Bulvės: savybės, veislės ir panaudojimas

Bulvės yra svarbi dietos dalis. Remiantis statistika, kiekvienas rusas per metus suvartoja apie 90 kilogramų bulvių. Kartais jo naudojimas neapsiriboja virimu.

Tam yra paaiškinimas: bulvės yra universalus ir kartu nepakeičiamas produktas. Iš jo ruošiami karštieji patiekalai, garnyrai, užkandžiai, užkandžiai ir net desertai su medumi ir cukrumi. Kartu jame yra visi reikalingi vitaminai ir mineralai, kurių tokiais kiekiais nėra kitose daržovėse.

Ir, žinoma, bulvės yra skanios. Todėl ją mylėjo kaip antrą duoną.

Žodžiu, prieš du šimtmečius Rusijoje nebuvo žinomi net paprasti bulvių patiekalai, o pati daržovė buvo vertinama įtariai. Prieš įsitvirtindamas nacionaliniame meniu, jis nukeliavo ilgą kelią per Europą ir tapo populiarių neramumų priežastimi. Bulvių gimtinė yra Pietų Amerika.

Šiuolaikinės Peru teritorijoje jis buvo žinomas daugiau nei 8 tūkstančius metų. Jį atrado klajoklių gentys, kurios valgė įvairių augalų žemiškus vaisius. Bulvės tuo metu buvo laukinės, jų buvo daugiau nei 150 rūšių. Po kelių šimtmečių jie tapo daugumos auginamų veislių protėviais.

Amerikos vietiniai gyventojai – indėnai – mokėjo iš bulvių gaminti įvairius patiekalus. Jie netgi naudojo šaldytus gumbus, juos džiovino, kaip dabar džiovina grybus. Šis patiekalas buvo vadinamas „chuno“. Šaldytų gumbų buvo daug, todėl „chuno“ kramtydavo kaip užkandį ir dėdavo į kitus patiekalus.

1565 metais ispanai atvyko į Ameriką. Iš ten į tėvynę jie atsivežė neįprastą žemišką daržovę ir išmoko ją auginti. Tačiau ispanai neskubėjo dalinti bulvių. Jie tiekė šį daržovių laivyną, išsiųstą į karą su Anglija. Karo metu prie Airijos krantų nuskendo keli maisto laivai. Ši nelaimė prisidėjo prie daržovių paplitimo Airijoje.

XVII amžiaus pradžioje bulvės iš Airijos paplito Austrijoje, Belgijoje, Olandijoje, Anglijoje ir Prancūzijoje.

XVII amžiaus pabaigoje Petras I iš Olandijos atvežė į Rusiją. Tuo metu ropės buvo antroji valstiečių duona, kurios niekas nenorėjo keisti į abejotiną užjūrio daržovę. Masinio bulvių auginimo planas žlugo.

Jekaterina II taip pat bandė maitinti Rusijos valstiečius užjūrio daržovėmis, tačiau masiškai naują kultūrą skleisti pavyko tik Nikolajui I. Imperatorius išleido dekretą, pagal kurį valstiečiai buvo priverstinai aprūpinami sėklinėmis bulvėmis ir įpareigojo savo žemėje sodinti daržoves. . Ypatingai pasižymėję bulvių augintojai turėjo būti apdovanoti prizais.

Stengdamasis pamaitinti badaujančius gyventojus bulvėmis, imperatorius nenumatė, kad valstiečiai, pripratę prie ropių ir javų, nežino, kaip elgtis su nepaprasta daržove. Žmonėms nebuvo pasakyta, kada skinti ir kaip virti bulves. Daugelis tų, kurie savo žemes apsėjo „žemės obelų“ gumbais, valgė varpelius, o ne šakniavaisius.

Gyventojai buvo masiškai apsinuodiję sėklomis. Imperijos naujovės nebuvo palankios, kaip ir bulvės. Jie nenorėjo jo naudoti ir nesuprato, kodėl vietoj įprastų ir suprantamų pasėlių reikia sodinti šiuos „velnio obuolius“, nuo kurių galite mirti. Valstiečių nepasitenkinimas peraugo į masines riaušes.Vėliau jie tapo žinomi kaip „bulvių riaušės“. Išbluko ir pakilo ketverius metus.

Laikui bėgant jie priprato prie bulvių. Jie išmoko ją virti, paragavo ir suprato, kad tai derlingesnė daržovė. Kur viena ropės sėkla užaugino vieną vaisių, bulvės davė keliolika tokių pat. Todėl iki XIX amžiaus pabaigos ji tapo laukų karaliene ir vienu pagrindinių patiekalų ant stalo.

Bulvė – nakvišinių šeimos daugiametis žolinis augalas. Kaip daržovių pasėlis soduose, daržuose ir žemės ūkio valdų žemėse, auginamas kaip vienmetis augalas. Tai yra, per vieną sezoną įvyksta visas ciklas nuo sėklos iki sėklos, kuris baigiasi derliaus nuėmimu.

Sunku pervertinti saulėgrąžų, daugiausia bulvių, gastronominę, pašarinę ir techninę vertę.

Ši kultūra yra lyderė tarp maisto produktų kiekvieno žmogaus mityboje. Daliai gyventojų, kurie laikosi vegetariško valgiaraščio, jis visiškai pakeičia nemažą dalį mėsos ir pieno produktų.

Naktivėlėse gausu krakmolo. Įvairiose augalų veislėse jis sudaro iki 25% sudėties. Pats krakmolas yra nenaudingas ar net žalingas valgyti, tačiau jis yra žaliava perdirbimui. Didžioji nakvišų augalų krakmolo dalis skiriama alkoholio gamybai.

Turtinga vitaminų sudėtis, sudėtiniai angliavandeniai ir skaidulos daro bulves nepakeičiamu produktu dietoje. Be to, kad jis yra naudingas keptas ir virtas, jis taip pat yra labai patenkintas. Virtų bulvių „sotumo indeksas“ yra 3 kartus didesnis nei virtos mėsos.

Tarp vaistinių ir dekoratyvinių augalų bulvės turi daug nakvišų „giminaičių“.Iš daržovių kultūrų tai yra baklažanai, fizalis, pomidorai, saldžiosios paprikos, „melioninės“ kriaušės.

