Provanso kopūstų receptai ir nauda

Mūsų šalyje ne taip paprasta rasti šeimų, kuriose šeimininkės nesiruošia žiemai. Beveik bet kuriuose namuose galite pamatyti ryškių stiklainių su skaniais konservuotais vaisiais ir daržovėmis, salotomis, kompotais ir uogų uogiene. Vienas iš labiausiai gerbiamų raugintų agurkų yra aštriai marinuoti arba rauginti kopūstai, kurie su dideliu apetitu vartojami ir kaip užkandis, ir kaip savarankiškas patiekalas, taip pat patiekiami kaip priedas prie garnyrų.

Tačiau kartais nėra laiko ilgai laukti sūdytų kopūstų - tokiu atveju Provanso kopūstus galite išvirti per kelias valandas.

Provanso kopūstai yra šaltas užkandis, kuris puikiai papildys mėsos ir žuvies patiekalus, taip pat virtas ar keptas bulves. Patiekalo esmė – aštrios salotos, kurias sudaro keli komponentai, tačiau pagrindinis – baltagūžiai kopūstai.

Neabejotinas patiekalo privalumas – jo paruošimas užtruks ne ilgiau kaip 20-25 minutes., o gaminti galite absoliučiai bet kuriuo metų laiku – ir šaltomis žiemomis, ir karštomis vasaromis, ir pavasarį ar rudenį. Toks pikantiškas kopūstas gali labai pagelbėti situacijoje, kai nėra laiko paruošti klasikinio rauginto agurkėlio – šis patiekalas bus paruoštas jau kitą dieną.Tai panašu į marinuotų agurkų ir marinuotų pievagrybių receptą, tik tuo, kad pirmieji yra daug pastangų reikalaujantys.

Žinoma, tokių salotų skonis skiriasi nuo įprastų sūdytų kopūstų, be to, šis patiekalas netinka termiškai apdoroti, pavyzdžiui, Provanso niekada nededama į keksus ir kopūstų sriubą – tai išskirtinai šaltas užkandis.

Norint pagaminti „Provanso“ pagal tradicinį receptą, reikia pačių kopūstų, taip pat pipirų ir cukraus, acto, saulėgrąžų ar kito augalinio aliejaus, trupučio česnako, druskos ir acto.

Kopūstai tokioms salotoms turėtų būti ne labai kieti ir tikrai sultingi. Morkos yra neprivalomas ingredientas, todėl tik nuo šeimininkės asmeninio skonio priklauso, ar dėti, ar ne. Tačiau pagal klasikinį receptą kvapieji pipirai reikalingi - tam geriau imti didelius ir sultingus ryškiai raudonos spalvos vaisius. Kai kurie prideda svogūnų, bet tai „netinka visiems“. Pageidautina naudoti stalo actą, 9%, tačiau galima naudoti ir esenciją, o kai kurie ima ir obuolių sidro actą, tačiau tokiu atveju reikia pasirinkti tinkamą koncentraciją. Kalbant apie prieskonius, čia taip pat daug variantų – vienos šeimininkės naudoja tik česnaką, o kitos jį papildo gvazdikėliais, paprikomis, žirneliais ir net aitriosiomis paprikomis.

Kaip ir bet kuris kopūstų patiekalas, Provanso salotos yra tikras vitaminų sandėlis. Vitamino C joje yra toks kiekis, kad net pora šaukštų užkandžio gali aprūpinti organizmą paros norma, be to, daržovėje yra vitaminų A. B, H, U, PP, kurie itin naudingi žmogaus sveikatai.Kopūstuose taip pat yra daug normaliam gyvenimui svarbių mikro ir makro elementų, tokių kaip magnis, cinkas, geležis, taip pat jodas ir kalis, kurių reikia kiekvienam miestiečiui. Tuo pačiu metu tokio patiekalo energinė vertė yra tik apie 36 kcal 100 gramų.

