Bulvių krakmolas: savybės ir pritaikymas

Krakmolas yra viena iš pagrindinių maisto medžiagų. Būtent jis tapo pagrindiniu žmogaus energijos šaltiniu. Tai purūs smulkiai malti ryškiai baltos spalvos, kartais gelsvi milteliai, gaunami iš bulvių gumbų. Produktas neturi skonio ir aromato, tačiau jo klampios savybės buvo pritaikytos įvairiose žmogaus veiklos srityse. Angliavandeniai naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje, kosmetologijoje, popieriaus ir tekstilės pramonėje.

Krakmolas yra viena iš pagrindinių maisto medžiagų. Būtent jis tapo pagrindiniu žmogaus energijos šaltiniu. Tai purūs smulkiai malti ryškiai baltos spalvos, kartais gelsvi milteliai, gaunami iš bulvių gumbų. Produktas neturi skonio ir aromato, tačiau jo klampios savybės buvo pritaikytos įvairiose žmogaus veiklos srityse. Angliavandeniai naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje, kosmetologijoje, popieriaus ir tekstilės pramonėje.

Krakmolo gamybą mechaniškai apdorojant bulves reglamentuoja GOST, priimtas dar sovietiniais laikais. Krakmolo priklausomybę veislei lemia jo granuliuotumas, grynumo laipsnis ir rūgštingumas. Pagal normas šis gaminys skirstomas į 4 klases, atitinkančias nustatytus kokybės standartus.

• Papildomai. Svarstant apie tokį krakmolą, net ir be specialių prietaisų, verta paminėti, kad jame yra grūdų. Veislei leistinas grūdų kiekis yra 60 vienetų 1 dm², naudojant produktą medicininiais tikslais, šis skaičius turėtų būti sumažintas iki 40.
• Aukščiausia klasė. Vienintelis skirtumas tarp tokio krakmolo ir aukščiau aprašyto yra didesnis grūdų kiekis, ty 280 vienetų viename dm².
• Pirma klasė. Nurodyta veislės priklausomybė leidžia gauti didelį grūdų dydį - iki 700 vienetų. Visi trys krakmolo tipai naudojami maisto pramonėje kaip tirštiklis arba užpildas.
• Antra klasė. Jame esančių grūdų skaičius neturi reikšmės. Ši klasė naudojama techniniams tikslams ir yra standartizuota pagal spalvą ir klampumą. Krakmolo spalva turi būti balta, nes jis naudojamas tekstilės gamyboje ir spaudoje. Klampumas turi būti pakankamas, kad būtų gauta pasta angliavandenių pagrindu, gaunama sumaišius ją su vandeniu ir termiškai apdorojant.

Maisto priedų sąraše krakmolas žymimas kodais E1400-E1405. Kai kurios modifikuotos produkto formos taip pat leidžiamos naudoti maisto gamyboje, jų kodai prasideda skaitmeninėmis reikšmėmis 14. Tačiau reikia atminti, kad modifikuotas krakmolas nėra toks sveikas kaip natūralus, todėl jo naudojimą reikėtų riboti.

Cheminė formulė: dvi natūralios angliavandenių frakcijos – amilopektinas ir amilozė. Krakmolas priklauso polisacharidų grupei. Jame yra šie elementai:

• kalcio;
• fosforo;
• kalio,
• vitaminas PP;
• riebaluose tirpus vitaminas E;
• vandenyje tirpūs vitaminai C, B;
• pelenai;
• vanduo;
• maistinės skaidulos;
• nedidelis baltymų ir riebalų kiekis.

Šis natūralus angliavandenis turi daug kalorijų - 313 kcal šimtui gramų. Krakmolo tirpalo klampumą lemia didelis fosfatų kiekis. Šiltame vandenyje milteliai išsipučia ir susidaro stambi, klampi masė. Polisacharido hidrolizė galima tik naudojant rūgštį ir aukštą temperatūrą. Krakmolas netirpus šaltame vandenyje, alkoholyje ir daugelyje kitų tirpiklių. Angliavandenių ir vandens derinys sudaro pasta.

Spaudžiant krakmolą delne ar trinant jį pirštais, jaučiamas specifinis girgždėjimas, kurį grūdeliai susidaro besitrindami vienas į kitą, o pačių grūdelių kietumas leidžia jiems išlikti nepažeistiems ir nesugriūti veikiami. .

