Kaip virti brokolių sriubą?

Brokoliai yra viena iš naudingiausių, bet, deja, nepopuliarių daržovių kultūrų bet kurios šeimininkės kulinariniame arsenale. Turėdama didžiulį kiekį maistinių medžiagų, ši daržovė nesulaukė pelnyto pripažinimo masinėje visuomenėje. Šiandien mes išmoksime virti brokolių sriubą, pabandysime pažvelgti į šios kultūros atsiradimo istoriją, apsvarstysime jo naudingas savybes ir pateiksime populiariausius jos paruošimo receptus.

Brokoliai yra vienmetis kopūstinių šeimos augalas, kuris yra viena iš sodo kopūstų veislių.

Kai kurie žmonės brokolius dažnai painioja su žiediniais kopūstais, tačiau tai nėra visiškai tiesa. Žiediniai kopūstai, galima sakyti, yra brokolių protėvis, jo pradininkas. Jie yra panašūs tiek genetine sudėtimi, tiek naudingomis savybėmis ir turi nemažai specifinių skirtumų.

Duomenys apie šios nuostabios kultūros kilmę skiriasi iki šių dienų, tačiau daugelis mano, kad brokoliai pirmą kartą buvo veisiami VI–V amžiuje prieš Kristų. Patinka tai ar ne – apsispręsti tikrai sunku. Ir tada, ir dabar brokoliai nebuvo pati garsiausia daržovė. Brokolių tėvyne galima laikyti Viduržemio jūros šiaurės rytus – Senovės Romos imperiją.

Ankstyviausias oficialus ir dokumentuotas brokolių paminėjimas yra įrašas prancūzų mokslininko Lugduni Apud G. Rouillium traktate apie augalus ir jų veisles Historia Generalis Plantarum (1587).Per ateinančius porą šimtmečių bet kokia informacija apie brokolius prarandama istorijos puslapiuose, kaip teigia mokslininkai, dėl menko šio augalo populiarumo tarp virėjų ir namų šeimininkių.

Tik XVIII amžiuje šis daržovių derlius pasirodė Anglijoje ir gavo neįprastą pavadinimą „itališki šparagai“. Kai kurie tyrinėtojai šį daržovių derlių sieja su kultine Thomaso Jeffersono figūra, tačiau tai taip pat nėra visiškai tiesa. Trečiasis JAV prezidentas nebuvo brokolių propaguotojas. Jis tik šiek tiek pasistengė, kad šis augalas išplistų, tačiau plačios auditorijos reakcijos nesulaukė.

Šios kultūros klestėjimas arba tikrasis gimimas galėjo įvykti tik XX amžiaus pradžioje ar viduryje. Tada broliai d'Arrigo iš Kalifornijos, užsisakę brokolių sėklų iš pačios Italijos, pradėjo masiškai auginti šią daržovę ir tiekti maisto rinkai. Jį auginti buvo nesunku – klasikiniams brokoliams nereikėjo itin kruopščios priežiūros, jie galėjo augti ir derlingoje, ir gana skurdžioje dirvoje.

Pirmosios brokolių siuntos į rinką buvo pristatytos dar 1926 m., o dabar Kalifornija laikoma brokolių gamybos monopolija JAV. Jei kalbėtume apie pasaulinę gamybą, tai pirmoje vietoje yra Kinija ir Indija, tada kai kurios Europos šalys (Italija, Ispanija ir kitos).

Galbūt kai kas nustebs, tačiau net ir po platinimo brokoliai ne kartą buvo hibridizuoti – bandoma sukurti naujas, pažangesnes ir naudingesnes kopūstų rūšis. Iš šių tyrimų gimė keletas brokolių tipų, įskaitant:

• klasikinis – kai kas šią rūšį vadina Kalabrija, tačiau pastarasis tipas turi kiek didesnę galvą. Jis plačiausiai naudojamas Kanadoje.

• Romanesco. Šio brokolio galima rasti įvairių spalvų derinių: baltos, raudonos, net violetinės. Šios rūšies šaknys yra artimesnės su žiediniais kopūstais. Platinama Italijoje ir Prancūzijoje.

• Stiebas. Šią rūšį su jumis sutinkame dažniausiai, būtent dėl ​​ilgų šios rūšies stiebų kai kurie žmonės painioja brokolius ir šparagus.