„Provanso“ kopūstai turi puikų skonį ir tuo pačiu įkrauna visą kūną jėga, energija ir sveikata, nes turi teigiamą poveikį visiems žmogaus organams ir sistemoms:

• optimizuoja virškinamojo trakto darbą;
• turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį, taip pat normalizuoja žarnyno judrumą, todėl veiksmingai kovoja su vidurių užkietėjimu;
• padidina organizmo imunitetą;
• malšina burnos ertmės uždegimą, apsaugo nuo skorbuto;
• gerina apetitą;
• mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• skatina parazitų pasišalinimą iš organizmo;
• palengvina nėščių moterų, sergančių toksikoze, būklę;
• atkuria vyrišką potenciją;
• sumažina aterosklerozės ir koronarinės širdies ligos riziką.

Tie, kurie tikisi, kad Provanso kopūstai bus tokio pat skonio ir kvapo kaip rauginti kopūstai, gali nusivilti, tačiau nepaisant to, toks užkandis yra labai skanus ir sveikas. Pastebėtina, kad nėra vieno Provanso gaminimo namuose recepto - visi receptai labai skiriasi vienas nuo kito pagrindinių ingredientų sudėtimi.

Klasikinis receptas apima kopūstų, morkų ir paprikų naudojimą, patiekalai su vynuogėmis ir spanguolėmis yra ne mažiau populiarūs tarp namų šeimininkių - jie suteikia salotoms rūgštus ir aštrų aromatą. Yra dideliais gabalėliais supjaustytų kopūstų receptų, taip pat patiekalų su burokėliais, razinomis ir net obuoliais variantų.

Išsamiau pakalbėkime apie receptus, kuriuos labiausiai mėgsta namų šeimininkės.

Pagal šį receptą į užkandį reikia dėti morkų, taip pat kvapiųjų pipirų ir česnako. Visi šie komponentai turi būti laikomi specialiame marinate, pagamintame iš acto ir cukraus – tokie kopūstai bus visiškai paruošti vartoti po 5-7 valandų, o būtent tai yra pagrindinis jo pranašumas prieš tradicinius raugintus kopūstus, kuriems reikia mažiausiai 3 dienų.

Apskritai standartinė marinavimo technologija atrodo taip.

1. Kopūstai labai smulkiai supjaustomi ir dedami į didelį dubenį.
2. Suberkite druską, suberkite cukrų ir išmaišykite, sutraiškydami rankomis.
3. Papriką supjaustykite ilgais plonais griežinėliais, česnaką perbraukite per česnako presą, o morkas smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite, tada suberkite į virtus kopūstus.
4. Sūrymui reikia užvirinti vandenį, tada atvėsinti iki 50–60 laipsnių, tada įpilti augalinio aliejaus ir 9% acto.
5. Visą daržovių mišinį užpilti šiltu marinatu ir išmaišyti.

Beje, marinatą galima pilti ir karštesnį – tuomet užkandis bus visiškai paruoštas naudojimui po 2-3 valandų. Vandens ir acto rūgšties proporcijos parenkamos individualiai – svarbu, kad užkandis būtų malonaus rūgštumo ir aštrumo. Būtinai pridėkite cukraus ir valgomosios arba joduotos druskos.

Esant dideliam norui, visiškai įmanoma actą pakeisti išspaustomis citrinos sultimis ar citrinos rūgštimi, taip pat pridėti bet kokių prieskonių pagal savo skonį: dažniausiai naudojama kalendra, taip pat pipirų žirneliai, gvazdikėlių pumpurai, krapų sėklos ir kiti prieskoniai. žymiai paįvairina virtų kopūstų skonį.

Jei visiškai nėra laiko laukti, prasminga naudoti greito užkandžio metodą, kuriam reikia:

• kopūstai - vidutinio dydžio šakutės;
• daržovių aliejus;
• 1 mažas svogūnas;
• 1 morkos;
• 1-1,5 šaukštelio acto esencija;
• 1 st. l. cukraus ir tiek pat druskos;
• 1-2 stiklines vandens.

