Marinuoti kopūstai su burokėliais: patiekalų ypatybės ir populiarūs receptai

Konservuotos daržovės yra privalomas skanėstas per bet kokias svetingas šventes. Ypač populiariu patiekalu laikomi rauginti kopūstai su burokėliais. Yra daugybė receptų, kaip paruošti šį aštrų, sultingą ir vidutiniškai aštrų užkandį. Juk toks marinuotas agurkas dėl paruošimo paprastumo ir lengvumo gali papuošti bet kurį meniu.

Marinuoti kopūstai verdami su burokėliais, kurie suteikia ryškiai rausvą spalvą. Dažnai dėl panašumo su gėlių žiedlapiais šis tipas vadinamas „pelyustka“.

Jis paruošiamas gana greitai: vidutiniškai paruošti užtrunka mažiau nei valandą, o konservavimui prireiks apie parą.

Gauto marinavimo kaina yra visiškai maža, tačiau parduotuvėse ir turguose rauginti kopūstai su burokėliais siūlomi už didelius pinigus. Todėl geriausia tokio tipo konservuotus užkandžius pasigaminti patiems.

Gauto patiekalo kalorijų kiekis yra mažas: 100 gramų yra maždaug 59 kcal. Jame yra nedidelis kiekis rūgšties, o tai reiškia, kad tai gana lengvai virškinamas produktas.

Šis marinuotas užkandis turi daug savybių ir savybių:

• reguliariai naudojant, sustiprėja imuninės sistemos apsauginės funkcijos, taip padedant organizmui susidoroti su pervargimu ir stresinėmis situacijomis;
• gerina žarnyno veiklą, optimizuoja medžiagų apykaitą;
• Dėl turtingos vitaminų sudėties kopūstai, paruošti pagal šį receptą, apsaugo nuo avitaminozės atsiradimo.

Kopūstai yra praturtinti stambia augaline ląsteliena ir, jei vartojama per daug, gali sukelti pilvo pūtimą. Šio patiekalo neturėtumėte vartoti sergant šiomis ligomis:

• virškinimo trakto sutrikimai;
• padidėjęs skrandžio rūgštingumas;
• kolitas, enteritas;
• širdies ligos.

Nepaisant to, kad daržovės užpilamos labai karštu sūrymu, jos išlaiko savo skonį ir sultingumą. Tačiau tinkamas ingredientų pasirinkimas čia vaidina svarbų vaidmenį.

Burokėliai turi būti tamsiai raudoni ir saldaus skonio. Šio tipo marinuotiems užkandžiams netinka burokėliai su balkšvais dryželiais. Burokėliai nuvalomi, nuplaunami po tekančiu vandeniu ir sutrinami ant didžiausios trintuvės. Jei recepte naudojamos morkos, jos, kaip ir kitos daržovės, susmulkinamos. Tam gali praversti korėjietiška trintuvė.

Paprastai rauginimui naudojami baltieji kopūstai. Jis kruopščiai nuplaunamas, nuimami viršutiniai lakštai. Toliau daržovės supjaustomos dideliais gabalėliais ir susmulkinamos.

Sūrymas tradiciškai gaminamas iš filtruoto skysčio, aliejaus, 9% acto, valgomosios druskos ir cukraus. Į didelį puodą ar kitą emaliuotą indą užpilkite filtruotu vandeniu, įberkite cukraus, druskos ir palaukite, kol užvirs. Tada į jį pilamas aliejus. Sudedamosios dalys kruopščiai sumaišomos ir vėl virinama, po to į marinatą pilamas 9% actas ir pridedami prieskoniai.

Kopūstai ir burokėliai dedami į sterilizuotą indą, užpilami šviežiai paruoštu marinatu, uždengiami plastikiniu dangteliu ir paliekami 3-4 val. Praėjus nurodytam laikui, užkandį galima ragauti.

Marinuotos daržovės buvo populiarios dešimtmečius. Šeimininkės šį užkandį ruošia įvairiai: vienos renkasi greito paruošimo receptus, o kitos susuka gardų patiekalą žiemai.

Apsvarstykite tradicinį greito maisto konservavimo būdą.

Ingridientai:

• jauni kopūstai - 2-2,5 kg;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• šviežios morkos - 200 g;
• burokėliai - 1-2 vnt;
• actas - 120 ml;
• cukrus - 1/3 puodelio;
• aliejus - 150 ml;
• druska - 4 arbatiniai šaukšteliai;
• išgrynintas vanduo - 3 litrai.

