Troškinti rauginti kopūstai: kaip virti, įvairūs patiekalų variantai

Troškinti rauginti kopūstai mūsų šalyje laikomi vienu tradicinių garnyrų. Originalaus skonio su rūgštele, puikiai dera su bet kokia mėsa, nesunku paruošti. Kopūstai naudojami ir kaip garnyras, ir kaip atskiras daržovių patiekalas. Pastarasis ypač džiugina sveikos mitybos šalininkus ir vegetarus.

Troškintų raugintų kopūstų ant šeimų pietų stalo galima rasti daugelyje šalių – rusai, vokiečiai, ukrainiečiai, čekai ir lenkai mėgsta šį nepretenzingą patiekalą. Žinoma, kiekvienos šalies, o kartais ir miestų gyventojai pagrindinį receptą prideda kažkokiu „žaliuku“. Pavyzdžiui, Vokietijoje šį garnyrą įprasta derinti su keptu kiaulienos snukiu, o Lenkijoje – su įvairių rūšių mėsa. Čekijos gyventojai yra įpratę virti daržoves su džiovintomis slyvomis ir įvairiais prieskoniais, o Ukrainoje tai puikiai tinka kartu su grietine. Verta pridurti, kad lenkų virtuvėje patiekalas buvo vadinamas bigos – įprasta rusiška žuvies sriuba.

Troškinti rauginti kopūstai, nepriklausomai nuo paruošimo būdo, visada pasirodo skanūs ir sveiki. Jame esantis vitaminų gausa ypač padeda žiemos sezonu. Galiausiai jis greitai paruošiamas ir yra vienas iš labiausiai prieinamų produktų, todėl troškintus kopūstus gali sau leisti kiekvienas, turintis bet kokio lygio pajamų.

Verta pridurti, kad patiekalas taip pat yra mažai kaloringas.Jei paimsime paprasčiausią jo veislę, kurią sudaro patys kopūstai, svogūnai, morkos, pomidorų pasta, augalinis aliejus ir prieskoniai, tada 100 gramų maistinė vertė bus tik 30,4 kilokalorijos. Atsižvelgiant į tai, kad įprastoje porcijoje yra šiek tiek daugiau nei 200 gramų, pietų ar vakarienės kalorijų kiekis bus 65,9 kilokalorijos, o tai yra labai mažas rodiklis. Kopūstuose yra pakankamai skaidulų – itin naudingos medžiagos, šalinančios iš organizmo toksinus, toksinus ir kitas nereikalingas medžiagas.

Troškinti kopūstai derinami su beveik bet kuo: su įvairių rūšių mėsa, bulvėmis ar grybais. Jį galima virti su dešrelėmis ar dešra, o tada gausite tradicinį sovietinį delikatesą, daugeliui pažįstamą nuo ankstyvos vaikystės. Be to, galite atskirai troškinti raugintus kopūstus, atskirai šviežius, o tada sumaišyti dvi šios daržovės rūšis - tai pasirodys neįprasta ir nepaprastai patraukli.

Kai patiekalas ruošiamas nevalgius, dažniausiai jis troškinamas ant vandens ir su minimaliu prieskonių kiekiu. Jei jums reikia ryškesnio, šventiškesnio skonio, tuomet galite eksperimentuoti su prieskoniais ir dėti įvairių padažų – bet ką, priklausomai nuo jūsų skonio pageidavimų ir fantazijos.

Kopūstus galima troškinti net taukuose. Mėsa supjaustoma nedideliais gabalėliais ir išlydoma keptuvėje, reikia pasiekti „skaidrumą“, po to dedama keptuvė ir viskas kepama pagal įprastą algoritmą.

Kopūstai, virti pagal paprasčiausią receptą, pasirodo gana neįprasti - jų skonis yra šiek tiek aštrus ir net rūgštus, o tai yra marinavimo pasekmė. Bet jei derinsite jį su tradiciniu kepsniu, kurį sudaro morkos, svogūnai ir pomidorų pasta, situacija bus subalansuota.

