Violetinės bulvės: aprašymas ir virimo patarimai

Yra nemažai dalykų, kuriuos žmonės kasdieniniame gyvenime naudojo daugelį amžių ir per tą laiką nė kiek nepasikeitė. Vargu ar buvo galima tikėtis kažko naujo, pavyzdžiui, iš bulvių. Tačiau šiandien šis šakniavaisis gali labai nustebinti, nes atsirado nauja veislė – violetinės bulvės. Kalbama ne apie bulvę šviesiai rausva odele ir baltu minkštimu, o apie daržovę, kuri tiek išorė, tiek vidus yra violetinės spalvos, o kontekste labiau primena burokėlį.

Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą pamačius tokią daržovę – chemijos laboratorija ir chalatais vilkintys žmonės, kurie stropiai genetiškai modifikuoja paprastą bulvę, įskiepija į ją burokėlio (geriausiu atveju) ar ką nors netradicinesnio genus. Tiesą sakant, violetinės bulvės yra įprastos atrankos produktas.

Šiandien jau sunku pasakyti, iš kur šis stebuklas atsirado mūsų lentynose, tačiau patikimiausias variantas yra toks: greičiausiai violetinės bulvės buvo atvežtos iš Pietų Amerikos. Peru ir Bolivijos gyventojai jį valgė labai seniai. Be to, kai kurie mokslininkai mano, kad violetinė bulvė yra baltosios bulvės protėvis.Senovėje, kai bulvė dar buvo laukinis augalas, ji buvo visa violetinė, tačiau auginant ir selekcijos metu dauguma veislių prarado spalvą ir tapo baltos, o kai kurios išlaikė buvusią išvaizdą.

Pagrindinė savybė, išskirianti veisles vieną nuo kitos, yra minkštimo atspalvis, jis gali būti nuo šviesiai rožinės iki tamsiai violetinės ir net mėlynos spalvos. Taip pat yra veislių su balta odele, bet spalvotu minkštimu. Užauginti tokias daržoves yra sunkiau nei įprastas bulves: jų nokimo laikotarpis gerokai ilgesnis, o derlius daug mažesnis, todėl pramoniniam auginimui šios veislės nėra paklausios. Priešingai, tarp smulkių ūkininkų ir namų ūkio sklypų atsiranda vis daugiau tokios daržovės gerbėjų.

Violetinės bulvės yra šiek tiek saldesnio skonio ir malonaus riešutų skonio, tačiau tai jų visiškai nesugadina ir tampa patrauklesnė kulinarijos žinovams ir gurmanams.

Nėra tokio maisto, kuris neatneštų bent kiek naudos žmogaus organizmui, tačiau kartais nutinka taip, kad žala iš produkto gerokai viršija naudą. Todėl prieš naudojant šį naują, egzotišką produktą, svarbu pasverti privalumus ir trūkumus.

Violetinėse bulvėse yra daug antioksidantų. kurios būtinos imunitetui didinti ir gerai padeda kovojant su peršalimu ir virusinėmis infekcijomis.

• Šioje bulvėje daug mažiau cukraus ir krakmolo, todėl ji lengviau virškinama ir yra dietiškesnis produktas nei įprastai.
• Reguliariai naudojant antioksidantas antocianinas padės sulėtinti odos senėjimą ir pratęsti jaunatviškumą.
• Didelis vitamino A kiekis teigiamai veikia regėjimą, mažina kraujagyslių sistemos ligų ir vėžinių navikų išsivystymo riziką.
• Vidutinis krakmolo kiekis normalizuoja virškinamojo trakto darbą, saugo nuo pepsinių opų ir gastrito.
• Jis pašalina iš organizmo toksinus ir sunkiuosius metalus, o tai žymiai pagerina kraujotaką.
• Jis normalizuoja medžiagų apykaitą, o tai gali labai palengvinti žmonių, kenčiančių nuo viduriavimo, vidurių pūtimo ar vidurių užkietėjimo, likimą.
• Turi priešuždegiminį poveikį.
• 100 gramų purpurinių bulvių yra tik 75 kcal, todėl tai gali būti laikomas dietiniu produktu, kalorijų kiekiu artimas baltai žuviai ar midijai.
• Apsaugo nuo širdies priepuolių, širdies nepakankamumo ir aterosklerozės.
• Gerina kraują, prisotindamas jį mineralais.
• Blokuoja regėjimo organų ligų, tokių kaip katarakta, glaukoma, trumparegystė, vystymąsi. Tiaminas, kurio šioje bulvėje yra dideliais kiekiais, lėtina tinklainės senėjimą ir akies lęšiuko drumstumą.
• Jame yra daug vitaminų ir mikroelementų: folio rūgšties, askorbo rūgšties, riboflavino, tiamino, kalio, kalcio, magnio, fluoro, jodo, seleno, geležies ir daug daugiau. Mitybos specialistai rekomenduoja šį produktą lieknėjimui, tačiau rekomenduoja jį skiesti kitomis dietinėmis daržovėmis, kad dar labiau padidėtų vitaminų kiekis.

