Ar galima valgyti žalius brokolius?

Brokoliai vidaus lentynose pasirodė palyginti neseniai. Nepaisant to, ši unikali vitaminų daržovė nuolat populiarėja tarp vartotojų. Brokolių patiekalai kepami, kepami, verdami garuose. Tačiau ne visi žino, ar šį kopūstą galima valgyti žalią.

Brokoliai (arba šparagai) yra artimiausi žiedinio kopūsto giminaičiai. Vizualiai brokoliai primena didelę valgomą gėlę. Augalas susideda iš kelių tamsiai žalių pumpurų grupių, esančių ilgo stiebo viršuje. Šio metinio augalo aukštis gali siekti metrą.

Šparaginių kopūstų tėvyne laikoma Viduržemio jūra. Plačiai po pasaulį pradėjo plisti tik XVIII a. Šiandien daugiau nei 70 % pasaulio brokolių derliaus nuimama Indijoje ir Kinijoje. Tarp pagrindinių gamintojų šalių taip pat yra Italija, Turkija, Izraelis, Prancūzija. Pasaulyje brokolių vartojimo lyderė yra JAV, kur šis kopūstas yra populiariausia vitamininga daržovė.

Brokoliai yra vertinga daržovė, turinti unikalų naudingų savybių rinkinį. Ir, žinoma, bus daug daugiau naudos valgant jį šviežią (žaliavą). Jis turi žemą glikemijos indeksą ir puikiai tinka dietiniam maistui.Brokoliuose, kurių kalorijų kiekis 100 gramų yra tik 34 kcal, gausu baltymų, todėl juos ypač mėgsta sportininkai. Be to:

• šparaginiai kopūstai pirmauja tarp daržovių pagal vitamino C ir K kiekį;
• jo sudėtyje yra daug vitaminų - nervų sistemos formuotojų (B6, B9, B3, B1, B5, B2);
• 100 gramų brokolių sudaro 12% vitamino A arba karotino paros normos;
• šioje daržovėje gausu mineralų, tarp kurių yra manganas, natris, fosforas, kalcis, magnis, selenas, cinkas, varis, geležis;
• Brokoliuose yra galingų antioksidantų;
• sudėtyje yra omega rūgščių;
• daug tokoferolio arba vitamino E;
• turi daug maistinių skaidulų, įskaitant skaidulą;
• sudėtyje yra lipidų.

Brokolių nauda sveikatai yra begalinė. Toliau pateikiami tik pagrindiniai:

• produktas yra nepakeičiamas sportininkams ir žmonėms, kurie kovoja su antsvoriu;
• brokoliuose yra neįtikėtinai daug antioksidantų, todėl jų valgymas yra vėžio prevencija;
• stiprina kremzles ir kaulinį audinį dėl didelės kalcio ir magnio koncentracijos;
• sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką;
• stiprina imuninę sistemą;
• atkuria ir stiprina nervų sistemą;
• teigiamas poveikis virškinamajam traktui dėl maistinių skaidulų gausos;
• užtikrina odos, plaukų ir nagų sveikatą;
• padeda palaikyti ir pagerinti regėjimą dėl didelio karotino kiekio.

Taigi, šparaginius kopūstus turėtumėte vartoti atsargiai:

• žmonės, kurie individualiai netoleruoja geležies ar kitų brokoliuose esančių medžiagų;
• vyresnio amžiaus žmonėms, nes vitamino K perteklius gali padidinti kraujo klampumą;
• žmonės, kenčiantys nuo hipotirozės, nes brokoliuose esančios medžiagos trukdo pasisavinti jodą;
• žmonių, sergančių kasos ligomis.

Visi žino, kad švieži ingredientai yra skanaus ir sveiko valgio raktas. Didelę reikšmę turi produkto šviežumas ir aukšta kokybė. Štai keli patarimai, padėsiantys iš įvairių variantų išsirinkti tikrai kokybiškus brokolius, kurie užpildys jūsų mitybą maksimaliu maistinių medžiagų kiekiu.

• Brokolių derlius turi būti nuimamas prieš žiedynams išsiskleidžiant. Jei kopūsto paviršiuje atsiranda mažų geltonų žiedų, neturėtumėte jo pirkti ir valgyti. Tokia daržovė laikoma pernokusia.
• Ne paslaptis, kad visada reikėtų rinktis sezoninius ir vietinius produktus. Ši taisyklė galioja ir brokoliams. Idealus laikas pirkti šviežius brokolius yra rugpjūtis ir rugsėjis.

• Pirmenybę teikite kopūstams su tankiais, sandariais žiedynais ant plonų stiebų. Tai aiškus jaunų ir kokybiškų brokolių požymis.
• Pirkite tvirtus ir sultingus šparagus. Stiebai nuo jo turėtų nulūžti su būdingu traškėjimu. Neimkite vangių ir pageltusių žiedynų.

Taip pat yra mažų gudrybių.

• Užšaldyti brokoliai puikiai išlaiko savo naudingas savybes ir skonį. Galite nusipirkti šaldytų brokolių arba užšaldyti savo. Norėdami tai padaryti, tiesiog padalinkite kopūstą į žiedynus ir padėkite į šaldiklį. Prieš šaldant daržovių plauti nebūtina.
• Švieži brokoliai puikiai dera su sūriu, agurkais, ridikėliais, riešutais, moliūgų sėklomis ir grietine.
• Norėdami kruopščiai nuplauti daržoves ir atsikratyti vabzdžių, naudokite sūrų vandenį. Brokoliams tai ypač aktualu dėl jų sandaros ypatumų. Viename litre vandens ištirpinkite 4 šaukštus druskos. Žiedyną į tirpalą dėkite koteliu į viršų ir palikite 10-15 min.
• Nuplaukite brokolius prieš pat kepimą. Šis kopūstas greitai genda, net jei laikomas šaldytuve.

