Striukės bulvės: kalorijos ir skanaus gaminimo būdai

Jei esate toli nuo kulinarijos meno arba neturite pakankamai laiko maisto ruošimui, tada visada pravers bulvės, virtos su lupenomis. Striukės bulvės tikriausiai yra vienas mėgstamiausių tiek bakalaurų, tiek tų, kurie gamindami maistą visada siekia išskirtinio skonio. Toks visiems nuo vaikystės gerai žinomas patiekalas vertinamas dėl paruošimo paprastumo ir įvairumo, taupančio laiko ir netgi parodo šefo fantaziją.

Jei laikas bėga, užtenka bulves nuplauti, užpilti vandeniu, pasūdyti ir uždėti ant ugnies. Trisdešimt minučių ir soti vakarienė arba antrieji pietūs yra paruošti. Ir, atvirkščiai, jei norite gerai žinomam patiekalui suteikti naują skonį, tai čia jūsų veiklos laukas platus.

Kadangi daugelyje šalių (ypač NVS šalyse) pagrindinis patiekalas yra bulvės, turbūt dauguma įsitikino, kad tai labai maistingas produktas. Sklando mitas, kad daržovė turi padidintą kalorijų skaičių, o tai būtinai neigiamai paveiks žmogaus figūrą ar sveikatą. Dėl šios priežasties besilaikantys dietos šį produktą visiškai pašalina iš savo raciono. Tiesą sakant, kalorijų kiekis priklauso nuo paruošimo būdo.

Reikėtų pažymėti, kad vienodas bulvių patiekalas, nepriklausomai nuo paruošimo būdo, turi mažiau kalorijų ir daugiau maistinių medžiagų nei ta pati nulupta daržovė gaminant maistą. Mažiausias kalorijų skaičius yra virtose bulvėse „uniformoje“ (66 kcal 100 gramų, o 100 g virtų luptų bulvių yra 85 kalorijos).

Kepta bulvė „uniformoje“ turi 88 kilokalorijas, o ta pati kepta šakninė daržovė be žievelės – 106 kcal. Čia daug kas priklauso nuo kepimui folijoje pilamo aliejaus rūšies ir kiekio. Žmonėms, norintiems numesti svorio, geriau naudoti alyvuogių aliejų ir nedideliais kiekiais.

Jei turite pasirinkimą vėlyvą pavasarį ar arčiau rudens, šaknų nokimo sezono metu, tada, žinoma, geriau virti jaunas bulves su lupenomis, nes jos turi mažiausią kilokalorijų kiekį nei „senosios“. Jaunoje keptoje bulvėje tėra 66 Kcal, o iškeptoje „senoje“ – 88. Šios daržovės ypatumas tas, kad laikui bėgant joje tik kaupiasi kilokalorijos. Be to, „jaunoje“ daržovėje gausu vitamino C ir kalio, kurie teigiamai veikia širdies darbą.

Būtų naudinga atkreipti dėmesį į tai, kad be druskos virtas bulves šiandien leidžia daugelis dietų, nes tokiu būdu paruoštame patiekale yra 74 Kcal, o toje pačioje bulvėje su druska – 85 Kcal.

Mažai kas susimąsto apie bulvių naudą, turėdamas omenyje padidėjusią maistinę vertę ir sotumą.Tačiau Petro Didžiojo iš Olandijos atvežta daržovė turi nemažą kiekį naudingųjų medžiagų, kurių didžioji dalis išsaugoma uniformose išvirtose bulvėse. Bet kokiu būdu iškepta daržovė be lupimo bus naudingesnė nei nulupta. Žievelė ne tik suformuoja kažką panašaus į barjerą, neleidžiantį suirti B grupės vitaminams (įskaitant folio rūgštį, dalyvaujančią hemoglobino gamyboje), vitaminams C, E ir K, veikiant temperatūrai, bet ir yra daug naudingų medžiagų.

