virtų bulvių savybės

Populiariausia daržovė, kuri yra daugelio patiekalų dalis, yra bulvės. Yra daugybė jo paruošimo receptų. Tačiau būtent virta forma yra naudingiausia ir nepraranda savo unikalaus skonio.

Skirtingais laikotarpiais ir skirtingose ​​kultūrose šakniavaisių paskirtis buvo skirtinga. Senovės indėnai krūmą laikė dievišku, inkai juo skaičiuodavo laiką, o Prancūzijoje gumbų sultys buvo aktyviai naudojamos medicinoje. Šiandien bulvės yra naudojamos kaip maistas visame pasaulyje, todėl yra daugybė jų paruošimo galimybių.

Šakniavaisiai priklauso žolinių nakvišų šeimai, yra gana nepretenzingi priežiūrai, todėl plačiai auginami vasarnamiuose ir daržovių soduose. Bulvių virimas yra lengviausias ir greičiausias daržovių ruošimo variantas, be to, jis yra pigesnis, nes į patiekalą nereikia pridėti jokių ingredientų. Ir šakniavaisių skonis yra ryškesnis būtent dėl ​​tokio terminio apdorojimo.

Kalbant apie sudėtį, krakmolai veikia kaip virtų bulvių pagrindas, be to, išsaugoma daug naudingų mikroelementų, kurių gausu žaliose daržovėse. Į cheminę sudėtį įeina net tokia naudinga medžiaga kaip cholinas, kuris apsaugo žmogaus kūno ląstelių membranas nuo sunaikinimo.

Kalbant apie vitaminų kiekį vandenyje virtose bulvėse, galima pastebėti:

• BET;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• IŠ;
• E;
• TO;
• RR.

Be to, daržovė praturtinta šiais mineraliniais komponentais:

• kalio;
• kalcio;
• magnio;
• jodo;
• fosforo;
• fluoras;
• seleno;
• geležies;
• cinko ir kt.

Virtose bulvėse yra antioksidantų, kurie prailgina organizmo jaunystę, saugo kraujagyslių sieneles nuo cholesterolio apnašų.

Nustatyta, kad 100 gramų virtų gumbų yra 82-86 kcal. Apie 16-25% daržovės masės sudaro angliavandeniai, 2% - baltymai ir apie 0,3-0,4% - riebalai. Dėl tokio BJU santykio šakniavaisiuose, tinkamai paruošus, jis bus labai naudingas.

Palyginus virtos bulvės maistinę vertę su kitaip paruošta daržove, galima pastebėti, kad 100 gramų keptų bulvių yra 226 kalorijos. Be to, riebalų kiekis yra 15%. Prancūziškose bulvytėse yra 192 kcal, riebalų procentas šiame produkte yra 9-10%. Kepta bulvė be žievelės turės 77 kcal, su lupena – beveik dvigubai daugiau.

Palyginus virtų bulvių maistinę vertę, galime daryti išvadą, kad tai nekaloringas, gydomųjų savybių turintis patiekalas. Be to, reikia turėti omenyje, kad priklausomai nuo gumbų brandumo laipsnio, keisis ir patiekalo energinė vertė. Taigi, pavyzdžiui, jaunos bulvės, virtos su druska, turės 68 kcal, savo „uniformoje“ – 90 kcal, virtos su aliejumi – 120 kcal.

