Viskas apie Briuselio kopūstus: auginimo ir virimo būdai

Kartais mėgstamą daržovę norisi užsiauginti savo sode, o ne nusipirkti prekybos centre, net jei ji netapo įprasta naminiuose soduose. Šioms kultūroms priskiriami Briuselio kopūstai, kurių populiarumą lemia unikalus skonis, nauda organizmui ir patraukli išvaizda.

Šiuolaikiniuose priemiesčio rajonuose ir soduose retai pamatysi įvairių pasėlių, tačiau vis dažniau į įprastą paveikslą patenka gana neįprastas augalas – Briuselio kopūstai. Jo auginimas ir naudojimas žmogaus organizmui išsiskiria teigiamomis savybėmis.

Tačiau turėdamas idėją, kokių sąlygų ir taisyklių reikia laikytis dirbant, kiekvienas gali susidoroti su kopūstų auginimu namuose.

Nagrinėjama kultūra priklauso įprastos baltos galvos porūšiui. Tai kryžmažiedžių šeimos dalis, kurios skiriamieji bruožai yra šaknų sistema ir ankšties formos stiebas.

Kalbant apie Briuselio kopūstus, valgomoji dalis nėra lapai. Ant augalo, kaip taisyklė, susidaro daug mažų kopūstų galvų, kurių skersmuo gana retai viršija 5 cm. Belgija yra neįprastos daržovės gimtinė, būtent šios „šaknys“ lėmė jos pavadinimą. Vėliau Olandijoje ir Turkijoje buvo išvestos papildomos kopūstų veislės, tačiau jų pagrindas vis dar buvo Belgijos kultūra. Gamykla labai paklausi JAV, Vakarų Europoje ir Kanadoje. Toks populiarumas rodo, kad auginti Briuselio kopūstus galima įvairiomis klimato sąlygomis.

Stiebas, ant kurio auga daržovė, tęsiasi iki metro ilgio, o vienas augalas paprastai užaugina 50-90 galvų derlių. Laukinis kultūros tipas gamtoje neegzistuoja, todėl auga tik namuose. Priklauso dvimečiams augalams su kryžminiu apdulkinimu. Jei šis derlius pasodintas teisingai, pirmąjį sezoną jis suformuoja savo stiebą, kurio dydis svyruoja nuo 20 iki 60 centimetrų. Iš visų pusių ant pailgų lapkočių išsivysto smulkūs lapeliai. Lapai yra žalios arba pilkai žalios spalvos su minimaliu vašku. Jos sinusuose auga kopūstų galvos.

Antrą sezoną subręsta žydintys ūgliai, kurie žydi ir išaugina sėklas. Žiedai gelsvi, surinkti į šepetėlį, vidutinio dydžio, žiedlapiai užsukti. Sėklos gana mažos, jų skersmuo neviršija 2 mm, spalva gali būti ruda arba juoda. Iš sėklų augalą galite gauti per 5 metus nuo jų surinkimo, tai yra tiek, kiek jie išlaiko daigumą.

Briuselio kopūstai turi labai subtilų skonį, skirtingai nei jų artimi pusbroliai, o kepimo procese daržovė visada bus minkšta.Kepant jis gana lengvai įgauna rausvą plutą, be to, kartu su padažais tai itin apetitą keliantis patiekalas, vertas ypatingo gurmanų dėmesio. Kaip rodo patirtis, kopūstai puikiai tinka valgyti ir šviežius, ir sušaldytus.

Teigiamos kopūstų savybės ir nauda organizmui gerokai viršija šios daržovės dydį. Nustatyta, kad 100 gramų kopūstų yra apie 120 mg vitamino C, o tai daugiau nei apelsine. Be jo, kultūroje yra vitaminų PP, A, K ir E. Daržovėje gausu tokių svarbių elementų kaip natris, kalis, fosforas, be to, joje yra folio rūgšties.

Gamta iš kopūstų neatėmė jodo ir vario, kobalto ir cinko. Dėl mažo skaidulų kiekio (100 gramų daržovės yra iki 40 kcal) Briuselio kopūstai gali būti priskirti dietiniams produktams, kurie skirti įvairioms ligoms, taip pat kompleksinėms kovos su antsvoriu priemonėms.

Daržovės naudojimas turi gerą gydomąjį poveikį daugeliui ligų, be to, produktas teigiamai veikia žarnyno motoriką, o tai taip pat padeda normalizuoti virškinimą.