Vienintelė, bet labai reikšminga žala, kurią galima gauti valgant violetines bulves, yra kraujospūdžio sumažėjimas.

Tačiau tai nereiškia, kad sveiki žmonės gali jo vartoti be galo. Verta prisiminti, kad tai vis dar egzotiškas produktas, nes mūsų virškinimo traktas „susitiko“ tik su tolimu šio produkto giminaičiu – jis gali ne iš karto pradėti išskirti visus reikalingus fermentus. Tai sukels sunkumą skrandyje.

Geriausios veislės pasirinkimas – šis klausimas dažniausiai rūpi sodininkams, kurie trokšta gauti gerą derlių, naudingiausią ir skaniausią naudoti ir tuo pačiu lengvai auginamą. Norint suprasti, kuri veislė geriausiai tinka auginti namuose, verta išstudijuoti kelių populiariausių mūsų vietovėje veislių aprašymą.

Labiausiai paplitusi violetinių bulvių veislė Rusijoje. Sklando legenda, kad Aleksandras Diuma taip pamėgo šią bulvių veislę, kad paminėjo ją vienoje iš savo knygų. Ši veislė atvežta iš Prancūzijos. Bulvių gumbai užauga labai dideli: nuo 500 gramų ir daugiau, ovalios formos, pailgi. Minkštimas ryškiai violetinės spalvos, retkarčiais su mažais baltais taškeliais. Ši veislė vėlyva, derlius turėtų būti nuimamas beveik spalio mėnesį, tačiau labiausiai tinka ilgalaikiam saugojimui.

Šią veislę selektyviu veisimu išvedė Rusijos mokslininkai. Jis atsparus nepalankioms Šiaurės klimato sąlygoms ir gali būti auginamas Urale.Atsparus vėlyvajam pūtimui, juodligei, lapų garbanoms, šašams ir bulvių vėžiui. „Amethyst“ – vidutinio sezono derlinga veislė, tinkama ilgalaikiam saugojimui. Derlių galima nuimti praėjus 65–80 dienų po sudygimo. Žievelės ir gumbų spalva tamsiai violetinė, vienoda, be intarpų. Gumbų svoris gali siekti 400 gramų.

Ankstyva derlinga bulvių veislė gana populiari tarp „spalvotų“ bulvių mėgėjų. Tai bene vienintelė kepimui tinkama veislė, nes joje yra daug krakmolo, kuris neleidžia produktui mirkti aliejuje. Nepaisant ankstyvumo, gumbai gali siekti 500 gramų, odelės spalva ryškiai violetinė, minkštimas baltai violetinis, marmurinis. Veislė atspari vėlyvajam pūtimui, šašams ir virusinėms ligoms.

Ankstyviausia iš visų populiarių violetinių bulvių veislių. Jis gavo savo pavadinimą dėl greito ir produktyvaus derėjimo. Nepaisant mažo gumbų svorio, kuris retai viršija 150 gramų, ši veislė turi didelį derlių. Iš vieno krūmo galite surinkti iki 3-4 kilogramų bulvių. Gumbų spalva yra mėlynai violetinė. Visiškas brandinimas įvyksta jau 65 dieną po sudygimo.

Ši veislė nuo kitų skiriasi neįprasta ryškiai mėlyna spalva. Šios veislės gumbai užauga palyginti nedideli, vidutiniškai apie 200 gramų. Žievelės spalva yra tamsiai mėlyna, o minkštimas mirga nuo mėlynos iki ryškiai mėlynos. Veislė „All Blue“ yra paruošta nuimti 70–80 dieną po sudygimo, ji laikoma vidutinio vėlyvumo. Vaisiai gana gerai laikosi rūsyje.

Pagal šios veislės pavadinimą logiška manyti, kad jos minkštimo spalva yra raudona, tačiau tai nėra visiškai tiesa.Šios šakninės daržovės minkštimas gana rausvas, kartais gali būti koralinis, o žievelė šviesiai violetinė. Tai irgi vidutinio vėlyvumo veislė, labiausiai pritaikyta auginti centrinėje Rusijoje, atspari amarams ir grybelinėms ligoms, nebijo sausrų ir potvynių. Jo vaisiai yra apvalūs, sveria 150-200 gramų.

Iki šiol violetinės bulvės vis dar laikomos delikatesu ir prieinamos ne visiems. Todėl kyla pagrįstų abejonių dėl jo parengimo. Aukštosios virtuvės pasaulyje ši daržovė, priešingai, randama jau seniai ir nieko nestebina. Daugelis žinomų virėjų jau seniai naudojasi juo ruošdami savo šedevrus ir mielai dalijasi savo patirtimi ruošiant šį nuostabų šakniavaisį.

