Kaip virti žiedinius kopūstus džiūvėsėliuose?

Daržovių valgymas yra būtina sveikos ir visavertės mitybos sąlyga. Tiek švieži, tiek termiškai apdoroti augaliniai produktai prisotina mūsų organizmą sveikatai reikalingų medžiagų mase. O kad nauda būtų derinama su malonumu, malonu apsiginkluoti skanių daržovių patiekalų gaminimo receptais. Straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama žiediniams kopūstams ir jų kepimui džiūvėsėliuose.

Priešingai nei pirmoji asociacija su pavadinimu, žiediniai kopūstai visiškai nesiskiria ryškia, įvairia spalva. Jo žiedynai yra šviesiai smėlio spalvos, kuri labai primena gležnas gėles. Šios rūšies kopūstai buvo veisiami senovės Sirijoje. Europoje ispanai pirmieji perėmė jos auginimo kaip daržovių kultūrą patirtį. Iš pradžių ši daržovė buvo tik ant didikų ir turtingų šeimų stalo, laikyta retu delikatesu. Šios kultūros sėklos tuo metu buvo labai brangios.

Mūsų šalies laukuose ir soduose žiediniai kopūstai iš pradžių nelabai įsitvirtino. Rimta kliūtis sėkmingam jo auginimui buvo nepakankamas karštas klimatas. Po kurio laiko rusų agronomas A. Bolotovas sukūrė šalčiui atsparią šio augalo veislę.Šios rūšies kopūstai pradėti sėkmingai auginti platumose su vidutinio klimato.

Žiediniai kopūstai pagrįstai laikomi dietiniu ir sveiku produktu. Jo šviežių kalorijų kiekis yra tik 30 kcal 100 g produkto. Žiedynuose, kurie valgomi, ląstelienos yra žymiai mažiau nei baltųjų veislių lapuose. Dėl šios priežasties produktas lengviau virškinamas, nesukelia neigiamų pasekmių žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis.

Žiediniuose kopūstuose yra labai vertingų ir naudingų žmogaus organizmui vitaminų ir mineralų: kalio, vario, mangano, geležies, seleno, fluoro, fosforo, amino rūgščių (arginino, lizino), azoto mikroelementų, B, C, A grupių vitaminų, PP, K, folio ir pantoteno rūgštis. Taip pat šioje daržovėje yra vitamino U, labai reto ir nepakeičiamo. Ši medžiaga skatina fermentų gamybą ir dalyvauja reguliuojant medžiagų apykaitos procesus.

Medžiagų kiekis 100 g šviežio produkto:

• baltymai - 2,5 g;
• riebalai - 0,3 g;
• angliavandeniai - 4,2 g;
• pelenai - 0,8 g;
• vanduo - 90 g.

Vos 100 gramų šviežių žiedinių kopūstų yra vitamino C paros dozė, kuri yra 70 mg. Daržovėse esančios skaidulos yra natūralus žarnyno šepetėlis. Šiurkščiavilnių skaidulos stimuliuoja virškinamojo trakto motoriką, o eidamos per virškinamąjį traktą išvalo juos nuo toksinų ir senų nuosėdų ant sienelių.

Kaip ir bet kuris, net pats naudingiausias produktas, žiediniai kopūstai taip pat turi kontraindikacijų.

• Sergant žarnyno disbakterioze, šią daržovę leidžiama valgyti tik virtą ir nedideliais kiekiais.
• Kaip ir daugelio kitų skaidulų turinčių maisto produktų, žiedinių kopūstų neturėtų vartoti žmonės, sergantys skrandžio ar žarnyno opalige, sunkiomis kolito formomis ar enterokolitu.
• Žmonės, turintys didelį skrandžio sulčių rūgštingumą, turės atsisakyti šviežių žiedinių kopūstų. Neapdorota forma jis aktyviai skatina virškinimą, o tai nepageidautina sergant šia liga.
• Kadangi daržovės gali sukelti pilvo pūtimą, žmonės, kuriems neseniai buvo atlikta pilvo ar krūtų operacija, turėtų susilaikyti nuo šios rūšies kopūstų.

• Kopūstai, įskaitant žiedinius kopūstus, yra kontraindikuotini žmonėms, sergantiems podagra. Šiose daržovėse esantys purinai gali išprovokuoti ligos paūmėjimą.
• Atsargiai ir mažais kiekiais šią daržovę turėtų vartoti žmonės, sergantys sunkiomis inkstų ligomis.
• Kadangi šiame straipsnyje pagrindinis dėmesys bus skiriamas duonos žiedinių kopūstų patiekalams, būtų naudinga paliesti kai kuriuos dalykus.
• Dauguma patiekalų, kuriuose naudojami džiūvėsėliai, apima produkto kepimą aliejuje. Šiuo atveju jo kalorijų kiekis žymiai padidėja. Tie, kurie yra nutukę arba laikosi dietos, turėtų į tai atsižvelgti ir reguliuoti kepto maisto vartojimą.
• Sergant daugeliu sunkių skrandžio ir kitų virškinamojo trakto organų ligų, keptas maistas visiškai draudžiamas. Žiediniai kopūstai termiškai apdorojant išsaugo daug naudingų savybių. Tačiau skrudinimo procesas apsunkina virškinimą.

