Brokoliai tešloje: sveiki ir skanūs receptai suaugusiems ir vaikams

Turime konstatuoti liūdną faktą, kad pramoninis brokolių auginimas Rusijoje praktiškai sumažintas iki nulio. Jis auginamas privačiai: ūkiuose ir savo asmeniniuose sklypuose. Nors parduotuvėse jau galite pamatyti pakuotes su šia kultūra sušaldyta forma, pagaminta pietiniuose šalies regionuose. Žmonės, bent kartą ragavę brokolių patiekalų, tikrai norės į savo sąsiuvinius įtraukti šios sveikos ir skanios daržovės gaminimo receptus.

Brokoliai yra produktas, kurį mamos dažnai gamina savo vaikams. Tačiau kūdikiai, kaip taisyklė, atsisako tokių patiekalų, renkasi mažiau sveiką maistą. Deja, verta pastebėti, kad daugelyje šeimų suaugusieji taip pat skeptiškai žiūri į šią daržovę, retai įtraukdami ją į savo racioną, o kartais visiškai aplenkdami. Dažnai viena iš priežasčių yra žinių apie šios rūšies kopūstų paruošimą trūkumas.

Tačiau ši daržovė turi neįkainojamų gydomųjų ir prevencinių savybių. Čia yra tik nedidelis sąrašas, patvirtinantis brokolių naudą sveikatai.

• celiuliozė, produkte esantis produktas prisideda prie apsauginių funkcijų nuo lėtinių širdies ligų, hipertenzijos ir diabeto. Padeda atsikratyti nutukimo, palengvina kai kurias skrandžio ir virškinamojo trakto ligas.Tai yra nepakeičiamas nutukimo dietų ir tinkamos mitybos (PP) komponentas. Jis atlieka svarbų vaidmenį šalinant toksinus ir tulžį iš organizmo.
• Sulforafanas, kuris yra visuose kopūstiniuose augaluose ir yra sieros turintis junginys, stabdo vėžio augimą. Reikia atsiminti šiek tiek kartaus kopūsto skonį – būtent sulforafanas suteikia jam šio kartumo.
• Brokoliuose yra tam tikra fiziologiškai aktyvių medžiagų sudėtis, prisidedantis prie psichoemocinio žmogaus organizmo fono atkūrimo, nervų sistemos stiprinimo.
• Didelis natūralaus vitamino "K" kiekis apsaugo nuo kaulų trapumo, nes pagerina kalcio pasisavinimą ir neleidžia jam išplauti iš kaulų. Per dieną pakanka suvalgyti tik 80 g kopūstų – taip bus patenkintas paros vitamino „K“ poreikis (75 mikrogramai veikliosios medžiagos).
• Ir taip pat brokoliai gerina regėjimo, odos būklę, stiprina nagų plokšteles ir plaukus.

Kopūstus geriau valgyti ne virtus ar keptus, o šviežius, pavyzdžiui, į salotas. Folio rūgšties plikuose arba virtuose kopūstuose dar bus 6-7 minutes vandenyje be druskos. Griežtai draudžiama gerti patį sultinį – jame yra kenksmingų medžiagų.

Dėl daržovės hiperalergiškumo gydytojai ją rekomenduoja įtraukti į kūdikių mitybą labai ankstyvame amžiuje (nuo 5-7 mėnesių) kaip vieną iš pirmųjų papildomų maisto produktų.Gydytojai įrodė mažą alergijos tikimybę vaikams valgant brokolius, o juose esantys vitaminai ir mikroelementai turi neįkainojamą naudą tinkamam jų vystymuisi.

100 g susmulkinto produkto maistinė vertė yra:

• riebalai - nėra;
• kalorijų kiekis - 33 kalorijos;
• angliavandeniai - 7 g (iš jų po 2 g skaidulų ir cukraus);
• baltymai - 3,5 g.

Neatplėšti brokolių žiedynai naudojami įvairiems patiekalams ruošti. Maistui reikia rinktis tankų kopūstą, kuriame nėra matomų pageltimo ar vytimo vietų. Brokoliai ne visada yra žali. Yra veislių su įvairaus ryškumo violetiniais žiedynais. Kokybiško produkto kvapas yra kvapnus, pripildytas gaivos. Nereikėtų imti pasenusių egzempliorių su nulūžusiomis šakomis ir nukritusiais žiedynais. Iš tokių kopūstų naudos nebus, o skonis atneš nusivylimą. Kokybiškos kopūsto galvutės viršutinio paviršiaus skersmuo turi būti nuo 12 iki 16 cm.

Nepirkite brokolių likus kelioms dienoms iki virimo. Geriau išgerti prieš pat gaminimą, o namuose galvą kruopščiai nuplaukite švariu šaltu vandeniu po čiaupu. Taip nuo kopūstų galima nuplauti taršą ir vabzdžius, o kartu su jais ir kenkėjų kontrolės chemikalų (pesticidų) likučius. Po plovimo galva nusausinama sausu skudurėliu arba rankšluosčiu. Kopūstų jokiu būdu negalima mirkyti prieš verdant, kaip pataria kai kurie šaltiniai.