Kopūstą supjaustykite mažais kubeliais, morkas pertrinkite per trintuvą, svogūną supjaustykite žiedais – viską sudėkite į gilų salotų dubenį ir išmaišykite. Ištirpinkite cukrų vandenyje ir įpilkite acto, tada supilkite paruoštą marinatą į paruoštą daržovių mišinį ir įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Šį užkandį rekomenduojama iš karto patiekti vakarienei.

Šis patiekalas yra gražiai rausvos spalvos ir reikalauja šių ingredientų:

• vidutinio dydžio kopūstų šakutės;
• 1 litras vandens;
• 100-200 gramų 9% acto;
• česnako skiltelė;
• pipirų;
• 1 st. l. druskos;
• 100-150 gramų cukraus;
• pusė stiklinės bekvapio augalinio aliejaus.

Kopūsto galva supjaustoma stambiais kvadratais, o burokėliai ir morkos susmulkinami plonais ilgais šiaudeliais, česnakai perleidžiami per česnako presą. Vanduo užvirinamas, įpilamas actas, pora skiltelių česnako ir supilamas aliejus bei prieskoniai, viską kartu pavirti 3-5 minutes. Į didelį dubenį sudėkite kopūstą su morkomis ir burokėliais ir užpilkite paruoštu sūrymu.

Jei dėsite tik spanguolių, patiekalas gali pasirodyti per rūgštus, o obuolys sušvelnina skonį, todėl užkandis yra aštrus, bet kartu ir švelnus. Patiekalui jums reikės:

• apie pusę kilogramo kopūstų;
• 2 obuoliai, geriausia žali;
• 2 pipirų žirneliai;
• 2 morkos;
• šiek tiek česnako;
• 1-2 valg. l. actas;
• 1-2 valg. l. Sachara;
• pusė stiklinės vandens;
• žiupsnelio kalendros;
• pusės stiklinės spanguolių;
• 0,3 st. l. rast. aliejai;
• 1-1,5 šaukštelio druskos.

Kopūstai susmulkinami, morkos sutarkuojamos, o paprika supjaustoma smulkiais griežinėliais. Visas virtas daržoves reikia sumaišyti ir lengvai paspausti, kad išsiskirtų sultys Obuoliai supjaustomi griežinėliais (pirmiausia pašalinama šerdis), odelės nuimti nereikia. Tada obuolys siunčiamas į virtų daržovių mišinį, įberiama druskos ir cukraus, viskas sumaišoma. Marinatas ruošiamas atskirai: į užvirintą ir atvėsusį vandenį pilamas actas ir augalinis aliejus – šiuo sūrymu reikia užpilti daržoves, uždengti lėkšte ir uždėti ant jo priespaudą.

Toks patiekalas ruošiamas parai, tada nuimamas krūvis, o į kopūstą dedama spanguolių ir vėl viskas išmaišoma. Toks užkandis įgauna aštrų skonį ir ypatingą pikantišką aromatą.

Šiam receptui jums reikia:

• 1-2 kg kopūstų;
• šiek tiek daugiau nei pusė stiklinės acto;
• gvazdikas;
• 1 morkos;
• Lauro lapas;
• pipirų žirneliai;
• pora skiltelių česnako;
• 1-1,5 st. l. druskos;
• 3 stiklinės vandens;
• kalendra.

Žaliuosius lapus reikia išimti iš kopūstų šakutės ir supjaustyti dideliais kvadratiniais gabalėliais. Atskirai ant trintuvės reikia paruošti morkas, tada smulkiai supjaustyti česnaką ir sumaišyti paruoštas daržoves.Užvirinkite vandenį ir visiškai atvėsinkite, pagal skonį įberkite druskos, supilkite actą, suberkite cukrų ir bet kokius prieskonius, o tada supilkite į daržoves kartu su augaliniu aliejumi ir padėkite stipriai.