Pirkdami kalafiorą parduotuvėje ar daržovių turguje, atkreipkite dėmesį į lapus, įrėminančius galvą žiedynais.Jie turi būti žali, be akivaizdžių vytimo požymių. Geriausia rinktis ne per dideles kopūstų galvas, artimas vidutinio dydžio. Tai ženklas, kad kopūstai iš lysvių buvo išimti laiku, kai dar nebuvo pernokę. Per maža ir miniatiūrinė gali būti neprinokusios daržovės požymis.

Šios veislės kopūstai puikiai toleruoja užšalimą neprarandant skonio. Po atšildymo vaisiai išlaiko savo formą. Norėdami užšaldyti, kopūstą geriau išardyti į mažus žiedynus ir sudėti į konteinerius ar plastikinius maišelius. Trumpam galiojimo laikui pakanka kopūsto galvą įdėti į šaldytuvą. Reikia pasirūpinti, kad drėgmė nepatektų į gaminį. Kontaktas su drėgme ar skysčiu yra pagrindinis šios daržovės saugumo priešas. Norint geriau apsaugoti nuo greito produkto gedimo, žiedinius kopūstus rekomenduojama supakuoti į vakuuminius maišelius ar talpyklas.

Žemiau pateikiami keli žiedinių kopūstų kepimo džiūvėsėliuose receptai. Visi jie yra paprasti ir nereikalauja daug laiko.

Šį skanų patiekalą galima valgyti pasninko metu, kai gyvūninės kilmės produktai neįtraukiami į racioną. Tai patiks ir vegetariškos dietos besilaikantiems žmonėms. Ingridientai:

• švieži arba šaldyti žiediniai kopūstai - 300 g;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai;
• pusės stiklinės džiūvėsėlių;
• apynių-suneli mišinys;
• malti juodieji ir kvapieji pipirai;
• druskos.

Pasiruošimo etapai.

1. Išardykite kopūsto galvą į žiedynus ir gerai nuplaukite.Virkite daržoves pasūdytame vandenyje 10-15 minučių. Užvirus nupilkite vandenį iš keptuvės ir išmeskite kopūstą į kiaurasamtį.
2. Į puodą arba gilią keptuvę supilkite aliejų, suberkite prieskonius ir džiūvėsėlius. Kepkite ingredientus 5 minutes.
3. Į keptus džiūvėsėlius suberkite kopūstų žiedynus. Viską gerai išmaišykite, kol tešla tolygiai pasiskirstys ant daržovių.
4. Uždarykite keptuvę dangčiu ir, retkarčiais pamaišydami, kepkite kopūstus 10-15 minučių. Kai pasirodys ruda plutelė, išjunkite ugnį.
5. Paruoštas daržoves galima išdėlioti ant servetėlių, sulankstytų keliais sluoksniais, arba ant storų popierinių rankšluosčių, kad sumažėtų aliejaus kiekis inde.

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės šių produktų:

• švieži žiediniai kopūstai - 1 vidutinė galva;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• pusės puodelio džiūvėsėlių;
• pusės citrinos;
• druskos;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus;
• maltų juodųjų pipirų.

Žingsnis po žingsnio receptas yra paprastas.

1. Kopūstus reikia gerai nuplauti, išardyti į atskirus žiedynus.
2. Prieš kepant žiedinius kopūstus būtina išvirti. Daržovės panardinamos į verdantį pasūdytą vandenį ir verdamos ant silpnos ugnies apie 10 min.
3. Užvirus karštą vandenį reikia nupilti, o kopūstų žiedynus šiek tiek padžiovinti įmetus į kiaurasamtį arba išklojus ant vaflinio rankšluosčio.
4. Kol žiedynai džiūsta, galite pradėti ruošti tešlą kepimui. Į dubenį ar gilią lėkštę išmuškite kiaušinius, įberkite pipirų ir šakute ar šluotele gerai išplakite kiaušinių masę.
5. Į lėkštę suberkite džiūvėsėlius.
6. Toliau pereiname prie daržovių kepimo keptuvėje proceso. Žiedynai panardinami į kiaušinių masę, tada storai sutrupinami džiūvėsėliuose.Po to daržovės dedamos į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi, kelias minutes kepamos.
7. Patiekalo paruošimą parodys rausvai rusvos plutos susidarymas ant gaminio paviršiaus.
8. Po kepimo kopūstų žiedynus rekomenduojama išdėlioti ant popierinių servetėlių. Tai daroma siekiant atsikratyti augalinio aliejaus pertekliaus.

Patiekalui jums reikės:

• 1 žiedinio kopūsto galva;
• 30 g sviesto;
• daržovių aliejus;
• 2 šaukštai džiūvėsėlių;
• druska, ciberžolė.

Nuplautus kopūsto žiedynus dėkite į verdantį pasūdytą vandenį, pavirkite 10 min. Išvirus daržoves nusausinkite kiaurasamtyje. Kepimo skardą arba kepimo formą patepkite saulėgrąžų aliejumi. Į vieną sluoksnį dėkite virtus kopūstus, pabarstykite ciberžole ir džiūvėsėliais. Pagal skonį galima dėti ir kitų prieskonių: maltų pipirų, žolelių. Sviestą, supjaustytą mažais gabalėliais, uždėkite ant daržovių. Kepkite indą 200 laipsnių orkaitėje. Kepimo laikas 30 minučių. Patiekalo paruošimą galima spręsti iš auksinės plutos atsiradimo ant skrudintų kopūstų žiedynų.

Norėdami sužinoti, kaip virti žiedinius kopūstus džiūvėsėliuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.