Marinuoti žiediniai kopūstai: kalorijos ir greiti receptai žiemai

Tarp daugybės skirtingų kopūstų rūšių kulinarijos estetai žiedinį kopūstą tikrai laiko rafinuotu skonio požiūriu. Jis naudojamas tiek paprastiems patiekalams, tiek neįprastiems marinuotiems agurkams. Jis gali veikti ne tik kaip atskiras užkandis, bet ir kaip vienas iš ingredientų. Ir žiemai paruošta.

Žiediniai kopūstai yra sveikiausi iš visų kopūstų veislių. Pagrindinė jo savybė yra lengvas virškinamumas. Su energetiniu santykiu baltymai - 33%, riebalai - 9%, angliavandeniai - 56% jo kalorijų kiekis (energetinė vertė) yra vienas žemiausių ir yra tik 30 kcal 100 g:

• baltymų 2,5 g (apie 10 kcal);
• riebalai 0,3 g (apie 3 kcal);
• angliavandenių 4,2 g (apie 17 kcal).

Žiediniai kopūstai yra vitaminų (B, C, A, E, D, K, H ir U) šaltinis, juose gausu angliavandenių, skaidulų, organinių ir polinesočiųjų rūgščių, krakmolo, cukraus, yra pakankamai mineralinių druskų. Net ir termiškai apdorojant, jis išlaiko daugumą naudingų savybių.

Renkantis galvutes derliaus nuėmimui, patartina rinktis sveikas, švarias, nepernokusias šakutes.Sveika daržovė turi vienodą baltą arba gelsvą atspalvį be dėmių, kopūstų veislės su ryškiai žaliais žiedynais yra labai retos. Žiedynų elastingumas ir tvirtas prigludimas vienas prie kito – sveikos daržovės požymis. Atkreipkite dėmesį į svorį: jis turi atitikti dydį.

Galvos lengvumas rodo pagreitintą auginimo tempą naudojant chemines medžiagas: tokių kopūstų nauda ir sultingumas bus minimalūs. Lapų buvimas tarp žiedynų rodo, kad tokia daržovė bus labai sultinga, nes lapai apsaugo ją nuo išdžiūvimo.

Prieš ruošiant kopūstų šakutes, reikia nuplauti (geriausia po tekančiu vandeniu), išrūšiuoti žiedynus, kiekvieną atskiriant atskirai, nupjauti šaknis. Galima skinti kelių stambių žiedynų vainikėlius, prieš tiesioginį naudojimą padalijant juos į mažesnius.

Žiedinis kopūstas puikiai dera su bet kokia mėsa ir žuvimi, jis išskirtinis tuo, kad gali būti naudojamas su kitomis daržovėmis. Pridėjus grietinėlės, bulvių košės, moliūgų, brokolių skonis gali būti rafinuotesnis. Nuostabiai dera troškinant su bulvėmis, morkomis, žirneliais, šparaginėmis pupelėmis, cukinijomis, brokoliais. Kaip ir kitų veislių kopūstai, tinka su keptais svogūnais ir kiaušiniais. Jis įtrauktas į daržovių troškinius.

Morkos ir burokėliai laikomi puikiu jo priedu. Naudojami marinuojant, jie prisotina spalvą ir suteikia ypatingą skonį.

Marinuoti šią skanią ir sveiką daržovę visai nesunku. Vieną kopūsto šakutę padaliname į žiedynus, verdame 2 minutes vandenyje (1 l). Dedame į stiklainius, pirmiausia užpildome iki pusės, dedame ten:

• pjaustytų morkų (1 vnt.);
• čili pipiras - 1⁄4 ankšties;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• juodieji pipirai - 4 žirniai.

Po to iki pat indo kaklelio klojame likusius kopūstų žiedynus. Į blanširavimui naudojamą skystį sudėkite:

• 30 g druskos;
• 4 šaukštai stalo acto;
• 50 g cukraus.

Stiklainių turinį užpilame verdančiu marinatu. Tada jas uždarome bet kokiu būdu: susukame arba naudojame susuktus arba paprastus plastikinius dangčius. Taip paruošti kopūstai išsilaiko ilgai.

