Žiediniai kopūstai tešloje: patiekalo savybės ir gaminimo receptai

Žiediniai kopūstai yra prieinamas produktas, kuriame yra daug maistinių medžiagų. Ilgą laiką suteikia sotumo jausmą dėl didelio angliavandenių ir baltymų kiekio, tačiau kartu yra ir nedidelis kalorijų kiekis. Privalumas yra paruošimo paprastumas.

Žiediniai kopūstai yra baltųjų kopūstų rūšis, kurių galvutė renkama iš garbanotų žiedynų. Kartu jie sudaro nuostabią „galvą“. Tai vienmetis augalas, turi sniego baltumo arba purpurinį atspalvį.

Savo maistinėmis savybėmis ši kopūstų rūšis lenkia visas kitas. Visų pirma, reikia pažymėti, kad patiekalas yra lengvai virškinamas, todėl rekomenduojamas žmonėms, turintiems problemų su virškinimo traktu. Skirtingai nuo baltųjų kopūstų lapų, žiedinių kopūstų žiedynus rekomenduojama naudoti žmonėms, sergantiems dvylikapirštės žarnos opalige, susilpnėjusia skrandžio sekrecine funkcija.

Daržovės sudėtyje yra daug baltymų junginių, kuriuose yra amino rūgščių, reikalingų medžiagų apykaitos procesams ir gyvybinei veiklai.

Be to, žiediniuose kopūstuose gausu B grupės vitaminų, kurie yra gyvybiškai svarbūs nervų sistemos veiklai, taip pat prisideda prie maisto kokybės ir visiško įsisavinimo. Taip pat yra vitaminų A, C, kurie stiprina imuninę sistemą. Galiausiai, tarp vertingų vitaminų – PP. Dalyvauja mikrocirkuliacijoje, gerina smulkiųjų kraujagyslių būklę, užkerta kelią vazokonstrikcijai. Žiediniuose kopūstuose yra daug magnio, mangano, kalio ir fosforo.

Sudėtyje esantis pluoštas švelniai veikia žarnyną, gerina jo peristaltiką ir veikia kaip švelnus vidurius laisvinantis vaistas. Dėl produkte esančio magnio ir vitamino C derinio galima pagerinti geležies pasisavinimą kraujyje.

Kalorijų kiekis žiediniuose kopūstuose yra mažas - tik 30 kalorijų 100 gramų. Pagrindas yra angliavandeniai, didelis baltymų kiekis. Sudėtyje nėra riebalų, tačiau yra medžiagų, kurios pagreitina jų skilimą. Nenuostabu, kad kopūstai yra dietinė daržovė, kuri tampa daugelio dietų ir PP receptų pagrindu.

Kopūstas pats savaime yra liesa daržovė. Tačiau tai veikiau „pliusas“, nes jį galima derinti su daugeliu patiekalų. Norint gauti subtilų kreminį skonį, daržovę reikia derinti su grietine, grietinėle ir sūriu.

Jei į patiekalą įpilsite saldžiarūgščio padažo, taip pat kalendros ir sezamo sėklų, gausite konceptualų rytietiškos virtuvės patiekalą. Česnakai ir čili pipirai padarys skonį ryškų ir nepamirštamą, tačiau geriau jį „subalansuoti“ su kažkuo lengvu, pienišku - grietine, padažu natūralaus jogurto pagrindu.

Kopūstai tešloje yra lengvas, bet kartu ir sotus patiekalas.Jis gali būti patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas, kaip savarankiškas patiekalas arba kaip garnyras. Puikiai dera su žuvimi ar mėsa. Priklausomai nuo tešlos paruošimo būdo, kopūstai gali būti daugiau ar mažiau kaloringi.

