Raudonieji kopūstai: nauda ir žala, auginimo ir naudojimo patarimai

Mūsų šalyje raudonieji kopūstai, skirtingai nei baltieji, nėra labai populiarūs. Tai visiškai veltui, nes ji yra naudingesnė, neįprasto skonio ir nereikalaujanti priežiūros.

Raudonieji kopūstai priklauso raudonžiedžių šeimai. Išoriškai ji panaši į baltą galvą - „galva“ taip pat yra surinkta iš daugybės lapų, išdėstytų arti vienas kito, ir stovi ant „kojos“ - kotelio.

Raudonieji kopūstai nuo baltųjų kopūstų skiriasi elegantišku raudonai violetiniu atspalviu (tai yra didelio antocianino – natūralaus pigmento – nuopelnas) ir turtingesne vitaminų sudėtimi. Be to, raudonoji daržovė atsparesnė kenkėjams, geriau toleruoja nakties šalnas ir temperatūros svyravimus.

Rusijoje daržovė pirmą kartą pasirodė XVII amžiuje, atkeliavusi iš Europos. Ten jis savo ruožtu buvo atvežtas iš Viduržemio jūros (Graikijos, Tuniso, Alžyro).

Raudonuose kopūstuose gausu retinolio, kitaip – ​​vitamino A (jo kiekis 4 kartus didesnis, lyginant su baltųjų kopūstų „broliuose“), taip pat askorbo rūgšties (raudonuosiuose kopūstuose jo yra 2 kartus daugiau). Daržovėje taip pat yra įspūdingas B grupės vitaminų kiekis.

Produkto sudėtyje yra folio rūgšties, kuri yra būtina medžiagų apykaitos procesams ir dalyvauja hematopoezėje. Mineralai yra jodas, geležis, selenas ir cinkas, kalis ir natris, taip pat fosforas ir kalcis.

Kaip ir visi šios šeimos atstovai, šios rūšies kopūstuose yra skaidulų ir augalinių baltymų. Pastaroji, savo ruožtu, apima gyvybiškai svarbias aminorūgštis. Tarp biologiškai aktyvių daržovės medžiagų yra fitoncidai (turi antibakterinį ir priešgrybelinį poveikį) ir antocianinai (stiprina kraujagyslių sieneles, neutralizuoja laisvuosius radikalus).

Kopūstų kalorijų kiekis yra mažas - 26 kalorijos 100 g produkto. Didžiąją jo dalį sudaro vanduo ir angliavandeniai. 100 g raudonųjų kopūstų yra apie 90 g vandens, 2 g skaidulų, kiek daugiau nei 5 g angliavandenių ir apie 1,5 g baltymų. Riebalų kiekis minimalus – tik 0,15 g.

Dėl didelio vitaminų kiekio, ypač askorbo rūgšties ir retinolio, raudonieji kopūstai teigiamai veikia žmogaus imunitetą, aktyvina organizmo gynybinius mechanizmus. Dėl to raudonai violetinė daržovė yra patikimas padėjėjas kovojant su peršalimu, vitaminų trūkumu ir sezoniniu melsvu.

Raudonieji kopūstai yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriuose yra retų ir vertingų vitaminų K ir U. Pirmasis apsaugo nuo druskų nusėdimo ant kraujagyslių sienelių, taip pat yra būtinas kremzlinio audinio susidarymui. Štai kodėl raudonieji kopūstai rekomenduojami vaikams jų augimo laikotarpiu.Daržovę sudarantys antocianinai ir fitocinai laikomi natūraliomis veiksmingomis medžiagomis, slopinančiomis patogeninės organizmo mikrofloros (įvairių grybų, patogeninių bakterijų, virusų) gyvybinę veiklą.

Antocianinai taip pat gali pagerinti geležies pasisavinimą iš kitų maisto produktų, todėl raudonuosius kopūstus labai naudinga valgyti su jautiena, burokėliais, granatais. Taigi galite paprastais ir skaniais būdais padidinti hemoglobino kiekį ir atsikratyti anemijos.

Daug ląstelienos, bet be krakmolo ir cukraus, raudonlapiai kopūstai tinka net ir sergantiems cukriniu diabetu. Be to, jame yra daug skaidulų ir nėra riebalų, todėl rekomenduojama antsvorį turintiems žmonėms ir visiems, kurie siekia lieknos figūros.

