žiediniai kopūstai ir panašios išvaizdos, bet puikios spalvos, brokoliai. Nepaisant išorinių skirtumų, tai artimi baltagalvės kultūros „giminaičiai“, prie kurios esame pripratę nuo vaikystės. Pabandysime išsiaiškinti, kokios yra jų savybės ir kuo skiriasi, išskyrus išvaizdą.

XVIII amžiuje įdomiais žiedynais kopūstus maistui vartojo tik aukštaūgiai. Be to, jie atsivežė egzotiškų rūšių iš užsienio. Šios veislės Rusijoje buvo auginamos palyginti neseniai, tačiau veltui.

Skirtingai nuo baltųjų ir raudonųjų kopūstų, brokoliai ir žiediniai kopūstai turi daug daugiau naudos, o savo skoniu neabejotinai pranoksta apvalias gūžes. Šios veislės turi dietinių savybių. Gamta jiems suteikė daug žmogui naudingų medžiagų. Dideliais kiekiais šios rūšies kopūstuose yra augalinių baltymų, vitaminų C, PP, A, B1 ir B6.

Abi rūšys yra vienmečiai augalai, abiejuose "galva" susidaro iš daugybės žiedynų, tvirtai besiribojančių vienas su kitu. Tyrėjų teigimu, Viduržemio jūros regiono gyventojai brokolius pradėjo auginti VI-V amžių sandūroje prieš Kristų.Žiediniai kopūstai atsirado kiek vėliau.

Literatūroje brokoliai dėl savo kilmės kartais vadinami „itališkais šparagais“.

Už greitą naudingo augalo plitimą ir populiarumą žmonija yra įsipareigojusi amerikiečiams. Iniciatyvūs daržovių augintojai įvertino unikalias kopūstų savybes: nepretenzingumą priežiūroje, daug naudingų savybių ir švelnų skonį.

Brokoliai turi daug naudos sveikatai. Visų pirma, daržovė tampa tikru pagalbininku norintiems įveikti antsvorį. Manoma, kad brokoliai turi „neigiamą“ kalorijų kiekį. Paradoksas tas, kad suvalgytų kopūstų virškinimui reikia daugiau kalorijų, nei yra pačiame produkte!

Brokoliai prisideda prie toksinų, susikaupusių skysčių pertekliaus, įvairios kilmės toksinų ir žmogui pavojingų druskų, vadinamųjų sunkiųjų metalų, pašalinimo iš organizmo. Be to, reguliariai naudojant žalius žiedynus, medžiagų apykaita normalizuojasi. Mitybos specialistai pataria įtraukti daržovę į daugumos piliečių, norinčių sulieknėti, racioną.

Neignoruokite brokolių ir kitų gydytojų. Taigi onkologinės srities specialistai pataria pacientams kopūstus valgyti prižiūrint gydytojams dėl krūties, prostatos ar storosios žarnos vėžio. Reguliari mityba su sveiku produktu neleidžia susidaryti navikams, kurie gali sukelti baisią ligą.

Brokoliai naudingi kraujagyslėms ir širdžiai, nervų sistemos veiklai, skirti diabetu sergantiems pacientams.Kopūstai naudingi nėščiosioms, tačiau dėl jų vartojimo reikėtų susitarti su ginekologu. Pažymima, kad daržovė prisideda prie tinkamo vaisiaus vystymosi, stiprina kaulus ir sumažina įvairių patologijų riziką. Moterys patvirtina, kad mažėja jų dirglumas, nerimas, gerėja savijauta, pakyla nuotaika.

Brokoliuose kaupiasi šios medžiagos:

• riboflavinas;
• cholino;
• tiamino;
• folio rūgštis;
• metioninas.

Šios medžiagos žymiai pagerina augalo gydomąsias savybes. Brokolius valgantys asmenys greičiau atsigauna po traumos, ligos ar operacijos. Žali žiedynai teigiamai veikia nėščių moterų būklę ir mažų vaikų organizmą.