Tarp žmonių yra nuomonė, kad keptas maistas kenkia kepenims. Jei kalbėtume apie keptų bulvių naudą, tai keptose bulvėse su lupena, skirtingai nei keptose lupenose, yra mažiausiai riebalų (1%) ir daugiausia vitaminų, mikro ir makro elementų. Daržovėje yra daug tokio mikroelemento kaip stiprus, kuris stiprina imuninę sistemą, gerina nervų sistemos veiklą ir medžiagų apykaitos procesus. Tuo pačiu metu suvalgyta šakniavaisių dalis, kepta uniformoje be druskos, dėl krakmolo padeda sumažinti cholesterolio kiekį, o tai pagerina kraujagyslių ir virškinimo trakto veiklą.

Nesūdytos daržovės turi silpną diuretikų poveikį ir gali pašalinti rūgšties perteklių iš organizmo, taip pat normalizuoja padidėjusį skrandžio rūgštingumą. Toks patiekalas praturtintas geležimi, cinku, kaliu ir kitais elementais. Pavyzdžiui, kalis turi įtakos paburkimų šalinimui ir vandens pašalinimui iš organizmo. Cinkas, atsakingas už artritą ir reumatą, apsaugo nuo spazmų.Bulvėse taip pat yra nedidelis kiekis baltymų, kurie, skirtingai nei mėsoje esantys baltymai, gali sureguliuoti kraujo šarminę pusiausvyrą, o tai vertinga tiek sergant inkstų ligomis, tiek su sutrikusia medžiagų apykaita.

Virtas bulves papildę žolelėmis, daržovėmis, žuvimi ar dietine mėsa, patiekalą tik praturtinsite žmogaus organizmui naudingomis savybėmis. Mitybos specialistai nustatė, kad virtų bulvių nauda vitaminų kiekiu yra panaši į bananų naudą. O jei kalbėtume apie bulvių skaidulų naudą, tai jos kiekis lupenose virtose bulvėse vyrauja prieš kiekį bananuose. Be to, jis nedirgina virškinamojo trakto, todėl jį galima naudoti sergant gastritu ir opalige.

Dėl didelio krakmolo ir didelio cukraus kiekio bulvėse dietologai nerekomenduoja valgyti daržovių diabetu ar antsvorį sergantiems žmonėms, nes šakniavaisiai padidina cukraus kiekį kraujyje. Be to, būtina apriboti produkto vartojimą tiems, kurių skrandžio rūgštingumas mažas, nes bulvės gali sumažinti ir taip mažai rūgštinę aplinką.

Galima žala taip pat gali būti padaryta netinkamai laikant produktą. Žalias daržoves veikiant tiesioginiams saulės spinduliams, joje atsiranda tokia medžiaga kaip chlorofilas, vėliau susidaro nuodingas solaninas. Solaninas kaupiasi ir ilgai laikant gumbus. Nuodingos medžiagos buvimą daržovėje nesunku nustatyti pagal būdingą žalią žievelės spalvą.Solaninas nesunaikinamas termiškai apdorojant ir sukelia apsinuodijimą, kuris pasireiškia skilimo forma, kuri dažnai siejama su avitaminoze. Apsinuodijimą lydi galvos svaigimas, viduriavimas, vėmimas, dusulys.

Kad išvengtumėte galimos žalos valgant bulves, turite laikytis kelių paprastų taisyklių:

• laikykite daržovę vėsioje vietoje, kur nekrenta saulės spinduliai;
• jei ant gumbų randama žalių dėmių, griežtai draudžiama jį virti uniformoje;
• kai kurių su virškinimo traktu susijusių ligų, cukrinio diabeto ir kitų buvimas taip pat rodo tokio produkto naudojimo apribojimą.

Aukščiau jau buvo pažymėta, kad kai kurios šiuolaikinės dietos leidžia naudoti bulves. Svarbu žinoti, kad pirmenybė teikiama bulvėms. Būtina sąlyga, kad patiekalas nebūtų ruošiamas vakarienei (rekomenduojamas priėmimo laikas – pietūs). Laikantis dietos svarbu praturtinti organizmą reikalingomis medžiagomis ir tuo pačiu nepersivalgyti. Taigi, suvalgyta pietums, viena nedidelė bulvė, išvirta su lupenomis ir net tinkamai subalansuota su žolelėmis ir daržovėmis, visiškai patenkins šį poreikį. Kad dieta nepakenktų sveikatai, o duotų norimą rezultatą, svarbu atsižvelgti į patiekalo glikemijos indeksą.