Priklausomai nuo patiekalo receptūros ir paruošimo būdo, kopūstas supjaustomas norimo dydžio gabalėliais. Specialistai mano, kad neteisingai nukirpus žiedynus gero patiekalo nepavyks gauti. Štai keletas patarimų, kaip tinkamai susmulkinti brokolių galvą:

• Pirma, lapai yra atskirti nuo galvos, kurie vėliau gali būti patiekiami kaip gatavo patiekalo garnyras kaip salotų dalis. Lapai tiesiog nuplėšiami nuo žiedyno stiebo.
• Tada peiliu kiekviena žiedynų grupė nupjaunama nuo pagrindinio stiebo jo viršutinės šakojimosi vietoje.
• Dabar ateina eilė atskirti žiedynus nuo grupinio stiebo. Pirmiausia galite nuo jo nupjauti kiekvieną žiedynų grupę 2,5 cm atstumu nuo žydinčios dalies pradžios, o tada atskirti kiekvieną žiedyną nuo jo grupės.
• Atskyrus visus žiedynus, reikia nukirpti jų stiebus, kad jie būtų beveik vienodo dydžio. Tai svarbu vienodam jų gaminimui. Stiebai idealiai turėtų būti bent 1 cm ilgio (kitaip verdant žiedynai gali subyrėti ir sugadinti visą patiekalo estetiką).
• Jei reikia mažesnių brokolių gabalėlių, tada susidarę žiedynai peiliu supjaustomi į dar 2 ar 4 dalis.

Pagrindinis stiebas ruošiamas kaip atskiras patiekalas arba kaip kitų daržovių dalis. Bet tik jam reikia pašalinti žemiausią kietą dalį (nuo 3 iki 5 cm), o tada nulupti. Jį išėmus, stiebas išilgai perpjaunamas į kelias dalis ir taip iškepamas. Yra smulkaus stiebo pjovimo variantas, kai susidarę papildomi šiaudai supjaustomi skersai kubeliais.

Prekybos tinklas prekiauja šaldytais brokoliais. Šiuo atveju jis jau paruoštas gaminti garsiausius patiekalus. Žiedynai vienodo dydžio, tačiau esant reikalui juos galima suskirstyti į mažus gabalėlius. Atitirpinti tokio gaminio nerekomenduojama – jis išdėliojamas užšaldytas keptuvėje arba puode.

Šie maisto produktai puikiai dera su brokoliais.

• Jos spalvotos atžalos. Šių rūšių kopūstus galima maišyti tarpusavyje bet kuriame patiekale (laisvu santykiu).
• Ant grotelių kepta marinuota jautiena su virtais brokoliais ir ryžiais puikiai dera vienoje lėkštėje.
• Į brokolių patiekalus galima dėti česnako, ančiuvių, citrininio čili, parmezano. Bet ne viską iš karto.
• Skanus daržovių troškinys gaunamas iš svogūnų, brokolių, česnakų, morkų, baklažanų mišinio. Prieskoniai dedami baigiant virti: druska, pipirai ir žalumynai. Visi ingredientai veikia puikiai.
• Puoduose brokoliai puikiai dera su sūrio skoniu.

Be to, nuostabi tyrinė sriuba gaunama iš vištienos sultinio, kuris pagardinamas trintais brokoliais, vištienos krūtinėlėmis ir keptomis morkomis bei svogūnais. Viskas priklauso nuo šefo skonio ir fantazijos.

Keletas skanių brokolių kepimo tešloje receptų daugiau nei padengs bet kurios šeimininkės kulinarinių įgūdžių stoką, taip pat gerokai papildys šeimos bagažą tinkamos mitybos. Visuose receptuose galite naudoti tiek šviežius, tiek šaldytus kopūstų žiedynus. Tik neatšildykite daržovių. Iš šaldytuvo jas reikia nedelsiant sudėti į keptuvę (jei daržovės jau supjaustytos iki norimo dydžio).

Kiaušinių tešlai reikalingi ingredientai:

• 3 vidutinių kiaušinių;
• 100 ml pieno;
• 100 g aukščiausios kokybės miltų;
• druskos pagal skonį.

Produktai:

• 200 g susmulkintų vidutinio dydžio kopūstų žiedynų;
• augalinis aliejus daržovėms kepti.

Kepimas žingsnis po žingsnio.