Kulinarijoje vartojamas terminas „daržovė“, kuris yra bendras kultūrinių augalų valgomųjų dalių terminas. Tai gali būti šaknys, vaisiai, lapai ir kitos dalys.

Kalbant apie bulves, dažnai kyla painiavos. Atrodo, kad ta bulvės dalis, kurią valgome, yra vaisius arba šaknis. Tiesą sakant, tai yra gumbai, o vaisiai yra nuodingi žali varpeliai, esantys antžeminėje augalo dalyje. Būtent šie varpai, panašūs į neprinokusius pomidorus, vienu metu nuodijo daugybę valstiečių.

Gumbai dažnai painiojami su šaknimis. Bet tai yra augalo dalis, stiebo tęsinys, kuris eina po žeme. Juos galima pavadinti „požeminio“ stiebo viršūne – šakniastiebiu, kuris pripildytas gyvybiškai svarbių medžiagų. Taigi, išeina, kad mes valgome požeminę stiebo dalį.

Gumbai yra būtini vegetatyviniam dauginimui. Jos atlieka dvi funkcijas: padeda augalui įsitvirtinti dirvoje, nes bulvės neturi šaknų, yra maistinių medžiagų ir elementų, reikalingų bulvių viršūnėms augti, saugykla. Būtent dėl ​​šių medžiagų gausos bulvės yra ne tik skanios, bet ir sveikos.

Jei paliksite gumbą tamsioje ir drėgnoje vietoje, akys pradės pešti. Tai pirmieji ūgliai. Vieno krūmo derlius priklauso nuo jų skaičiaus.

Kai kurias bulvių rūšis galima išauginti iš pusstiebagumbių, kai kurias tik iš sėklų, kurios yra varpeliuose.

Gumbai būna įvairių formų, dažniausiai apvalūs (apvalūs, ovalūs, suploti, pailgi). Tokią formą jie įgauna palaipsniui, nuo to momento, kai augalas nukreipia visus išteklius į požeminių dalių augimą.Viršūnės (lapai) sintetina krakmolą ir transportuoja jį į gumbus. Patinimas atsiranda esant normaliai drėgmei ir temperatūrai nuo 5 iki 27 laipsnių.

Subrendę gumbai yra skirtingo dydžio, formos, spalvos. Iš viršaus jie yra padengti plona žievele. Valgomi visi gumbai, įskaitant lukštą.

Skonines savybes ir naudojimo ypatybes lemia bulvių veislė.

Veislės – tai kultūrinių augalų grupės, gaunamos selekcijos būdu. Tai reiškia, kad visos žinomos bulvių rūšys, nuo geltonos iki violetinės, yra ne laukinė augalo atmaina, o dirbtinai išvestos rūšys.

Aiškaus lyderio tarp veislių nėra. Renkantis bulves sodinukams sodo sklype, svarbu atsižvelgti į sezoną, dirvožemio tipą, regiono klimato sąlygas, veislės ištvermę.

Susipažinkime su tinkamos veislės pasirinkimo kontroliniu sąrašu.

• Produktyvumas. Rezultatas, viršijantis 100 kg bulvių iš šimto kvadratinių metrų žemės, laikomas normaliu. Kai kurios veislės, pavyzdžiui, „Vyatka“ duoda iki 500 kg iš panašaus ploto. Tačiau jie turi savo trūkumų.
• Klimato tipas ir veislės atsparumas nepalankiomis oro sąlygomis. Bulvės laikomos šaltojo sezono daržove. Prie 25 laipsnių šilumos jis sulėtėja, o kai kuriose veislėse gumbų nokimo procesas sustoja. Kuo šiltesnis oras regione, tuo atsparesnė veislė reikalinga. Šaltiesiems regionams labiau tinka šalčiui atsparios veislės. Sušaldyti gumbai yra traškūs ir saldūs, netinkami daugeliui patiekalų.
• Kietumas ir atsparumas kenkėjams. Solanaceae yra linkę į įvairias ligas, jie pritraukia kenkėjus.

• Skonio savybės. Veislės skiriasi viena nuo kitos ne tik forma, bet ir paskirtimi. Geriausias pasirinkimas yra svetainėje sujungti kelias lovas su skirtingomis veislėmis. Dalis bulvių tinka virti, kita – kepti, trečia – salotoms, kepiniams.
• Spalva. Bulvės dažnai skirstomos į baltas, geltonas ir raudonas, atsižvelgiant į gumbų apsauginio apvalkalo spalvą. Spalva nesvarbu. Tai priklauso nuo konkrečios veislės pasirinkimo ypatybių.
• Brandinimo laikas. Gumbai sunoksta nuo 50 iki 120 dienų. Priklausomai nuo laikotarpio, visos veislės skirstomos į ankstyvąsias arba ankstyvąsias, vidutinio nokimo ir vėlyvąsias. Dažnai būtent nokimo laikas tampa lemiamu kriterijumi renkantis tinkamą veislę, todėl pagal brendimo greitį apsvarstykime dažniausiai pasitaikančias veisles.

Anksti nokančios bulvės yra veislės, kurios greitai duoda derlių. Gumbai susiformuoja per 50-80 dienų, o ne 90-120. Jaunas minkštas bulves kai kuriems patiekalams galima nuimti jau po 40–45 dienų, jei nokinimo metu buvo tinkamas oras.

Ankstyvųjų veislių pranašumai yra du. Visų pirma, tai greitas derlius. Net jei pavasario-vasaros sezono pradžia nenustatyta, vėlesniais mėnesiais galite spėti sodinti bulves. Antroje – galimybė nuimti dvigubo dydžio derlių. Bulvių nokimo metu (maždaug nuo gegužės iki rugsėjo mėn.) ankstyvas brandinimas turės laiko pakilti ir duoti vaisių du kartus.

Ankstyvųjų veislių trūkumas yra tai, kad jos itin prastai toleruoja ilgalaikį laikymą. Šios bulvės turi ploną ir švelnią odelę. Jis neapsaugo gumbų nuo šalčio, drėgmės, viršutinių gumbų sluoksnių svorio saugykloje. Dėl to ant gumbų atsiranda tamsios arba žalios dėmės.Jie dažnai suglemba ir išdžiūsta arba pradeda dygti per anksti.