Norint gauti didžiausią naudą, brokolius reikia valgyti žalius. Terminis apdorojimas neigiamai veikia daugelį produktų. Kepant augaliniame aliejuje susidaro kancerogenai. Šios medžiagos kaupiasi organizme ir gali sukelti vėžį. Gydytojai primygtinai rekomenduoja iš dietos neįtraukti kepto maisto, ypač vaikams.

Kepant, daugelis brokoliuose esančių maistinių medžiagų ir vitaminų prarandami. Be to, iš šio kopūsto į daržovių sultinį išsiskiria kenksmingos purino bazės – adeninas ir guaninas. Šio sultinio negalima naudoti daržovių sriuboms virti.

Iš žalių brokolių galima gaminti kokteilius ir salotas. Šis kopūstas dera su džiovintais abrikosais, razinomis, nesaldžiu jogurtu. Šis sveikas produktas puikiai papildys patiekalus, kuriuose yra vištienos filė, varškės, agurkų, ridikėlių. Jis puikiai papildo daržovių salotas, pagardintas augaliniu aliejumi ar majonezu.

Smoothies dar tik pradeda populiarėti tarp mūsų šalies piliečių. Būdami Vakaruose šie sveiki ir skanūs gėrimai jau seniai pelnė savo sveikata besirūpinančių žmonių meilę. Tiesą sakant, tai tirštas gėrimas iš vaisių, daržovių ir uogų, sutrintas iki tyrės. Pieno produktai taip pat yra dažnas kokteilių ingredientas: grietinėlė, jogurtas, varškė. Ją reikia suvartoti iškart po paruošimo, kaip ir šviežiai spaustas sultis. Šaldyti brokoliai geriausiai tinka kokteiliams gaminti, nes minkšti žiedynai blogai susimaišo trintuve.

Bananų brokolių kokteilis:

• bananas - 1 gabalas;
• kopūstai - 150 gramų;
• graikinių riešutų branduoliai - 30 gramų;
• jogurtas - 100 ml;
• pridėkite ledo pagal poreikį;
• Visus ingredientus sutrinkite trintuvu iki tyrės.

Brokolių ir varškės kokteilis:

• kopūstai - 150 gramų;
• bananas - 1 vnt .;
• granuliuotas varškės sūris - 50 gramų;
• vanduo arba jogurtas - 50 gramų;
• ledo pagal poreikį;
• viską sudėkite į blenderį ir plakite, kol paruošite.

Brokolių ir salierų kokteilis:

• kopūstai - 150 gramų;
• saliero stiebas - 50 gramų;
• obuolys - 150 gramų;
• migdolai arba graikiniai riešutai - 30 gramų;
• apelsinų sultys - 120 gramų;
• ledas;
• Viską sutrinkite trintuvu iki vientisos tyrės.

Ingredientai 2 porcijoms:

• brokoliai - 200 gramų;
• obuolys - 200 gramų;
• migdolai - 50 gramų;
• ridikėliai - 100 gramų;
• razinos - 30 gramų;
• alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių padažui.

Paruošimas: brokolius nuplaukite ir supjaustykite mažais žiedynais. Supjaustykite obuolį ir ridikėlį. Migdolus susmulkinkite peiliu. Sumaišykite visus ingredientus, suberkite iš anksto garintas razinas. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis, pagal skonį pasūdykite.

Norėdami paruošti dvi porcijas, jums reikės:

• brokoliai - 200 gramų;
• neriebus granuliuotas varškės sūris - 100 gramų;
• agurkai - 200 gramų;
• graikinių riešutų branduoliai - 50 gramų;
• jogurtas be vaisių užpildo - 50-70 ml.

Paruošimas: nuplautus kopūstus padalinkite į nedidelius žiedynus. Agurką supjaustyti didelėmis juostelėmis. Susmulkinkite riešutą. Viską išmaišyti, suberti varškę ir pagardinti jogurtu.

Ingredientai 2 porcijoms:

• brokoliai - 200 gramų;
• konservuoti kukurūzai - 100 gramų;
• Edam kietasis sūris - 100 gramų;
• česnakai - 1 skiltelė;
• kalendra arba petražolės pagal skonį;
• alyvuogių aliejaus padažui.

Paruošimas: Konservuotus kukurūzus atskirti nuo sūrymo ir sumaišyti su kopūstų žiedynais. Suberkite sūrį, supjaustykite dideliais kubeliais, susmulkintą česnaką ir žoleles. Apšlakstykite salotas alyvuogių aliejumi.

Ingredientai 2 porcijoms:

• kopūstai - 150 gramų;
• vištienos filė - 150 gramų;
• agurkai - 100 gramų;
• saliero stiebas - 100 gramų;
• garstyčių sėklos - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• alyvuogių aliejaus padažui.

Paruošimas: supjaustykite virtą vištienos filė, agurką ir salierą ir sumaišykite su kopūstų žiedynais. Pagardinkite salotas alyvuogių aliejaus ir garstyčių mišiniu.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą ir sužinokite, kaip pasigaminti skanių žalių brokolių salotų.