• Tešla ruošiama: kiaušiniai išplakami su druska, tada pilamas pienas ir visas mišinys gerai išmaišomas.Galiausiai, nuolat maišant tešlą, dalimis dedami miltai. Svarbu, kad mišinio konsistencija būtų vienalytė.
• Kopūsto gabalėlius nuleiskite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 3-4 minutes.
• Išvirtas daržoves iš keptuvės kiaurasamčiu perkelkite į kiaurasamtį ir nedelsdami nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu. Tai daroma siekiant atvėsinti daržoves, kad kopūstai, išėmus iš verdančio vandens, neužvirtų nuo savo aukštos temperatūros.
• Į giliadugnę keptuvę pilamas aliejus, skaičiuojant, kokiame lygyje kepant brokolių gabalėliai pasislėptų maždaug iki savo dydžio vidurio. Neįmanoma vėl perkelti kopūstų į verdantį aliejų, nes jis papildomai praranda naudingas medžiagas. Pakartotinai naudojamas aliejus pradeda išskirti kancerogenus.
• Aliejus įkaista iki šnypštimo nuo į jį patekusių vandens lašelių.
• Daržovių gabalėlių porcija išdėliojama, bet taip, kad kiekvienas laisvai apkeptų iš visų pusių, panardintas į aliejų, o taip pat, kad būtų galima be problemų apversti keptus elementus į kitą pusę.
• Kai viena brokolių pusė bus auksinės spalvos, apverskite gabalėlius ir kepkite taip pat iki auksinės rudos spalvos.
• Pagaminta brokolių porcija išimama iš keptuvės, dedama kita ir taip iki gabalėlių pabaigos.

Ingredientai tešlai:

• 1 kiaušinis;
• 1 skiltelė česnako;
• 150 ml mineralinio vandens;
• juodieji pipirai pagal skonį;
• druskos pagal skonį;
• 1/2 šaukštelio tešlos kepimo miltelių;
• 120 g aukščiausios kokybės miltų.

Produktai kepti:

• 400 g kopūstų;
• 200 ml augalinio aliejaus giliam kepimui.

Maisto gaminimas.

• Pirmiausia reikia pagaminti tešlą. Norėdami tai padaryti, atskirkite baltymus nuo trynio (pavyzdžiui, nusausinkite per piltuvą) ir plakite puodelyje iki vientisos masės. Į atskirą dubenį supilkite pusę mineralinio vandens kiekio, miltus, kiaušinio trynį, smulkiai pjaustytą česnako skiltelę, pipirus ir druską. Visą ingredientų mišinį gerai išmaišykite, supilkite likusį kiekį mineralinio vandens ir vėl išmaišykite. Belieka į mišinį įpilti išplaktų baltymų, o tada paskutinį kartą švelniai išmaišyti gautą tešlą, kuri turėtų atrodyti kaip lengva ir ori tešla.
• Kopūstą išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje, tada nusausinkite kiaurasamtyje. Jei daržovės šviežios, tada jos kepamos 5 minutes. Sušalusiems žiedynams užtenka 3 minučių (iškepa greičiau, bet reikia pradėti skaičiuoti laiką, kada vėl užvirs vanduo).
• Tada įkaitinkite aliejų keptuvėje. Šio komponento geriau nepagailėti – supilkite jį tikėdamiesi, kad per 4-5 baigsite virti visą brokolių kiekį, išdėliodami kitas porcijas kepti. Supilkite tiek, kad visa porcija visiškai apsemtų aliejuje.
• Šakute sudėkite daržoves į keptuvę, pirmiausia visiškai panardindami jas į tešlą. Kepkite giliuose riebaluose, kol ant gabalėlių susidarys gražūs skaistalai. Ugnis turi būti vidutinė.
• Paruoštos porcijos su kiaurasamčiu išdėstomos ant paruoštos servetėlės, kuri sugers riebalų perteklių. Gauti gabalai būna smagių formų su daigais, šakelėmis ir kitomis keistomis ataugomis, kurias mėgsta vaikai. Tačiau prieš patiekiant juos galima tiesiog atsargiai išimti.

Yra daugybė patiekalų su brokoliais receptų. Ypač iš jų išsiskiria įvairūs troškiniai (su daržovėmis, su sūriu, su daržovėmis ir sūriu, su vištiena ir žuvimi).Visada galite rasti tai, kas tinka kiekvienam šeimos nariui ir net vaikui.

Nereikia kopūstų plauti, jei neketinate jų virti dabar. Įdėjus šlapią kopūsto galvą į šaldytuvą, kyla pavojus, kad jos žiedynuose išsivystys grybelinės ligos, o dėl to gausis suminkštėjęs nevalgomas produktas. Jis dedamas į saugyklą tokia pačia forma, kokia buvo pirktas.

Šaldytuve kopūstai laikomi plastikiniuose maišeliuose. Jūs negalite jų uždaryti. Maksimalus saugojimo laikotarpis yra 5 dienos.

Nelaikykite brokolių kambario temperatūroje. Šiltomis sąlygomis jo audiniai sumedėja, o skonis keičiasi į blogąją pusę, nors iš karto tokį procesą nustatyti sunku.

Žmonės, vartojantys kraują skystinančius vaistus, turėtų vengti valgyti brokolius, nes jie skatina kraujo krešėjimą.

Dabar aktuali sveiko maisto ir tinkamos mitybos tema. Tuo pačiu metu mažai žmonių atkreipia dėmesį į tokią neįkainojamą daržovę kaip brokoliai, ir tai yra didelė klaida. Kaip matote, šis produktas turi daug naudingų savybių, todėl neturėtumėte jo išskirti iš meniu.

Kaip kepti brokolius tešloje keptuvėje, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.