Ankstyvąsias bulves rekomenduojama auginti nedideliais kiekiais ir suvartoti kuo greičiau po derliaus nuėmimo.

Ankstyvos brandinimo veislės skirstomos į tris tipus:

• itin ankstyvas, nokinimo laikotarpis nuo 45 iki 60 dienų;
• vidutinio ankstyvumo, sunoksta 55-70 dienų;
• vidurio vėlyvas, 60-80 dienų iki pirmojo derliaus nuėmimo.

Tipiški šios veislės atstovai turi panašias savybes.

Veislė "Latona" - geltonos valgomosios bulvės su dideliu derliaus periodu. Pirmuosius „pieninius“ gumbus galima nuskinti per pusantro mėnesio po pasodinimo, o pilnavertis derlius sunoksta iki 70 dienos.

Veislės derlius yra apie 2 kg iš krūmo. Gumbo minkštimas yra šviesiai geltonos spalvos.

Gumbai gerai sunoksta esant įvairioms oro sąlygoms. Beveik nepritraukia kenkėjų, bet yra linkę į virusines ligas. Tinkamai neprižiūrint (laistymo, sodinimo, pjovimo), sumažėja veislės derlingumas.

Nepaisant plonos odelės, gumbai vežami nepažeisti ir laikomi per žiemą.

„Impala“ yra geltona itin ankstyva veislė. Jau 50 dieną galite nuimti visavertį 1,5–2,5 kg derlių iš vieno krūmo. Ši veislė populiari šiltuosiuose šalies kraštuose, nes dėl vasaros karščio piko gumbai sunoksta greičiau, nei sustoja augimas.

"Colombo" - anksti nokstanti bulvė su geltonais apvaliais vidutinio ir didelio dydžio gumbais. Iš vieno krūmo surenkama apie 15 gumbų. Bulves galima kasti praėjus 45-50 dienų po pasodinimo.

Brandinimo metu augalas yra atsparus daugeliui ligų ir kenkėjų, nereikalauja kruopščios priežiūros. Po brandinimo duoda stabilų ir didelį derlių.Daržovių gumbai yra šiek tiek trupiniai, greitai iškepa, turi ryškų skonį.

„Laura“ – anksti prinokusios raudonos vokiškos veislės bulvės. Visiškai subręsta per 2,5 mėnesio. Iš vieno krūmo galima surinkti apie dvi dešimtis lygių, taisyklingos formos bulvių su ryškia odele. Viduje geltonas minkštimas su unikaliu skoniu ir aromatu.

Vokiška veislė puikiai toleruoja sausrą ir šaltį, nėra jautri ligoms ir kenkėjų išpuoliams. Derlius be nuostolių laikomas iki šešių mėnesių.

„Adretta“ – vidutinio ankstyvumo bulvių veislė su geltonais gumbais. Skiriasi dideliu atsparumu neigiamiems veiksniams, dideliu našumu ir geru saugumu per pusę metų. Dėl puikių skonio savybių ši veislė tapo plačiai paplitusi ir paklausa.

"Barin" yra Uralo anksti prinokusios veislės "Baron" palikuonis. Jauniausia iš ankstyvųjų veislių, išvesta tik 2015 m. Augalas iš krūmo užaugina apie pusantro kilogramo bulvių. Gumbai yra vidutinio dydžio, ovalūs, su lygia smėlio spalvos oda. Bandomąjį derlių galima nuimti 50 dienų, o visavertį – 65–70.

Prie ankstyvųjų prinokusių taip pat priklauso gerai žinomos veislės „Gala“, „Red Scarlett“, „Luck“, „Vyatka“, „Sedov“, „Idaho“.

Vidutinio greičio bulvių veislės labiausiai mėgstamos sodininkų. Jie nepretenzingi, duoda gausų ir gerą derlių. Vidutiniškai sunokusių bulvių gumbai yra didesni ir daugelyje patiekalų skanesni nei ankstyvųjų. Daugiau derliaus iš vieno augalo.

Tokios bulvės laikomos iki pavasario, neprarandant skonio ir išvaizdos. Vidutiniškai sunokusios bulvės sunoksta per 80-110 dienų. Derlių bandymams galima nuimti keliomis savaitėmis anksčiau nei minimalus laikotarpis.

„Skarb“ yra baltarusiška vidurio sezono veislė. Skiriasi dideliu našumu.Nebijo virusinių ligų, būdingų nakvišų šeimai. Jis dygsta lėtai ir netolygiai, tačiau duoda stabilų derlių.

Iki nokinimo pabaigos kiekviename krūme yra apie 15 vidutinių ir didelių gumbų. Jie turi tankią ir lygią gelsvai rausvos arba geltonos spalvos odą. Viduje vandeningas, netrupėjęs minkštimas.

„Rodrigo“ – stalo rožinės bulvės. Universalus kepimo, virimo ir kepimo variantas, todėl dažnai auginamas ne tik sode, bet ir kaimo ūkiuose parduodamas.

Veislei būdingas vidutinis atsparumas virusams ir kenkėjams. Reikia papildomo maitinimo ir priežiūros. Tinkamai prižiūrint, jis duoda didelį didelių gumbų derlių, tačiau viename krūme jų yra ne daugiau kaip keliolika.

Dažniausiai gumbai yra ovalo formos, ryškios spalvos, tankios žievelės. Derlius gerai išlaikomas 6-8 mėnesius per metus.

„Sineglazka“ – senbuvis tarp vasarnamių ir sodų bulvių veislių. Pramoniniu mastu ši veislė nesodinama dėl pagrindinio trūkumo – bulvės blogai laikomos. Privačioje teritorijoje „Sineglazka“ taip pat vis rečiau sutinkama. Sodinamosios medžiagos apyvarta tapo maža, o pačiam auginti sėklines bulves per daug sunku.

Nėra išskirtinių veislės savybių. Augalui reikia priežiūros, tada jis duoda stabilų derlių.

Išoriškai „Sineglazka“ atitinka jo pavadinimą. Tai pailgi šviesūs gumbai su „rašaline danga“. Akys ant gumbų taip pat turi melsvą atspalvį. Viduje yra baltas minkštimas, kuriame yra daug krakmolo.