• Kinijos brokoliai. Rūšis, kuri panaši į savo analogą tik skonio savybėmis, išorinis panašumas beveik prarandamas. Taip pat yra porūšis, vadinamas „brokoliu“ – japoniška versija, gauta XX amžiaus pabaigoje.

Neįmanoma ignoruoti tokių punktų kaip brokolių nauda ir žala, nes retai galima rasti augalus ar daržoves, neturinčius jokio šalutinio poveikio, jei jie buvo išvirti ar auginami neteisingai.

Taigi, apsvarstykite svarbiausias naudingas kultūros savybes:

• Mažas kalorijų kiekis ir dėl to kenksmingų riebalų ir angliavandenių nebuvimas. Tai turbūt vienas pagrindinių punktų tiems, kurie siekia fizinės harmonijos. 100 gramų šviežių brokolių yra 28 kcal, 100 g virtų kopūstų – 35 kcal, šaldytų brokolių kalorijų prisotinimas šiek tiek mažesnis – 23 kcal. Apie tai, kokią brokolių rūšį reikėtų pasirinkti konkrečiam receptui, pakalbėsime šiek tiek vėliau.
• Didelis maistinių medžiagų ir vitaminų kiekis. Nereikėtų manyti, kad toks mažas susidomėjimas daržove kilo dėl jos biologinės sudėties nenaudingumo.Atvirkščiai, brokoliuose yra visas spektras žmogui būtiniausių antikancerogenų (E, C, A grupių vitaminai, cinkas, geležis, fosforas, karotinas, atskiri aminorūgščių junginiai ir daugelis kitų). Baltymai, kurių šioje daržovėje yra dideliais kiekiais, neturi cholesterolio, o beta karotinas ir skaidulos padeda palaikyti gerą kūno formą ir pašalinti iš organizmo kenksmingus toksinus. Brokoliuose esančios aminorūgštys skatina endorfino (laimės hormono) gamybą.
• Brokoliuose esančios maistinės medžiagos padaryti jį būtinu vaistu gydant ar profilaktiškai nuo vėžio, širdies ir kraujagyslių sistemos, virškinamojo trakto ligų. Elementas chromas, kurio yra kai kurių rūšių brokoliuose, sumažina diabeto tikimybę. Kai kurie pataria valgyti brokolius nuo ligų, susijusių su radiacijos poveikiu. Brokolių buvimas nėščiųjų mityboje tapo tradiciniu – folio rūgštis skatina organizmo ląstelių atsinaujinimą.

Sunku pervertinti brokolių vaidmenį gydant mūsų kūną. Aukščiau pateiktas naudingų savybių ir funkcijų sąrašas toli gražu nėra išsamus visų teigiamų šios daržovės valgymo aspektų sąrašas. Belieka tik stebėtis, kad jie jai nerodo tiek dėmesio, kiek citrusiniams vaisiams, jūros dumbliams, svogūnams ar morkoms.

Yra daug būdų paruošti brokolius – nuo ​​maistingų salotų ir daržovių sriubų iki daržovių paplotėlių ir blynų pyragų. Daugelis šefų įvertino šią daržovę, ir kiekvieną dieną atsiranda vis daugiau unikalių receptų su ja.

Be teigiamų elementų ir junginių masės, brokoliai, tiksliau, šios daržovės nuoviras, išskiria guaniną ir adeniną, kurie blogai veikia organizme vykstančius procesus. Tas pats guaninas yra natūralus psichostimuliatorius – jis veikia smegenų žievę, o tai ne visada turi teigiamų pasekmių sergant tam tikromis ligomis. Adeninas turi maždaug tokį patį poveikį organizmui. Ar verta naudoti nuovirą su tokiomis medžiagomis, spręskite jūs, tačiau kai kurie yra įsitikinę, kad šių elementų daržovėje yra nedaug ir jie didelės žalos nedaro.

Daržovių ir vaisių terminis apdorojimas yra būtinas procesas ruošiant daugelį patiekalų, tačiau dažnai pamirštame, kad esant aukštai temperatūrai maiste esančios maistinės ir maistinės medžiagos sunaikinamos. Brokoliai nėra taisyklės išimtis.

Dėl greito gyvenimo tempo net brokolių mėgėjai maistą dažnai pakaitina mikrobangų krosnelėje (kur maistas šildomas gana aukštoje temperatūroje), todėl atminkite, kad jūsų noras greitai suvalgyti nieko nepadarys organizmui, o ne kaip nors teigiamai paveiks. tai. Tas pats pasakytina ir apie virėjus, kurie bando eksperimentuoti su skoniais ant stiprios ugnies ir su didžiuliu aliejaus bei riebalų priedais – patariame saugotis tokių drąsių praktikų. Nepamirškite, kad kancerogenai gali sumažinti bet kurio produkto naudingumą.