Yra įspūdingas pasirinkimas, kaip gaminti raugintų kopūstų troškinį. Jie skiriasi ne tik pagal šalį ir mažesnes gyvenvietes, bet net ir pagal namų ūkį – beveik kiekviena šeimininkė turi savo metodus.

Tradiciniam ir paprasčiausiam troškintų kopūstų puode paruošimui prireiks raugintų kopūstų, poros svogūnų, poros morkų, pomidorų pastos, druskos ir cukraus, prieskonių, saulėgrąžų aliejaus ir verdančio vandens, kurį galima pakeisti mėsa arba daržovių sultinio, jei pageidaujama. Kopūstai išspaudžiami, jei reikia, supjaustomi ir siunčiami į keptuvę, kurioje aliejus jau įkaitintas. Viskas užpilama sultiniu, uždaroma dangteliu ir įjungiama vidutinė ugnis.

Svogūnai ir morkos smulkiai supjaustomi (morkas galima sutarkuoti) ir pakepinti keptuvėje ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.Ten siunčiama ir pomidorų pasta bei prieskoniai, o viskas kartu ant ugnies stovi apie 5 minutes. Likus 10 minučių iki kopūstų troškinio pabaigos, į keptuvę dedamas paruoštas kepinys. Kartu jie turi troškinti 10 minučių, o šiuo metu reikia pridėti lauro lapą.

Jei norite, galite šiek tiek miltų pakepinti aliejuje, o tada suberti į kopūstą. Viskas sumaišoma, atliekamas pirmasis bandymas ir, jei reikia, pasūdoma, pabarstoma pipirais arba cukruojama. Kopūstas dar porą minučių turės pastovėti be dangčio, o po to jau galima išjungti ugnį. Paruoštos daržovės išdėliojamos lėkštėse, papuošiamos šviežiomis žolelėmis ir patiekiamos ant stalo.

Jei šaldytuve yra dešrelių atsargų, tada jos gali paįvairinti daržovių patiekalą – bus labai skanu. Gaminimo būdas panašus, tačiau patogumo dėlei viename inde galite troškinti keptus svogūnus, morkas ir pomidorų pastą bei patį kopūstą. Norėdami tai padaryti, į keptuvę pilamas aliejus ir pradedamas kepti svogūnas. Kai tik jis tampa auksinis, ten dedami kopūstai. Viskas sumaišoma ir paliekama ramybėje apie 15 minučių. Tada dedami prieskoniai, pomidorų pasta, dangtelis vėl užsidaro. Tuo tarpu dešrelės supjaustomos apskritimais ir kepamos kitoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Likus 5 minutėms iki kopūstų troškinio pabaigos, jie eina prie jo ir sumaišomi. Jei pageidaujama, skanėstas patiekiamas su bulvių koše.

Kai kas troškintus raugintus kopūstus mieliau derina su grybais ir grietine. Pastarasis gali būti bet kas, bet idealiu atveju – miškas. Pirmiausia į keptuvę siunčiami susmulkinti grybai, kurie pakepinami 3 minutes, o po dangčio mirkomi apie 5 minutes.Kitame etape į tą pačią keptuvę siunčiamas svogūnas, kuris sumaišomas su grybais.Beveik iš karto ten patenka kopūstai. Viskas apibarstoma prieskoniais ir užpilama sojų padažu. Mišinys porą minučių kepamas be dangčio, o po to papildomas grietine. Viskas dar kartą išmaišoma ir uždengiama keptuvėje. Patiekalas troškins apie pusvalandį. Artėjant virimo pabaigai, galite pridėti šviežių žolelių.

Čekiškų kopūstų receptas atrodo labai įdomus. Šiam originaliam patiekalui prireiks kopūstų, obuolių, džiovintų slyvų, sviesto, svogūnų, cukraus ir įvairių prieskonių: anyžių, gvazdikėlių, raudonųjų ir juodųjų pipirų ir kt. Slyvas pirmiausia reikia nuplauti ir 30 minučių pamirkyti vandenyje. Šiuo metu galite nulupti ir supjaustyti svogūną ir pakepinti svieste. Po to į svogūną dedama kopūstų su cukrumi, viskas užpilama vandeniu ir siunčiama troškinti ant silpnos ugnies.