Norint objektyviai įvertinti naudingas Briuselio kopūstų savybes, būtina išskirti pagrindines ligas, kurioms jis turi gydomąjį poveikį:

• produktas yra skirtas įtraukti į dietą sergant anemija ir cukriniu diabetu;
• daržovę rekomenduojama valgyti sutrikus miegui ir koronarinei širdies ligai;
• kopūstai naudojami kompleksiniam kasos gydymui;
• jis rodomas sergant tuberkulioze ir astma;
• daržovė rekomenduojama sergant bronchitu ir tracheitu.

Kopūstų valgymas nėštumo metu sumažina vaisiaus apsigimimų riziką. Nustatyta, kad daržovės sudėtis gali sumažinti tokių defektų kaip spina bifida arba „gomurio įskilimas“ tikimybę. Pagrindinis elementas, dėl kurio produktas tokiais atvejais yra veiksmingas, yra folio rūgštis. Štai kodėl rekomenduojama įtraukti į nėščių moterų racioną.

Daržovė mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Jei reguliariai valgote kopūstus, galite normalizuoti širdies raumens darbą. Be jokių papildomų priedų, kopūstuose esančios medžiagos suriša maistines skaidulas su tulžies rūgštimis, kurias gamina kepenys.

Produktas normalizuoja regėjimą. Tokia galimybė atsiranda dėl didelio karotinoidų kiekio, kurie apsaugo tinklainę nuo deformacijos.

Kopūstuose esantis beta karotinas atlieka stipraus natūralaus antioksidanto, mažinančio kvėpavimo takų ligų tikimybę ir dažnumą, vaidmenį. Vitaminas K naudingas smegenų veiklai, be to, jis veiksmingas kaip profilaktinė priemonė nuo tokios baisios ligos kaip Alzheimerio liga.

Briuselio kopūstai sumažina krūties vėžio riziką moterims, nes jų sudėtyje yra indol-3-karbidolio. Be to, izotiocianatai padeda išvengti kitų vėžio formų, nes pašalina kancerogenus iš organizmo.

Daržovė naudojama kaip profilaktinė priemonė vidurių užkietėjimui gydyti. Dėl askorbo rūgšties ir maistinių skaidulų produktas buvo veiksmingas rėmens gydymui.

Daržovė yra veiksminga priešuždegiminė priemonė, todėl rekomenduojama sumažinti kraujagyslių uždegimo tikimybę. Gliukozė ir aminorūgštys sumažina kraujagyslių pažeidimus.

Kopūstų sultys skatina žaizdų ir įpjovimų gijimą, nes veikia kaip geras antiseptikas. Be to, jis skirtas skorbutui gydyti. Dėl unikalios subalansuotos sudėties ir minimalaus kalorijų kiekio produktą rekomenduojama įtraukti į žmonių, kurie laikosi dietos, kovojančios su nutukimu, racioną.

Daržovė taip pat gali būti maisto papildų ir vaistų sudedamoji dalis. Nustatyta, kad dažnas smulkiagalvių kopūstų vartojimas sumažina sezoninio avitaminozės tikimybę, dėl kurios žmogus rečiau serga peršalimo ligomis.

Nepaisant didelio naudingų produkto savybių sąrašo, jis turi daugybę kontraindikacijų dėl naudojimo. Dažniausiai kalbame apie tam tikrų ligų paūmėjimus.

Būtina pabrėžti sąrašą problemų, kurioms esant kopūstai turėtų būti pašalinti iš dietos:

• žmonės, kenčiantys nuo didelio rūgštingumo gastrito;
• su skrandžio opų paūmėjimu;
• pooperaciniu laikotarpiu pacientams, kuriems buvo atlikta krūtinės ir širdies priepuolio operacija;
• po operacijos pilvo ertmėje;
• su skausmu virškinimo trakte;
• kopūstai yra kontraindikuotini sergant skydliaukės ligomis.

Planuojant auginti Briuselio kopūstus reikia žinoti, kad jie priklauso vėlyvai sunokstančioms daržovėms, ankstyvosios veislės dar neišvestos. Išsirinkti tinkamiausią pasėlių variantą sodinti jūsų svetainėje nebus sunku, nes veislėms nėra jokių klimato apribojimų.

Patyrę selekcininkai pabrėžia keletą rekomendacijų, kaip pasirinkti veislę šaltiems regionams, tokiems kaip Sibiras ar Uralas.