Norintiems patiekalą išbandyti kuo greičiau tinka greitas marinavimo būdas.

Sudėkite į dubenį:

• 1 kg kopūstų žiedynų;
• 2 tarkuotos morkos;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• juodieji pipirai ir kvapieji pipirai - po 4 žirnelius;
• 1 lapas lavrushka.

Įpilkite į 1 litrą vandens:

• augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai;
• 40 g druskos;
• 90 g cukraus;
• actas - 100 ml.

Išverdame ir stiklainių turinį užpildome karštu marinatu ir dedame į vėsią vietą. Galite pabandyti dar kartą po dienos.

Kopūstą lengva „papuošti“, suteikiant neįprastą rausvą atspalvį. Burokėliai tai padės. Supjaustykite mažais griežinėliais 1 burokėlį. Į stiklainius dedame susmulkintas česnako skilteles, krapų sėklas, lauro lapus, kopūstų žiedynus, įterptus burokėlių griežinėliais.

Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite pastovėti 20-25 minutes. Tada šį vandenį nupilame į puodą, įpilame:

• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• actas - 3 šaukšteliai(pagal 1 litrą vandens).

Užpildykite stiklainius karštu marinatu iki kakliuko, tada susukite. Stiklainius patartina uždengti kuo nors šiltu (pledu), leidžiančiu lėtai atvėsti. Atvėsusias skardines atlaisviname nuo izoliacijos ir dedame į vėsią vietą.

Marinuotų agurkų gerbėjai korėjiečių kalba pamėgs aštresnius žiedinius kopūstus.

1 kg kopūstų jums reikės:

• morkos - 1 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 5 šaukštai. l. (su viršumi);
• kalendra ir malti juodieji pipirai - po 1 šaukštelį;
• vanduo - 0,7 l;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• stalo actas - 50 ml.

Kopūstų šakutes, surūšiuotas į žiedynus, blanširuokite 5 minutes. Tada kopūstą išimame iš vandens ir atvėsiname. Kopūstus sumaišome su morkomis, sutarkuotomis specialia „korėjietiška“ tarka.

Užvirinkite vandenį su druska, aliejumi ir actu. Suberkite prieskonius (kalendrą, pipirus). Daržoves užpilkite gautu marinatu, suberkite smulkiai supjaustytą česnaką. Šaldykite mažiausiai 6 valandas. Išbandykite, labai skanu!

Norintiems žiemai paruošti korėjietiškus kopūstus siūlomas kitas būdas. Remdamiesi 1 kopūsto galva, imame:

• 1 morka ir raudonoji paprika;
• 4 skiltelės česnako;
• specialūs prieskoniai korėjiečių kalba.

Kopūstų žiedynus virti ne ilgiau kaip 2 minutes. Išimame, sumaišome su specialia “korėjietiška” tarka sutarkuotomis morkomis, su juostelėmis pjaustytais pipirais, smulkintu česnaku. Mišinys gausiai pagardinamas prieskoniais ir kuo sandariau suspaudžiamas į stiklainius. Įpilkite į 350 ml vandens:

• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• stalo actas - 50 ml;
• augalinis aliejus - 50 ml.

Verdame. Užpildykite stiklainius karštu marinatu iki pat kaklo, uždenkite metaliniais dangteliais ir nusiųskite sterilizuoti (15 minučių). Suvynioti.

Tiems, kurie nemėgsta sterilizuoti arba nemoka to daryti, yra paprastesnis siūlių paruošimo būdas. 1 šakutė kopūsto padalinama į žiedynus. Stiklainių dugną uždengiame vynuogių lapeliais (apie 3 lapelius, priklausomai nuo jų dydžio), dedame ten 3-4 žirnelius juodųjų pipirų, gerai sutankindami kopūstų žiedynus.

Marinato paruošimas:

• paimkite 500 ml vandens;
• 2 šaukštai (su viršumi) druskos;
• 2 šaukštai cukraus, užvirinti;
• įpilkite 25 ml acto ir dar šiek tiek pavirkite.