Šio polisacharido maistinė vertė slypi tame, kad virškinimo metu jis virsta gliukoze, kuri yra organizmo energijos šaltinis.

Produkto BJU pateikiamas taip:

• angliavandeniai - 78,2 g;
• baltymai - 0,1 g;
• maistinės skaidulos - 1,4 g.

Krakmolas yra produktas, kurį organizmas lengvai pasisavina. Dalis šios sudėtingos anglies, praeinančios per virškinamąjį traktą, nesikeičia veikiant fermentams. Ši dalis vadinama atspariu krakmolu ir pasižymi tirpaus pluošto savybėmis.

Žinoma, tokios normos yra santykinės ir gali skirtis priklausomai nuo žmogaus sveikatos būklės.Nepaisant to, sveikas žmogus, ypač fiziškai dirbantis, kasdien turėtų suvartoti nuo trijų šimtų iki trijų šimtų penkiasdešimt gramų krakmolo.

Šis polisacharidas turi daug naudingų savybių.

• Unikalus gebėjimas pašalinti blogąjį cholesterolį. Todėl iš tikrųjų jis įtraukiamas į širdies ir kraujagyslių sistemos ligų dietą.
• Didelis kalio kiekis. Šis mikroelementas teigiamai veikia inkstų ir kepenų veiklą, todėl iš organizmo pašalinamas skysčių perteklius. Krakmolo valgymas padės sumažinti patinimą.
• Apgaubiančios savybės, dėl kurių krakmolas veikia kaip priešuždegiminė priemonė. Be to, krakmolas neutralizuoja agresyvų skrandžio fermentų veikimą, o tai labai nepageidautina sergant virškinamojo trakto ligomis. Štai kodėl dažnai rekomenduojama valgyti krakmolą gastrito ir skrandžio opų profilaktikai ir kompleksiniam gydymui.
• Skatina riboflavino sintezę ir atitinkamai normalizuoja virškinimą bei medžiagų apykaitą.
• Greitai ir visam laikui prisotina kūną energija.

• Jame yra kalcio ir fosforo, kurie yra naudingi plaukų, nagų, dantų ir kaulų sveikatai. Dėl šios savybės gydytojai ir kosmetologai plačiai pradėjo naudoti krakmolą.
• Mažas riebalų kiekis, dėl kurio krakmolą gali vartoti antsvorio turintys žmonės, taip pat sergantys tulžies pūslės ir kasos ligomis.
• Jis padeda organizmui susidoroti su intoksikacija, ypač alkoholiu, taip išsaugodamas kepenų ląsteles.

Krakmolas naudojamas išoriniam naudojimui kaip kūdikių milteliai ir kaip džiovinimo, dezinfekavimo priemonė nuo žaizdų ir sudirgimų.Kompresai su krakmolu padeda pasveikti nuo mastito ir furunkuliozės. Dėl didelės žalių angliavandenių koncentracijos krakmolas yra onkologijos prevencija ir patogeninių ląstelių susidarymas.

Krakmolas yra naudingas diabetikams. Faktas yra tas, kad jis gali išlaikyti cukraus augimą, jei ryte valgysite patiekalą, kuriame gausu krakmolo, cukrus net po pietų bus normos ribose. Net ir suvartojus nedidelį kiekį krakmolo, greitai išnyksta alkio jausmas ir žmogus ilgą laiką jaučiasi sotus, todėl dietologai rekomenduoja laikytis dietos norint numesti svorio.

Krakmolas naudojamas išoriniam naudojimui kaip kūdikių milteliai ir kaip džiovinimo, dezinfekavimo priemonė nuo žaizdų ir sudirgimų. Kompresai su krakmolu padeda pasveikti nuo mastito ir furunkuliozės.

Krakmolas yra natūralus produktas, todėl jo vartojimui praktiškai nėra jokių kontraindikacijų. Nors yra apribojimų, tokių kaip:

• nepiktnaudžiaukite juo žmonėms, turintiems problemų su vidurių užkietėjimu, nes produktas turi fiksuojantį poveikį;
• per didelis krakmolingo maisto vartojimas prieš miegą gali sukelti nemalonių virškinimo trakto apraiškų;
• ruošiant patiekalus iš krakmolo, būtina griežtai laikytis recepto, kad toks sveikas produktas nepakenktų sveikatai.