Kitame etape, kuris įvyksta po 30 minučių, į patiekalą dedamos džiovintos slyvos, o dar po 20 - obuoliai, kurie jau supjaustyti juostelėmis, taip pat prieskoniai pagal skonį.

Troškinti rauginti kopūstai su bulvėmis dažnai ruošiami kaip garnyras prie ko nors mėsiško. Pasninko metu jį galima vartoti ir kaip atskirą patiekalą. Gaminimui reikia išvirti raugintų kopūstų, kelias bulves, tradicines morkas su svogūnais, aliejaus, ant kurio viskas bus kepama, cukraus, druskos ir prieskonių. Bulvės iš anksto išvirtos odelėmis. Tada nuimama žievelė, o daržovė supjaustoma nedideliais vidutinio storio kubeliais arba šiaudeliais. Svogūnai ir morkos nulupami, svogūnas smulkiai supjaustomas, o morkas sutriname ant trintuvės.

Aliejus kaitinamas ant ugnies iki virimo, ten siunčiami svogūnai ir morkos. Kepkite penkias minutes, kol svogūnas taps auksinės spalvos. Rauginti kopūstai nuplaunami ir keptuvėje sumaišomi su daržovėmis.Kepkite viską kartu 10 ar 15 minučių. Į mišinį dedamos jau supjaustytos bulvės. Viskas apibarstoma prieskoniais ir cukrumi, išmaišoma ir troškinama 10 min.

Į patiekalą kartu su bulvėmis galite įdėti ir lauro lapų, o paskutiniame etape, atėjus prieskoniams, užpilti kečupu arba pomidorų pasta. Viskas dažniausiai puošiama šviežiomis žolelėmis.

Troškinti rauginti kopūstai vokiškai dažniausiai verdami su mėsa: malta mėsa, guliašu, tradiciniais kiaulienos šašlykais ar kitomis veislėmis. Namuose labai lengva pritaikyti ir pakartoti užsienietišką receptą. Tokiam skanėstui paruošti reikės kopūstų, mėsos (tiks bet kokia mėsa, nesvarbu, kiauliena, jautiena ar ėriena), svogūnų, pomidorų pastos, cukraus, prieskonių, augalinio aliejaus ir kitų tradicinių ingredientų.

Mėsa stambiai supjaustoma ir kartu su svogūnų pusžiedžiais pakepinama 10 min. Įdėjus kopūstą, viskas užpilama karštu vandeniu, išmaišoma ir troškinama valandą. Tokiu atveju vietoje vandens tiks sultinys, pavyzdžiui, mėsa. Tada supilama pomidorų pasta ir visa kita, išmaišoma ir troškinama pusvalandį.

Jei norite pagaminti tikrai vokišką patiekalą, turite padaryti taip: nusipirkti raugintų kopūstų be morkų, šoninės, alyvuogių ar augalinio aliejaus, 2 svogūnų, obuolio, kmynų ir kadagio uogų. Kopūstai išlaisvinami iš sūrymo ir, jei reikia, nuplaunami.Šoninė supjaustoma juostelėmis, svogūnas – pusžiedžiais ir abu ingredientai siunčiami į keptuvę, kurioje jau verda aliejus. Maistas kepamas tol, kol atsiranda subtili „karamelės“ spalva. Kopūstai derinami su prieskoniais ir sumaišomi. Jis stovi ant ugnies 10 minučių, o tada jau galima viską užpilti vandeniu. Gesinimas tęsiamas 15 minučių. Galiausiai, pabaigoje ateina laikas obuolių ir uogų gabalėliams, su kuriais šoninė ir kopūstai merdės 10 minučių. Šis garnyras papildytas tradicinėmis dešrelėmis.