Prieš verdant kopūstus tešloje, pirmiausia juos reikia virti šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol iškeps. Pirmiausia reikia apžiūrėti kopūsto galvą, pašalinti apatines šakas, supuvusias vietas. Tada jis nuplaunamas po šaltu tekančiu vandeniu, dedamas į puodą ir užpilamas šaltu vandeniu. Vienai 500 g galvutei imama apie 1 litras skysčio, nereikia išgerti didelio vandens kiekio ir kopūstų per ilgai virti, kitaip jis atiduos visas savo maistines medžiagas skysčiui.

Virkite kopūstą ant silpnos ugnies. Jis turi būti užvirinamas ir virinamas dar 5-15 minučių. Tikslus laikas priklauso nuo tolesnio paruošimo būdo. Jei kopūstas yra keptas, tada jis kepamas 10-15 minučių, jei kepamas orkaitėje arba lėtoje viryklėje - pakanka 5-7 minučių po virimo.

Nukėlus kopūstą nuo ugnies galima nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu arba tiesiog išmesti į kiaurasamtį. Kopūsto galvą galite išardyti į žiedynus tiek prieš virimo procesą, tiek po jo. Jei tai padarysite prieš gamindami, galite sutrumpinti gaminimo laiką 5 minutėmis.

Taip ruošiamas šviežias kalafioras. Užšaldytą pirmiausia reikia atšildyti. Nerekomenduojama to daryti mikrobangų krosnelėje, o daržovės nereikėtų užpilti karštu vandeniu ar virti prieš tai neatšildytą – gausite apetitą nekeliančią masę.

Geriausias atitirpinimo būdas natūraliai yra apatinėje šaldytuvo lentynoje. Kopūstą atitirpinę nuplaukite po šaltu vandeniu, išrinkite netinkamus gabalėlius ir išvirkite aukščiau nurodytu būdu.

Į verdantį vandenį įdėdami nedidelį kiekį granuliuoto cukraus galite išsaugoti kopūstų struktūros ir spalvos ypatybes, taip pat išvengti vandeningumo verdant. Tai turi būti padaryta prieš įdedant kopūstus į vandenį. Kitas būdas išlaikyti patrauklumą gaminant maistą – vietoj įprasto vandens naudoti mineralinį vandenį. Sniego baltumo kopūstų atspalvį galima išsaugoti į virimo vandenį įmaišius citrinos rūgšties miltelių. Šiek tiek – ant peilio galo.

Žiediniams kopūstams virti tešloje, nepriklausomai nuo naudojamo recepto, reikės pačios daržovės, tešlos (tešlos) ir kepimo aliejaus.

Paprasčiausias tešlos receptas yra sumaišyti 2 kiaušinius su 4 šaukštais augalinio aliejaus. Kiaušinius pirmiausia reikia išplakti šluotele, įberiant druskos pagal skonį. Tada į masę įpilama miltų, o tešla vėl išmaišoma. Pagal konsistenciją jie turėtų būti šiek tiek skystesni nei blynų tešla.

Atsižvelgiant į kiaušinių dydį ir miltų savybes, jų reikia paimti šiek tiek daugiau ar mažiau. Jei tešla per skysta, reikėtų įberti šiek tiek daugiau miltų, per tirštą tešlą pataisyti galima įpylus 1-2 šaukštus šalto vandens arba pieno.

Prieš ruošiant tešlą, kopūstą reikia išardyti į žiedynus ir nuleisti į šaltą vandenį. Įberkite arbatinį šaukštelį druskos ir užvirinkite. Palaukę, kol kopūstai užvirs, verdami dar 10-15 min.

Praėjus nurodytam laikui, degiklis išjungiamas, skystis nupilamas iš kopūstų ir nuplaunamas po šaltu tekančiu vandeniu. Žiedynus galite šiek tiek nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Tada juos reikia panardinti į tešlą ir gerai išmaišyti, kad tešla tolygiai padengtų kopūstą. Po to mišinys išdėstomas ant gerai įkaitintos keptuvės su augaliniu aliejumi. Gaminant patiekalą reikia apversti. Kepkite kopūstus tešloje iki auksinės rudos spalvos, vidutiniškai 4–6 minutes.