Raudonųjų kopūstų sultys laikomos profilaktika nuo vėžio, taip pat silpnus kapiliarus stiprinančia priemone. Sultys taip pat gali būti naudojamos kaip burnos skalavimo priemonė nuo kraujavimo ir dantenų ligų. Be to, valo kraują, šalina skreplius, todėl vartojamas kompleksinėje tuberkuliozės terapijoje, gydant šlapią kosulį.

Raudonieji kopūstai yra naudingi nėščioms moterims, jei nėra kontraindikacijų. Didelis folio rūgšties kiekis jame teigiamai veikia vaisiaus formavimąsi, o didelis vitaminų kiekis padeda sustiprinti būsimos motinos kūną.Galiausiai, lengvas vidurius laisvinantis poveikis, kurį suteikia kopūstų naudojimas, leidžia susidoroti su vidurių užkietėjimu, kuris taip būdingas „įdomią padėtį užimančioms moterims“.

Su mėlynėmis ir nubrozdinimais, taip pat sumušimais ir guzeliais po injekcijų galima tepti šviežių kopūstų lapus. Norėdami tai padaryti, paimkite naują lakštą, šiek tiek sutrinkite jį kočėlu arba padarykite įpjovimus ir pritvirtinkite prie skaudamos vietos, pritvirtindami kelioms valandoms arba nakčiai.

Visų pirma, raudonųjų kopūstų naudojimo maistui reikėtų atsisakyti, jei yra individualus produkto netoleravimas. Nepriimtina naudoti raudonuosius kopūstus ir iš jų sultis esant tulžies latakų spazmams, opoms, gastritui ir kitoms virškinimo sistemos ligoms gydyti.

Moterims, maitinančioms krūtimi, ši daržovė taip pat nepageidautina dietoje, nes gali išprovokuoti vaikui pilvo dieglius. Dėl tos pačios priežasties raudonųjų kopūstų (taip pat ir dėl didelio pigmento kiekio) negalima įtraukti į vaikų iki vienerių metų racioną.

Valgydami alyvinę daržovę, žalą sveikatai gali sukelti ir didelis geležies, magnio ir kalcio kiekis. Kai kurie žmonės valgydami kopūstus jaučia vidurių pūtimą ir pilvo pūtimo jausmą. Nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems pankreatitu.

Raudonieji kopūstai turi daugiau nei vieną veislę, taip pat gali būti hibridinės kilmės. Įvairių veislių daržovės gali šiek tiek skirtis pagal skonį ir sudėtį.

Tarp žinomiausių yra šie:

• "Antracitas". Priklauso vidutinio sezono veislėms, išskirtinis bruožas yra maža vaško danga, dengianti purpurinio atspalvio lapus. Kopūsto galva tanki, vidutinio dydžio, svoris paprastai ne didesnis kaip 2,5 kg.

• "Avangardas". Kita sezono vidurio veislė. Mėlynai žali lapai taip pat padengti vašku. "Galvos" yra tankios, sveria 2-2,5 kg.

• "Autoras". Sezono vidurio hibridas yra šviesiai violetinės spalvos. Veislės privalumas – atsparumas trūkinėjančioms galvoms. „Galvos“ mažos – iki 1,5 kg, tankios.

• "Gako". Vėlyvos brandos veislė atspari šalčiui, skilinėjanti ir tinkama laikyti. Turi kartaus poskonio, kuris sandėliuojant išnyksta savaime. Violetiniai lapai su žiedais formuoja apvalias, tarsi suplotas kopūstų galvas. Jie gana sunkūs – apie 3 kg.

• "Vorox". Anksti bręstantis antocianinų hibridas. Lapai smulkūs, bet kartu suformuoja dideles, iki 3 kg sveriančias kopūstų galvutes. Tinka tiek šviežiam naudojimui, tiek ruošimui žiemai.

• "Drumondas". Anksti nokęs raudonai violetinis atspalvis su tankia tekstūra. Galvos vidutinio dydžio – jų svoris 1,5-2 kg.

