Geriausių kopūstų veislių pasirinkimas marinavimui ir laikymui

Kuriam vasaros gyventojui nepatinka toks paprastas ir tuo pačiu nepakeičiamas užkandis ant kasdieninio stalo, kaip rauginti kopūstai. Tai kartais yra pagrindinis vitaminų šaltinis šaltuoju metų laiku. Raugintus kopūstus galima patiekti ne tik kaip salotas, bet ir dėti į kitus patiekalus: troškinį, daržovių troškinį, kopūstų sriubą. Geros šeimininkės žino, kad tokio užkandžio skonis ir kokybė būtinai priklauso ne tik nuo paties derliaus nuėmimo proceso, bet ir nuo tinkamai parinktos daržovių veislės.

Išsiaiškinsime, kurios kopūstų veislės geriausiai tinka marinuoti ir rauginti kopūstus, taip pat sužinosime, kaip išsaugoti visas naudingas savybes ilgai laikant rūsyje.

Kopūstų veislės išsiskiria nokinimo laiku ir vartojimo būdu. Jei anksti sunokusios, ilgai nelaikomos veislės dažniausiai valgomos vasarą kaip šviežios salotos, tai vidutinio ir vėlyvo nokimo veislės tinka laikyti šaldytuve ar konservuoti namuose.

Perdirbimui tinka ir specialiai išvesti hibridai, kurie tinkamai laikomi gali „išsilaikyti“ net iki vasaros, visiškai išlaikydami naudingas ir skonines savybes. Tokios veislės dažniausiai skinamos po šalnų, kai kopūstuose būna didžiausias cukraus kiekis. Štai kodėl šeimininkės kopūstus pradeda raugti apie spalį, kai juose kaupiasi cukrus, skatinantis pieno rūgšties susidarymą.

Daugelis baltųjų kopūstų veislių išgarsėjo prieš daugelį dešimtmečių ir iki šių dienų džiugina vasarojus dideliu derliumi, puikiu skoniu, tiek šviežiu, tiek perdirbtu. Vidutinio ir vėlyvojo nokimo veislės yra atsparios ekstremalioms temperatūroms ir permainingam orui, tuo tarpu jas galima naudoti ne tik sūdytas ar marinuotas, bet ir kaip salotas bei šviežius patiekalus.

Vidutinio nokimo kopūstai dažniausiai auginami centrinėje Rusijoje ir šiauriniuose mūsų šalies regionuose, nes jiems sunokti pakanka 120–130 dienų. Pažvelkime atidžiau į geriausias sezono vidurio veisles.

• Veislė "Glory 1305" - tai "senas laikrodis", patikrintas laiko. Ilgai nelaikoma, todėl geriau iš karto rauginti arba raugti. Didelės galvutės gali siekti 4 kg, o kuo vėliau nuimsite derlių, tuo kopūstai bus saldesni. Šiai veislei būdingas rekordinis nokimo laikotarpis – apie 100 dienų, o kitų vidutinio nokimo veislių – vidutiniškai 120 dienų. Štai kodėl ši veislė naudojama ankstyvam marinavimui arba marinavimui rugsėjį. Ne veltui šis skanus kopūstas užima lyderio poziciją daugelyje vasaros gyventojų reitingų, demonstruodamas didelį derlių. Kopūstų galvutės siekia nuo 3 iki 5 kg, o galutinis derlius yra maždaug 10 kg / kv. m.

• Veislė "Baltarusijos" vasaros gyventojams žinoma apie 80 metų ir puikiai tinka sūdyti. Ši veislė subręsta per 130 dienų, o derlius – 9 kg/kv. m, tai yra geras rodiklis. Šios veislės galvutės sveria 3-4 kg ir nesukelia problemų ilgai transportuojant.Vienintelis trūkumas – mažas veislės atsparumas kenkėjams ir ligoms, o ši veislė blogai toleruoja šilumą, todėl rekomenduojama sodinti centrinėje Rusijoje, Sibire ar mūsų šalies šiaurėje. Tinkamai laikant kopūstų galvutės puikų skonį gali išlaikyti iki pavasario.

• Hibridinis „Menza F1“ skiriasi dideliu produktyvumu, puikiu kopūstų galvučių skoniu ir jų laikymo trukme. Laikas, per kurį visiškai sunoksta kopūstai, yra tik 110 dienų. Užauga didelis ir sultingas (iki 9 kg kiekviena šakutė), atitinkamai, šios veislės derlius yra didelis. Ši veislė idealiai tinka marinuoti.

• Rūšiuoti „Amager 611“ yra savaip unikalus, nes laikant šį nuostabų kopūstą jo skonis tik gerėja, dingsta nedidelis kartumas. Maksimalus šios daržovės tinkamumo laikas gali siekti 8 mėnesius – beveik iki naujo sezono. Šios veislės galvos yra vidutinio dydžio ir gali siekti 4 kg. Kopūstų ypatybę taip pat galima vadinti neįprasto sidabrinio atspalvio blizgiais lakštais.

