Bulvės: cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Bulvė yra gumbinis augalas iš Solanaceae šeimos. Jis vertinamas dėl skonio ir iš jo gaminamų patiekalų įvairovės. Tačiau mažai žmonių žino, kad bulvių kalorijų kiekis kiekvienu atveju skiriasi. Kokia yra maistinė vertė ir kilokalorijų skaičius skirtingos rūšies daržovėje, mes svarstysime toliau.

Bulvės dažnai lyginamos su duona, nes šiandien jos sudaro didžiąją žmogaus mitybos dalį. Šimte gramų daržovių derliaus yra 21,55 g angliavandenių. Riebalai yra 0,1 g, baltymai 1,96, vanduo 75,42, o likusi dalis yra pelenai. Baltymų kiekis jame sudaro apie 3% organizmo paros poreikio.

Atsižvelgiant į KBJU, verta paminėti, kad kultūros maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo jos paruošimo. Pavyzdžiui, keptas produktas turi daugiau maistinių skaidulų ir riebalų. 100 gramų yra apie 24,7 g angliavandenių, 10,3 g riebalų ir 3,5 g baltymų. Kepta daržovė pagal energetinę vertę yra perpus mažesnė, angliavandenių joje ne daugiau kaip 17 g, o riebaluose – 0,8 g, baltymų – 2,2 g. Pagal savo savybes ji laikoma naudingesnė nei kepimo produktas. .

Cheminė bulvių sudėtis pasižymi vitaminų ir mineralų buvimu, joje yra amino ir organinių rūgščių, maistinių skaidulų, pektinų, skaidulų ir krakmolo. Jame yra riebaluose tirpių vitaminų E ir K, taip pat vandenyje tirpių B grupės vitaminų (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, biotino, askorbo rūgšties. Nepriklausomai nuo veislės, kiekvienoje bulvėje yra šių mineralų:

• kalcio;
• geležies;
• jodo;
• fluoras;
• kobaltas;
• nikelis;
• rubidžio;
• magnio;
• fosforo;
• kalio;
• natrio;
• cinko;
• varis;
• mangano;
• seleno.

Bendras cukrų kiekis – 1,7 g, skaidulų – 1,5 g. Įdomus niuansas yra tai, kad vitamino C kiekis yra didesnis procentas šviežiose daržovėse. Paprastai iki pavasario jo lieka ne daugiau kaip 1/3 pradinio kiekio. Taip pat svarbu atsižvelgti į pasėlių įvairovę, nes beta karotino kiekis jame taip pat nėra vienodas.

Be krakmolo, daržovėje yra ir kitų virškinamų angliavandenių (dekstrinų, mono- ir disacharidų, gliukozės, sacharozės ir fruktozės). Jame taip pat yra nepakeičiamų aminorūgščių: leucino, lizino, valino, arginino, fenilalanino. Pagrindinės rūgštys, sudarančios daržovę, yra serinas, prolinas, alaninas, glutamo ir asparto rūgštys.

Daržovių derliaus energinė vertė skiriasi priklausomai nuo jo paruošimo būdo. Pavyzdžiui, žalių baltų gumbų su odele neviršija 70 kcal, o keptoms bulvėms su lupena jau bus 94 kcal. Bulvių koše šis skaičius paprastai siekia 100 kcal, keptoms bulvėms – apie 149 kcal.Virtos bulvės su druska yra šiek tiek kaloringesnės nei bulvių košė su nenugriebtu pienu. Pirmuoju atveju energinė vertė yra 87 kcal, antruoju - 83 kcal.

Jei bulvių košė ruošiama pridedant pieno miltelių, kilokalorijų skaičius padidės iki 105. Jaunų bulvių kalorijų kiekis yra 77 kilokalorijos, virtos be odelės ir marinuotos - po 86 kcal. Be to, vertė skiriasi priklausomai nuo veislės. Pavyzdžiui, raudona veislė turi 72 kilokalorijas su šviežia žievele ir 89 iškepusi.

Saldžiosios bulvės sudaro 60 kcal, jamsai - 118, purpuriniai - 72. Daugiausia kalorijų yra bulvių dribsniuose: 100 produktų jų yra apie 369. Džiovintame analoge yra 317 kcal, šaldytose bulvytėse - 260, bulvytės - nuo 167–199 kcal. Svarbu ir gaminimo būdas: pavyzdžiui, jei daržovė uniformoje kepama mikrobangų krosnelėje nepridėjus druskos, joje bus apie 132 kilokalorijas. Jei jis bus sūdytas, energinė vertė sumažės iki 105 kcal.