Norint gauti didžiausią naudą iš produkto, svarbu nepamiršti jį derinti ir taikyti išmintingai. Suvartojus didelį kiekį krakmolo su maistu, jis kaupiasi organizme, todėl medžiaga itin sunkiai pasišalina.Tuo pačiu metu žmogų kankina vidurių pūtimas, raugėjimas, fermentacija ir pykinimas. Be to, žmonės, kurių organizme krakmolo perteklius, dažnai serga ūmiomis kvėpavimo takų ligomis. Kenksmingi sveikatai yra modifikuoti krakmolai, kurie plonina kraujagysles, ypač regos organų kraujagyslių aparatą.

Nuolatinis rafinuoto krakmolo buvimas maiste gresia cukraus kiekio kraujyje padidėjimu, hormoniniais sutrikimais.

Norint apsisaugoti nuo modifikuoto krakmolo pirkimo, geriau jį žingsnis po žingsnio virti savarankiškai. Tiesa, tai pareikalaus daug laiko ir kantrybės. Be to, kepimo būdas yra gana paprastas ir netgi galite naudoti šaldytas bulves. Tik supuvę gumbai neveiks. Jei krakmolą gaminate ateičiai, geriausia jį pradėti gaminti rudenį.

Būtent rudenį bulvėse yra didžiausias šios medžiagos kiekis. Šiuo metu lengviausia nusipirkti tinkamos veislės bulves.

Taigi, norėdami paruošti naminį bulvių krakmolą, turite atlikti kelis veiksmus.

• Rinkitės gerai prinokusius vėlyvųjų veislių bulvių gumbus. Juos gerai nuplaukite ir pašalinkite patamsėjusias vietas. Kad krakmolas būtų baltas, žievelę geriau nulupti. Jei spalva nėra svarbi, gumbus galite apdoroti tiesiogiai su žievele. Beje, gaminimo procese geltona spalva gali būti pašalinta.
• Bulves reikia pjaustyti bet kokiu patogiu būdu: tarkuoti, susmulkinti trintuvu arba perpilti per mėsmalę.Pasirinkimas su blenderiu yra patogiausias, nes leidžia iš karto įpilti vandens malimo proceso metu, ko pasekoje produktas išeis kokybiškesnis.

• Kilogramą susmulkintų bulvių reikia užpilti trimis litrais vandens ir leisti nusistovėti bent dvi valandas. Jis turi būti mirkomas.
• Nustovėjusią masę perkošti ant keliais sluoksniais perlenktos marlės. Išspaudas galima išmesti. Gautas skystis turi būti apsaugotas, kol krakmolas nusės ir ant paviršiaus susidarys putos.
• Nusausinkite putas, įpilkite švaraus vandens ir vėl ginkite. Procedūrą reikia atlikti 4–6 kartus, kol nustos formuotis putos.
• Atsargiai nusausinkite skystį ir produktas paruoštas. Galite iš karto naudoti gaminant maistą.

Norint ilgai laikyti, milteliai turi būti išdžiovinti keliais paprastais žingsniais.

• Sudėkite krakmolą ant orkaitės skardos arba popieriumi iškloto padėklo ir išdžiovinkite saulėje gerai vėdinamoje, be skersvėjo vietoje. Galite džiovinti orkaitėje atidarytomis durelėmis ne aukštesnėje kaip +40 laipsnių temperatūroje.
• Jei krakmolas džiovinamas ore, tada praėjus maždaug dešimčiai valandų nuo džiovinimo pradžios, jį reikia šiek tiek minkyti. Taip gausite produktą, kurį bus daug lengviau sumalti.
• Išdžiovintą krakmolą iškočiokite kočėlu ir sutrinkite, kad neliktų gumuliukų. Galima malti kavos malūnėlyje.

Svarbu, kad į talpyklą nepatektų oro ir drėgmės. Naminis krakmolas gali pasirodyti ne toks ryškiai baltas kaip gamyklinis, bet tai natūralus.Gaminant į gaminį dedama mėlynos spalvos dažų, kurie neutralizuoja geltonumą. Tačiau naminis krakmolas turi tikrai natūralią sudėtį, kuri yra daug svarbiau nei graži spalva.

Vertingos krakmolo savybės leidžia jį naudoti ne tik patiekalui tirštinti ar sutirštinti. Jis naudojamas maisto, tekstilės ir popieriaus pramonėje, kosmetologijoje, medicinoje, kulinarijoje ir mityboje. Jei produktas tinkamai atskiestas vandeniu, jis gali būti naudojamas nuo vystyklų bėrimo, viduriavimo ir mėlynių po akimis. Jis gali pakeisti daugelį farmacijos produktų.