Labai svarbu atsižvelgti į daržovės nokimo laikotarpį. Šis niuansas yra labai svarbus vietovėms, kuriose yra rizikingos sąlygos žemės ūkiui, nes maksimalus auginimo sezonas gali būti daug ilgesnis nei 170 dienų. Dėl šios priežasties sodininkai, auginantys smulkius kopūstus pietinėse platumose, derlių sulaukia iki gruodžio mėnesio, o šiauriniuose regionuose tai nepriimtina. Tarp sodinamų medžiagų galima išskirti veisles „Rosella“ arba „Sapphire“.

Antras esminis veiksnys perkant daržovę sodinimui yra veislės derlius. Šiuo atveju yra tam tikra kultūros klasifikacija, nes yra rūšių, iš kurių galima surinkti apie 50 kopūstų galvų, ir yra produktyvesnių augalų, kurie užaugina iki 70 vaisių. Pastaroji turėtų apimti gana populiarią veislę „Hercules 1342“.

Norint pasirinkti vieną ar kitą hibridą, būtina atsižvelgti į auginamos daržovės cheminę sudėtį. Dėl daugelio veisėjų darbo jis gali skirtis. Taigi, pavyzdžiui, užsienio kopūstų veislėse yra daug baltymų, vitaminų ir mineralų. Be to, hibridiniai augalai turi vieną reikšmingą privalumą – yra atsparūs ligoms ir kenkėjų atakoms.Japonijos selekcininkai gamina Nagaoka Cross veislę, kuri dėl puikių savybių yra gana populiari Europoje.

Tarp geriausių Briuselio kopūstų veislių reikia išsamiau aptarti kai kurias iš jų.

"Tobulumas" yra vietinių mokslininkų darbo rezultatas, todėl išsiskiria kaip geriausia veislė sodinimui šiauriniuose regionuose. Vieno augalo derlius yra apie 5 kilogramus per sezoną. Hibridas puikiai atrodo, o vaisiai išsiskiria puikiu skoniu, todėl kopūstus galima vartoti bet kokia forma, neprarandant organoleptinių daržovės savybių.

"garbana" - vėlyvos nokinimo veislė, pripažinta geriausiu veisimo variantu Rusijos vidutinėse platumose. Be naminių daržovių sodų, kultūros dažnai galima rasti Baltarusijoje ir Ukrainoje. Techninis vaisių sunokimas gali įvykti jau po 160 dienų po pasodinimo į žemę. Šis augalas išsiskiria savo produktyvumu – vienos kopūsto galvos svoris siekia vidutiniškai 15 gramų.

„Boxer F1“ reiškia vidutinio vėlyvumo kultūras, gerai pasiteisino, kai buvo auginamas šiaurinėse platumose. Veislė turi gerą imunitetą daugeliui augalų.

Norint, kad smulkiagalvių kopūstų derlius džiugintų sodininkus, pirmiausia reikia pasirūpinti dirvos būkle pasėliams dauginti. Rudenį atliekami parengiamieji darbai. Norint pamaitinti dirvą, bus veiksmingos natūralios trąšos, tokios kaip mėšlas ar kompostas. Paprastai 1 m2 sodo naudojamas vienas kompozicijos kibiras.

Pavasarį atliekamas žemės purenimas, po kurio įvedami žuvų išmatos. Sodinimas atvirame lauke vyksta birželio mėnesį.

Kopūstų daigai atskirame sklype sodinami balandžio mėnesį, kai kuriais atvejais pradedama sėti kovo mėnesį. Sėjant reikia laikytis maždaug 15 centimetrų atstumo tarp pasėlių. Sėklų sodinimo gylis neturi viršyti 1,5 centimetro. Po sėjos lysvės uždengiamos plėvele, kad būtų užtikrintas optimalus mikroklimatas, palankus pasėlių vystymuisi. Netrukus po sudygimo sodinamoji medžiaga išretinama, kad būtų pakankamai vietos visapusiškam daržovės augimui.

Jauni augalai sodinami, kai pasiekia 15 cm aukštį. Kad būtų lengviau persodinti, augalus reikia palaistyti dieną prieš tai. Optimaliu atstumu tarp daržovių laikomas maždaug vieno metro tarpas. Būtina užtikrinti, kad apatiniai lakštai būtų virš žemės. Po persodinimo kopūstus reikia gausiai laistyti.

Augimo ir brendimo metu augalams gali prireikti papildomos fiksacijos, kuri apsaugos kultūrą nuo stipraus vėjo. Paprastai šiems tikslams naudojami nedideli naminiai įrašai.

