Rauginti kopūstai: kalorijų ir dietos receptai

Nuo seniausių laikų rauginti kopūstai buvo naudojami skaniems patiekalams gaminti. Šis ingredientas gali padaryti bet kurį patiekalą tikrai sveiką.

Raugintų kopūstų gaminimas – tikras cheminis procesas. Taigi natūralios fermentacijos procese vyksta laktofermentacija, dėl kurios daržovė įgyja naudingų savybių. Už biologinių reakcijų eigą „atsakingi“ ypatingi naudingi mikrobai – laktobacilos. Jiems dalyvaujant, vyksta unikalių procesų kaskada, dėl kurios rauginti kopūstai gaunami iš šviežių kopūstų.

Naudingas tokio daržovių užkandžio savybes vertina įvairių šalių žmonės. Taigi, šis patiekalas ruošiamas Rusijoje, Baltarusijoje, Ukrainoje, taip pat Vokietijoje ir daugelyje kitų šalių. Įdomu tai, kad rauginti kopūstai su augaliniu aliejumi ir svogūnais yra mėgstamas įvairių šalių gyventojų patiekalas.

Šį skanų užkandį galite pasigaminti patys namuose arba nusipirkti jau paruoštą. Kiekviena gaminti mėgstanti šeimininkė dažniausiai turi savo unikalų šio kvapnaus užkandžio receptą. Produkto skoniui įtakos turi daug ypatybių, netgi daržovių, kurios naudojamos fermentacijai, įvairovė. Bet paįvairinti skonines savybes galite ir į kopūstų lapus dėdami įvairių prieskonių, daržovių. Jie suteikia gatavam patiekalui naujų skonių.

Rauginti kopūstai taip pat gaminami specialiose pramonės šakose. Toks užkandis gali turėti klasikinį skonį, pažįstamą daugeliui nuo vaikystės, taip pat būti aštrus ar aštrus. Produkto skonis ir aromatas priklauso nuo to, kokie priedai naudojami jį ruošiant.

Kopūstus galima raugti įvairiais būdais. Net daržovių pjaustymo būdas turi įtakos galutiniam užkandžio skoniui. Taigi, kopūstų lapus galima peiliu supjaustyti mažais gabalėliais arba susmulkinti.

Rauginti kopūstai yra tikrai dietinis maisto produktas. Jo kalorijų kiekis yra nereikšmingas - tik 20 kcal 100 gramų. Tokia santykinai maža maistinė vertė prisideda prie to, kad rauginti kopūstai yra daugelio svorio metimo dietų sudedamoji dalis. Daugelis mitybos specialistų leidžia šį produktą įtraukti į žmonių, kurie svajoja apie liekną figūrą, meniu.

BZHU gaminys turi keletą funkcijų. Taigi, raugintuose kopūstuose praktiškai nėra riebalų ir baltymų. Taigi, 100 g produkto yra tik 1,7 g baltymų ir 0,2 g riebalų. Angliavandenių yra daugiau – apie 4,5 g 100 gramų. Būtent šios maistinės medžiagos sudaro pagrindinę produkto energinę vertę, suteikdamos jam tam tikrą kilokalorijų kiekį.

Rauginti kopūstai dėl savo cheminės sudėties gali būti saugiai įtraukti į nutukusių žmonių mitybą. Tačiau naudojant šį maisto produktą reikėtų atsiminti kai kurias gydytojų ir svorio metimo specialistų rekomendacijas.Tai padės išvengti neigiamo poveikio organizmui, jei šis patiekalas bus naudojamas netinkamai.

Tai, kad raugintos daržovės yra sveikos, žmonės žino jau seniai. Prieš daugelį šimtmečių jie suprato, kad tokių daržovių užkandžių valgymas žmogaus organizmui duoda didelę naudą. Neatsitiktinai rauginti kopūstai tapo populiariu patiekalu daugelyje šalių.

Cheminė raugintų kopūstų sudėtis tikrai stebina. Šiuose lapuose yra gana daug askorbo rūgšties. Jis reikalingas tam, kad imuninė sistema būtų stipri, o organizmas galėtų atlaikyti daugybę pavojingų ligų. Šios medžiagos poreikis gerokai išauga šaltuoju metų laiku, kai padaugėja sergamumo peršalimo ligomis. Kasdien gauti pakankamai vitamino C yra puiki profilaktikos priemonė, padedanti sumažinti klastingų ligų tikimybę.

Tokio daržovių patiekalo naudojimas padeda pagerinti nervų sistemos veiklą. Daržovių užkandyje esantys tiaminas ir piridoksinas pagerina nervinių impulsų perdavimą. Šis veiksmas lemia tai, kad padidėja žmogaus darbingumas. Taip pat raugintų daržovių naudojimas padeda žmonėms lengviau susidoroti su stresu ir jo pasekmėmis, padedant šio sveiko daržovių užkandžio komponentams.