Virimo būdas:

• atskirkite kopūsto galvą nuo kotelio ir susmulkinkite lapus plačiomis lėkštėmis;
• burokėlius ir morkas nulupkite ir sutarkuokite;
• susmulkinkite česnako skilteles, suberkite į daržovių griežinėlius ir gerai išmaišykite;
• susmulkintą mišinį sudėkite į sterilizuotą indą;
• atskirame dubenyje sumaišykite švarų vandenį ir birius ingredientus, virkite ant stiprios ugnies, kol užvirs;
• tada užpilkite rafinuotu aliejumi, vėl užvirinkite;
• nuimkite puodą nuo viryklės, į indą supilkite actą, suberkite prieskonius, žoleles ir gerai išmaišykite;
• indo turinį užpilkite karštu sūrymu, sandariai uždarykite dangčiu, leiskite užvirti 4 valandas.

Praėjus nurodytam laikui, konservuotas ruošinys yra visiškai tinkamas vartoti.

Norėdami palepinti namiškius gardžiu užkandžiu žiemą, rekomenduojame susukti stiklainius, kad galėtumėte naudoti ateityje. Norėdami marinuoti kopūstus ir burokėlius žiemai, juos reikia supjaustyti dideliais gabalėliais, o česnaką - griežinėliais. Dėl to daržovės išsaugos vitaminus ir naudingus mikroelementus.

Kiekviena tautybė turi savo daržovių konservavimo galimybes. Itin aštrus ir neįtikėtinai skanus užkandis gaminamas pagal Kaukazo tautų receptus. Žingsnis po žingsnio apsvarstykite garsiausių Kaukazo patiekalų konservavimo etapus.

Vienas iš paprastų gaminimo būdų – armėniškai marinuoti kopūstai su burokėliais. Jei laikysitės visų paruošimo etapų, rezultatas bus stulbinančiai skanus ir sultingas patiekalas.

Ingridientai:

• jauni kopūstai - 2 kg;
• česnakai - 1 gabalas;
• burokėliai - 1 gabalas;
• krapai ir petražolės - 1 krūva;
• aitriosios paprikos - 2 gabalėliai;
• vanduo - 3 litrai;
• druska - 5 šaukštai;
• cukrus - ½ puodelio;
• lauro lapas - 3 vnt;
• kvapieji pipirai - 5 žirneliai.

Konservavimo žingsniai:

• dideliais gabalėliais supjaustyti jauni kopūstai, burokėliai ir česnako skiltelės;
• paruošti sūrymą;
• į puodą sluoksniuokite šviežias daržoves su žolelėmis, tada aitriąją papriką ir prieskonius;
• užpilkite karštu sūrymu ir uždenkite dideliais kopūstų lapais ant viršaus;
• įdėti į tamsią vietą tris dienas;
• ketvirtą dieną nupilkite marinatą, išimkite žalumynus, petražoles ir galima patiekti prie stalo.

Gurijos regionas yra vakarinėje Gruzijos dalyje. Nacionalinę virtuvę kiekvienoje šios nuostabios šalies dalyje reprezentuoja neįprasti patiekalai. Be mėsos skanėstų, guriai jau kelis šimtmečius ruošia puikius konservuotus preparatus. Garsiausias iš jų – gurijos kopūstas. Norėdami pagaminti šį nacionalinį užkandį, jums reikės šių produktų:

• mažas kopūstas;
• sodrios bordo spalvos burokėliai, kad kopūstai derliaus nuėmimo metu įgautų rausvą atspalvį;
• karštieji raudonieji pipirai, supjaustyti išilgai, šioje ruošinio versijoje būtina;
• česnakas dedamas į visas skilteles, nuėmus tik kietą žievelę;
• salierai;
• druska, acto rūgštis, cukrus;
• morkos ir kaliaropės kopūstai;
• petražolės, krapai, krienai, lauro lapai, pipirai ir prieskoniai.

Prekių skaičius gali būti keičiamas savo nuožiūra. Tokiu atveju tikrai rasite būtent tokį variantą, kuris patiks jums ir jūsų šeimai. Ruošiant šios rūšies raugintus kopūstus su burokėliais svarbu – nekeiskite druskos kiekio. Juk per mažai pasūdytos ar persūdytos daržovės neduos laukiamo efekto.