Veiksmingas būdas padidinti derlių bus atsarginės medžiagos sodinimui sukūrimas. Sodinama tose vietose, kur augalai dėl kokių nors priežasčių žuvo. Prieš sodinimą netinkamas augalas pašalinamas, dirva purenama ir laistoma.

Svarbus dalykas, susijęs su agrotechninėmis priemonėmis, yra tarpueilių ravėjimas. Tai padeda atsikratyti piktžolių, be to, puri žemė užtikrina gerą oro mainus, o tai teigiamai veikia pasėlių augimą.

Vasaros mėnesiais prireiks apie 6 purenimo.Pirmieji darbai aikštelėje reikalingi netrukus po kopūstų pasodinimo, nes po jo, kaip taisyklė, dirva stipriai sutankinama. Nepurenimas neigiamai paveiks sodinukų augimą, o tai lems lėtą vystymąsi.

Kalbant apie laistymą, drėkinimo dažnis priklauso nuo sodinimo regiono ir klimato sąlygų. Vidutiniškai per vasarą laistymo skaičius gali būti nuo dviejų iki penkių.

Norėdami suaktyvinti galvų augimą, kai kurie sodininkai nori pašalinti viršutinį inkstą nuo augalo. Šis metodas yra veiksmingas vėlyvoms veislėms. Paprastai įpilama rugsėjį, likus maždaug mėnesiui iki planuojamos derliaus nuėmimo datos.

Pašalinus viršūnę, visos augale esančios naudingosios medžiagos susikaupia šoniniuose pumpuruose, dėl to daržovės išauga ir greičiau pasiekia techninę brandą. Vėliau viršutinė stiebo dalis pašalinama kartu su viršutiniu pumpuru.

Kai kurie sodininkai trąšas tręšia tiesiai į duobutes prieš sodindami sodinukus. Tokiu atveju maitinti augalą praėjus dviem savaitėms po pasodinimo neverta.

Trąšos turi didžiausią efektyvumą formuojant galvutes. Šios fazės augalai geriausiai reaguoja į kalio junginius. Jei dirvožemis yra geros sudėties, galite nustoti naudoti azoto turinčius preparatus.

Kalbant apie velėninius-podzolinius dirvožemius, pasižyminčius vidutiniu derlingumo lygiu, Briuselio kopūstai turėtų būti šeriami pagal tokią schemą: 2-3 gramai azoto, 1,5-2 gramai fosforo, 2-3 gramai kalio. Duomenys nurodyti 1 m2 sodo ploto.

Pirminės trąšos įterpiamos tam tikru atstumu nuo pasėlių – apie 10 centimetrų. Antrąjį šėrimą sudaro toks vitaminų kompleksas: 2,5-3 gramai azoto, apie 2 gramai fosforo ir 3 gramai kalio. Šios medžiagos dedamos tarp eilių, gilinant į dirvą 10 centimetrų.

Kopūstai teigiamai reaguoja į subalansuotus mineralų kompleksus. Gerų atsiliepimų turi "Kemira" ir azofoska. Rankinis tręšimo variantas reikalauja greito medžiagų įterpimo į žemę, todėl darbas turėtų būti derinamas su dirvožemio purenimu tarp pasėlių eilių.

Gana efektyvus yra toks Briuselio kopūstų tręšimo variantas: iš devivėrės paruošiama skysta kompozicija santykiu 1:10. Po to į jį įpilamas kitas skystis santykiu 1:3, o paukščių išmatos – 1:10. Kiekvienam augalui reikia apie 1,5 litro tokios maistingos kompozicijos.

Tokios trąšos gali nudeginti lapus, todėl, patręšus pasėlius, žalią augalų masę būtina nuplauti švariu vandeniu.

Kopūstai yra mėgstamas įvairių vabzdžių ir parazitų skanėstas, tačiau kultūra labiausiai nukenčia nuo kopūstinės musės antskrydžių. Kiekvienas savo derliumi besirūpinantis sodininkas turi kovoti su šiuo kenkėju. Norėdami atsikratyti musės, tarp eilučių pridedama superfosfato. Jis maišomas su insekticidais. Taigi iš karto atliekamos dvi privalomos agrotechninės priemonės - papildomos pasėlių trąšos ir vabzdžių kontrolė, be to, toks dirvožemio papildymas pašalina augalų nudegimo riziką.