Kai kurie gurmanai brokolius mėgsta valgyti žalius, neapdorotus. Tai laikoma saugiausiu ir naudingiausiu pasirinkimu, tačiau nerekomenduojama žmonėms, turintiems rūgštingumo ar virškinimo trakto problemų.

Kartu su aukšta temperatūra brokoliai taip pat gali būti veikiami žemos temperatūros, kai jie laikomi šaldiklyje. Nuomonės apie šaldytų daržovių pavojų ar naudą skiriasi. Kai kas mano, kad šaldytose daržovėse yra daugiau naudingų elementų. Tai tikrai sunku nustatyti, tačiau kalbant apie brokolius, nerekomenduojama daržovės šaldiklyje laikyti ilgiau nei 1 savaitę.

Kadangi parduotuvių lentynose brokolius galima rasti dažniau nei daržovių lysvėse, perkant kopūstus apsvarstysime pasirinkimo sąlygas. Taigi, parduotuvėse brokolių galime rasti tik dviejų variantų – šviežių ir pusgaminių. Tiek šviežios, tiek šaldytos rūšys turi turėti šias savybes:

• Daržovė turi būti tvirta ir kieta. - venkite per minkštų ar daržovių pusiau atviromis galvomis – tai tik rodo, kad vaisiai pernokę (todėl nepasitikėkite pardavėjo patikinimais dėl žalos transportavimo metu).
• Atkreipkite dėmesį į brokolių spalvą - prinokęs ir sveikas produktas bus sodrios tamsiai žalios spalvos, kartais su tam tikrais violetiniais atspalviais.Jei daržovė per šviesi ir pastebima gelsva pumpurų spalva – nedvejokite, ji pernokusi.
• Atkreipkite dėmesį į bendrą gaminio išvaizdą ir stenkitės rinktis tik visas galvas be pažeidimų ir dėmių – pastarosios gali būti irimo įrodymas.

Į šiuos patarimus nereikėtų žiūrėti lengvai. Daugumoje parduotuvių brokoliai yra mažomis galvutėmis. Esant tokiai situacijai, sunku nustatyti daržovės spalvą ar žalą, nes šeimininkės jas renka specialiomis mentelėmis po kelias dešimtis. Tai patogu ir greita, tačiau pasirinkę atranką rizikuojate daug mažiau.

Norint paruošti maistingą ir nepaprastai skanų brokolių patiekalą, nereikia turėti jokių išskirtinių kulinarinių įgūdžių.

Yra keletas šio daržovių derliaus paruošimo būdų, vienas iš labiausiai paplitusių yra sriuba. Pirmasis receptas, į kurį žiūrėsime, bus kreminės sriubos ruošimas. Sviesto ar sūrio panaudojimo šiame patiekale variantų yra daug, žemiau pateiktas variantas yra tik vienas iš galimų variantų.

Ko mums reikia:

• 4 šaukštai sviesto;
• 0,5 kg šviežių arba šaldytų brokolių;
• 1 vidutinio svogūno;
• 3 šaukštų miltų (sijotų arba nesijotų – kaip jums patogiau);
• 1 litras virto sultinio;
• 1 stiklinė pieno;
• 1 stiklinės Čedaro sūrio;
• druskos, pipirų pagal skonį.

Virimo etapai:

• 4 valgomieji šaukštai sviesto ištirpinami puode vidutinėje temperatūroje, tada reikia įdėti smulkintų svogūnų ir prieskonių, galima įdėti morkų;
• laikykite svogūną ant ugnies, kol jo gabalėliai taps skaidrūs;
• tada pilami miltai, po minutės - sultinys (nepamirškite karts nuo karto mišinio pamaišyti);
• užvirus verta dar labiau sumažinti ugnį, į sriubą suberti jau paruoštus brokolių gabalėlius ir palaukti, kol suminkštės (apie 20 min.);
• tik po to dedamas sūris ir sriuba verdama tol, kol išsilydys;
• jau po patiekimo patiekalą galite papuošti krapais ar petražolėmis.