„Lugovskoy“ – ūkiuose ir mažuose soduose populiari rožinė stalo veislė.Gerą reputaciją jam suteikė didelis produktyvumas, nepretenzingumas, malonus skonis. Ilgai bręsdami, gumbai nepraranda maistinių savybių ir skonio. Išvaizda praktiškai nesikeičia – vidutinio dydžio, netobulos formos, šviesiai rausvo atspalvio gumbai. Viduje yra balta minkštimas, kuriame gausu krakmolo. Dėl šios savybės veislė daugiausia naudojama maisto ruošimui ir krakmolo gamybai.

„Jelly“ – spirituotos olandiškos bulvės. Gumbuose yra daug maistinių medžiagų, todėl ši veislė yra maistinga ir patenkinama. Iš vieno krūmo surenkama apie 15 ovalių bulvių su šiurkščia odele aukso geltonumo. Viduje toks pat sodrus geltonas minkštimas, kuris kepant beveik netrupa.

Taip pat tarp sezono vidurio veislių yra: „Manifestas“, „Agatha“, „Olympus“, „Žuvėdra“, „Pasaka“ ir kelios dešimtys kitų veislių.

110 ar daugiau dienų brandintos bulvės dažnai būna pačios didžiausios ir skaniausios, gerai išsilaiko. Tačiau daugumoje mūsų šalies regionų jis tiesiog neturi laiko prinokti iki norimo laipsnio. Visiškai augti neleidžia permainingi orai ir trumpas šiltasis laikotarpis. Dėl šios savybės vėlyvosios veislės Rusijoje nėra populiarios. Urale ir Sibire jis visai nesodinamas. Vasaros šiuose regionuose per trumpos.

Tarp nedaugelio vėlai sunokusių veislių garsiausia yra Lorch. Bulvėse yra daug krakmolo. Dėl šios priežasties minkštimas yra baltas, o pačios bulvės verdamos būna trupančios. Veislė yra priskiriama universaliam naudojimui gaminant maistą ir aukštomis skonio savybėmis.Be to, gumbai turi „pateikimą“. Jie vienodai dideli, lygūs, aukso geltonumo odele.

Visų vėlyvųjų veislių bulvės tiekiamos iš Baltarusijos. Be jau minėtų Lorch, ilgai bręsta Orbita, Temp, Olev, Picasso, Lasunak.

Be skirstymo į veisles pagal nokimo greitį, yra dar keli kriterijai.

Bulvės išsiskiria gumbų forma ir dydžiu, odelės spalva ir minkštimo spalva.

Forma apvali, ovali, suplota, pailga. Kartais gumbas yra lygus ir lygus, kartais su įdubimais ir iškilimais. Tai priklauso nuo to, kaip gumbai buvo išsidėstę skylėje nokinimo metu vienas šalia kito.

Žievelės spalva gali būti įvairių geltonų atspalvių, nuo sodrios iki beveik baltos. Yra bronzinės spalvos žievelė, keli raudonos ir violetinės spalvos atspalviai. Geltonose bulvėse yra daug beta karotino, o raudonose – antocianinų ir antioksidantų. Minkštimo spalvą lemia krakmolo kiekis: kuo jo daugiau, tuo gumbas baltesnis.

Bulvės auginamos įvairiems tikslams. Pažiūrėkime, kokios veislės yra.

• Valgykla. Daržovė, turinti daug vitaminų, nemaža baltymų dalis, mažai krakmolo (15-18%). Ši rūšis turi gerą skonį. Kulinarijoje naudojamos 4 stalo rūšys: A, B, C ir D.
  1. "A kategorija" turi vandeningą ir tankų minkštimą, kuris nebyra verdant. Puikiai pjauna ir išlaiko formą, todėl naudojamas salotoms, okroshka, užkandžiams.
  2. "B kategorija" vidutiniškai milteliai ir tankūs, verda minkštai, bet silpnai. Jis skirtas virimui, daugiausia sriuboms.
  3. "C kategorija" minkštas, trapus, miltinis. Tinka trinti, virti vienodai, kepti.
  4. "D kategorija" stipriai virtas minkštas, miltinis, minkštas. Jis turi mažiausią vandens kiekį. Prie stalo tokios bulvės patiekiamos iškeptos formos. Galima naudoti sriuboms. Netinka kepti.

• Techninė. Šie gumbai gamina krakmolą ir alkoholį. Naudingų medžiagų juose yra mažiausiai, tačiau krakmolo dalis yra daugiau nei 20%.
• laivagalis. Daržovė, kurioje gausu krakmolo ir baltymų. Šios medžiagos prisideda prie gyvulių augimo.
• Universalus. Tokių bulvių sudėtis subalansuota. Jame yra ne daugiau kaip 18% krakmolo, yra baltymų, vitaminų ir mikroelementų.

Tokios klasifikacijos nėra. Yra paplitusių bulvių rūšių, tačiau yra ir elitinių.

Elitinės veislės yra geriausios visais atžvilgiais, išskyrus sėklų ir bulvių kainą parduotuvėje. Elitinių veislių derlius yra didesnis nei įprastų veislių. Jie dideli, gražūs ir patys skaniausi.

Geriausios Rusijos klimato bulvių veislės tiekiamos iš NVS šalių arba auginamos vietinėse žemės ūkio valdose. Pasitvirtino ir užsienio atrankos: olandų, vokiečių, prancūzų.

Sėklinės bulvės turi savo ypatybes ir klasifikaciją.

Bulvių gumbai yra augančio augalo maistinių medžiagų rezervas, todėl jų cheminė sudėtis labai turtinga. Viename vidutinio dydžio gumbuose (100 gramų) 94 kcal. Iš jų apie 80 % yra angliavandeniai, 10-15 % – baltymai ir apie 5 % – augaliniai riebalai. Be organizmui būtino BJU, iš bulvių gauname nemažai naudingų medžiagų.

Tai medžiagos, reikalingos efektyviam organizmo funkcionavimui, tačiau dauguma jų pačiame organizme nesintetinamos. Suvalgę 200-300 gramų žalių bulvių per dieną, galite gauti būtinų vitaminų dienos normą.