Yra dar vienas neįprastas vokiškų kopūstų receptas. Pirmiausia perkami rauginti kopūstai su spanguolėmis, avienos ar kiaulienos riebalais, mėlynaisiais svogūnais, šviežiai spaustomis obuolių sultimis, mėlynomis slyvomis arba vyšninėmis slyvomis, kadagio uogomis, nedideliu obuoliu ir prieskoniais. Kalbant apie laiką, tokio didelio masto patiekalo paruošimas iš pirmo žvilgsnio užtruks apie valandą. Lydomi riebalai, kuriuose išdėliojami kopūstai ir svogūnai. Slyvos nulupamos, tada iš jų pašalinami kauliukai, o vaisiai pertrinami ant sietelio. Obuolį reikia sutarkuoti. Paruošti vaisiai taip pat dedami į indą ant viryklės. Kartu jie turi kepti 10 minučių, po to bus pilamos obuolių sultys. Troškiname tol, kol kopūstai tampa vidutiniškai minkšti – teks pagal skonį nuspręsti.

Mėsos mėgėjams patiks ir su vištiena virtas daržoves. Šį skanėstą lengva paruošti, o visi jo komponentai yra labai prieinami. Patiekalo sudėtis standartinė, vienintelės naujovės – vištienos filė ir česnakai. Nuo paukščio pašalinamos plėvelės ir oda, tada gabalas nuplaunamas po vandeniu ir nusausinamas servetėle. Tada filė supjaustoma nedideliais gabalėliais ir kepama aliejuje.

Paruoškite daržoves ir kiaulieną. Sudėtyje, be įprastų ingredientų, yra česnako, kiaulienos ir lauro lapų. Apdorojus kopūstą iš druskos, mėsa supjaustoma mažais kubeliais arba juostelėmis. Puode įkaitinamas aliejus, dedama kiauliena, prieskoniai ir visa tai troškinama 20 minučių po dangčiu.

Tada į mišinį dedamas svogūnas – šį kartą supjaustomas kubeliais, ir dar 15 minučių kepama. Galiausiai į indą sukraunami kopūstai ir užpilami pomidorų pasta. Suberiame prieskonius, lauro lapą, cukrų ir troškiname 30 min. Po to belieka pridėti šviežių petražolių ir krapų, česnako ir po 10 minučių visus pakviesti prie stalo.

Atskirai verta pakalbėti apie tradicinį lenkišką patiekalą bigos, kurį sudaro troškinti rauginti kopūstai ir mėsa. Pagal taisykles reikia virti ištisas tris dienas, o ingredientus troškinti po 1,5 valandos kasdien – tik taip išgausite nepamirštamą skonį ir kvapą. Kiauliena tradiciškai pasirenkama bigos, nors galima eksperimentuoti su kitomis mėsos rūšimis, taip pat su rūkyta mėsa. Tuomet prireiks lydytų riebalų kepimui, svogūnų galvų, kelių šaukštų ryžių, raugintų kopūstų, grietinės, česnako, šviežių krapų ir petražolių ir, žinoma, įvairių prieskonių.

Kiauliena, kad suteiktų minkštumo, turės būti apdorojama mėsmale. Parengiamieji darbai taip pat atliekami su ryžiais - jie išvalomi nuo šiukšlių ir sugedusių grūdų, nuplaunami po vandeniu ir filtruojami. Svogūną nulupame, supjaustome mažais gabalėliais ir pakepiname su ryžiais, kol pastarieji pasidaro auksiniai.Po to viskas užpilama vandeniu arba mėsos sultiniu, uždengiama dangčiu ir siunčiama troškinti, kol iškeps.