Jau buvo sakyta, kad pati savaime ši daržovė turi itin mažai kalorijų, joje nėra riebalų ir kenksmingų angliavandenių, todėl bet kokios rūšies brokoliai jau yra daugiau nei dietinė daržovė. Ši daržovių kultūra laikoma viena nekenksmingiausių ir labai naudingų mažiems vaikams. Todėl pateikiame populiariausią brokolių sriubos receptą (galima naudoti lieknėjimui).

Šio patiekalo paruošimas jums užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį. Ko tau reikia:

• pusantro litro vištienos sultinio;
• 350-400 gramų šaldytų brokolių (kuriuos reikia išimti iš šaldiklio likus pusvalandžiui iki gaminimo);
• 250-300 gramų šviežių bulvių;
• 150-200 gramų svogūnų;
• daržovės ir sviestas;
• pagal skonį galima pridėti druskos ir kai kurių prieskonių (nepamirškite, kad ruošiame dietinį variantą).

Virimo etapai žingsnis po žingsnio:

• Pirmiausia pagaminkime sultinį. Reikėtų pažymėti, kad šis receptas reikalauja stipraus, sodraus vištienos sultinio. Kadangi jo gaminimas yra elementarus receptas bet kurios šeimininkės arsenale, šį elementą praleisime. Belieka tik pasakyti, kad mūsų sriubai ruošiant sultinį rekomenduojama naudoti kaulus, o pagal skonį galima dėti visų prieskonių (pavyzdžiui, petražolių ar lauro lapų, česnako) - viskas priklauso nuo to, kokio skonio norite. pasiekti.
• Tada ištirpinkite sviestą ir įpilkite augalinio aliejaus, supilkite į keptuvę iš anksto supjaustytą svogūną ir palaukite, kol jis taps skaidrus ir minkštas.
• Jei matote, kad svogūnas pradeda degti, bet dar ne visai iškepęs, įpilkite vieną ar du šaukštus sultinio ir toliau virkite ant vidutinės ugnies dar apie 2 minutes.
• Po to į keptuvę drąsiai supilkite sultinį ir pjaustytas bulves. Pasirengimo laipsnį šiame etape lemia pačių bulvių pasirengimas. Tada į sriubą dedama brokolių. Užvirę laukiame 10 minučių ir išjungiame.

Tada viskas priklauso nuo to, kokia sriuba jums labiau patinka – karšta ar šiek tiek atvėsusi. Pirmuoju atveju iš karto imame trintuvą ir švelniai sutriname sriubą iki vientisos konsistencijos (aukštoje temperatūroje bulvės ir kieti maisto produktai lengviau sutrinami), po to suberiame visus prieskonius.

Ši tyrė brokolių sriuba patiekiama šilta. Jei norite sušvelninti skonį, ant viršaus galite užpilti šiek tiek žalumynų arba pieno/grietinėlės.

Neįmanoma nepasakyti kelių žodžių apie vegetariškus patiekalus be mėsos ir brokolių vaidmenį kuriant grynus augalinius malonumus. Tokios sriubos paruošimo variantų galite rasti daug, be to, jie tikriausiai yra labai maistingi ir sveiki, tačiau ne kiekviena šeimininkė paprastai turi ingredientų, kurie reikalingi gaminant maistą. Todėl jūsų dėmesiui pristatome lengviausią ir skaniausią vegetariškos sriubos virimo variantą.

Ingridientai:

• didelė brokolių galvutė (švieži arba šaldyti)
• dvi mažos bulvės;
• poro (reikia tik vieno kotelio);
• viena česnako skiltelė;
• lauro lapas, druska ir kiti prieskoniai pagal pageidavimą;
• 1-1,5 litro sultinio (jei sriuba vegetariška, tai sultinys, žinoma, turi būti augalinis).

Visi ingredientai turi būti supjaustyti mažais gabalėliais, sudėti į puodą ir užpilti šiltu sultiniu. Sriubą reikia virti prieš išvirus pačioms bulvėms (priklausomai nuo to, kaip smulkiai jas supjaustysite, ant vidutinės ugnies tai užtruks iki 20 minučių). Po to sriuba sutrinama blenderiu. Jei staiga tyrė pasirodė per tiršta ir tiršta, galite įpilti karšto vandens arba sultinio. Sriuba pagal jūsų pageidavimą gardinama šviežiomis žolelėmis ar prieskoniais. Šį patiekalą galima ruošti ir lėtoje viryklėje.

Kaip virti brokolių sriubą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.