Tai bene pati pikantiškiausia Provanso salotų versija, kuri netinka konservavimui, tačiau puikiai gaivina vasarą ir leidžia pripildyti organizmą vitaminais pavasarį. Norėdami paruošti kvapnų užkandį, jums reikės:

• 1 kg kopūstų;
• 3 vidutinės morkos;
• 300-400 gr vynuogių;
• pusė stiklinės saulėgrąžų aliejaus;
• pusė stiklinės acto;
• 1-1,5 st. l. druskos ir tokio pat kiekio cukraus;
• kvapieji pipirai;
• žalias obuolys;
• 1 litras vandens;
• Lauro lapas.

Tokio patiekalo receptas paprastas: reikia supjaustyti kopūstą, o žalius obuolius supjaustyti griežinėliais, tada sutarkuoti morkas, o vynuogių kekę atsargiai išardyti į atskiras uogas. Manome, kad būtų nereikalinga paaiškinti, kad vynuogės turi būti imamos be sėklų. Tada verdančiame vandenyje reikia ištirpinti druską ir šiek tiek cukraus, leisti visiškai atvėsti ir į paruoštą marinatą įpilti acto, tada gautą kompoziciją išsiųsti į daržoves, uždengti viską ir padėti į šaltą vietą.

Kitas gana paprastas greitų salotų variantas, kuris bus paruoštas po 4-6 valandų. Jis labai skanus, ryškus ir neįtikėtinai traškus – panašus užkandis dažnai patiekiamas ant stalo, dera su bulvėmis ir visokiais mėsos patiekalais. Komponentai yra standartiniai:

• 1 kg šviežių baltųjų kopūstų;
• pusė šaukštelio valgomosios druskos;
• stiklinė obuolių sidro acto ir cukraus;
• morkos;
• 5 raudonos paprikos;
• pipirų žirneliai.

Daržovės susmulkinamos, supjaustomos ir sutarkuojamos, po to dedamos į gilų dubenį ir šiek tiek suglamžomos rankomis – taip kopūstai taps minkštesni ir sultingesni. Į gilų dubenį supilkite vandenį, įpilkite druskos, augalinio aliejaus ir cukraus, tada mišinį užvirinkite ir atsargiai įpilkite acto. Karštas marinatas pilamas į daržoves. Mišinys uždengiamas dangteliu ir stipriai prispaudžiamas su didele apkrova. Po 5-6 valandų daržoves reikia išspausti ir, jei norite, įdėti šiek tiek svogūno.

Ši parinktis yra optimali mažiems vaikams, nes tokie kopūstai pasirodo saldūs ir rūgštūs. Mėgstantys smaližius taip pat atras savo privalumų šiame užkandyje, tačiau, žinoma, visos šeimininkės įvertins jo paruošimo greitį, kuris užtruks labai mažai laiko. Faktas yra tas, kad pagal šį receptą kopūstų lapai pjaustomi „iš akies“ ir nebūtinai smulkiai. Patiekalui paruošti reikės:

• kopūstai;
• morkos;
• rast. Alyva;
• kelių skiltelių česnako;
• cukraus ir druskos;
• actas 9%;
• razinų.

Kopūstą reikia atsargiai supjaustyti kvadratėliais, į juos suberti tarkuotas morkas ir susmulkintą česnaką, tada sudėti į ugniai atsparų indą. Atskirai atskieskite vandenį su cukrumi ir druska, tada užvirinkite ir supilkite saulėgrąžų aliejų su actu, o tada vėl užvirinkite ir paruoštą daržovių mišinį užpilkite karštu marinatu.

Ruošiant Provanso užkandžius labai svarbu tinkamai paruoštas marinatas, nes būtent jis padaro patiekalą traškesnį ir sultingesnį. Tiems, kurie yra priversti valgyti tausojantį maistą, užkandžių receptas be acto bus optimalus.Tokie kopūstai vis tiek pasirodo kvapnūs ir sultingi, o virti reikia dar mažiau laiko.