• „Kalibos“. Veislė yra sezono viduryje. Jis turi sultingus raudonai violetinius lapus, kurie nėra kartūs. Kopūsto galva veikiau primena kūgį, jos svoris ne didesnis kaip 2,5 kg. Kopūstų lapai labai švelnūs, net gyslose nėra stambios skaidulos. Dėl to daržovės skanios šviežiam vartojimui, tačiau jos neįmanoma laikyti.

• "Įvadas". Anksti prinokę kopūstai, kurių skirtumas yra laisva struktūra - purpuriniai lapai yra laisvai surinkti, „galva“ primena pusiau atidarytą gėlę.

• "Marsas". Vėlyvos nokinimo veislė, apvalios tamsiai violetinės kopūstų galvutės, sveriančios iki 1,5 kg. Daržovės skonis labai aštrus, su nedideliu aštrumu.Jei nupjausite kopūsto galvą, pjūvis bus pastebimai tamsesnis nei lapų atspalvis. Klasė pasižymi produktyvumu, yra atspari įtrūkimams.

• "Pergalė". Vidutinio sezono veislė su tamsiai violetiniais lapais ir šviesesniais atspalviais pjūvyje. Sudaro apvalią, šiek tiek suplokštą galvą. Lapai padengti sidabrine danga, banguoti pakraščiai. Kopūstų galvos struktūra yra vidutinio tankio, jos svoris yra 1,5–2 kg.

• Rubinas MS. Pasak sodininkų, tai viena geriausių raudonųjų kopūstų veislių. Jis skanus šviežias ir taip pat gerai išsilaiko. Tai vidutinio sezono veislės, pasižyminčios dideliu derliumi. Lapai yra ryškiai violetinio, purpurinio atspalvio, sudaro nedidelę, bet tankią kopūsto galvutę (sveria 1,8-2 kg).

Auginti kopūstus, įskaitant šiltnamių statybą, turėtų būti gerai apšviestose vietose. Priešingu atveju daigai bus stipriai ištraukti, o tai ateityje taps kliūtimi formuotis kopūstų galvoms.

Kopūstai gerai auga neutralioje arba šiek tiek rūgščioje purioje ir lengvoje dirvoje. Kartą per trejus ketverius metus kopūstų sodinimo vieta turėtų būti pakeista, kitaip ji bus paveikta grybelinės ligos. Vienoje vietoje lysves galite kaitalioti su kopūstais, ankštiniais augalais, morkomis, agurkais ar bulvių lauku skirtingais metais.

Galite sodinti kopūstus naudodami sėklų metodą arba pirmiausia pasėti sodinukus, kurie vėliau perkeliami į atvirą žemę. Pirmuoju atveju sėklas iš pradžių reikėtų pusvalandžiui pamerkti į karštą (apie 50 laipsnių) vandenį, po to porai minučių įdėti į šaltą vandenį. Po to sėklas patartina 12 valandų įdėti į nitrofoskos tirpalą, kad paskatintų jų augimą. Iš tirpalo ištrauktos sėklos nuplaunamos po tekančiu vandeniu ir paliekamos parai šaldytuve.

Taip paruoštos sėklos yra paruoštos sėjai.Anksčiau iškastoje vietoje reikia kasti duobes, atstumas tarp jų 50 cm.Į kiekvieną įdubą (ne giliau kaip 5 cm) įmetama po 3-4 sėklas ir užberiama durpėmis arba humusu.

Panašiai ruošiamos sėklos sodinukams, tačiau jos sėjamos į dirvą, kurią sudaro tiek pat velėninės žemės ir durpių. Į iš anksto paruoštas medines dėžes pilama žemė, išlyginama ir padaroma 3 cm gylio provėža.Atstumas tarp įdubų ne didesnis kaip 5-7 cm.

Kol daigai sudygs, būtina palaikyti ne žemesnę kaip 16 laipsnių temperatūrą ir reguliariai drėkinti dirvą. Kai pasirodo pirmieji ūgliai, temperatūra sumažinama iki 8 laipsnių, o tada (atsiradus daigams) tolesnis auginimas atliekamas 15-17 laipsnių temperatūroje. Šiuo laikotarpiu kopūstus reikia laistyti tik pagal poreikį.

Sodinukai sodinami atvirame lauke, kai pasirodo 5-6 lapai, bet ne vėliau kaip gegužės-birželio pradžioje.