Brokolių mėgėjai retai serga ateroskleroze, ilgai nesensta, o suaugę atrodo jaunesni už savo metus.

Sveikata besirūpinančios moterys brokolius linkusios valgyti ištisus metus. Šis kopūstų šeimos atstovas turi teigiamą poveikį „silpnosios lyties“ kūnui:

• Lytinių hormonų mainai normalizuojasi.
• Apsaugo nuo neoplazmų atsiradimo gimdoje ir kiaušidėse.
• Apsaugo pieno liaukas nuo vėžinių navikų.
• Apsaugo nuo skydliaukės padidėjimo.
• Pašalina visas kenksmingas medžiagas iš kepenų.
• Prisideda prie visų vidaus organų darbo normalizavimo.

Šviežiai spaustos brokolių sultys yra naudingos kovojant su virškinimo trakto opalige. Su jo pagalba nėra jokių opų pėdsakų nei žarnyne, nei dvylikapirštėje žarnoje.

Žiediniai kopūstai tinka kaip profilaktinė, gydomoji ir atkuriamoji priemonė. Pirmuoju atveju rekomenduojama jį naudoti siekiant užkirsti kelią navikinėms ligoms ir išvengti problemų su kraujagyslėmis, taip pat su svarbiausiu organu – širdimi. Žiedinių kopūstų įtraukimas į racioną padeda sustiprinti kraujagyslių sieneles, neleidžia atsirasti virškinimo trakto ligoms.

Vėžiu sergantiems pacientams auglys nustoja augti, jei kopūstai tampa dažnu „svečiu“ ant virtuvės stalo. Sergant cukriniu diabetu sumažėja cholesterolio kiekis, skrandžio opos nevargina skausmo, išnyksta vidurių užkietėjimas. Rekomenduojami žiediniai kopūstai gydant:

• dantenų uždegimas;
• nutukimas (bet kokia stadija);
• kepenys;
• inkstai;
• tulžies pūslė.

Žiedinių kopūstų valgymas pagreitina atsigavimą po traumų ir operacijų. Organizmas greičiau atsigauna, gerėja tiek fizinė, tiek moralinė būklė. Miegas tampa ramesnis, nervai stipresni, nuotaika geresnė.

Teigiamų savybių gausa padarė žiedinį kopūstą vienu iš kūdikių maisto komponentų. Jis puikiai įsisavinamas, nesukelia šalutinio poveikio, padeda kūdikio organizmui laiku pasisavinti maistines medžiagas ir pašalinti atliekas.

Daržovės turi tam tikrų kontraindikacijų. Maistui netinka sergantiesiems gastritu ar podagra, taip pat ligoniams paūmėjus žarnyno ligoms.

Tradiciniai gydytojai kūdikiams maitinti rekomenduoja virtus kopūstus bulvių košės pavidalu.

Rauginti kopūstai populiarėja. Jo sūrymas sukelia pacientų apetitą, padeda išspręsti kepenų problemas. Svarbiausia, kad toksinai nesikaupia organizme, dėl raugintų daržovių įtakos žarnyno veiklai ir reguliariam jo ištuštėjimui.

Šiltas sūrymas, vartojamas maždaug valandą prieš valgį, gydo hemorojus. Susmulkinti lapai, sumaišyti su žaliu kiaušinio baltymu, gydo net pačias rimčiausias žaizdas, įskaitant tas, kurios atsirado dėl nudegimų. Baltymų ir lapų mišiniu užtepamos skaudamos vietos, vėliau gyvybę suteikiantis mišinys tvirtinamas tvarsčiu.

Lėtinis nuovargis, nervų suirimas ir depresija išnyksta vartojant kopūstus, nes juose yra biotino (vitamino H).

Reikšmingi skirtumai slypi už išorinio dviejų rūšių daržovių panašumo. Visų pirma, vienas kopūstas nuo kito skiriasi savo išvaizda. Brokoliai užauga 20–30 centimetrų aukščiau, jo žiedynai didesni ir ne taip stipriai vienas prie kito prispausti. Šoniniai ūgliai duoda papildomų maistui tinkamų ūglių. Brokolių spalva dažniausiai būna žalia, kartais atsiranda purpurinis atspalvis.