Virimo būdas:

• visos daržovės ir prieskoninės žolės susluoksniuojamos į emaliuotą troškintuvą;
• netoliese, kitame dubenyje, išgrynintas skystis užvirinamas, tada į jį pilamas cukrus, druska ir aštrūs prieskoniai;
• po kelių minučių į vandenį įpilama 9% acto ir išjungiama viryklė;
• ruošinys užpilamas verdančiu tirpalu, sandariai uždengiamas lėkšte ar dangteliu ir uždedamas tris dienas;
• ketvirtą dieną konservuotų daržovių mišinys sulankstomas į stiklinį indą ir dedamas į šaldytuvą.

Be tradicinio būdo žinomas ir kitas marinavimo būdas.

Sudedamosios dalys:

• jauni kopūstai - 2 kg;
• burokėliai - 0,5 kg;
• česnakai - 1 galva;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• 9% actas - 30 ml;
• filtruotas vanduo - 1 litras;
• cukrus - 2 šaukštai;
• pipirai - 10 žirnių;
• lauro lapas - 3 vnt;
• kmynai - 1 arbatinis šaukštelis;
• krapai, kalendra - krūva.

Kopūstas ir stiebas supjaustomi dideliais gabalais. Burokėlį pakanka supjaustyti griežinėliais, o česnaką nulupti. Daržovės sukraunamos į indą sluoksniais, pakaitomis su krapais ir česnako skiltelėmis.

Tuo pat metu ruošiamas marinatas: prieskoniai ir birūs produktai dedami į verdantį vandenį, po ketvirčio valandos į sūrymą pilamas actas. Tada paruoštos daržovės užpilamos gautu marinatu.Sūrymas turi visiškai padengti burokėlius ir kopūstus.

Puodas su ruošiniu išimamas 2 dienas šiltoje vietoje. Praėjus nurodytam laikui, daržovių mišinys išdėstomas sterilizuotame dubenyje ir siunčiamas į šaldytuvą.

Gurian stiliaus marinuoti kopūstai pasirodys kilnios raudonos spalvos, aštrūs ir su aštriu rūgštumu. Tai bus puikus jūsų atostogų papildymas.

Taip pat rekomenduojame rauginti gruziniškus kopūstus. Šiam skaniam garnyrui jums reikės:

• česnakai - 8 gvazdikėliai;
• kopūstai - 3-3,5 kg;
• burokėliai - 1,5 kg;
• aitriosios paprikos - 2 gabalėliai;
• išgrynintas vanduo - 2 litrai;
• druska - 4 šaukštai;
• salierai - 100 g.

Svarbiausias dalykas šiame patiekale yra marinatas. Norėdami jį paruošti, į verdantį tirpalą palaipsniui suberkite smulkią druską ir virkite dar 3–4 minutes. Tada leiskite sūrymui visiškai atvėsti.

Kopūsto lapus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Burokėlius supjaustykite vienodo pločio žiedais. Smulkiai supjaustykite česnaką, aitriąją papriką ir salierą.

Į didžiausią dubenį suberkite vieną dalį burokėlių, ant viršaus užberkite susmulkintą kopūstą. Tada sulenkite burokėlį ir pabarstykite česnaku, aitriąja paprika ir salierų lapeliais. Pabaigoje vėl suberkite burokėlius ir gausiai užpilkite paruoštu skysčiu. Paruoštą indą uždenkite ir palikite 4 dienas.

Virėjai turi tam tikrų gudrybių ir paslapčių ruošdami raugintus kopūstus su burokėliais. Panagrinėkime kai kuriuos iš jų:

• be standartinių produktų, į sūrymą siųskite žoleles ir aromatinius prieskonius;
• susmulkinta imbiero šaknis suteiks daržovėms malonią skonio natą;
• užkandis taps dar estetiškesnis ir patrauklesnis, jei daržovių griežinėliai bus išdėstyti sluoksniais stikliniame inde;
• svogūnai ir askaloniniai česnakai suteiks užkandžiui skanų kvapą;
• į vinegretą galima dėti raugintų kopūstų ir burokėlių;

• konservuodami maistą niekada nenaudokite aliuminio įrangos – geriau naudoti emalį ir stiklinius indus;
• marinavimo druska turi būti naudojama tik valgomoji druska ir pageidautina didelė - geriau atsisakyti joduotos druskos;
• ruošiniams tinka beveik visų rūšių aliejai: augaliniai (nerafinuoti), saulėgrąžų ir alyvuogių.

Kaip marinuoti kopūstus su burokėliais, žiūrėkite kitame vaizdo įraše.