Internete ir kituose šaltiniuose galite rasti ne vieną šio lengvo ir sotaus patiekalo receptą. Daugeliu atvejų tešla modifikuojama, tai gali būti ant kefyro, vandens, alaus. Į tešlą įdedama grietinės arba majonezo, kad tešla būtų puošnesnė ir švelnesnė, sūris ir grietinėlė švelniam skoniui, prieskoninės žolelės ir mėgstami prieskoniai – pikantiškumui.

Apskritai receptas nesikeičia - pirmiausia kopūsto galva virinama, kol pusiau iškeps, tada žiedynai panardinami į tešlą, po to jie termiškai apdorojami. Klasikinis receptas apima kopūstų kepimą aliejuje arba giliuose riebaluose, tada jis pasirodo su traškia pluta.

Tačiau patiekalo kalorijų kiekis yra gana didelis, todėl orkaitėje kepti žiediniai kopūstai laikomi „sveikesniu“ pasirinkimu. Pasirodo ne mažiau skanus, tačiau patiekalas neturi tokio ryškaus kepto skonio.

Greičiausias, ko gero, yra skanėstą virti lėtoje viryklėje. Norėdami tai padaryti, kopūstai dedami į multicooker dubenį, užpilami tešla, šiek tiek sumaišomi ir kepami režimu „kepimas“, „kepimas / kepimas“.

Liesoje patiekalo versijoje atsisakoma kiaušinių, o bandymui paimkite 100 ml šalto vandens ir įpilkite 4 šaukštus augalinio aliejaus. Kitame dubenyje sumaišykite 2 puodelius miltų ir arbatinį šaukštelį kepimo miltelių, pagal skonį įberkite druskos ir juodųjų pipirų.Sumaišykite sausus ingredientus ir vandenį su aliejumi, plakite šluotele iki vientisos masės.

Žiedynus taip pat reikia virti, kol pusiau iškeps, tada panardinti į tešlą ir kepti gerai įkaitintoje keptuvėje su dideliu kiekiu aliejaus. Norėdami gauti skanią plutą, galite naudoti gilius riebalus.

Jei vietoj vandens naudosite pieną, patiekalas pasirodys švelnesnis, bet ir kaloringesnis. Tačiau vietoj karvės pieno galite vartoti sojų pieną, kad gautumėte vegetarišką tešlos versiją.

Taigi, turėtumėte sumaišyti 50 ml šalto vandens ir pieno. Lygiai taip pat, kaip ir aukščiau aprašytame recepte, sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską, sumaišykite visus ingredientus į tešlą.

Iš anksto supjaustyti žiediniai kopūstai verdami, kol pusiau iškeps, panardinami į tešlą ir kepami karštoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, periodiškai apverčiant.

Šis receptas priklauso kategorijai „greitai ir lengvai“, tačiau rezultatas jus džiugins – švelnūs sultingi kopūstai ir traški aštri tešla.

Norėdami paruošti kopūstą pagal šį receptą, jums reikės 2 kiaušinių ir stiklinės mineralinio vandens, taip pat 6 šaukštų miltų, druskos, pipirų, maltos paprikos, ryšelio kalendros ir, žinoma, žiedinio kopūsto galvos (500 gramai).

Kopūstą išvirkite, nusausinkite rankšluosčiu. Kiaušinius išplakite šluotele arba šakute, suberkite miltus, druską, pipirus, papriką. Smulkiai supjaustykite kalendrą (ar kitus žalumynus), sudėkite į tešlą. Užpilkite stikline mineralinio vandens, tada gerai išplakite.

Jei norite gauti oro tešlą su skylutėmis, turėtumėte ją virti ant alaus. Jums reikės bokalo alaus (tamsaus ar šviesaus - nesvarbu) ir 2 kiaušinių. Juos reikia sumaišyti ir lengvai paplakti, įberti druskos pagal skonį. Į skystą mišinį palaipsniui įberiami miltai, jų reikės apie 4 šaukštus.