• Dėl savo cheminės sudėties kalio produktas skatina vandens ir natrio chlorido pašalinimą, taip pagerindamas medžiagų apykaitą organizme.Štai kodėl vaisiai yra laikomi gera galimybe įtraukti į dietą žmonėms, kurie laikosi dietinės dietos dėl sveikatos ar kovos su antsvoriu. Tačiau mitybos specialistai rekomenduoja bulves valgyti ne dažniau kaip kartą per savaitę. Taip yra dėl to, kad yra krakmolo, kurį gryna forma organizmas prastai pasisavina. Tačiau tuo pačiu metu gumbai yra labai naudingi sergant pepsine opa, gastritu, dideliu rūgštingumu, taip pat sergant dvylikapirštės žarnos ligomis. Šarminamasis poveikis pasiekiamas dėl baltymų, kurie tokiais atvejais yra būtini. Kai kuriais atvejais veiksmingas bulvių nuoviras, kuris geriamas po pusę stiklinės tris kartus per dieną.
• Be aukščiau aprašytų daržovių komponentų, joje yra askorbo rūgšties ir daugybės kitų naudingų medžiagų, kurios dėl didelių bulvių porcijų, įtrauktų į kasdienį racioną, prisotina žmogaus organizmą svarbiais mikro ir makro elementais.
• Yra daug nuorodų, kaip virtas bulves naudoti kosmetikos tikslais. Pavyzdžiui, gaiviai ir tonizuojančiai kaukei naudojamas toks receptas: viena karšta bulvė sutrinama, po to įdedamas vištienos trynys ir truputis karvės pieno. Gautas mišinys tepamas ant veido ir uždengiamas. Po 20-30 minučių nuplaukite šiltu vandeniu, tada nuplaukite šaltu vandeniu.

• Šios daržovės kaukės suteikia lengvą išlyginamąjį efektą, leidžiantį atsikratyti negilių raukšlių. Sausos odos tipams tokios procedūros būtinos, nes jos teigiamai veikia odą. Kosmetologai rekomenduoja vyresnėms nei 40 metų moterims pasidaryti maitinamąsias kaukes iš jaunos daržovės, virtos „uniformoje“, pridedant grietinės.
• Be paties šakniavaisių naudos, nuoviras po jo yra gana naudingas. Šiame vandenyje gaminamos specialios vonios, kovojančios su trapiais nagais. Kai kuriais atvejais reguliarios procedūros su nuoviru padeda atsikratyti grybelinių nagų plokštelių ligų net ir pažengusioje stadijoje.
• Bulvės, virtos su lupenomis, naudojamos sergant kvėpavimo takų ligomis, tokiomis kaip kataras ar bronchitas. Daržovės sutrinamos ir įpilama augalinio aliejaus. Po to formuojamas pyragas ir uždedamas ant uždegimo vietos, apvyniojamas kokiu nors skudurėliu ir uždengiant šilta antklode. Lėtinis kosulys taip pat gydomas žievelėje virtos šakniavaisių košele, jis gaminamas iš daržovės, perpjautos į dvi dalis, paklotos ant popieriaus. Atvėsus, popieriaus sluoksnį galima nuimti.

• Sloga, peršalimas, kosulys gydomi garų inhaliacijomis iš virtų bulvių. Šis gydymo metodas buvo išbandytas daugelį metų ir priklauso liaudiškiems kovos su liga metodams.
• Padidėjus slėgiui, bulves patariama valgyti su lupena.
• Yra nemažai kategoriškų teiginių, kad bulvės nėra tinkamos įtraukti į dietos besilaikančių žmonių mitybą. Tačiau tai ne visai tiesa. Virtos bulvės be papildomų riebių padažų ir padažo niekaip netrukdys mitybai, o priešingai – kelias valandas pripildys reikiamu energijos kiekiu. Ir kartais daržovė taps įdomia veisle įprastu griežtu režimu. Virtoje šakninėje daržovėje išlieka daug naudingų medžiagų, o vartojant su nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus dietai nepakenks.

Nepaisant to, kad bulvės plačiai naudojamos maistui, šakniavaisiuose yra kai kurių kenksmingų medžiagų, kurios kai kuriais atvejais gali sukelti rimtą apsinuodijimą.Šie komponentai apima solaniną, kuris yra šakniavaisių žievėje. Didelės koncentracijos jo randama senoje bulvių odoje, ypač kai daržovė jau pradėjo dygti. Žalsva daržovės spalva, kuri keičiasi veikiant šviesai, kalbės apie medžiagos kaupimąsi. Pagrindiniai apsinuodijimo simptomai yra vėmimas, viduriavimas, virškinimo sutrikimai, galvos skausmas ir pykinimas.