Žiediniai kopūstai dažniausiai būna balti, kartais geltoni arba alyviniai. Išvaizda jis kompaktiškesnis nei brokoliai.

Skirtumas matomas ir auginant javus. Brokoliai nėra tokie įnoringi klimato sąlygoms: temperatūrai, drėgmei ir šviesai, kaip žiediniai kopūstai. Brokoliams svarbiausia yra laiku laistyti, o dirvožemio būklė yra antrinė, ko negalima pasakyti apie spalvotą daržovių versiją.

Brokoliai auga geriau ir greičiau nei žiediniai kopūstai.Pirmą kartą nuo sodinukų sodinimo iki paruošto vartoti produkto pasirodymo reikia tik vieno šilto mėnesio. Antrasis auga lėtai, sunoksta tik iki šiltojo laikotarpio pabaigos (centrinėje Rusijoje).

Brokoliai maistinių medžiagų kiekiu lenkia „baltagalvius“ kopūstus. Pavyzdžiui, palyginus, atskleidė daugiau vitamino C ir B grupės. Jame taip pat daugiau mikroelementų: kalcio, geležies ir kalio.

Pagrindiniai abiejų aprašytų kopūstų rūšių privalumai yra puikus skonis ir maistinės savybės.

Žiedynai yra valgomi. Kadangi jų matmenys yra pakankamai dideli, atskiros galvutės supjaustomos į gabalus. Dažniausiai ruošiami gabaliukai verdami. Kad gaminant neprarastumėte patrauklios išvaizdos, į verdantį vandenį įberkite žiupsnelį granuliuoto cukraus.

Nepakartojamą aštrų skonį kopūstai įgauna trumpai verdami ne įprastame, o mineraliniame vandenyje. Tikri delikateso žinovai mieliau patiekia virtus žiedynus su sviesto ir kiaušinių padažu.

Vertingas produktas paruošiamas ne tik gaminant maistą. Su juo galite nuveikti daug įdomių ir skanių dalykų:

• Troškinkite su daržovėmis, įskaitant pomidorus, svogūnus, morkas, bulves.
• Kepti su mėsa arba malta mėsa.
• Užvirus kepame tešloje: grietinėje, ant alaus, apvoliojame džiūvėsėliuose.
• Paruoškite maistingus daržovių sultinius ir sriubas.
• Konservus žiemai uždarykite tiek atskirai, tiek su kitomis daržovėmis.
• Užšaldykite ilgalaikiam saugojimui.
• Pagardinkite įvairiais padažais.
• Naudoti troškiniuose.
• Pridėti į salotas.

Sveiką maistą paruošti nesunku, tačiau pradedantiesiems virėjams reikėtų susipažinti su kai kuriomis rekomendacijomis dėl žiedinių kopūstų ir brokolių.

Nepamirškite, kad naudingos medžiagos išliks, jei kopūstai nebus ilgai virti. Maksimalus virimo laikas verdančiame vandenyje neturi viršyti dviejų minučių. Spalva ir forma išliks, jei iš karto po ištraukimo iš verdančio vandens žiedynai bus nuleisti į ledinį vandenį.

Daržovių kepimo procesas turėtų būti atliekamas ant silpnos ugnies. Faktas yra tas, kad ant stiprios ugnies keptuvėje esantis augalinis aliejus kaitinamas taip, kad pradeda formuotis pavojingi kancerogenai. Jei norite išsaugoti naudingas savybes, neskubėkite, kepkite lėtai.

Gaminimo procese gali kilti noras vandens, kuriame virė kopūstas, nenupilti, o panaudoti sultiniui ar sriubai. To daryti neverta. Kenksmingos medžiagos lieka vandenyje.

Žiūrėkite toliau pateiktą brokolių ir žiedinių kopūstų troškinio receptą.