Jei daržovė apkepama ir kepama aliejuje, jos kalorijų kiekis padidės iki 132 kcal. Sausas termiškai neapdorotas duonos gaminys gali turėti iki 314 kcal. Šaldytose riekelėse yra 123 kilokalorijos.

Nepaisant prieštaringų nuomonių apie bulves, dėl savo cheminės sudėties ji turi daug naudingų savybių. Žalos priežastis visų pirma yra neteisingas požiūris į daržovių gaminimą. Tačiau dėl kalio jis teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.Tuo pačiu metu gydytojai pastebi, kad keptoje daržovėje kalio yra daugiau.

Remiantis turimais internete rastais atsiliepimais, naudinga ir augalo žievelė. Laikomas vitaminų ir mineralų šaltiniu, aktyviai veikia potenciją. Kitos savybės apima kultūros gebėjimą pagreitinti žaizdų ir nudegimų gijimą, be to, ji turi antibakterinių savybių. Tam pakanka šviežią bulvę sutarkuoti arba susmulkinti trintuvu ir kelis kartus patepti skaudamą vietą.

Naudingos ir bulvių sultys, kaip šiandien tvirtina ne tik tradicinė medicina. Gydytojai kai kuriais atvejais jį vartoja kaip vaistą, pavyzdžiui, nuo rėmens ir lėtinio gastrito paūmėjimo, taip pat sergant skrandžio opomis remisijos metu. Norėdami tai padaryti, jie paprastai geria po 1 stiklinę per dieną. Bulvių sultys taip pat padeda nuo apatijos, depresijos, viduriavimo, vidurių užkietėjimo, žarnyno dieglių.

Bulvės pasižymi gebėjimu skatinti žmogaus smegenų veiklą. Jo naudojimas palankiai veikia inkstų veiklą, vandens apykaitą, nervų veiklą, taip pat dantų ir kaulų būklę. Tinkamai paruoštas jis gali pašalinti iš organizmo toksines medžiagas ir toksinus, sustiprinti imuninę sistemą. Tuo pačiu metu tai neturės įtakos svoriui, o prisotins organizmą būtiniausiais mineralais ir vitaminų kompleksu.

Dėl savo sudėties bulvės taip pat naudingos skydliaukei, be to, gerina kraujo sudėtį ir padeda stiprinti kraujagyslių sieneles. Tai gera regeneracinė priemonė, sutvarkanti raumenų tonusą, dalyvaujanti normalizuojant vandens-druskų apykaitą ir lėtinanti senėjimą.Saikingas jo naudojimas padidina organizmo atsparumą stresui, normalizuoja miego režimą ir pagerina nagų plokštelių būklę.

Virta daržovė karšta ir sutrinta, be egzemos gydymo, puikiai pašalina kosulį. Žalios bulvės yra veiksmingos nudegimams, taip pat grybelinėms odos infekcijoms. Be to, kultūra, nepaisant jos kalorijų kiekio, naudojama amžiaus dėmėms pašalinti. Pašalina pernelyg didelį odos riebumą, padaro epidermį matinį ir tonizuotą.

Nevalgykite žalių bulvių, nes jose yra solanino. Tai ypač pasakytina apie nėščias moteris, nes šie nuodai gali išprovokuoti kūdikio intrauterinio vystymosi sutrikimus. Nepriimtina į racioną įtraukti bulves, neatsižvelgiant į jos kaloringumą, kai žmogui diagnozuojamas mažo rūgštingumo gastritas. Daržovių nerekomenduojama valgyti sergantiems diabetu ir tiems, kurie serga kasos ligomis.

Norėdami suprasti kalorijų skaičiaus 100 gramų skirtumą, galite pateikti keletą patiekalų pavyzdžių. Taigi bulvės, keptos su malta mėsa, padidina savo normą nuo 77 iki 180 kcal. Jei faršą pakeisite vištienos kiaušiniais ir grietinėle, energinė vertė sumažės iki 120 kcal 100 gramų. Verdant daržovę jos vertė šiek tiek padidėja. Tačiau jei tuo pat metu patiekalas pagardinamas aliejumi, jo padaugėja 40-50 kcal.

Kalbant apie keptas bulves, galima pastebėti, kad jos kenksmingos dėl kepimo metu aliejuje susidarančių kancerogenų. Jei tuo pačiu metu į receptą pridedami grybai, energinė vertė bus 200 kcal. Mėsos pridėjimas padidins jos maistinę vertę, o kartu ir kancerogeniškumą. Tokios bulvės kalorijų kiekis bus lygus 260–280 kcal.Blogiausias keptų bulvių katalizatorius yra taukai. Toks patiekalas svers apie 350 kilokalorijų 100 gramų.

