Rauginti kopūstai: nauda ir žala organizmui

Baltieji kopūstai – gana dažna agrotechninė kultūra, auganti beveik visoje mūsų šalies teritorijoje. Tradiciškai rauginti kopūstai Rusijoje nuo seno buvo mėgstami ir gerbiami. Kiekvienais metais rudenį šeimininkės paruošia šį gaminį ateičiai žiemai kaip vertingą vitaminų šaltinį ir malonų pikantišką patiekalą, patiekiamą ant stalo darbo dienomis ar švenčių dienomis.

Yra daug raugintų kopūstų receptų. Kad suteiktų ypatingą skonį, rūgimo metu dedama juodųjų pipirų, krienų, lauro lapų, spanguolių, morkų, obuolių, kmynų, razinų, burokėlių, saldžiųjų paprikų. Rauginti kopūstai tinka bet kuriuo metų laiku, turi savotiško rūgštumo ir sutraukiamumo, derinami su mėsos patiekalais, taip pat dedami į kai kurių rūšių daržovių salotas, be to, su šiais raugintais kopūstais ruošiama raugintų kopūstų sriuba.

Šiandien rūgščius baltuosius kopūstus pradėta gaminti pramoniniu mastu, todėl juos galima laisvai įsigyti beveik bet kurioje prekybos vietoje ištisus metus. Šio produkto kaina nedidelė, tačiau jo nauda žmogaus organizmui labai reikšminga.

Pirmą kartą raugintus kopūstus žmogus pradeda vartoti vaikystėje, mažomis dozėmis. Pirmoji pažintis su šiuo patiekalu vaikui vyksta ne anksčiau kaip po dvejų ar trejų metų. Ir tik tėvams įsitikinus, kad šiam produktui nėra alergijos ar kitų nepageidaujamų reakcijų, kopūstus galima palaipsniui įtraukti į įprastą mitybą. Iki penkerių metų vaiko virškinamasis traktas laikomas visiškai susiformavusiu ir paruoštu priimti raugintus kopūstus iki 100 gramų vienam vartojimui.

Ruošiant raugintus kopūstus, vyksta gana sudėtingi biocheminiai procesai, vadinami fermentacija. Fermentacijos esmė – pieno rūgšties, kuri yra natūrali priemonė, galinti slopinti bakterinės mikrofloros augimą, susidarymas, ko pasekoje gatavas produktas įgauna galimybę būti ilgai laikomas.

Mitybos specialistai mano, kad rauginti kopūstai yra daug sveikesni nei sūdyti kopūstai. Faktas yra tas, kad sūdymo procese natrio jonai yra konservuojanti medžiaga, tačiau dideli kiekiai druska kenkia mūsų organizmui, o pieno rūgštis yra vertingas ir naudingas komponentas.

Jau seniai žinoma ir moksliškai įrodyta, kad per didelis druskos suvartojimas pažeidžia vandens ir druskos balansą organizme, be to, smarkiai pablogina širdies ir kraujagyslių veiklą. Pastebima, kad esant druskos pertekliui, organizmas padidina inkstų ir kepenų apkrovą. Todėl tie, kurie rūpinasi savo sveikata, mieliau renkasi raugintus, o ne sūdytus kopūstus.

Gatavas produktas pasibaigus fermentacijos procesui išsaugo visas vertingas biologiškai aktyvias medžiagas, taip pat vitaminus ir mineralines medžiagas. Taip nutinka dėl to, kad ruošiant raugintus kopūstus žaliavų termiškai apdoroti nereikia. Pieno rūgšties fermentacija vyksta natūraliu būdu, veikiant laktobaciloms. Paprastai kopūstų derliui nuimti naudojamos baltos sultingos veislės. Tokiame produkte, paruoštame fermentacijos metodu, skaičiuojant 100 gramų, yra šie komponentai:

• baltymų komponentai - 1,7 g;
• riebalai - 0,2 g;
• angliavandenių komponentai - 2,9 g;
• organinės rūgštys - 1,2 g;
• krakmolingi junginiai - 0,2 g;
• sacharidai - 2,9 g;
• augalinės skaidulos - 2,1 g;
• vanduo - 90 g;
• vitaminas B1 (tiaminas) - 0,03 mg;
• vitaminas B2 (riboflavinas) - 0,03 mg;
• vitaminas C (askorbo rūgštis) - 32 mg;
• vitaminas E (tokoferolis) - 0,2 mg;
• vitaminas PP - 0,7 mg;
• niacinas - 0,45 mg;
• kalis - 305 mg;
• kalcis - 47 mg;
• magnis - 17 mg;
• natris - 935 mg;
• fosforas - 32 mg;
• geležis - 0,7 mg.