• A grupė (retinolis). Palaiko ląstelių jaunystę, stiprina kraujagyslių sieneles. Reikšmingas maisto komponentas geram regėjimui ir stipriems kaulams. Atsakingas už odos ir plaukų grožį. Padeda imuninei sistemai susidoroti su savo užduotimi.
• β-karotinas. Retinolio asistentas kovojant už sveiką kūną, natūralus imunomoduliatorius. Galingas antioksidantas (lėtina ląstelių senėjimo procesą).
• B grupė. Šios grupės vitaminai aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitoje, yra atsakingi už energijos apykaitą. Jie normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, reguliuoja nervų sistemos veiklą, normalizuoja virškinimo sistemą. Šio vitamino buvimas maiste pagerina ląstelių augimo ir dauginimosi efektyvumą.
• Vitamino C. Askorbo rūgšties buvimas tokiame paprastame produkte kaip bulvė yra labai svarbus, nes organizmas pats negali jos sintetinti. Vitamino C vaidmuo yra didžiulis. Ji atsakinga už sveikus ir tvirtus dantis, pagreitina regeneracijos procesus. Naudojant askorbo rūgštį, žaizdos gyja greičiau ir geriau gyja. Tai skorbuto, beriberio, virusinių ligų profilaktika.

• Vitaminas E (tokoferolis). Kartu su vitaminu A jis turi jauninantį poveikį organizmui. Dėl tokoferolio žaizdos geriau gyja, o raumenys greičiau atsistato po fizinio krūvio. Jis normalizuoja kraujospūdį, mažina nuovargio simptomus ir padeda palaikyti gerą kūno formą. Ilgalaikis vartojimas teigiamai veikia tinklainės būklę.
• Vitaminas H (biotinas). Jo pagrindinė funkcija yra reguliuoti angliavandenių apykaitą organizme.Biotinas svarbus diabetikams, nes gerina gliukozės apykaitą. Be to, biotine yra sieros, naudingos plaukų, nagų ir odos grožiui. Ir paskutinė, bet ne mažiau svarbi funkcija yra dalyvavimas hemoglobino sintezėje.
• Nikotino rūgštis. Užtikrina visavertį smegenų funkcionavimą. Atsakingas už regėjimo aštrumą. Sumažina onkologinių ligų, diabeto, širdies ir kraujagyslių nepakankamumo riziką. Mažina kraujospūdį ir „blogojo“ cholesterolio kiekį. Padeda plaukus ir odą padaryti sveikus ir spindinčius, atsakinga už normalią burnos ertmės gleivinės būklę.

Jų kiekis organizme yra gana didelis. Įprastu kiekiu jie atlieka svarbias funkcijas: užtikrina teisingą ir stabilų visų sistemų veikimą. Pavyzdžiui, jie atsakingi už raumenų susitraukimą, nervinių impulsų perdavimą, dalyvauja maistinių medžiagų pernešime, stiprina audinius. Tiesą sakant, jie dalyvauja visuose gyvenimo procesuose.

Dėl mikroelementų trūkumo sutrinka viena ar daugiau sistemų. Atsiranda įvairios ligos, pablogėja sveikata, nuotaika, žmogus greičiau pavargsta, mažėja darbingumas.

Kasdienis makroelementų kiekis yra 2–3 vidutinio dydžio bulvėse. Tol, kol jie bus tinkamai paruošti. Į šią kompoziciją įeina: kalis, kalcis, magnis, natris, siera, chloras ir fosforas.

Jų kiekis organizme yra mažesnis nei makroelementų, tačiau jie taip pat yra visaverčiai sudėtingos fiziologinės sistemos dalyviai. Kartu mineraliniai komponentai reguliuoja gyvybines funkcijas.

Iš mikroelementų bulvėse yra: geležies, jodo, cinko, fluoro, seleno, mangano, vario. Ir itin mažo kiekio medžiagos: boro, vanadžio, ličio, nikelio, molibdeno.

Dietos besilaikantieji apie angliavandenius galvoja su šiurpu. Manoma, kad jie kalti dėl papildomų kilogramų ir yra siaubingai kenksmingi. Tiesą sakant, angliavandeniai yra energija, savotiška kūno baterija. Dėl jų trūkumo jaučiamas galvos svaigimas, nuovargis, apatija.

Bulvėse yra keletas angliavandenių grupių: krakmolas, paprastieji angliavandeniai (monosacharidai ir disacharidai), kompleksiniai angliavandeniai (polisacharidai).

Krakmolas naudojamas vietoj miltų gaminant tirštą padažą ar padažą mėsai. Vegetariškuose patiekaluose kiaušiniai pakeičiami šia klampia medžiaga. Dėl didelio sutraukiamumo ir neputojančių savybių jis yra nepakeičiamas gaminant maistą. Taip pat, skirtingai nei miltuose, jame nėra glitimo, kurį dėl įvairių priežasčių daugelis bijo valgyti.

Paprasti angliavandeniai:

• gliukozė,
• fruktozė,
• laktozė,
• sacharozė,
• maltozė.

Šios medžiagos suteikia patiekalui saldų skonį. Jie padeda žmogui greitai pasisemti energijos, lengvai pasisavinami organizmo.

Sudėtingi angliavandeniai:

• celiuliozė,
• glikogenas,
• pektino.

Apsvarstykite pagrindines angliavandenių funkcijas.

1. Skaidulos valo virškinamąjį traktą. Jo ir kitų angliavandenių dėka organizmas savarankiškai atsikrato kenksmingų medžiagų. Tai apsaugo jį nuo toksiškumo.
2. Gliukozė padeda sintetinti glikogeną. Be to, jis naudingas smegenų ir širdies veiklai.
3. Padidinkite imunitetą ir pagerinkite apsaugines kūno funkcijas.
4. Jie padeda spręsti per didelio krešėjimo ir kraujo tankio problemą.
5. Apsaugokite žarnyną nuo infekcijų.
6. Dalyvauti formuojant naujus audinius.
7. Reguliuoti medžiagų apykaitos procesus (lėtėja oksidacija).
8. Padeda skaidyti ir pasisavinti baltymus ir riebalus.

Kad angliavandeniai atliktų šias funkcijas, juos reikia vartoti saikingai su tinkamai paruoštu maistu. Angliavandeniai iš virtų bulvių nėra tas pats, kas angliavandeniai iš bulvyčių ir traškučių.