Galite užauginti gerus raudonuosius kopūstus, jei jie reguliariai gausiai laistomi. Tačiau drėgmės perteklius taip pat neigiamai paveiks daržovės būklę – ji pradės pūti. Laistykite kopūstus arčiau šaknų, vengiant drėgmės ant lapų ir galvos. Laistymui patogiau naudoti žarną.

Kaip jau minėta, ši daržovė mėgsta purią dirvą, todėl po 7-10 dienų po sudygimo reikia nusodinti. Ateityje žemę aplink kopūstą rekomenduojama apibarstyti kas 2–3 savaites.

Norint gauti gerą derlių, reikia reguliariai tręšti. Tai gali būti organinės kilmės skystos trąšos arba skysta kompleksinė mineralinė kompozicija. Galvos laikotarpiu rekomenduojama naudoti nitrofoską.

Derlius nuimamas, kai jis sunoksta. Anksti prinokusios veislės pradedamos skinti nuo rugpjūčio vidurio iki pabaigos. Jie nėra skirti saugojimui ir vartojami švieži. Vėlyvųjų veislių derlius nuimamas rugsėjo pabaigoje-spalio viduryje. Galvas reikia kirpti sausą, vėsią dieną. Kopūstų galvos nupjaunamos peiliu, paliekant apie 2 cm kotelį ir keletą dengiamųjų lakštų. Prieš siunčiant daržoves į rūsį, jas reikia išdžiovinti, patikrinti, ar nėra kenkėjų ar grybelio.

Raudonieji kopūstai turi būti laikomi nuo 0 iki +1 temperatūroje, o oro drėgnumas ne didesnis kaip 95%. Rūsys su medinėmis grindimis būtų geriausias pasirinkimas. Kopūstus reikia išdėlioti iš eilės kelmais į viršų. Šioje formoje jis gali išlaikyti savo išvaizdą, skonį ir naudą iki 6-8 mėnesių. Daržovės skonį ir naudą galite išsaugoti marinuodami arba raugindami ir sudėdami į sterilizuotus stiklainius. Tokį patiekalą reikia laikyti rūsyje arba šaldytuve.

Didžiausią naudą atneš šviežių kopūstų naudojimas. Iš jo galite virti lengvas ir sočias salotas, kurios taps mėsos ar žuvies garnyru, taip pat gali veikti kaip savarankiškas užkandis.

Ingridientai:

• 300 gr raudonųjų kopūstų;
• 2 vidutinio dydžio ridikai;
• 150-200 g špinatų;
• krūva petražolių, kalendros, žaliųjų svogūnų.

Smulkiai supjaustykite kopūstą ir špinatus, ridikėlius supjaustykite plonais apskritimais, supjaustykite žalumynus. Belieka tik sumaišyti visus ingredientus ir pagardinti salotas alyvuogių arba augaliniu aliejumi (apie 2-3 šaukštus). Į padažą galite įpilti šaukštą citrinos sulčių.Patiekalą galite pagardinti įdėję 1/3 arbatinio šaukštelio citrinos žievelės, per spaudą perspaustą česnako skiltelę, salotas apibarstę pušies riešutais.

Ryškios ir skanios salotos gali būti pagamintos iš raudonųjų kopūstų ir avokadų, kurie demonstruoja harmoningą derinį. Skonio ryškumas, pikantiškumas suteikia greipfrutų, taip pat yra salotose. Ingridientai:

• 200 g raudonųjų kopūstų;
• 1 vidutinio dydžio prinokęs avokadas
• 1 greipfrutas;
• 2 skiltelės česnako;
• bet kokie salotų lapai;
• 50-100 g riešutų arba sezamo sėklų;
• padažui - 2 šaukštai alyvuogių aliejaus ir 1 šaukštas citrinos sulčių.

Kopūstai turi būti smulkiai pjaustyti. Galite šiek tiek minkyti gabalėlius rankomis, jei jie atrodo per kieti. Salotų lapus reikia suplėšyti rankomis arba taip pat supjaustyti „griežinėliais“. Avokadą reikia nulupti ir supjaustyti kvadratėliais. Greipfrutą nulupkite, padalykite griežinėliais ir kiekvieną atskirkite nuo skaidrios plėvelės, tada supjaustykite. Sumaišykite visus ingredientus, suberkite per spaudą perspaustą česnaką, pagardinkite aliejumi ir citrinos sultimis. Prieš patiekdami pabarstykite riešutais arba sezamu. Prie šio patiekalo puikiai tiks kedro riešutai arba skrudinti žemės riešutai.