Kalbant apie profilaktinį gydymą nuo kenkėjų, geriau naudoti specialius kopūstams skirtus biologinius produktus, kurie purškiami ant augalų. Tokios lėšos gerai atsikrato ne mažiau pavojingo vabzdžio - amarų. Jį taip pat galima sunaikinti naudojant pelenus, kurie purškiami ant augalo.

Iš bendrų kopūstų priešų būtina išskirti lokį, kuris naikina kultūrą po žeme. Kova su tokiu kenkėju vykdoma tik mikrobiologiniais junginiais. Vikšrai naikinami insekticidais.

Visų veislių Briuselio kopūstai turi būti nuimami per vieną laikotarpį, subrandinus gūžes. Prieš nuimant kopūstų derlių, likus savaitei iki numatytos datos, nuo augalo stiebo nupjaunami lapai. Jei derlius bus nuimamas keliais būdais, tada kiekviename iš jų reikia pašalinti žaliąją masę tik iš tos dalies, kurioje planuojama skinti prinokusias kopūstų galvas.

Prinokusias daržoves galima nupjauti arba išlaužti iš stiebo. Paprastai kultūros nokinimas patenka į rugsėjį arba spalį. Jei atsiranda šalnų, augalai perkeliami į vėsią patalpą laikyti. O daržovių rinkimas vyksta etapais.

Norint ilgiau išsaugoti kultūrą, ją galima iškasti ir perkelti į šiltnamį, palaipsniui renkant daržoves. Kai kuriais atvejais kopūstai įsišakniję rūsyje esančiame smėlyje, tada nuimamos gūžės.

Laikantis tinkamo temperatūros ir drėgmės lygio, daržoves galima laikyti iki sausio mėn. Optimali temperatūra bus 0, o drėgmė apie 90%. Rūsyje kopūstai negenda mažiausiai mėnesį.

Daržovė yra gana paklausi valgyti dėl saldaus riešutų skonio ir didelės naudos organizmui. Kopūstai nėra kartūs, o tai yra didelis jo privalumas.

Dažniausiai daržovės verdamos, o vėliau naudojamos kaip antrųjų patiekalų, sriubų ir salotų ingredientas. Briuselio kopūstai yra šaldytuose daržovių mišiniuose, kurie ruošiami lėtoje viryklėje, dvigubame katile arba mikrobangų krosnelėje.

Virti kopūstai kepami iki auksinės rudos spalvos džiūvėsėliuose arba kepami orkaitėje. Daržovę galima patiekti kaip savarankišką patiekalą, papildomai palaistyti grietine ar grietinėle. Kopūstai puikiai dera su ryžiais ar virtomis bulvėmis.

Neįprastos ir skanios miniatiūrinės kopūstų galvutės yra paklausios dekoruojant šventinius patiekalus.

Lėtoje viryklėje kopūstai ruošiami pagal šį receptą:

• į dubenį pilamas išgrynintas vanduo;
• daržovės išdėstomos ant specialaus konteinerio;
• jei pageidaujama, į patiekalą galima pridėti prieskonių ir druskos pagal skonį;
• prietaiso dangtis uždarytas, kepimo laikas yra apie 15 minučių.

Šis metodas leidžia pagaminti mažai kalorijų turintį patiekalą su minimaliomis sąnaudomis ir laiku.

Kopūstų salotos gali būti pagamintos pagal šį receptą:

• daržovės siunčiamos į verdantį vandenį 5 minutes;
• po to vanduo turi būti nupilamas ir įpilamas naujas, bet jau sūrus;
• tokiame skystyje kopūstus reikia virti apie 20 minučių;
• prieš pat virimo proceso pabaigą į keptuvę išspaudžiamos citrinos sultys;
• grybai papildomai verdami, o paprika kepama orkaitėje;
• įkaitintoje keptuvėje reikia apkepti grybus ir kopūstus, nuimti nuo pipirų žievelę;
• sojos padažas su česnaku, pipirais ir alyvuogių aliejumi naudojamas kaip užpilas;
• tikriems gurmanams patiekalas apibarstomas pušies riešutais.

Daržoves galima kepti orkaitėje.Norėdami tai padaryti, formą patepkite alyvuogių aliejumi, įpilkite šaukštą baltojo vyno acto, saulėgrąžų ir prieskonių pagal skonį. Net šaldytas daržoves tinka virti orkaitėje.

Kopūstų galvos iš anksto virinamos, po to išdėliojamos ant kepimo skardos ir užpilamos sumaišytais ingredientais. Kopūstai kepami 180 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie Briuselio kopūstus, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.