Bulvių baltymuose yra aminorūgščių – audinių „statybinės medžiagos“. Jie yra dviejų tipų: nepakeičiami ir keičiami.

Nepakeičiamų aminorūgščių mūsų organizmas nesintetina. Jų galima gauti tik su maistu, todėl jie ypač svarbūs.

Bulvių sudėtyje jas sudaro baltymai, valinas, lizinas, leucinas, triptofanas, treoninas, metioninas ir daugybė kitų aminorūgščių. Jų funkcijos:

1. būtini medžiagų apykaitai raumenyse, atkurti pažeistus audinius;
2. dalyvauti kraujodaros procese, reguliuoti trombocitų kiekį, hemoglobino kiekį, azoto apykaitą, kalcio pasisavinimą;
3. turėti įtakos kaulų formavimuisi;
4. dalyvauti skydliaukės hormonų sintezėje;
5. atsakingas už fizinį vystymąsi;
6. palaiko visas sistemas.

Jame taip pat yra nepakeičiamų amino rūgščių. Juos sintetina organizmas, o papildomai jų galite gauti iš įvairių maisto produktų.

Šios aminorūgštys yra: alaninas, glicinas, glutamo ir asparto rūgštys, prolinas, tirozinas.

Jų kiekis bulvėse yra labai mažas, tačiau jie vis dar egzistuoja ir atlieka savo užduotis.

Omega-6, Omega-9, linolo, palmetinės ir stearino rūgštys organizmui reikalingos, kad atsispirtų daugeliui ligų, įskaitant vėžį.Jie papildo visus kitus cheminius elementus bulvių gumbuose ir sustiprina bendrą šių elementų poveikį.

Bulvių bulvės yra skirtingos. Jo cheminė sudėtis ir savybės terminio apdorojimo metu kinta įvairiais būdais. Dėl to žalios bulvės savo savybėmis skiriasi nuo virtų, virtos – nuo ​​keptų, o keptose bulvėse beveik nieko naudingo nelieka.

Per visą bulvių naudojimo istoriją įvairiose šalyse susikaupė tiek jos pagrindu pagamintų patiekalų receptų, kad jų pakaktų įspūdingai kulinarijos knygai. Daugeliui namų šeimininkių kyla klausimas, kaip kitaip jį paruošti, kad jis būtų skanus ir sveikas. Gydytojai sako ne. Virimo metu sunaikinama iki 70% šakniavaisiuose esančių maistinių medžiagų. O iš žalių gumbų jie puikiai pasisavinami.

Žaliose bulvėse yra daugiausia vitamino C. Trys vidutinio dydžio šakniavaisiai užpildo kasdienį askorbo rūgšties poreikį.

Termiškai apdorojant nuo 60 laipsnių ir aukštesnėje temperatūroje vitaminas sunaikinamas. Jo nebėra virtose, garuose, keptose bulvėse.

Bulvės yra produktas, kurio sudėtyje yra daug angliavandenių ir gana aukštas glikemijos indeksas - 50 vienetų. Gatavoje formoje - iki 95. Palyginimui, gryno cukraus lygis yra 100 vienetų. Tai yra, tai gana intensyviai veikia cukraus kiekį kraujyje. Be to, maistas, turintis aukštą glikemijos indeksą, sukelia apetitą, todėl per daug nesijaudinkite valgydami šaknines daržoves.

Tačiau neapdoroti šakniavaisiai neturi ryškaus skonio. Kad jie būtų maloniai traškūs, kaip obuoliai ar morkos, reikia rinktis jaunus gumbus plona odele. Svarbu atkreipti dėmesį į bulvių sunokimą.Jame neturėtų būti žalių nesubrendusių dėmių, rodančių, kad yra sveikatai pavojingos medžiagos – solanino.

Žalias daržoves į dietą reikia įtraukti palaipsniui, pradedant nuo 20 gramų per dieną. Laikui bėgant šį kiekį galite padidinti iki 150 gramų.

Būtina reguliariai naudoti žalius šakniavaisius kaip kursą gydant tam tikras ligas: podagrą, reumatą, osteochondrozę, anemiją, opas, gastritą, organizmo intoksikaciją.

Žiemą išgyvenusios bulvės odoje kaupia kenksmingas medžiagas. Jis turi būti išvalytas.

Naudingos žalių bulvių savybės:

• pašalina "alkaną" skausmą naktį;
• normalizuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą ir žarnyno mikroflorą;
• pašalina iš organizmo toksiškus produktus;
• apsaugo nuo aterosklerozės ir ODA ligų;
• padeda kovoti su akių ligomis;
• naudinga žmonėms, turintiems širdies problemų;
• dezinfekuoja burnos ertmę su dantenų problemomis;
• stiprina imuninę sistemą;
• teigiamai veikia odos būklę;
• padeda greičiau atsigauti pažeistiems audiniams.

Be to, kad bulves galima valgyti grynas, yra daug žalio maisto ir vegetariškos virtuvės receptų. Jie apibūdina optimalų augalinių ingredientų derinį su bulvėmis, kurie sustiprina jo poveikį.

Nedrįsusiems paragauti žalių šakninių daržovių ar neįvertinusiems jų skonio tinka klasikiniai bulvių patiekalai. Pavyzdžiui, virti uniformoje. Termiškai apdorojant jis neišvengiamai praras dalį naudingų savybių, tačiau kai kurios medžiagos vis tiek pateks į organizmą.

Norint gauti kuo daugiau naudos iš šio paprasto patiekalo, rekomenduojama rinktis jaunus, vidutinio dydžio gumbus ir virti su odele. Jį taip pat reikia suvartoti visą. Medžiagos ir krakmolas kaupiasi po odele, todėl norint juos išsaugoti, gumbų lupti nebūtina.

Teisingas būdas tokias bulves virti – jas garinti.

Virtų bulvių privalumai:

• sudėtyje yra antioksidantų;
• apsaugo kraujagyslių sieneles nuo cholesterolio „apnašų“ susidarymo;
• padeda gydyti sąnarius;
• tinka dietiniam maitinimui žmonėms, sergantiems opalige ir gastritu.