Kaip matome, sprendžiant iš raugintų kopūstų cheminės sudėties, produktas labiausiai prisotintas askorbo rūgšties, taip pat kalio ir natrio jonų. Askorbo rūgšties dalis sudaro daugiau nei 33% visų komponentų, tačiau natrio dalis ją padidina beveik dvigubai - 71,6%. Natrio jonai yra nepakeičiamas žmogaus organizmo komponentas, būtinas normaliai vandens ir druskų pusiausvyrai, taip pat centrinės nervų sistemos nervinių impulsų perdavimui.

Natrio dėka mūsų raumenys gali susitraukti, o širdis atlieka savo darbą aprūpindama organus ir audinius deguonies prisotintu krauju.

Nepaisant turtingos sudėties, rauginti kopūstai turi labai mažai kalorijų. Suvartojus 100 gramų šio produkto į mūsų organizmą patenka tik 24 kilokalorijos. Kopūstų kalorijų kiekis gali būti šiek tiek didesnis, jei jame yra papildomų ingredientų. Tačiau jų dalis bendrame produkte nėra tokia didelė, todėl kalorijų kiekis šiek tiek padidėja. Vidutiniškai šis skaičius gali būti tik 3–5 papildomos kilokalorijos.

Mitybos specialistai jau seniai atkreipė dėmesį į raugintus kopūstus. Jį vartojant, augalinių skaidulų virškinimas virškinimo trakte užtrunka ilgai, todėl jaučiamas sotumo jausmas, o apetitas šiuo metu kontroliuojamas.

Rauginti kopūstai yra ne tik apetitą žadinantis visų mėgstamas patiekalas, bet ir tikras atradimas žmogaus organizmui gydyti. Net vienas valgomasis šaukštas šio produkto gali duoti B grupės vitaminų paros dozę, o suvalgę iki 150 gramų šio produkto galite būti tikri, kad gavote visą paros normą askorbo rūgšties.

Nepamirškite, kad pieno rūgštis, kuri išsiskiria fermentacijos metu, turi naudos sveikatai – šis komponentas gali slopinti patogeninės mikrofloros augimą ir vystymąsi žarnyno trakte, taip pat naikina helmintus. Be to, pieno rūgšties bakterijos stabilizuoja maisto virškinimo procesus ir prisideda prie bendros medžiagų apykaitos normalizavimo. Nenuostabu, kad kopūstų sūrymas vadinamas natūraliu probiotiku.

Čia yra raugintų kopūstų gydomųjų savybių sąrašas:

• Skrandžio ir žarnyno trakto stabilizavimas - reguliarus raugintų kopūstų vartojimas maiste padeda išvengti gastrito ir virškinamojo trakto gleivinės opinių procesų išsivystymo. Kopūstų sultys blokuoja Helicobacter pylori bakterijų dauginimąsi sergant gastritu. Rauginti kopūstai normalizuoja virškinimo sulčių rūgštingumą ir padeda pašalinti toksinus iš organizmo užkietėjus viduriams. Sergant skrandžio opa, vartojant rūgščius kopūstus, pagerėja regeneracija ir pagreitėja opos randėjimo procesas. Augalinės skaidulos, sudarančios kopūstus, didina žarnyno judrumą ir padeda geriau virškinti maistą. Pieno rūgšties dėka maistas nėra fermentuojamas skrandyje ir žarnyne, o yra apdorojamas ir natūraliu būdu greitai pašalinamas iš organizmo.

• Kraujagyslių sistemos ir širdies raumens stiprinimas - teigiamas raugintų kopūstų vaidmuo yra tas, kad rūgščioje formoje jie gali išvalyti kraujagyslių sieneles nuo cholesterolio nuosėdų, jas ištirpdydami.Reguliarus šio produkto vartojimas padeda išvengti aterosklerozinių kraujagyslių pakitimų, taip pat užkerta kelią infarktui, insultui ir širdies ritmo sutrikimams, o tai ypač svarbu vyrams, nes sulaukę 45-50 metų jiems didesnė rizika susirgti širdies ir kraujagyslių patologijomis bei. hipertenzija.