Jei kalbėsime apie įvairius bulvių patiekalus, produkto kalorijų kiekis bus:

• sriuba - 40 kcal;
• troškiniai - 110 kcal;
• draniki - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• kepti pyragai - 150 kcal;
• kepti pyragėliai - 185 kcal.

Pavyzdžiui, bulvių traškučių energinė vertė. Skirtingiems gamintojams jis svyruoja nuo 510 iki 540 kcal. Žinoma, palyginti su jais, naminiai traškučiai bus mažiau kenksmingi, tačiau tai visiškai nereiškia, kad jie yra naudingi.

Šiandien sunku rasti žmogų, kuris visiškai atsisakytų valgyti bulves. Tuo pačiu metu mažiausiai kalorijų turi virtos bulvės arba garuose virtas produktas.

Kalorijų skaičių galite sumažinti atidžiai pasirinkę patiekalo ingredientus, taip pat jo paruošimo būdą. Pavyzdžiui, ta pati bulvių košė turės mažiau kalorijų, jei vietoj pieno ir sviesto bus naudojami žali vištienos kiaušiniai ir augalinis aliejus. Tuo pačiu metu nereikėtų per daug prisotinti patiekalo aliejumi: viskas turėtų būti saikingai (kuo mažiau bus naudojamas aliejus, tuo mažesnis kalorijų kiekis).

Sumažinti kilokalorijų skaičių galite pasirinkę bulvių su lupenomis virimo porai arba kepimo receptą. Paruoštas šiuo metodu, jis bus naudingas organizmui ir gali būti naudojamas kaip dietinis maistas. Virimo procese krakmolas, veikiamas temperatūros ir prisotintas vandens, virs naudingu pluoštu.Toks maistas bus ne tik nekaloringas: jis palankiai paveiks virškinimo sistemos veiklą. Be to, jis paskatins vitamino B2, kuris yra atsakingas už cholesterolio koncentracijos kraujyje mažinimą, sintezę.

Galite sumažinti kalorijų kiekį mažindami porcijas. Per dieną nereikia suvartoti daugiau nei 300 g bulvių patiekalų. Šio kiekio visiškai pakanka patenkinti kasdienį organizmo poreikį angliavandeniams, fosforui ir kaliui. Veiksminga maisto kalorijų kiekio mažinimo priemonė bus majonezo ir padažų atsisakymas.

Aliejaus kiekį kepant galite sumažinti naudodami gerus patiekalus. Pavyzdžiui, jei perkate keptuvę su nepridegančia danga, tai sumažins kepimo aliejaus kiekį. Taigi iš viso reikės šiek tiek daugiau nei 1 šaukštą. Jei kažkam atrodo, kad tokio aliejaus kiekio per daug, iškepus patiekalą galima mesti į kiaurasamtį, leidžiant nutekėti aliejaus pertekliui.

Žalios nuluptos daržovės energetinę vertę galite sumažinti nuėmus odelę maždaug 20 minučių pamirkę vandenyje. Bulvių derlius bus naudingas ir nekaloringas, jei jį gaminsite iš mirkytos daržovės, kepimui panardindami ne į šaltą, o į karštą vandenį.

Mitybos specialistai atkreipia dėmesį į tai, kad negalima maišyti baltymų su angliavandeniais. Taip yra dėl to, kad juos organizmas pasisavina įvairiais būdais. Nerekomenduojama kartu valgyti bulvių ir mėsos, vištienos, žuvies, pieno produktų, net jei dietos pagrindas yra virta daržovė. Geriau dera su cukinijomis, bet kokios veislės kopūstais, žaliais žirneliais, morkomis ir žolelėmis.

Bulves geriausia valgyti mažomis porcijomis, kurias galima padalyti į dvi dozes.Tuo pačiu geriau jį valgyti pirmoje dienos pusėje, kuri sukurs kūno pilnatvės jausmą ir neturės įtakos svorio augimui. Po 16 val. angliavandenių skilimo greitis gerokai sumažėja. Todėl organizmas nespėja išleisti energijos, gautos valgant. Todėl viskas nueis į riebalinius sluoksnius.