Iš anksto išvirkite žiedynus ir kepkite tešloje aukščiau nurodytu būdu. Daugelis žmonių bijo naudoti alų, bijodami, kad jo skonis pasijus gatavoje tešloje. Baimės nepagrįstos, nebus jaučiamas alkoholio skonis ar kartumas.

Į tešlą įdėjus šiek tiek sūrio, gausite ryškaus kreminio skonio patiekalą. Sūris puikiai dera su švelniais traškiais žiediniais kopūstais.

Patiekalą paruošti nesunku. Norėdami tai padaryti, ant smulkios trintuvės reikia sutarkuoti nedidelį, apie 50 g, sūrio gabalėlį. Sūris turėtų būti kietų veislių. Atskirame dubenyje šiek tiek išplakite 3 kiaušinius, įpilkite 3 šaukštus grietinės, o tada suberkite sūrį. Viską dar kartą išmaišykite, druskos pagal skonį.

Kitas žingsnis yra miltų įvedimas. Vidutiniškai reikia apie 4 šaukštus. Tešlą reikia gerai išminkyti, kad neliktų gabalėlių. Iš anksto paruoštus kopūstus (išardykite į žiedynus, išvirkite) pamerkite į tešlą ir apkepkite aliejuje.

Majonezas yra tirštos konsistencijos, todėl jį naudojant galima atsisakyti miltų arba naudoti mažiausią jų kiekį. Į tešlą galite dėti ir paruošto (parduotuvėje pirkto), ir naminio majonezo. Jei pastarajame yra kiaušinių, tada į tešlą jų dėti nereikia.

Majonezo tešlai paruošti reikia paimti 2 kiaušinius, 3-4 šaukštus majonezo, druskos, pipirų. Viską gerai išmaišykite ir, jei reikia, įberkite nedidelį kiekį miltų.Subtilesniam skoniui galite dėti ir smulkia tarka (50 g) tarkuotą sūrį. Paruošti žiedynai panardinami į tešlą, o po to kepami aliejuje.

Padažas leidžia orkaitėje gauti minkštus ir sultingus kopūstus. Tai gali būti kreminė, pomidorų, daržovių.

Kopūstai tešloje su žaliu padažu

• 1 čili pipiras;
• kalendros krūva;
• kelių mėtų lapelių;
• šaukštas citrinos sulčių;
• 2 šaukštai aliejaus (alyvuogių arba daržovių).

Tešlai imkite šiuos ingredientus:

• 100 g miltų;
• 100 g džiūvėsėlių;
• prieskoniai - pipirai, kmynai, paprika;
• 100 ml mineralinio vandens;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus.

Sumaišykite visus tešlos ingredientus (išskyrus džiūvėsėlius), šiek tiek plakite, kol gausis vienalytė konsistencija. Patarimas: mineralinio vandens įpilkite paskutinį kartą.

Kopūstą pavirkite 5 minutes, nuplaukite po šaltu vandeniu, išardykite į žiedynus. Kepimo skardą patepkite augaliniu aliejumi, įkaitinkite orkaitę iki 220–240 C. Kiekvieną žiedyną pamerkite į tešlą, o tada apvoliokite džiūvėsėliuose ir dėkite ant kepimo skardos. Kepkite 15-20 minučių.

Patiekite su žaliuoju padažu.

Kopūstai sūrio padaže

• 200 g kieto sūrio;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis maltos saldžiosios paprikos;
• 2-3 kiaušiniai;
• 200 g džiūvėsėlių.

Kopūstą (apie 500 g) reikia virti 5-7 minutes, įdėti į kiaurasamtį, atvėsinti, išardyti į žiedynus. Sūrį ir česnaką sutarkuokite smulkia tarka, įmuškite kiaušinius, druską ir papriką. Viską kruopščiai išmaišykite.

Kopūstų žiedynai pirmiausia pamerkiami į kiaušinio-sūrio mišinį, o tada apvoliojami džiūvėsėliuose.Taip paruoštus gabalėlius reikia išdėlioti ant kepimo skardos, geriau iškloti kepimo popieriumi.