Stiklainių turinį užpilame verdančiu marinatu. Šiltai apvyniotas antklode, antklodė, suteikianti galimybę savaime sterilizuotis ir palaipsniui atvėsti.

Tiems, kurie ne itin mėgsta prieskonius, bet mėgsta aštresnius patiekalus, žiediniai kopūstai aštriame marinate bus jūsų skonio. Už tai:

• 1 kg kopūstų padalinama į žiedynus;
• 1 vidutinio dydžio morka supjaustyta plonais apskritimais;
• česnako (3 skiltelės) per pusę.

Paruoštas daržoves sudėkite į dubenį. Į 1,5 litro vandens įpilkite:

• gvazdikėliai - 6 vnt.;
• lauro lapas - 10 lapų;
• kvapieji pipirai - 10 žirnių;
• druska - 4 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 9 šaukštai. šaukštai;
• stalo actas - 200 ml;
• augalinis aliejus - 200 ml.

Viską išverdame. Paruoštus kopūstus užpilkite karštu marinatu. Pageidautina, kad indas atlaikytų 24 valandas, o tada galėsite jį naudoti.

Preparatai gali būti ir visavertės salotos.

Iš 2 kg kopūstų imame:

• 1 kg saldžiosios paprikos, nuluptos, supjaustytos dideliais gabalėliais;
• 1 svogūnas supjaustytas žiedais;
• česnako (3 skiltelės) per pusę.

Į verdantį vandenį (3 l) įpilkite 200 ml obuolių acto ir jame blanširuokite žiedynus (2-3 minutes). Išimame kiaurasamčiu ir iš karto užpilame kiek įmanoma šaltu vandeniu. Į skystį, kuriame blanširavo kopūstas, suberiame cukrų, druską (pagal skonį).

Paruoštas daržoves suberiame į stiklainius, užpilame marinatu, uždengiame metaliniais dangteliais ir leidžiame apie 20 min. Užpildykite stiklainius karštu marinatu iki pat kakliuko, uždarykite kamštelį.

Ir dar keli niuansai, į kuriuos reikia atsižvelgti renkant žiedinių kopūstų derlių. Taip pat profesionalūs patarimai.

• Vietoj stalo acto galima naudoti obuolių ar balzamiko, kurių kvapas ir skonis rafinuotas.
• Žiedinių kopūstų negalima derinti su citrinos sultimis ir citrinos rūgštimi. Juos naudojant, žiedynai tampa baltesni, tačiau iškreipiamas kopūsto skonis.
• Ruošiant marinatą, actą reikia įpilti pačioje pabaigoje, tačiau suteikiant galimybę užvirti.
• Rauginimui naudojamu peiliu susmulkinto česnako skonis ir išorinės savybės daug geresnės nei per „česnako spaudą“ perleisto česnako.
• Jei reikia pagreitinto marinavimo, kad patiekalas greičiau iškeptų, kopūstai užpilami verdančiu marinatu. Tačiau kopūstai nebus traškūs.
• Traškius žiedynus išgausite užpylus juos šaltu marinatu be išankstinio blanširavimo (virinimo).
• Ilgalaikis terminis apdorojimas sumažina gaminio kokybės charakteristikas.

• Kai marinavimui naudojate tik žiedynus, žiedyno šaknų neišmeskite: jas galima naudoti daržovių sriuboms ar troškiniams.
• Valgykite žiedinius kopūstus sveikatai! Jis rekomenduojamas beveik visiems, kurie nėra alergiški. Ši daržovė mažina riziką susirgti vėžiniais navikais, palaiko širdies ir kraujagyslių sistemą, gerina imunitetą, yra neįkainojama lieknėjant, būtina nėštumo metu tinkamam vaisiaus vystymuisi.
• Esant virškinimo trakto sutrikimams, prieš valgydami marinuotą maistą pasitarkite su gydytoju. Draudimo atveju yra daugybė kitų gaminimo būdų, įskaitant tuos, kuriuose nenaudojamas actas.

Kitame vaizdo įraše žiūrėkite korėjietiškų marinuotų žiedinių kopūstų receptą.