• Olandų vidurio sezono hibridas „Aggressor F1“ buvo pavadintas taip, nes auga labai greitai ir „agresyviai“. Jis puikiai toleruoja temperatūros pokyčius, turi didelį derlių ir skonį. Auginamas centriniuose Rusijos regionuose. Veislės privalumas yra tai, kad ji ilgą laiką laikoma žiemą, o trūkumas yra tai, kad ji yra jautri ligoms ir kenkėjams, todėl kopūstus teks reguliariai apdoroti specialiais tirpalais.

• Marinavimo klasė "Dovana" idealiai tinka marinuoti. Kopūsto galva išsiskiria balta spalva, ryškia vaško danga ir elastingais lapais.Jis puikiai gabenamas ir pritaikytas prie atšiaurių mūsų šalies klimato sąlygų, nepretenzingas auginimui, o net lietingu ar debesuotu oru jo derlius siekia 10 kg/m2. Daržovės puikiai išsilaiko ir laikomos iki kovo mėnesio neprarandant skonio.

Kadangi vėlai sunokusių veislių kopūstai užtrunka ilgai, kol išsivysto kopūsto galva, jas geriau auginti šiltuose Rusijos regionuose, kur vasara ilga. Tokių kopūstų auginimo sezonas yra apie 150 dienų, o kai kurios veislės gali išlikti žemėje šešis mėnesius - iki pirmųjų šalnų. Dėl to kopūstų galvutės puikiai laikosi žiemą, o sūdytos ir marinuotos turi puikų skonį.

• Veislė "Charkovo žiema" subręsta per 170 dienų ir tinka sūdyti. Kopūstų galvutės, sveriančios apie 3,5 kg, yra neįprastos suplotos formos ir lygiais vaško lapais. Kopūstai puikiai toleruoja sausą orą ir gabenami be problemų. Specialistai rekomenduoja šią veislę sūdyti arba raugti iš karto po derliaus nuėmimo, nes kopūstų galvų skonis yra puikus ir nėra kartaus skonio. Veislės derlius yra apie 8 kg / kv. m.

• Veislė "Langendijker, vėlyvas" buvo atvežtas iš Vokietijos. Neįprastos ovalo formos galvutės siekia 4,5 kg, gali likti lysvėse iki vėlyvo rudens, o nupjautos ilgai laikomos iki pavasario. Daržovė yra atspari sausrai, atspari ligoms ir transportuojant negenda.

• Viena iš populiariausių veislių yra „Moscow Late“. Jis išsiskiria dideliu storų kopūstų galvų dydžiu (iki 6–8 kg). Jie yra atsparūs ligoms, todėl veislę lengva auginti ir gauti gausų derlių spalio mėnesį iki 12 kg / kv. m, todėl veislė tokia mėgstama mūsų šalies vasarotojų ir ūkininkų.

• Rūšiuoti "Turkiz" taip pat vokiškos kilmės, sunoksta po 4 mėn. Kopūstai labai atsparūs karštam orui ir temperatūros pokyčiams, todėl gūželės netrūkinėja. Taip pat puikiai atsispiria kenkėjams, o nupjautus galima laikyti iki vasaros. Ši veislė taip pat turi didelį cukraus kiekį, kuris idealiai tinka fermentacijos procesui. Po nokinimo kopūstų galvutės pasiekia 3 kg svorį, o tai yra optimalus marinavimui ar marinavimui.

• Iš naujų veislių pastebime vėlai sunokantį hibridą originaliu pavadinimu – Ką tik fermentuotas. Jis tinka tiek ilgalaikiam saugojimui, tiek perdirbimui. Ši veislė yra reikli drėgmei, tačiau yra atspari tokiai pavojingai ligai kaip kilis. Kopūstų galvos yra didelės: esant palankiam dirvožemiui ir tinkamai šeriant, jie gali pasiekti 7 kg. Ši veislė geriausiai augs priemolio dirvose. Svetainėje rinkitės gerai apšviestą vietą, kitaip šios veislės gūžės pakankamai neišsivys, o lapai bus maži.

• Hibridinės veislės aprašymas "Ženeva F1" žada šią daržovę laikyti žemoje temperatūroje beveik iki naujo derliaus, todėl daugelis šeimininkių šį kopūstą dažnai naudoja žiemos pabaigoje raugintam kopūstui, kad ruoštųsi pavasariniam beriberiui.

• Mūsų šalies pietuose populiarus ir vėlai sunokęs hibridas. „Valentina F1“, kuris sunoksta ilgai 180 dienų, bet tuo pačiu džiugina sodininkus kopūstų galvučių sultingumu ir saldumu

Jei klausotės atsiliepimų internete, marinavimui ar rauginimui reikėtų rinktis tankias ir tvirtas, traškaus skonio kopūstų galveles, kurios suspaudus „pavasarėja“. Pirkdami būtinai atkreipkite dėmesį į kotelio spalvą: jis turi būti baltas iš vidaus.Atidžiai apžiūrėkite kopūsto galvą ir pašalinkite žalius lapus, palikite balkšvus, nes juose yra didžiausias cukraus kiekis, kuris suaktyvina rūgimo procesą. Jei kopūstą perkate turguje, svarbiausia, kad jie nebūtų užšaldyti. Jei pardavėjas pats pašalino viršutinius žalius kopūstų lapus, yra tikimybė, kad jie buvo užšalę.