Rauginti kopūstai yra puikus nikotino rūgšties šaltinis.Tai padeda kraujagyslėms išlikti tvirtoms, o tai reiškia, kad padeda išvengti pavojingų ligų.

Sveikame užkandyje yra dar vienas unikalus komponentas – vitaminas U. Mokslininkai apie jį sužinojo palyginti neseniai. Ši medžiaga tapo tikrai moksline sensacija. Įrodyta, kad šis komponentas turi antihistamininį ir antisklerozinį poveikį organizmui, todėl raugintos daržovės rekomenduojamos vyresnio amžiaus žmonėms. Jų įtraukimas į dietą padeda sumažinti riziką susirgti pavojingomis kraujagyslių ir širdies ligomis.

Raugintos daržovės yra būtinos virškinimo sistemai. Juose yra gerųjų pieno rūgšties mikrobų. Patekę į žarnyną, jie skatina naudingų mikroorganizmų, gyvenančių storojoje žarnoje, augimą. Šis poveikis prisideda prie to, kad žarnyno mikroflora palaipsniui gerėja. Tuo pačiu metu skatinamas naudingų bakterijų susidarymas, o patogeninės, priešingai, sulėtėja.

Raugintuose kopūstuose taip pat yra maistinių skaidulų, kurios prisideda prie išmatų normalizavimo. Manoma, kad šio daržovių užkandžio įtraukimas į savo racioną padės suvaldyti nemalonius vidurių užkietėjimo simptomus. Nėščioms moterims dažnai sunku ištuštinti reguliariai. Valgydami mažas raugintų daržovių porcijas ne tik padėsite normalizuoti virškinimo procesą, bet ir bus puikus gydymas nuo vidurių užkietėjimo bei žarnyno diskinezijos, kurią lydi jo funkcijos susilpnėjimas.

Daugelis moterų, kurios nešiojo kūdikius, pažymi, kad nėštumo metu joms buvo labai nepatogūs toksikozės simptomai. Jie dažniausiai pasireiškia rytiniu pykinimu.Kai kurioms moterims šis simptomas yra toks ryškus, kad netgi prisideda prie vėmimo. Toksikozė dažnai sukelia apetito sumažėjimą. Ši sąlyga yra nepalanki, nes gali neigiamai paveikti nėštumo vystymąsi apskritai.

Siekdamos susidoroti su nepatogiais toksikozės simptomais, nėščios moterys dažnai yra priverstos griebtis įvairių „gudrybių“. Norėdami sumažinti stiprų pykinimą, jie naudoja kopūstų raugintus agurkus. Šiame skystyje yra tam tikrų komponentų, kurie padeda sumažinti neigiamas toksikozės apraiškas. Raugintų kopūstų ar sūrymo naudojimas padeda besilaukiančiai mamai daug geriau jaustis sergant toksikoze.

Rauginti kopūstai taip pat turi puikią mineralinę sudėtį. Taigi rauginimo būdu paruoštose daržovėse yra daug kalio, natrio, taip pat jodo ir magnio. Visos šios medžiagos būtinos visaverčiam žmogaus organizmo funkcionavimui.

Fermentacijos metu susidaręs skystis liaudyje dažnai vadinamas sūrymu. Jo naudingos savybės buvo žinomos ilgą laiką. Taigi sūrymu gali naudotis ne tik moterys, bet ir vyrai. Kopūstų agurkų naudojimas padeda susidoroti su neigiamomis pagirių apraiškomis.

Netinkamai naudojami rauginti kopūstai, užuot naudingi organizmui, gali jam pakenkti. Dažniausiai taip nutinka, jei tokį daržovių užkandį vartoja žmonės, kurie turi nemažai kontraindikacijų jo vartoti.

Taigi, raugintų kopūstų vartojimas su skrandžio ar dvylikapirštės žarnos pepsine opa sukelia pilvo skausmą. Šis simptomas išsivysto dėl ligos paūmėjimo. Raugintose daržovėse yra gana daug natūralių rūgščių medžiagų, kurios padidina skrandžio sulčių sekreciją, dėl to pablogėja žmogaus, sergančio pepsine opa, savijauta.

Atsargiai vartodami tokį fermentuotą užkandį turėtų laikytis ir žmonės, kuriems dažnai šokinėja kraujospūdis. Verdant raugintus kopūstus į daržoves dažnai dedama druska. Jei kopūstų lapai buvo sūdyti per daug, tai prisideda prie to, kad natrio chlorido koncentracija juose tampa gana didelė.

Hipertenzija sergančių žmonių vartojimas sūraus maisto gali sukelti net hipertenzinę krizę – stiprų kraujospūdžio padidėjimą. Tokiu atveju gali prireikti medicininės intervencijos. Taigi žmonės, kurie linkę didinti kraujospūdį ar vartoja vaistus nuo hipertenzijos, prieš įtraukdami raugintas daržoves į įprastą valgiaraštį, turėtų tai aptarti su kardiologu.