Kosmetologijoje krakmolas naudojamas tokiais tikslais kaip:

• pašalinti raukšles – ši natūrali medžiaga naikina raukšles, tonizuoja odą, efektyviai ir ilgam šalina sausumą ir suglebimą; nuo madingojo Botox skiriasi tik momentinio efekto nebuvimas, bet pliusas – natūralumas ir saugumas;
• pašalinti spuogus;
• kaip priemonė nuo pigmentacijos;
• normalizuoti riebalinių liaukų veiklą.

Krakmolo pagrindu gaminamos įvairios kaukės, padedančios sumažinti jautrumą neigiamam išorinės aplinkos poveikiui, siaurinti poras, atsikratyti riebaus blizgesio, suteikti veidui gaivumo ir suvienodinti odos atspalvį. Šiuo atveju jo vartojimui nėra jokių kontraindikacijų, vienintelis apribojimas yra jo naudojimas sudirgusioms ir pažeistoms odos vietoms.

Krakmolas medicinoje naudojamas šiais tikslais:

• taikant tvirtą tvarstį;
• kaip apvalkalas virškinamojo trakto ligoms gydyti;
• normalizuoti virškinimą ir medžiagų apykaitą;
• sumažinti cholesterolio kiekį;
• normalizuoti aukštą kraujospūdį;
• kaip milteliai, o derinys su talku ir cinku duoda gydančių tepalų ir pastų;
• kaip priešuždegiminė priemonė nuo alerginių bėrimų vaikams ir nudegimams.

Plačiausia krakmolo sritis yra virimas. Jis naudojamas ruošiant tiek paprastus, tiek dietinius patiekalus. Virėjai su krakmolu ruošia pirmąjį ir antrąjį patiekalus, desertus, gėrimus ir kepinius, o kai kuriais atvejais jais pakeičia miltus. Daugelis mano, kad krakmolas yra svorio padidėjimo priežastis. Tačiau ši nuomonė yra klaidinga, nes dietologai rekomenduoja šį produktą, visiškai paneigdami tokią klaidingą nuomonę.

Krakmolai yra sudėtiniai angliavandeniai, randami augaliniame maiste, jie naudingi ir svarbūs normaliai organizmo veiklai. Reikia neįtraukti modifikuotų krakmolų, kurie tikrai sukelia antsvorį ir gali sukelti sveikatos problemų.. Plačiausia krakmolo sritis yra maisto gaminimas. Jis naudojamas ruošiant tiek paprastus, tiek dietinius patiekalus.

Virėjai su krakmolu ruošia pirmąjį ir antrąjį patiekalus, desertus, gėrimus ir kepinius, o kai kuriais atvejais jais pakeičia miltus. Daugelis mano, kad krakmolas yra svorio padidėjimo priežastis. Tačiau ši nuomonė yra klaidinga, nes dietologai rekomenduoja šį produktą, visiškai paneigdami tokią klaidingą nuomonę. Krakmolai yra sudėtiniai angliavandeniai, randami augaliniame maiste, jie naudingi ir svarbūs normaliai organizmo veiklai.

Polisacharido naudojimas pramoninėse srityse pasireiškia taip:

• maisto pramonėje jie naudojami kaip padažų, marinatų, majonezų tirštiklis;
• tekstilės pramonėje jis naudojamas audiniams formuoti;
• krakmolas naudojamas įvairiuose popieriaus gamybos etapuose;
• jis pridedamas gaminant saldumynus ir sausainius konditerijos pramonėje;
• ši medžiaga plačiai naudojama farmakologijoje kaip tablečių, miltelių, tepalų pagrindas.

Be to, polisacharidas plačiai naudojamas alternatyviosios medicinos receptuose ir buities reikmėms. Daugelis šeimininkių juo plauna langus, poliruoja sidabrą, šalina dėmes nuo audinių, naikina batų kvapą. Krakmolas – natūralus angliavandenis, kurio nauda žmogui tikrai didelė. Vertinamas jo universalumas, prieinamumas ir naudingumas. Unikalios produkto savybės buvo pritaikytos daugelyje žmogaus gyvenimo sričių.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite, kaip krakmoluoti audinį.