Iš pirmo žvilgsnio lengviausia virti bulves. Tačiau beveik kiekviena šeima ir kiekvienas virėjas turi savų šio proceso atlikimo ypatumų. Kai kurie žmonės pirmenybę teikia nesmulkintoms bulvėms, o kiti jas pjausto. Be to, gumbai supjaustomi kepimui tiek išilgai, tiek skersai arba neatsižvelgiant į geometriją ir įprastas linijas.

Yra būdų virti daržovę su žievele arba be jos, užpilant verdančiu vandeniu arba nuleidžiant gumbus į šaltą vandenį. Atsižvelgiant į didžiulę būdų įvairovę, neįmanoma išskirti vieno, kuris būtų vienintelis teisingas. Kadangi didžiąja dalimi viskas priklauso nuo skonio pageidavimų, tradicijų ir konkrečios situacijos.

Yra keletas rekomendacijų, kurios padės maksimaliai pagerinti bulvių skonį ir jose esančias naudingas medžiagas.

• Šakniavaisių negalima virti skardiniuose arba variniuose induose. Taip yra dėl to, kad termiškai apdorojant joje daržovė praranda vitamino C atsargas.
• Norint išsaugoti maistines medžiagas vaisiuose, virimo procesas turėtų vykti po uždarytu dangčiu.
• Askorbo rūgštis geriau išsilaiko stiebagumbiuose, kurie buvo išvirę odelėmis.
• Parduodamos tam tikros bulvių veislės, pavyzdžiui, saldžiosios bulvės ar jamsai, kurios verdamos tik „uniformoje“.Tokia technologija būtina norint išsaugoti saldų skonį, būdingą šioms šakniavaisių rūšims, ir tik tokia forma ją galima valgyti.

Bulvių virimo technologija susideda iš toliau aptartų žingsnių.

• Parenkami tokio pat dydžio gumbai. Tai padės jiems pasiekti pasirengimą tuo pačiu metu.
• Gumbus reikia nuplauti ir nulupti, jei pasirenkamas kepimo be jo variantas.
• Jei bulvės vis tiek per daug skiriasi savo dydžiu, didelius šakniavaisius reikia padalyti į kelias lygias dalis.
• Po to bulvės užpilamos šaltu vandeniu (jei pageidaujama, galima sūdyti) ir siunčiamos į ugnį virti, kol visiškai iškeps.

Kad bulvės iškeptų kuo greičiau, jos turi būti nedidelės arba supjaustytos smulkiais gabalėliais. Tačiau bandydami sutaupyti laiko gamindami, galite prarasti didžiąją dalį naudingų produkto komponentų. Todėl šiuo klausimu verta stebėti priemonę. Apskritai procesas užtruks apie 20 minučių.

Kalbant apie jauną šakniavaisį, jo paruošimas atliekamas taip:

• gumbus reikia nuplauti ir išvalyti nuo plonos žievelės;
• po to jie panardinami į jau verdantį pasūdytą vandenį, kad nebūtų vandeningo skonio;
• bulves virkite ant silpnos ugnies 20-30 minučių, stebėkite, kad gumbai nesuirtų.

Jauną daržovę geriausia užpilti žolelėmis ir sviestu, leisti sviestui ištirpti, bulvėms virti po uždarytu dangčiu apie 10 minučių.

Bulvės „uniformoje“ verdamos taip pat, kaip ir be žievelės.

Tačiau yra keletas paprastų būdų, kaip tai padaryti teisingai ir greitai:

• prieš dedant bulves ant viryklės, jas reikia persmeigti šakute, kad termiškai apdorojant nesutrūkinėtų žievelė ir vaisiai;
• pasūdytas vanduo pagerins daržovės skonį, taip pat išvengs „uniformos“ įtrūkimų;
• išvirus bulves nevirti ilgiau nei 25 minutes;
• virtų šakniavaisių po virimo nereikia laikyti vandenyje, nes tai neigiamai paveiks jų skonį;
• Kad būtų lengviau nuimti žievelę, išvirus bulves galite užpilti vandeniu.