Rauginti kopūstai yra tikrai geras riebalų degiklis. Manoma, kad jį gali ir net turėtų valgyti žmonės, norintys atsikratyti kelių papildomų kilogramų. Raugintų kopūstų, kaip svorio metimo maisto, veiksmingumas yra toks didelis, kad yra net dietų, pagrįstų raugintais kopūstais.

Taigi, monodieta, pagal kurią galima valgyti tik raugintus kopūstus, per 2–3 dienas padeda numesti svorio pora kilogramų.Be to, marinuotas daržoves šiuo lieknėjimo būdu galite naudoti ne tik pirmoje dienos pusėje, bet ir vakare, o kai kuriais atvejais net ir naktį.

Raugintų kopūstų lapų dieta turi keletą apribojimų. Visų pirma, jis gali būti naudojamas tik tris dienas. Ilgesnis bet kokios monodietos vartojimas yra pavojingas, nes gali išsivystyti neigiamas poveikis organizmui. Taip pat prieš laikydamiesi dietos būtinai pasitarkite su gydytoju. Jei yra kontraindikacijų, šio svorio normalizavimo metodo griebtis nereikėtų.

Rauginti kopūstai gali būti naudojami ir pasninko dienai. Tuo pačiu visą dieną galima valgyti tik raugintas daržoves, kitų maisto produktų negalima vartoti per 24 valandas. Manoma, kad tokia pasninko diena padeda pagreitinti medžiagų apykaitą. Tai savo ruožtu padeda greičiau „sudeginti“ riebalus.

Galite valgyti raugintus kopūstus ir žmones, kurie neturi papildomų kilogramų, bet tiesiog stebi savo svorį. Šio sveiko daržovių užkandžio įtraukimas į savo racioną padeda sumažinti riziką priaugti svorio ir priaugti papildomų kilogramų.

Beveik kiekviena rusų šeima turi savų šio skanaus patiekalo gaminimo paslapčių. Maisto gaminimo subtilybes dažniausiai perduoda močiutės anūkėms. Yra daugybė skanių ir kvapnių raugintų kopūstų receptų.

Klasikinis receptas yra gana paprastas. Tam reikia labai nedaug ingredientų:

• Baltieji kopūstai;
• morkos (nebūtina)
• druskos ir cukraus.

Prieš raugdami kopūstų lapus reikia susmulkinti. Tai galima padaryti įvairiais būdais. Dažniausiai – su virtuviniu peiliu. Taip pat kopūsto lapus galite susmulkinti virtuviniu kombainu ar specialiais įrankiais. Daugelis šeimininkių raugindamos kopūstus prideda kapotų morkų. Daugelio nuomone, šis priedas patiekalui suteikia papildomo saldumo.

Toliau išvirtos daržovės dedamos į konteinerius, kur bus laikomos. Paprastai tam naudojami emaliuoti arba stikliniai indai. Tačiau raugintas daržoves mūsų protėviai virdavo specialiuose kubiluose ar medinėse statinėse. Jie tikėjo, kad daržovės jose greičiau fermentuojasi ir yra geriau laikomos. Iki šiol kaimuose kaip tik tokia tara naudojama raugintiems kopūstams ir kitoms daržovėms.

Atkreipkite dėmesį, kad daržovės turi būti gana sandariai supakuotos. Tai būtina, kad natūralus fermentacijos procesas vyktų geriau. Susmulkintas daržoves sutankinus, jas reikia papildomai prispausti dangteliu ar lėkšte viršuje, o ant viršaus uždėti sunkų daiktą, kuris pasitarnaus kaip savotiška priespauda.

Manoma, kad norint pasiekti geriausią fermentacijos procesą, kopūstai turi būti dedami į vėsią, bet ne šaltą vietą. Pirmąsias 2–6 dienas daržoves reikia kasdien „pradurti“ ilga pagaliuku ar mezgimo adata. Ši „procedūra“ turi būti atliekama taip, kad susidarę dujų burbuliukai būtų tolygiai paskirstyti po visą indą, kuriame laikomos daržovės. Kopūstams tapus raugintais kopūstais, juos galima suskaidyti į mažesnius stiklainius. Dažniausiai tam naudojami stikliniai indeliai. Jas patogiau laikyti šaldytuve ar rūsyje. Kai kurios šeimininkės kopūstus deda ne į stiklainius, o laiko statinėse. Jų nuomone, taip produktas geriau išlaiko visas naudingas savybes.

Iš raugintų kopūstų galite išsivirti labai skanių, o svarbiausia – dietinių salotų. Tam reikės:

• 100 g raugintų kopūstų;
• ½ svogūno;
• 1-1,5 šaukštelio daržovių aliejus.

Svogūnus reikia smulkiai pjaustyti ir sumaišyti su kopūstais.

Daugiau apie tai, kaip virti skanius raugintus kopūstus, sužinosite šiame vaizdo įraše.