Sportininkai ar žmonės, kurie sąmoningai laikosi dietų, yra susipažinę su šia sąvoka. Glikemijos indeksas (GI) yra sąlyginis maisto produktuose esančių angliavandenių įtakos cukraus kiekio kraujyje pokyčiams rodiklis.Produktai ar patiekalai, turintys didelį GI koeficientą (pavyzdžiui, apie 90 vnt.), labai greitai atiduoda žmogui savo energiją. O maistas, kuriame yra daug skaidulų, yra prastai virškinamas, o tai rodo žemą GI lygį (apie 30-40 vienetų).

Per didelis maisto produktų su dideliu GI vartojimas sukelia diabeto ar nutukimo vystymąsi, maistas su mažu atitinkamo rodiklio koeficientu yra prastai įsisavinamas organizme. Taigi, laikydamiesi dietos, kad nepakenktumėte savo kūnui, turite atsižvelgti į šį rodiklį.

Bulvės čia pagrįstai gali būti laikomos universaliu produktu, nes jo GI lygis priklauso nuo paruošimo ir pjaustymo būdo. Mažiausias bulvės GI yra virtoje bulvėje, kuri yra apie 65 vienetai (palyginkite: bulvių košės GI – 90). Striukėse keptose bulvėse gausu angliavandenių, todėl jų lygis svyruoja nuo 70-75 vienetų. Toks rodiklių mobilumas leidžia planuoti mitybą pagal savo poreikius.

Norint paruošti skanias ir sveikiausias bulves, geriau imti jaunus šakniavaisius, kuriuos galima lengvai paruošti įvairiais būdais. Jei nuspręsite virti virtas bulves, pasinaudokite keliais paprastais patarimais, kad pagerintumėte gaminimo procesą:

• Kruopščiai nuplaukite daržovę, kurią geriau dėti į verdantį vandenį.Dėl to pjovimo metu jis nesulips.
• Kad oda nesprogtų, pasūdykite vandenį, kol šakniavaisiai panirs, ir įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių.
• Kepimo laiką sunku nustatyti (vidutiniškai 30 min.), nes priklauso nuo bulvių dydžio ir vandens tūrio. Vanduo turėtų visiškai paslėpti daržovę, be to, atsižvelgiame į jos virimą.
• Tikrindami pasirengimą, neturėtumėte daug kartų pradurti šakniavaisių, nes tai praranda vitaminus. Suvirškintos bulvės skonis bus prastesnis, o odelė tikrai plyš.

Iš taip paruoštų virtų bulvių galite pasigaminti nuostabų sotų ir sveiką garnyrą, kuris bus ne mažiau skanus, jei daržovė bus kepama orkaitėje. Tam atrenkame maždaug tokio paties dydžio vaisius, kruopščiai nuplauname ir kiekvieną atskirai suvyniojame į foliją, kurią sutepame aliejumi. Pridėkite žolelių ir prieskonių pagal skonį.

Šiais laikais striukės ir mikrobangų bulvės gaminamos be didelio vargo, o tai bus geras būdas, kai trūksta laiko. Norėdami tai padaryti, daržovę iš visų pusių susmeikite šakute, patepame pasirinktu aliejumi, jei norite, įberiame prieskonių ir vienu sluoksniu dedame ant mikrobangų krosnelės lėkštės. Įjungiame maksimalų greitį maždaug penkioms minutėms, po to patiekalas yra paruoštas.

Jei esate iškylų, šašlykų ar žygių mėgėjas, tuomet būtinai pasilepinkite rūkstančių ugnies pelenų keptomis bulvytėmis. Dėl sodraus dūmų aromato daržovių skonis bus gana egzotiškas. Kepimui tokiu būdu reikia pasirinkti mažo dydžio bulves. Jei po ranka turite foliją, kiekvieną daržovę suvyniokite į ją ir įdėkite giliai į žarijas. Jei nėra folijos, patiekalas bus iškeptas be jos. Tiesa, tai užtruks šiek tiek daugiau laiko.

Kitame vaizdo įraše sužinosite, kaip kepti bulves.