• Vartoti sergant 2 tipo cukriniu diabetu. Įrodyta, kad griežtai prižiūrint gydytojui, diabetikai į savo racioną įtraukia raugintus kopūstus, kad sumažintų gliukozės ir cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, augalinės kilmės maistinės skaidulos gerina virškinimą, taip prisidedant prie medžiagų apykaitos normalizavimo ir užkertant kelią svorio augimui. Kopūstuose angliavandenių praktiškai nėra, o kalorijų kiekis yra mažas, o tai svarbu sergant šia endokrinine liga. Įtraukę šią daržovę į savo valgiaraštį, cukriniu diabetu sergantys žmonės normalizuoja apetitą ir jaučia sotumo jausmą be perteklinio kilokalorijų patekimo į organizmą.
• Naviko procesų vystymosi prevencija – raugintų kopūstų sultys gali sustabdyti netipinių ląstelių, sukeliančių vėžį, dalijimąsi. Remiantis tyrimais, kopūstų, įskaitant raugintus, vartojimas gali sulėtinti, o kai kuriais atvejais sukelti vėžinių navikų regresiją. Produktas vienodai veiksmingas lokalizuojant netipines ląsteles bet kuriame organe – žarnyne, plaučiuose ar pieno liaukoje. Šio produkto gydomosios savybės pasireiškia reguliariai naudojant.
• Kova su antsvoriu - dėl mažo kaloringumo, taip pat beveik nulinio riebalų ir angliavandenių kiekio rauginti kopūstai yra pripažinti dietiniu produktu, kuris gali būti naudojamas kaip dietų, skirtų organizmo valymui ir kovai su antsvoriu, dalis. Padidėjęs vitamino C kiekis daro šį produktą gana galingu antioksidantu, dėl kurio iš organizmo pašalinamas perteklinis druskų ir skysčių kiekis, todėl sumažėja patinimas ir bendras kūno svoris. Be to, kopūstų sultys skatina riebalų skaidymąsi ir neleidžia jiems kauptis poodiniame riebaliniame audinyje. Mitybos specialistai pataria kopūstus naudoti ir kaip savarankišką patiekalą, ir įtraukti į dietines salotas.

• Medžiagų apykaitos procesų ir medžiagų apykaitos stabilizavimas - daržovių kopūstų sultys pagreitina medžiagų apykaitą, padidindamos virškinimo fermentų gamybą. Dėl šios savybės fermentuotas produktas leidžia kontroliuoti apetitą ir neleidžia persivalgyti. Vartojant raugintus kopūstus, pagerėja visas medžiagų apykaitos procesų kompleksas organizme. Taigi, pavyzdžiui, esant podagrai, susijusiai su medžiagų apykaitos sutrikimais, kopūstai palengvina bendrą būklę, pašalindami iš organizmo šlapimo rūgšties druskas. Dėl to skausmas aprimsta, padidėja sąnarių paslankumas, pagerėja kūno tonusas ir bendra savijauta. Jei apsinuodijus alkoholiu vartosite raugintų kopūstų sultis, bendra būklė gana greitai atsigaus, nes produktas gali natūraliai pašalinti toksinus tiesiog per kelias valandas, tuo pačiu valydamas ir gydydamas organizmą.
• Normalaus nervų sistemos veikimo palaikymas – raugintuose kopūstuose gausu B grupės vitaminų, taip pat mineralinių natrio ir kalio komponentų. Visos šios medžiagos atlieka svarbų vaidmenį užtikrinant normalią centrinės nervų sistemos veiklą ir yra atsakingos už nervinių impulsų perdavimą mediatronų grandinėje, jungiančioje raumenų skaidulas ir centrinę nervų sistemą. Kopūstų sultys padeda stiprinti organizmą ir didina atsparumą stresui, taip pat skatina smegenų veiklą, kuri išreiškiama psichoemocinės būsenos stabilumu, pagerėjusia atmintimi, padidėjusiu smegenų gaunamos informacijos apdorojimo greičiu.