Kitas žingsnis – jau atvėsusius ryžius sumaišyti su malta mėsa, kiaušiniu ir prieskoniais, tokiais kaip juodieji pipirai ir kalendra. Šiuo metu kitas svogūnas, taip pat smulkiai supjaustytas, pakepinamas riebaluose, sumaišomas su raugintais kopūstais, apibarstomas prieskoniais ir siunčiamas į ugnį. Mėsos kukuliai formuojami su ryžiais ir dedami į kopūstą – juos reikia troškinti vestoje. Kamuoliukus reikia periodiškai apversti, bet tai daryti atsargiai, nes jie gali subyrėti.

Kai patiekalas yra paruoštas, jis papildomas grietine ir česnaku, perleidžiamas per spaudą ir sumaišomas su druska. Rekomenduojama patiekti karštą ir pabarstytą šviežiomis žolelėmis.

Šiandien, kai daugumai žmonių reikia taupyti laiką, tampa aktualūs receptai, skirti lėtajai viryklei. Yra vienas skirtas troškintiems raugintiems kopūstams. Kulinariniam kūrybiškumui būtina paruošti kopūstą, vištienos filė, rūkytą dešrą, pomidorų pastą ir (arba) pomidorus, svogūnus, vandenį ir augalinį aliejų.

Filė tinkamai apdorojama: nuplaunama, išdžiovinama ir supjaustoma gabalėliais. Taip pat ruošiamos daržovės: svogūnas nulupamas ir supjaustomas pusžiedžiais, o pomidorai – griežinėliais. Lėtoje viryklėje pasirenkamas „Kepimo“ režimas, į jį pilamas augalinis aliejus ir apkepamas svogūnas. Po to dedama vištiena, pomidorai, o apdorojimas tęsiamas. Po to dedame raugintus kopūstus, pomidorų pastą, rūkytą dešrą ir viskas gerai išmaišoma. Galiausiai reikia užpilti mišinį vandeniu ir pakeisti režimą į „Pilaf“. Laikas nustatytas 1,5 valandos, o praėjus nurodytam intervalui, patiekalas gali būti patiekiamas prie stalo.

Šį patiekalą galite gaminti kitais režimais, pavyzdžiui, „Troškinis“ (užtrunka tik 40 minučių) arba „Grikiai“.

Lėta viryklė yra labai patogus įrenginys, kuriame galite greitai paruošti pažįstamus patiekalus ir gauti netikėtų rezultatų. Tai galima pasakyti apie troškintus kopūstus su dešra. Norėdami paruošti šį sovietinį patiekalą šiuolaikiškai, jums reikės raugintų kopūstų, dešrelių (kreminių, su sūriu ar kitų pagal virėjo skonį), svogūnų galvučių, kepimo aliejaus, šviežių žolelių (bazilikų, krapų, petražolių), prieskonių, cukraus ir druskos. Laikui bėgant maistas bus gaminamas apie valandą.

Visų pirma, pašalinamas per didelis kopūstų rūgštumas - jie nuplaunami po šaltu vandeniu. Toliau keptuvėje storu dugnu, geriausia iš ketaus, dešrelės kepamos iki šviesiai auksinio atspalvio. Po to jie eina su kopūstais į lėtą viryklę. Svogūnai nulupami, supjaustomi mažais kubeliais ir taip pat patenka į prietaiso vidų. Mašina 20 minučių įjungiama „Kepimo“ režimu. Pasibaigus nustatytam laikui, reikia atidaryti dangtį, į vidų įberti druskos ir prieskonių, viską išmaišyti ir toliau virti jau režimu „Gesinimas“. Paskutinis etapas taip pat turėtų trukti 20 minučių. Galiausiai, išjungus multivaryklę, patiekalas apibarstomas krapais, petražolėmis, baziliku ir patiekiamas ant stalo.

Jei nėra lėtos viryklės, bet yra noras kaip nors kitaip virti troškintus raugintus kopūstus, tuomet galite naudoti orkaitę.Jame delikatesas pasirodo ne toks kaloringas, reikia skirti mažiau pastangų, bet gauti tą patį kokybišką rezultatą. Orkaitėje kopūstus teks virti moliniame arba keraminiame inde, kurio šonai yra aukšti.