Ingridientai:

• vidutinio dydžio kopūsto galva;
• 200 ml obuolių sidro acto;
• pusė stiklinės granuliuoto cukraus;
• šaukštas druskos;
• 400 ml vandens.

Sumaišykite visus ingredientus (išskyrus kopūstus), kad gautumėte marinatą. Kopūstą reikia susmulkinti, sutarkuoti su druska, pipirais, galima ir gvazdikėlių, cinamono. Leiskite daržovei pastovėti 5 minutes, tada užpilkite marinatu.

Junginys:

• 1-2 litrai vištienos arba mėsos sultinio;
• 500 g kopūstų;
• 1 svogūnas;
• 3-4 bulvės;
• 1-2 morkos;
• žalumynai;
• prieskoniai, druska - pagal skonį.

Paruoštą sultinį reikia užvirti ir į jį supilti pjaustytus kopūstus. Virkite 15 minučių, tada sudėkite nuluptas ir supjaustytas bulves. Kol kepa daržovės, paruoškite kepsnį. Norėdami tai padaryti, susmulkintus svogūnus ir tarkuotas morkas reikia pakepinti augaliniame aliejuje. Likus 5 minutėms iki bulvių paruošimo, įdėkite kepsnį į sriubą, suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus (petražoles, krapus, kalendrą), virkite 5–7 minutes.

Ingridientai:

• alyvinio kopūsto galva;
• 2-3 skiltelės česnako;
• kalendros krūva;
• 1 obuolys;
• 1 svogūnas;
• šaukštas obuolių sidro acto;
• 100 ml vandens.

Šiam patiekalui paruošti reikalinga storasienė keptuvė. Jo dugną reikia patepti augaliniu aliejumi, uždėti keptuvę ant ugnies ir pakepinti susmulkintą svogūną bei česnaką iki auksinės rudos spalvos. Po to į plonas juosteles arba stambiai tarkuotą obuolį sudėkite griežinėliais pjaustytą obuolį ir pakepinkite kiek mažiau nei minutę. Kitas žingsnis - pridėti susmulkintų kopūstų. Dabar reikia sumaišyti vandenį ir actą ir kopūstą užpilti skysčiu, druska, pipirais, sumažinti ugnį ir troškinti po dangčiu apie 30-40 min. Likus 3–5 minutėms iki paruošimo, suberkite smulkintus žalumynus.

Nemažai receptų skirta pasiruošimui žiemai iš raudonųjų kopūstų.

Ingridientai:

• 1 kg raudonųjų kopūstų;
• 30 g granuliuoto cukraus;
• 30 g druskos;
• 4-5 lauro lapeliai;
• 8-10 gvazdikėlių sėklų;
• 7-10 pipirų;
• 5 skiltelės česnako;
• 400 ml vandens;
• 4 šaukštai obuolių sidro acto.

Kopūstą reikia susmulkinti ir sutarkuoti su druska, tada palikti 10-15 minučių, kad daržovės pradėtų sultis. Tinkamo tūrio stikliniuose induose jį reikia suskaidyti į česnako skiltelę (smulkiai supjaustytą), 2–3 pipirų žirnelius ir gvazdikėlius, lauro lapą. Toliau į stiklainius dedamas pjaustytas kopūstas, kuris užpilamas 1 šaukštu obuolių acto.

Iš 400 ml vandens ir cukraus paruoškite sirupą, užvirinkite. Stiklainius kopūstų užpilkite karštu skysčiu.

Po to indus reikia sterilizuoti - ant keptuvės dugno padėkite skudurą ir uždėkite stiklainį. Į keptuvę supilkite vandenį taip, kad jis pasiektų trečią stiklainio dalį ir įjunkite ugnį. Vandenį puode užvirinkite ir pavirkite dar 15 minučių.

Atsargiai išimkite stiklainius iš keptuvės, užveržkite dangtelius ir apverskite, izoliuokite. Po paros galima įdėti į rūsį arba šaldytuvą.

Kitame vaizdo įraše rasite informacijos apie raudonųjų kopūstų sodinukus, auginimą, priežiūrą ir kenkėjus.