• Organizmo imuninės gynybos stimuliavimas - Dėl didelio askorbo rūgšties kiekio raugintuose kopūstuose šis produktas yra galingas imuniteto aktyvatorius. Senovėje, kai nebuvo išrasti sintetiniai multivitaminai, į tolimą kelionę vykstantys jūreiviai ir kariai tikrai pasiimdavo statines raugintų kopūstų. Ši daržovė ne tik pagerino jų atsparumą ligoms, bet ir apsaugojo nuo skorbuto. Šiandien raugintų kopūstų sultys efektyviai padeda gydant peršalimą ir gripą, gerina skreplių išsiskyrimą esant uždegiminiams bronchopulmoniniams procesams, prisideda prie greito kūno temperatūros sumažėjimo hipertermijos metu, taip pat yra galingas energijos šaltinis.

• Taikymas kosmetologijoje - Antioksidacinis raugintų kopūstų gebėjimas atjauninti ląsteles ir pailginti jų veiklą. Vartojant šią priemonę pagerėja veido spalva, išnyksta paburkimas, išsilygina mimikos raukšlės. Kopūstų dėka pagerėja epidermio būklė – oda atrodo tonizuota ir sveika.Dantys ir plaukai, veikiami kopūstų sulčių, tampa atsparūs trapumui ir praradimui. Dažnai produktas naudojamas kaukių ir įtrynimų pavidalu pleiskanų, plaukų slinkimo ir periodonto ligų gydymui. Vitaminas E, kuris yra kopūstų dalis, daro odą elastingesnę, pašalina sausumą ir pleiskanojimą. Dažnai kopūstų sultys naudojamos anticeliulitinėse įvyniojimams.

Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į raugintų kopūstų naudą vyrų sveikatai. Nuo seniausių laikų ši daržovė buvo laikoma galinčia pagerinti vyrų vaisingumą. Reguliarus produkto naudojimas padeda pagerinti vyrų lytinių organų aprūpinimą krauju ir skatina prostatos liaukos hormonų gamybą. Yra oficialių duomenų, patvirtinančių spermogramos parametrų gerėjimą vyrams, kurių racione nuolat yra raugintų kopūstų. Vartojant šį produktą žymiai padidėja spermatozoidų fiziologinės struktūros ir judrumo skaičius, o tai ypač svarbu, kai šeimoje planuojamas nėštumas.

Be vaisingumo gerinimo, rauginti kopūstai gerina bendrą prostatos uždegimo būklę. Kopūstai skatina šlapinimąsi, o tai dažniausiai būna apsunkinta tokiomis sąlygomis, užkerta kelią uždegiminių bakterinių infekcijų atsiradimui šlapimo sąstingyje šlapimo pūslėje ir mažina skausmą, kuris neretai pasitaiko sergant prostatitu. Liaudies medicinoje garuose troškintais kopūsto lapais patariama tepti kirkšnies sritį, kad sumažintų skausmą ir pagerintų šlapimo nutekėjimą. Šį gydymo metodą naudojo senovės graikų gydytojai, nors šiandien jis naudojamas gana retai.

Kaip ir bet kuris produktas, kurį valgome norėdami palaikyti sveikatą, rauginti kopūstai, be teigiamų savybių, turi nemažai kontraindikacijų. Paprastai mūsų organizmas prie šios daržovės buvo prisitaikęs nuo vaikystės, todėl šalutinis poveikis vartojant ją yra gana retas, nors kai kuriais atvejais šis produktas gali pakenkti organizmui:

• lėtinė skrandžio ir (arba) dvylikapirštės žarnos opos eiga paūmėjimo arba piktybinio naviko stadijoje (degeneracija į onkologinį naviką);
• hipertenzija su dažnomis krizėmis;
• lėtinis pankreatitas ūminėje stadijoje;
• padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas kartu su refliuksu ir vidurių pūtimu;
• ūminis viduriavimas arba infekcinė žarnyno liga;
• cholecistitas ūminėje stadijoje;
• gastritas paūmėjimo metu;
• ūminis kepenų ar inkstų nepakankamumas.

Kompetentingi medicinos ekspertai mano, kad rauginti kopūstai yra naudingi, jei vartojami saikingai. Taigi per dieną, norėdami palaikyti sveikatą, galite sunaudoti 150-200 gramų šio produkto, nebijant pakenkti sveikatai.

Dažnai kopūstai pagardinami augaliniu aliejumi, kad pagerintų jų maistines savybes. Tokio patiekalo kalorijų kiekis padidėja iki 50 kilokalorijų 100 gramų produkto. Tačiau dietologai raugintus kopūstus laiko neigiamo kaloringumo produktu – taip yra dėl to, kad organizmas virškindamas šią daržovę išleidžia daug daugiau kilokalorijų, nei yra su šiuo patiekalu. Todėl dieta su baltaisiais raugintais kopūstais laikoma viena veiksmingiausių svorio metimui.