Laikantis lieknos figūros dietos, virtas bulves geriausia sumažinti dėl aukšto glikemijos indekso.

Šakninės daržovės, keptos su žievele, yra sveikesnės nei virtas. Jų sukietėjusi pluta yra kalio, reikalingo normaliai širdies veiklai, sandėlis. Jis taip pat pašalina vandens perteklių iš organizmo, todėl naudingas inkstams.

Kepimo būdas neturi reikšmės. Bulvės folijoje ir virtos ant žarijų yra toks pat sveikas produktas.

Keptos bulvės turi daug naudos sveikatai.

• Sudėtyje yra daugiau kalio nei kituose patiekaluose iš šios šakniavaisinės daržovės.
• Produkto sudėtyje esančios skaidulos yra naudingos opoms, gastritui, kolitui ir kitoms virškinimo trakto problemoms paūmėti.
• Padeda žmonėms, turintiems per mažo svorio, priaugti svorio.
• Padeda įveikti depresiją. Indijos mokslininkai padarė tokią išvadą. Bulvių nauda šiuo atveju grindžiama tuo, kad jų aromatas teigiamai veikia nervų sistemą.

Bene skaniausias bulvių ruošimo būdas vienu metu ir žalingiausias.Net nedidelė patiekalo dalis pasirodo esanti labai kaloringa ir daug angliavandenių. Iš naudingų komponentų praktiškai nieko nelieka, o iš didelio kiekio įkaitinto aliejaus išsiskiria figūrai ir sveikatai kenksmingos medžiagos.

Labai sunku atsisakyti keptų bulvių. Yra du būdai, kaip sumažinti tokio valgio žalą.

Pirmiausia reikia rinktis aukštos kokybės augalinį aliejų. Tai nebūtinai turi būti saulėgrąžos. Yra ir daugiau naudingų rūšių, kurios kepant neišskiria kenksmingų komponentų. Pavyzdžiui, aukštos kokybės kokosų aliejus.

Antrasis – rinktis nepridegančią keptuvę storu dugnu. Tam reikės minimalaus aliejaus kiekio, o bulvės vis tiek pasirodys auksinės ir traškios, kaip ir tikėtasi.

Bulvės yra plačiai naudojamas produktas. Jis naudojamas keliose srityse vienu metu, kurios nėra tarpusavyje susijusios.

Savarankiškesnės ir universalesnės daržovės mūsų virtuvėje nėra. Bulvės valgomos žalios, virtos, keptos, garintos, troškintos, keptos, gruzdintos, keptos ant grotelių, lėtoje viryklėje, orkaitėje, ant laužo. Naudojamas kaip savarankiškas patiekalas (virti odoje, bulvių košė, keptos bulvės, kepti), kaip vienas iš kelių komponentų patiekalų (sriubos, salotos, pyragaičiai) ingredientų, kaip garnyras prie mėsos, žuvies, paukštienos. , arba kitų daržovių mišinių.

Kai kuriose šalyse populiarus saldžiųjų bulvių pudingas, taip pat bulvytės su medumi ir cukrumi.

Įvairių šalių nacionalinėje virtuvėje yra šimtai patiekalų iš šios daržovės. Štai kas dažniausiai gaminama Rusijoje.

• Sriubos. Įvairių veislių bulvės puikiai papildo sodrias sriubas mėsos sultinyje arba tampa pagrindiniu sriubų košės ingredientu.
• Troškinti. Kaip skystų patiekalų dalis bulvės gali būti pagrindinis arba privalomas komponentas. Įprasti ir daržovių troškiniai, ir su mėsos priedu.
• Salotos. Daugelyje salotų receptų yra tarkuotų, pjaustytų, trintų bulvių. Jo galima rasti ir tradicinėje šventinėje „Olivier“, ir vasarinėje „Okroshka“, kurią daugelis valgo kaip salotas, o ne kaip šaltą sriubą.

• Tyrelė. Dažnas garnyras prie mėsos patiekalų. Bet dėl ​​savo neutralaus skonio dera su įvairiais padažais, daržovių padažais, sausainiais, žuvimi, vištiena. Kulinarijos knygose yra dešimtys tyrelių receptų. Be greito varianto, kuriam reikia mažiausiai ingredientų, galite paruošti bulvių košę kaip pagrindinį patiekalą, o ne kaip garnyrą. Norėdami tai padaryti, tiesiog pridėkite ingredientų, turinčių ryškų skonį ir aromatą.

• Kepimo. Susmulkintos ir susmulkintos bulvės randamos liesuose pyraguose, pyraguose su mėsa, žuvimi, grybais. Kai kurios šeimininkės prideda keptų bulvių likučių net į picą.
• troškinys. Į šį šakniavaisių gaminimo būdą taip pat įeina iš mokyklos valgyklos pažįstamas maltos mėsos vyniotinis, įvairūs troškiniai su grybais, mėsa, daržovėmis, padažais ir prieskoniais.
• Zrazy. Įdaryti bulvių kotletai gali būti laikomi savotišku troškintuku, tačiau iš karto padalinami į porcijas. Viduje gali būti visiškai bet koks įdaras: sūris ir žolelės, varškė, mėsa, grybai, daržovės.
• Pyragai, blynai, blynai, blynai, kotletais be įdaro.
• Keptos bulvės, bulvytės, gruzdinti naminiai traškučiai.
• Kepta bulvė. Ir sveiki, ir pjaustyti.
• bulvių dešrelės su rūkyta mėsa natūraliame apvalkale.

Tai ne visų rūšių patiekalai, tačiau daugelis jų yra lengvai paruošiami ir skanūs, todėl yra tokie populiarūs.

Bulvės virtuvėje gali būti naudingos norint sugrąžinti sūrų patiekalą įprastą skonį. Norėdami tai padaryti, į gatavą patiekalą turite įdėti keletą griežinėlių žalio gumbų be žievelės. Jie sugeria druskos perteklių.

Dėl turtingos cheminės sudėties bulvių gumbai turi gydomųjų savybių. Jie turi tonizuojantį, priešuždegiminį, gydomąjį, antispazminį, silpną diuretikų poveikį. Tuo pačiu metu žalios ir virtos bulvės naudojamos medicininiais tikslais, jos valgomos ir naudojamos kaip išorinė priemonė.