Tokiam užkandžiui reikia tik druskos ir vandens su cukrumi. Marinato receptas lieka nepakitęs, tik pabaigoje nepilama acto. Iš anksto paruoštos daržovės užpilamos karštu skysčiu ir sudedamos į stiklinius indus arba permatomą indą - tai būtina norint nustatyti pasirengimo laipsnį.

Reikėtų nepamiršti, kad tokios salotos laikomos ne ilgiau kaip 10 dienų, po to produktai šiek tiek parūgštėja ir gali sutrikti žarnynas. Jei norite padaryti ruošinį ateičiai, tada virimo receptas šiek tiek skirsis. Tačiau ingredientų rinkinys išliks nepakitęs: kaip ir „greituosiuose“ receptuose, jums reikės daržovių, aliejaus, cukraus, druskos, acto ir mėgstamų prieskonių, o jų santykį galima reguliuoti pagal savo skonį.

Bankai turi būti nuplauti ir sterilizuoti. Į tokiu būdu paruoštą indą reikia išdėlioti česnaką ir lauro lapą, o po to sluoksniais išdėlioti kopūstus ir morkas, juos sandariai sutankant. Atskirai reikia vandenį užpilti cukrumi, įberti druskos ir užvirti, tada supilti actą ir aliejų, išmaišyti ir supilti stiklainius su daržovių preparatais į gautą marinatą.

Po to stiklainius reikia susukti dangteliais, apversti aukštyn kojomis, uždengti šilta antklode ir leisti atvėsti. Tik po to salotas galima dėti į vėsią vietą ilgalaikiam saugojimui.

Pabaigoje pateiksime keletą rekomendacijų, kurios leis jums įdedant minimalias pastangas paruošti skanų ir skanų patiekalą.

Kad Provanso kopūstai būtų sultingesni, juos reikia laikyti spaudžiant. Norėdami tai padaryti, uždenkite dubenį su kopūstais dangteliu (rankena žemyn) ir prispauskite kažką sunkaus - tai gali būti senas ketaus lygintuvas arba litrinis stiklainis, užpildytas vandeniu. Kai kurios šeimininkės tam naudoja grūdų stiklainius, kurių yra kiekvienoje virtuvėje.

Labai svarbu pasirinkti tinkamą kopūstą. Optimalu bus naudoti vėlai sunokstančias veisles, nes jų lapai traškesni ir sultingesni. Jei nemėgstate per storų kopūstų, galite drąsiai nusipirkti vidutines šakutes. Vienintelis dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra tai, kad visos galvos turi būti baltos, net ir pjūvyje.

Salotų ruošimo etape, prieš siųsdami jas „užpilti“, turėtumėte paragauti gauto mišinio - šiuo metu dar galite pakoreguoti produktų sudėtį, pridėti druskos, cukraus ar prieskonių.Atkreipkite dėmesį, kad iš pradžių jums gali atrodyti, kad acto yra per daug - patikėkite manimi, taip nėra, nes po kelių valandų daržovės jį visiškai pasisavins, o tada, priešingai, bus jausmas, kad jo per mažai.

Patyrusios šeimininkės tikina, kad kuo ilgesnis kopūstas, tuo jis skanesnis ir „sunkesnis“, todėl galite iš karto pasigaminti daug salotų ir dėti į stiklainius, kad kasdien džiaugtumėtės vis nauju skoniu.

Kopūstas „Provansas“ – itin sultingas ir labai aštrus užkandis visiems šeimos nariams. Kainuoja centus, visus jo paruošimui reikalingus ingredientus galima rasti kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje, o pats gaminimas atima labai mažai pastangų ir laiko, tačiau traškios salotos suvalgomos vos per kelias minutes.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą apie Provanso marinuotų kopūstų receptą.