Reikėtų atkreipti dėmesį į paprastus receptus. Pavyzdžiui, dietinis produktas yra virtos bulvės, taip pat bulvių košė, virta vandenyje, pridedant augalinio aliejaus. Geras dietos variantas būtų kepta daržovė su žievele. Tačiau šiuo atveju ypač svarbus saikas: per dieną negalima suvalgyti daugiau nei dviejų bulvių su lupena.

Yra specialių dietų, kurių pagrindą sudaro bulvės. Paprastai jų trukmė yra nuo vienos iki trijų dienų. Tai gali būti mono dieta, kurios metu, be bulvių, jie geria vandenį arba kefyrą. Paprastai bulvės nesūdomos ir nepagardinamos aliejumi. Kitoje dietos rūšyje galima gerti pieną, valgyti bulves virtas vandenyje, nepapildytas sviestu, ir virtus kiaušinius.

Dažnai tokios dietos leidžia sumažinti svorį ir pašalinti skysčių perteklių per kelias dienas. Be to, jie gerai pašalina paburkimą ir valo žarnyną. Tačiau norint, kad bulvių valgymas būtų jausmas, turite jas tinkamai virti. Pavyzdžiui, labiausiai paplitęs dietinio maisto gaminimo receptas yra bulvės dvigubame katile. Tai paprasta, sveika ir mažai kaloringa.

Pagrindinė dietos recepto taisyklė yra tai, kad patiekale nėra aliejaus, mėsos ar šoninės. Pavyzdžiui, įdomų ir skanų patiekalą galima paruošti nuskusus bulves, suvyniojus jas į foliją, apšlaksčius citrinos sultimis ir purškalo pavidalu alyvuogių aliejumi (tai sumažina vartojimą). Norėdami suteikti skonį, į patiekalą galite įdėti šviežių žolelių.

Kažkas gamina vadinamąsias prancūziškas bulves orkaitėje, supjaustydamas jas griežinėliais, įpildamas citrinos sulčių ir garstyčių. Jis išdėliojamas ant kepimo skardos ir kepamas be aliejaus. Kai reikia išvirti skanų virtą produktą, daržovė po mirkymo dedama į naują švarų vandenį, į kurį dedama morkų. Pagal skonį galite patobulinti receptą su svogūnais.

Taip pat galite gaminti troškinį iš bulvių ir su lengvesniu kalorijų kiekiu. Norėdami tai padaryti, įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių, užvirinkite vandenį puode. Bulvės nulupamos ir supjaustomos nedidelio storio apskritimais, po to 5 minutėms dedamos į verdantį pasūdytą vandenį. Nereikia jų virti, kol visiškai iškeps.

Tada vanduo nupilamas, bulvių puodeliai pagardinami nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus ir maltais pipirais. Kad viskas tolygiai pasiskirstytų po visus apskritimus, patiekalą geriau išmaišyti rankomis. Išmaišę paimkite pusę griežinėlių ir išdėliokite ant kepimo skardos. Iš viršaus jie papildomi krienais ir padengiami likusiais apskritimais. Kepkite patiekalą ne ilgiau kaip 20 minučių.

Šaldytos bulvės naudojamos viešojo maitinimo įstaigoje, tačiau gaminant maistą namuose kenkia. Tai paaiškinama tuo, kad sušalęs krakmolas kristalizuojasi, organizmui jį sunku virškinti. Kai šis produktas fermentuojamas storojoje žarnoje, blokuojamos angliavandenius deginančių bakterijų funkcijos. Štai kodėl reguliarus valgymas iš šaldytų bulvių prisideda prie nutukimo.

Jei visiškai neapsieinate be gruzdintų bulvyčių, verčiau jas virti gruzdintuvėje. Dėl šiuolaikinių gamintojų patobulinimų, gaminant maistą šiame įrenginyje reikės ne daugiau kaip vieno šaukšto augalinio aliejaus. Tokiose paruoštose bulvėse riebalų bus ne daugiau kaip 3%. Virtą patiekalą geriau virti iš jaunos daržovės.

Nepamirškite, kad vien bulvės negali sumažinti svorio ir pagerinti organizmo būklę. Kalorijų kalorijų kiekis, tačiau žmonių maistas turėtų būti įvairus. Kad nepakenktumėte savo sveikatai, geriau apsiriboti jo kiekiu nei mažinti produktų įvairovę.Neįmanoma, pavyzdžiui, tikėtis, kad vien valgant bulves galima sustiprinti imuninę sistemą, kai, be šios daržovės, jai reikia ir kitų produktų, kurie galėtų papildyti ir prisotinti organizmą tomis medžiagomis, kurių jam trūksta.

Norėdami sužinoti daugiau apie bulvių savybes, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.