Garsus televizijos virėjas Hectoras Jimenezas Bravo rekomenduoja kepti violetines bulves. Tam reikia atrinkti nedidelius gumbus, juos gerai nuplauti, šakute keliose vietose įdurti, bulves patepti alyvuogių aliejumi ir sudėti ant kepimo skardos. Reikėtų kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje nuo 40 minučių iki 1 valandos. Paruoštas bulves reikia perpjauti per pusę ir iš vidurio atrinkti dalį minkštimo, kad gautųsi valtys. Pasirinktą minkštimą reikia sutrinti, suberti smulkintą sūrį, kumpį ir žoleles, viską išmaišyti. Gautą masę sulankstykite į paruoštas laiveles, ant viršaus uždėkite nedidelį gabalėlį sviesto ir kepkite dar 10 min.

Garsiausias šiuolaikinės kulinarijos specialistas Gordonas Ramsay pataria salotoms naudoti violetines bulves. Norėdami tai padaryti, išvirkite bulves odelėmis.Norint išsaugoti gaminio spalvą gaminimo metu, jį reikia virti tik pasūdytame vandenyje ir ne ilgiau kaip 20 minučių. Tokias bulves galite derinti su sūriu, žuvimi, mėsa, dešrelėmis, rūkyta mėsa, ankštiniai augalai ją nuostabiai papildo.

Jamie Oliveris šaltiems gabalams rekomenduoja naudoti violetines bulves. Į tokį patiekalą, be bulvių, gali būti virti avinžirniai ir ruoželinės pupelės, vyšniniai pomidorai, žolelės, česnakai.

Puikiai atrodys bulvių košė, bulviniai blynai, daržovių blynai. Tokia stebuklinga daržovė gali papuošti bet kokią sriubą. Tačiau įspūdingiausiai atrodys violetiniai bulvių traškučiai. Tokių traškučių gaminimas turėtų būti „sausas“ būdas. Lengviausias iš jų yra maisto gaminimas mikrobangų krosnelėje. Bulves reikia kruopščiai nuplauti, išdžiovinti ir supjaustyti labai plonais apskritimais. Išdžiovinkite gautus ruošinius dar kartą arba nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, sudėkite į vieną sluoksnį ant medinės mikrobangų krosnelės ir kepkite 3 minutes 600 vatų galia.

Neverta tokių bulvių kepti, taip pat skrudintų bulvyčių ar traškučių aliejuje gaminti. Kepimo metu jis sugeria didelį kiekį aliejaus, įgauna nemalonią „pasenusio“ patiekalo tekstūrą ir skonį. Atsiliepimai apie keptas violetines bulves yra gana neigiami.

Tokias bulves galite užsiauginti ir patys savo sode, tačiau šis procesas bus daug pastangų reikalaujantis nei paprastų bulvių atveju. Auginimo procesą apsunkina tokie veiksniai: purpurinės bulvės yra jautresnės sodo kultūrų ligoms, tokioms kaip vėlyvasis puvinys, rauplės ar grybelinės ligos.Kolorado vabalas šio augalo žalumynus puola daug aktyviau ir aktyviau nei įprastai.

Atstumas tarp skylių taip pat turi būti bent 50 centimetrų visomis kryptimis. Violetinės bulvės vegetacijos metu išauga į neįprastai aukštus krūmus, kurių kamienai gana stori ir šiurkštūs. Pirmieji lapai ant kamienų gali turėti pilkšvą ar purpurinį atspalvį, tačiau ateityje jie taps žali kaip paprastos bulvės. Šio šakniavaisio žaluma labai plačiai plinta į šonus, o tai gali pakenkti kaimyniniams pasėliams.

Galite pradėti sodinti tuo pačiu metu kaip ir įprastų bulvių sodinimą, o derliaus nuėmimą geriau atidėti iki rugsėjo vidurio. Purpuriniai bulvių gumbai gali užaugti iki 1 kilogramo, o iš vieno krūmo tokių gumbų galima priskinti iki 15. Jų nerekomenduojama persodinti. Patyrę sodininkai padarė išvadą, kad pernykštių gumbų derlius bus pastebimai mažesnis. Kitais metais sodinti sėklas geriau įsigyti specializuotose parduotuvėse. Didelė dalis šalies mokslininkų ir veisėjų dirba sprendžiant šią problemą, ir tikėtina, kad ji greitai bus išspręsta.

Violetinės bulvės netoleruoja sausros ir per didelės drėgmės. Drėgmės perteklius visada sukelia grybelinių ligų vystymąsi. Gausiai laistyti reikia tik pirmosiomis dienomis po sudygimo ir kelis kartus žydėjimo metu, likusį laiką lengvo laistymo pakanka ne dažniau kaip tris kartus per savaitę. Be to, labai svarbu organizuoti oro patekimą į augalo paviršiaus šaknis, tam bent kartą per savaitę reikia atlaisvinti žemę po krūmais.

Norėdami sužinoti, kaip pasigaminti neįprastų violetinių bulvių gnocchi, žiūrėkite toliau pateiktą vaizdo įrašą.