Šakniavaisius galima virti ne tik ant viryklės, bet ir mikrobangų krosnelėje.

Paruošimo technologija aprašyta žemiau.

• Virimui parenkami vienodiausios masės gumbai. Juos reikia nuplauti šaltu vandeniu ir išvalyti.
• Po to daržovės dedamos į negilų indą, į kurį reikia įpilti nedidelį kiekį vandens.
• Indas uždengtas plastikiniu dangteliu, skirtu patiekalams gaminti ir šildyti mikrobangų krosnelėje. Prietaiso galia nustatoma iki didžiausios vertės, o kepimo laikas yra fiksuotas. Paprastai daržovės visiškai iškeps maždaug 10 minučių. Tai galite patikrinti įprastu dantų krapštuku.

Bulves galite virti mikrobangų krosnelėje jų nenulupę.

Virimo procesas yra toks:

• gumbai turi būti nuplauti ir supjaustyti žievelę, tokia forma juos galima virti nepridedant vandens;
• gumbai dedami į lėkštę ir uždengiami dangteliu;
• gaminimas trunka apie 8-9 minutes.

Šiandien bulvėms virti naudojama visa nauja virtuvės technika. Tai gali būti lėta viryklė arba dvigubas katilas. Štai kodėl daugelis šeimininkių atsisakė įprastų puodų virtuvėje ir gaminimo procesą patikėjo elektroniniams pagalbininkams.Be to, parduodami modernūs puodų modeliai, skirti mėgstantiems tradicinius gaminimo būdus. Pavyzdžiui, bulvėms virti gana dažnai naudojami indai, kurių dugnas yra antrasis tinklelis, todėl šakniavaisius galite garinti.

Kadangi be šios daržovės neįmanoma paruošti beveik jokio patiekalo, nesvarbu, ar tai būtų šventinis meniu, ar kasdieniai pietūs, kartais pasitaiko situacijų, kai virtos bulvės iš karto nesuvalgomos, pavyzdžiui, gaminant jas prieš renginį, kad sutaupytumėte laiko ruošimui. . Tuomet reikia pasirūpinti tinkamų laikymo sąlygų užtikrinimu, kad produktas nesugestų ir neprarastų skonio bei išvaizdos, nes yra tam tikri laikotarpiai, per kuriuos jį galima naudoti.

Žinoma, virtas bulves geriausia naudoti pagal paskirtį iš karto po virimo: kai atvės – dėti į salotas arba karštas, jei veikia kaip garnyras.

Atsižvelgiant į įvairias priežastis, nuspręsdami jį pasilikti, turite atsižvelgti į toliau aprašytus niuansus.

• Paruoštas virtas bulves 18 valandų leidžiama laikyti ne aukštesnėje kaip +20°C temperatūroje.
• Jei daržovėms laikyti naudojama vėsi patalpa arba šaldytuvas, kur temperatūra bus + 5 °C, jas ten galima palikti mažiausiai 48 valandas. Kaip rodo praktika, bulvės šaldytuve laikomos iki 3-4 dienų, nepažeidžiant jų išvaizdos.

• Optimaliausias indas bulvėms bus nepermatomas indas ar bet koks kitas šviesos patekimą ribojantis indas, kurio dangtį galima sandariai uždaryti.Tai leis produktui ilgiau išlikti šviežiam ir pašalins riziką, kad bulvės pasikeis savo spalva ir patamsės, nes būtent šviesa prisideda prie tokių procesų su šakniavaisių suaktyvėjimo.
• Jei planuojate virti bulves dideliais kiekiais, o jų naudojimas bus atidėtas, geriausia sustoti ties galimybe virti „uniformoje“. Taigi galite maksimaliai padidinti daržovių skonį ir elastingumą.
• Dėl didelio krakmolo kiekio bulvės gali tapti lipnios ir prarasti elastingumą, tokios daržovės nebegalima valgyti, nes kyla pavojus apsinuodyti sugedusiais šakniavaisiais.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie virtų bulvių savybes, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.