Iš dviejų, atrodytų, vienodo dydžio kopūstų galvų visada rinkitės tankesnę ir sunkesnę – tada rauginti kopūstai pasirodys skanūs ir traškūs. O jei daržovės skonis nebuvo toks traškus, kaip norėtųsi, galbūt pasirinkote netinkamą kopūstų rūšį arba tiesiog pažeidėte gaminimo receptą.

Kviečiame šeimininkes atkreipti dėmesį į paprastą ir greitą raugintų kopūstų receptą, kuris bus paruoštas vos per 3 dienas. Vidutinė kopūsto galva susmulkinama ir sumaišoma su 2 tarkuotomis morkomis. Mišinys, atsargiai sutankinant, supilamas į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir užpilamas karštu sūrymu iš 2 litrų vandens ir 3 valg. l. druskos.

Sūrymą reikia pilti lėtai, nes dėl sandariai supakuoto kopūsto jis iš karto nepasieks stiklainio dugno, tad palaukite porą minučių ir vėl įpilkite sūrymo. Stiklainius be dangtelių paliekame virti porą dienų, periodiškai peiliu pradurdami kopūstą, kad išeitų viduje susikaupęs oras.Taip pat galite rekomenduoti, kad prieš pilant sūrymą šeimininkės pagal skonį įbertų aromatinių prieskonių, tokių kaip mėtų, baziliko ar rozmarino. Šis preparatas iš karto paruoštas naudoti ir laikomas šaldytuve.

Atrodytų, rauginti kopūstus taip pat paprasta, kaip kriaušes gliaudyti: tiesiog sutrinkite su druska, suberkite morkų ir krapų sėklas, suberkite į stiklainius ir palikite kelias dienas pastovėti kambario temperatūroje. Tačiau kartais užkandis pasirodo neskanus ir minkštas. Kad jis būtų sultingas, traškus ir vidutiniškai rūgštus, reikia išmanyti mažas fermentacijos gudrybes.

Norėdami išsaugoti kopūstų derlių žiemą, turėtumėte vadovautis šiais patyrusių sodininkų patarimais. Kadangi vėlyvieji kopūstai nebijo šalnų ir gali „išsilaikyti“ net esant minusinei temperatūrai, derlius dažniausiai nuimamas iškritus sniegui, visada esant sausam orui. Vėlai sunokusių kopūstų ypatumas yra tas, kad laikant tinkamomis sąlygomis jų skonis tik pagerės.

Kopūstų galvos ištraukiamos kartu su šaknimis, nupjaunami žali lapai ir dedami į lentynas šaknimis žemyn. Jei rūsyje ar rūsyje palaikoma pastovi apie 0 laipsnių Celsijaus temperatūra, daržovę galima laikyti iki vasaros pradžios.

Optimaliausia kopūstą raugti mediniame inde. Taip pat priimtina naudoti stiklinius ar emaliuotus indus, tačiau reikėtų vengti plastikinių kibirų ar nerūdijančio plieno kubilų.Galima nuimti kotelį arba sumalti, nes jame daug vitaminų. Morkos dažnai dedamos dėl sodresnio skonio ir aromato. Raugintų kopūstų skonį paįvairina ir bruknės bei obuoliai. Ir burokėlių pridėjimas suteiks žiemos paruošimui sodrią spalvą. Kopūstus galima pjaustyti smulkiai arba stambiai – priklausomai nuo jūsų pageidavimų, tačiau būtent dideliuose lapuose sukaupiama daugiau vitaminų.

Fermentacijos procesui ideali temperatūra yra apie 20 laipsnių Celsijaus. Nepamirškite rauginto kopūsto karts nuo karto perdurti peiliu, kad išsiskirtų perteklinės dujos. Jei nuspręsite paeksperimentuoti su fermentacijos metu pridedamais ingredientais, laikykitės šių proporcijų: 1 kg kopūstų imama 20 g morkų, 80 g obuolių, 20 g spanguolių, 100 g saldžiosios paprikos arba 100 g burokėlių. .

Maistui naudojant raugintus kopūstus nerekomenduojama jų plauti, kad būtų išsaugota kuo daugiau maistinių medžiagų. Pakanka tik išspausti sūrymą iš kopūstų, jei jis per daug prisotintas ir netinkamas valgyti. Rauginti kopūstai gali būti vartojami ne tik kaip savarankiškas užkandis, bet ir troškinami, dedami į sriubas ar kepinius.

Kaip pasirinkti geriausias kopūstų veisles marinuoti, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.