Bulvė padeda įveikti daugelį negalavimų: gastritą, opas, padidėjusį rūgštingumą, artritą, miomas, hemorojus, kvėpavimo takų ligas.

Naudojamos įvairios augalo dalys.

Gėlėse, žydinčiose ant oro augalo dalies, yra nuodingos medžiagos - solanino. Didelėmis dozėmis jis pavojingas sveikatai, gali sukelti apsinuodijimą, alerginę reakciją, vėmimą, skausmą ir net komą. Todėl kenkėjai dažniausiai sėdi ant lapų, o gėlės apeina. Tačiau mažomis dozėmis, kaip ir daugelis nuodų, solaninas yra vaistas. Jis geriamas kaip degtinės tinktūra su vandeniu arba alkoholiu. Svarbu pasirinkti tinkamas ingredientų proporcijas, kad neapsinuoditumėte.

Nenaudinga reikalauti gėlių ant vandens, jos po kelių dienų pradės pūti. Džiovinti irgi neišeis, pajuoduoja žiedynai.

Degtinės tinktūrą galima naudoti gryna forma, su ja gaminti losjonus, vonias ir skalauti. Ši priemonė puikiai susidoroja su navikais, sąnarių ligomis, kariesu, odos ligomis, įskaitant spuogus ir spuogus. Skalavimas taip pat padeda peršalimo ir virusinių ligų metu.

Taip pat iš daigų gamina degtinės tinktūrą ir ją tepa į vidų bei išorę. Nepakeičiamas sergant stomatitu, kariesu, kitomis burnos ertmės ligomis, raumenų ir kaulų sistemos problemomis (artritu, artroze, podagra), gydant virusus, grybelius, infekcijas. Padeda nuo otito ir odos problemų.

Žalių gumbų minkštimas dedamas į racioną įvairių ligų profilaktikai. Be to, tarkuotos bulvės naudojamos kaip šaltas kompresas nuo nudegimų, patinimų, uždegimų virimo. Veiksmingas gydant konjunktyvitą ir odos defektus.

Šaknies žievelė taip pat yra labai naudingas komponentas. Jei bulvė jauna, kompresams ji pertrinama plona odele.

Šviežiai spaustos bulvių sultys dietoje yra puiki profilaktika ir gydymas. Jame išsaugomi visi cheminiai elementai, dėl kurių vertinamas šakniavaisis.

Be to, kad jis yra nepamainomas sergant sunkiomis virškinamojo trakto, širdies, inkstų ligomis, jis yra ir veiksmingas detoksikacinis kokteilis. Jis pašalina iš organizmo kenksmingas medžiagas, vadinamas šlakais ir toksinais.

Šiltuose kompresuose naudojamos virtos bulvės. Jie skirti esant raumenų įtampai, artritui, egzemai, žaizdoms gydyti. Karštų virtų bulvių garai įkvėpimo pavidalu yra veiksmingi sergant peršalimu ir kvėpavimo takų ligomis.

Bulvių minkštimas ir krakmolas yra du veiksmingos naminės kosmetikos pagrindai. Jie naudojami šiais atvejais.

1. Jie gamina maitinančias, jauninančias ir drėkinančias veido ir kaklo kaukes. Reguliariai naudojant, bulvių krakmolas ištrina pirmuosius veido senėjimo požymius, todėl jis vadinamas namų botoksu. Poveikis nėra toks stulbinantis ir ilgas, bet pastebimas.
2. Pašalinkite paraudimą ant odos. Dėl antiseptinio ir raminančio šakniavaisių sudėties komponentų poveikio jis puikiai susidoroja su dirginimu. Jei problemines vietas ištepsite plonais šviežių bulvių griežinėliais, po 15-30 minučių paraudimas pastebimai paryškės.
3. Atsikratykite mėlynių ir maišelių po akimis. Be žalių bulvių, jums reikės medvilninių arba lininių servetėlių, kad į jas suvyniotumėte tarkuotą minkštimą. Šie nedideli losjonai tepami po akimis 15-20 minučių. Rezultatas pastebimas nuo pirmos paraiškos. Reguliariai kartojant procedūrą, mėlynių neliks pėdsakų.
4. Pašalinkite amžiaus dėmes ir pašviesinkite strazdanas. Siekiant geriausio efekto, bulvių košė sumaišoma su tarkuotu agurku.
5. Atsikratykite spuogų. Norėdami tai padaryti, prieš miegą vatos diskeliu užtepkite šviežių sulčių problemines vietas. Taip pat galite trumpam uždėti bulvės griežinėlį. Sulčių skalauti nereikia, jos veiks visą naktį ir sumažins bėrimus ant veido.
6. Grąžina minkštumą išsausėjusiems kulnams. Tokiu būdu naktinis kompresas iš virtų šakniavaisių susidoroja per 1–2 seansus.

Tai tik pagrindiniai „bulvių įsilaužimai“ dėl grožio. Tiesą sakant, jų yra daug daugiau.

Kasdieniame gyvenime bulvės gali praversti pačiu netikėčiausiu būdu.

Su jo pagalba stiklą išplauti iki blizgesio be specialių priemonių.Visą langą trinti puse bulvės vargina, bet rezultatas pateisina pastangas. Nuvalius bulvių sultimis sidabriniai dirbiniai ir odiniai batai blizgės.

Dėl tankios, bet lanksčios gumbų struktūros bulvės yra puiki medžiaga kūrybiškumo antspaudams gaminti. Bulvę reikia perpjauti per pusę ir ant pjūvio pasirinkti norimą formą. Antspaudas paruoštas!

Dideliuose gumbuose efektyvu daiginti rožes. O jei žadintuvui nėra baterijų, prietaisui maitinti galite trumpam panaudoti žalių bulvių griežinėlius. Idėja atrodo neįtikėtina, bet ji tikrai veikia.

Nesvarbu, kurią iš valgomųjų veislių bulves auginti sode. Tinkamai naudojant, bet kokia veislė atneša didžiausią naudą grožiui ir sveikatai. O kas nepateko į maistą – pravers ūkyje.

Norėdami sužinoti daugiau apie bulvių savybes ir naudojimą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.