Iki šiol patyrusių akušerių-ginekologų, stebinčių moterį nėštumo metu, nuomonės skiriasi dėl raugintų kopūstų vartojimo tikslingumo. Kai kurie gydytojai mano, kad šis produktas gali išprovokuoti moters arterinio kraujospūdžio padidėjimą, o vėlesniais nėštumo etapais sukelti tokią baisią būklę kaip eklampsija. Kiti ekspertai mano, kad prižiūrint medikams ir mažomis dozėmis kopūstai naudingi ne tik mamai, bet ir jos negimusiam vaikui.

Faktas yra tas, kad rauginti kopūstai pakankamai aprūpina moters organizmą geležimi, kurios jai taip reikia, ypač iki paskutinio nėštumo trimestro. Be to, ši daržovė yra puiki vidurių užkietėjimo ir virškinimo sistemos sutrikimų prevencija, kuriai yra padidėjęs polinkis visoms nėščiosioms. Augalinės kilmės maistinės skaidulos, kurių gausu baltuosiuose kopūstuose, gerina virškinimą ir maisto pasisavinimą, taip pat padeda natūraliai išvalyti organizmą nuo toksinų.

Pastebėta, kad raugintų kopūstų sūrymas yra veiksminga nėščiųjų toksikozės priemonė. Šio produkto vartojimas sumažina pykinimo jausmą, padeda sumažinti vėmimų skaičių, be to, atkuria vandens ir druskos pusiausvyrą nuolatiniu pasikartojančiu vėmimu.

Rauginti kopūstai dėl savo gebėjimo pašalinti iš organizmo skysčių perteklių yra ne tik vienas iš arterinį kraujospūdį reguliuojančių veiksnių, bet ir efektyviai padeda atsikratyti veido ir apatinių galūnių tinimo. Be to, savo sudėtyje esančios kopūstų sultys ir pieno rūgštis yra veiksminga profilaktika prieš bakterinės mikrofloros dauginimąsi inkstuose ir šlapimo takuose, kurią beveik visos nėščios moterys linkusios įvairiais nėštumo etapais.

Rauginti kopūstai taip pat naudingi besivystančiam kūdikiui gimdoje. Jame yra folio rūgšties, kuri yra atsakinga už vaisiaus nervinio vamzdelio susidarymą, iš kurio vėliau bus suformuota visavertė centrinė nervų sistema. Be to, folio rūgštis yra nenormalių negimusio vaiko vystymosi defektų profilaktinė priemonė.

Be folio rūgšties, kopūstuose gausu magnio, kuris taip pat yra svarbus kūdikio organų ir sistemų formavimosi komponentas. Magnis yra baltymų gamybos katalizatorius, todėl jis yra būtinas kuriant tokią svarbią statybinę medžiagą visais vaisiaus vystymosi etapais. Be to, magnis prisideda prie normalaus maistinių medžiagų mainų tarp placentos ir kūdikio tekėjimo. Magnio trūkumas nėštumo metu gali sukelti vaisiaus širdies ar raumenų ir kaulų sistemos defektus.

Po kūdikio gimimo moterims prasideda laktacija. Rauginti kopūstai maitinant krūtimi reikalauja atsargumo.Faktas yra tas, kad per pirmuosius šešis naujagimio gyvenimo mėnesius virškinimo traktas nėra gerai pritaikytas pilnam funkcionavimui, todėl, motinai vartojant kopūstus, vaikas gali patirti skausmingų žarnyno dieglių ir sutrikimo. išmatų.

Kūdikiui sulaukus 6 mėnesių, rauginti kopūstai nedideliu kiekiu su HS bus naudingi vaiko organizmui. Manoma, kad šis produktas pagerina pieno išsiskyrimą, padidina jo kiekį ir riebumą. Kopūstai, įskaitant raugintus, į maitinančios motinos racioną turėtų būti įtraukiami atsargiai ir tik tuo atveju, jei nei ji, nei vaikas neturi alerginių reakcijų į šį produktą, nėra virškinimo sutrikimų ir viduriavimo.

Norėdami sužinoti daugiau apie raugintų kopūstų naudą, žiūrėkite toliau pateiktą vaizdo įrašą.