Iš anksto nulupti ir supjaustyti svogūnai ir morkos siunčiami į konteinerio dugną. Tada su jais derinami iš sūrymo nuplauti kopūstai. Viskas sumaišoma ir papildoma pomidorų pasta arba kečupu, nedideliu gabalėliu sviesto (iš esmės tinka ir augalinis aliejus) bei prieskoniais. Pavyzdžiui, pikantiškas priedas bus kmynai. Galiausiai viskas užpilama vandeniu, o daržovės neturi likti ant paviršiaus, sandariai uždaryti dangčiu ir pašauti į orkaitę.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Po valandos gatavą skanėstą galima išsinešti ir pavaišinti artimuosius.

Ilgą laiką gyvuojant šiam patiekalui, šeimininkės sukaupė pakankamai daug naudingų patarimų, padedančių kuo geriau paruošti daržoves. Štai keletas iš jų:

• Prieš troškinant raugintus kopūstus būtina paragauti, kad būtų nustatytas rūgštingumo lygis. Jei skonis aštrus ir būtina pašalinti rūgštį, tuomet daržovę teks nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu. Tuo atveju, kai šis metodas nepadės, daržovę turėsite virti paprastame vandenyje 10–15 minučių. Jei rūgštis yra priimtina, tiesiog meskite kopūstą į kiaurasamtį, kad nutekėtų visas sūrymas.
• Jei produktas buvo raugintas dideliais gabalėliais arba visas, tada troškinimui rekomenduojama jį supjaustyti mažesniais, kuriuos patogu paimti šakute.
• Prieš gaminant raugintus kopūstus reikia išspausti iš sulčių.
• Labai dažnai ši daržovė rauginama su uogomis ar daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis, todėl troškinimui „dubliuoti“ daržovių nebūtina. Jei kopūstas yra „švarus“, visada įprasta pridėti porą morkų ir svogūnų, keptų ant silpnos ugnies 5 minutes.

• Peroksido raugintus kopūstus atgaivina pora minučių, praleistų verdančiame vandenyje.
• Virimo metu, kad nesudegtų, reikia periodiškai įpilti skysčio. Tai gali būti paprastas vanduo arba pomidorų sultys. Be to, šalutinis poveikis bus daržovių sultingumo padidėjimas.
• Kad „subalansuotumėte“ rūgštumą, galite įdėti šiek tiek cukraus – vieną šaukštą.
• Laukiami eksperimentai su prieskoniais, tiek klasikiniais (gvazdikėliai, kmynai, raudonieji pipirai), tiek neįprasti (ciberžolė, kalendra).
• Patiekalui švelnumo suteiks troškinimas grietinėlėje arba grietinėje.
• Jei kopūstą „pabarstysite“ miltais, skonis taps „gilesnis“, o patiekalas – tirštesnis.
• Patiekalui reikės arba keptuvės storomis sienelėmis, arba katilo plovui. Taigi turinys nesudegs, bet pasirodys skanus ir kvapnus.

• Tradiciniam kepimui dažniausiai pasirenkama pomidorų pasta. Tačiau pomidorų padažas ir net kečupas, maždaug 100 gramų, taps lygiaverčiu pakaitalu. Taip pat būtų teisinga naudoti šviežius ar konservuotus pomidorus, juos nuplikyti, nuimti žievelę ir supjaustyti mažais kubeliais.
• Jei kopūstai virti su riebia mėsa, tada verta dėti kmynų.
• Jokiu būdu neturėtumėte virti patiekalo keptuvėje, pagamintoje iš aliuminio. Šis metalas rūgščioje aplinkoje, kurią sukurs kopūstai, pradės gaminti sveikatai pavojingus junginius.
• Kuo didesnės daržovės supjaustomos, tuo mažiau vitaminų ir maistinių medžiagų jos praranda troškinimo metu.
• Kopūstai visada užpildomi vandeniu, kad jis jį paslėptų.

Vieną iš troškintų raugintų kopūstų gaminimo receptų žiūrėkite žemiau.