Kepimo skardą pašaukite į iki 200 C įkaitintą orkaitę 15-20 minučių. Galima patiekti su grietinės padažu. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 50 g grietinės arba natūralaus jogurto su kapotomis žolelėmis (kalendra, petražolėmis, žaliaisiais svogūnais) ir pusę arbatinio šaukštelio citrinos sulčių.

Žiediniai kopūstai raštinėje pagal klasikinį receptą gali būti virti lėtoje viryklėje. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turėtumėte paruošti kopūstą, beje, tai galite padaryti ir lėtoje viryklėje, porai.

Tešla gaminama iš 2 kiaušinių, druskos ir nedidelio kiekio miltų (4-5 šaukštai). Multicooker dubenį reikia šiek tiek patepti aliejumi, dugną ir sieneles šiek tiek pabarstyti džiūvėsėliais. Kiekvieną žiedyną panardinkite į tešlą, įdėkite į multivarkinį dubenį žiedynais žemyn ir įjunkite „kepimo“ režimą. Pats įrenginys praneš apie patiekalo paruošimą.

Norėdami virti kopūstus tešloje lėtoje viryklėje, galite naudoti manų kruopas. Pirmiausia reikėtų paruošti kopūstą, išvirti tešlą pagal vieną iš receptų (ant kiaušinių, kefyro, majonezo, alaus).

Toliau kopūstų žiedynus reikia pamerkti į tešlą, tada apvolioti manų kruopose. Patiekalas turi būti ruošiamas lėtoje viryklėje, dubenį patepant sviestu. Gamindami dubenį geriau neuždengti dangčiu ir periodiškai maišyti gabalėlius.

Aukso spalvos traškią plutą galite gauti, jei pusę reikiamų miltų pakeisite krakmolu. Taip pat svarbu žiedynus apkepti gerai įkaitintoje keptuvėje dideliame kiekyje augalinio aliejaus. Pasirinkite gilią keptuvę, kad gabalėliai nesiliestų su keptuvės, kurioje gaminate, dugnu. Taip pat galite pasirinkti gruzdinimo variantą. Aliejuje pakepintus kopūstus paskleiskite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.

Skanių ir sveikų patiekalų galima pagaminti tik iš gerų kopūstų. Jis gali turėti ne tik baltą ar violetinį atspalvį, bet ir pilką ar gelsvą. Spalva priklauso nuo veislės ir augimo sąlygų (pavėsyje arba saulėje). Tamsios dėmės rodo, kad daržovė pradėjo pūti. Turėtumėte atsisakyti juos pirkti.

Jei laikymo metu pradėjo atsirasti tamsių dėmių, jas galite tiesiog nupjauti peiliu ir artimiausiu metu išvirti likusius žiedynus, kitaip jie taip pat pradės pūti. Geriausias įrodymas, kad turite šviežių kopūstų, yra švieži ir švelnūs apatiniai lapai. Paprastai jie pašalinami prieš daržovės verdimą. Pati kopūsto galva turi būti stipri, sunki, žiedynais glaudžiai vienas šalia kito.

Daržovę ateičiai galite paruošti užšaldydami. Norėdami tai padaryti, žalius kopūstus reikia išardyti į žiedynus, sudėti į plastikinį maišelį ir įdėti į šaldiklį. Pakartotinis produkto atitirpinimas ir užšaldymas nerekomenduojamas, todėl geriau jį supakuoti po 200–500 g - mažomis porcijomis „vienu metu“. Šaldyti kopūstai, neprarandant gydomųjų savybių, laikomi 6-12 mėnesių.

Kopūstų galvutes galite nuleisti į rūsį, kur temperatūra 0 C, o oro drėgnumas 94–96%. Medinėse dėžėse daržoves galite laikyti ne ilgiau kaip 3-4 mėnesius.

Kaip virti žiedinius kopūstus tešloje, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.