Kefyras ir jogurtas: kas tai yra ir koks skirtumas?

Rauginto pieno produktų naudą ir skonį žino absoliučiai visi. Jie naudojami kaip atskiri paprasti patiekalai ir kaip sudėtingų receptų ingredientai. Juos gydytojai rekomenduoja palaikyti organizmui gydant ir daugelio ligų profilaktikai. Populiariausi produktai – kefyras ir rūgpienis, kurie iš pirmo žvilgsnio labai panašūs vienas į kitą. Tačiau taip nėra.

Tai savotiškas rūgštaus pieno gėrimas, kurio pagrindą sudaro šviežias pienas, į kurį dedamas starteris, vadinamas pienu arba kefyru „grybu“. Tai atrodo kaip balta homogeniška masė su anglies dioksido burbuliukais. Pramonėje šis gėrimas gaunamas rezervuaro metodu.

Pirmasis kefyro gėrimo paminėjimas datuojamas XIX amžiuje, jis pasirodė Šiaurės Osetijoje. Tautosakoje apie šio gėrimo kilmę sklando daugybė legendų ir legendų. Pagal vieną versiją, maisto gaminimo paslaptį kaukaziečiams perdavė pranašas Mahometas. Medicininiais tikslais kefyras vartojamas kaip žarnyno mikroflorą atkurianti ir palaikanti priemonė. Jis padeda stabilizuoti cholesterolio kiekį kraujyje, gerina regėjimą ir naudojamas kovojant su navikais. Kefyro bakterijos slopina maisto alergijos simptomus. Veiksminga kefyro dieta yra labai populiari.

Tačiau kefyro vartojimas turi kontraindikacijų.

Negalima gerti:

• su dispepsija (sunku virškinti maistą ir uždelstas skrandžio išsiskyrimas);
• su skrandžio ar gaubtinės žarnos pepsine opa;
• su netinkama virškinimo sulčių cirkuliacija.

Šio gėrimo išvaizda taip pat turi ilgą istoriją, tačiau ji siejama su tradicine rusų virtuve. Tiksli pasirodymo data nežinoma, bet net Homero Odisėjoje minimas rūgpienis ąsotyje. Jogurtas atsiranda įprasto pieno rūgimo metu, kuris vyksta kambario temperatūroje (apie +26 laipsniai). Gatavoje formoje tai tiršta masė su pieno krešuliais. Gamyklinėmis sąlygomis rūgimo pagreitis pasiekiamas naudojant mieles ir pieno rūgšties bakterijas. Pramonėje jis gaminamas termostatiniu būdu.

Jogurto naudojimas, turintis daug naudos, taip pat turi apribojimų. Nerekomenduojama naudoti:

• su pankreatitu;
• su tulžies akmenų liga;
• su eroziniu gastritu, kurį komplikuoja padidėjęs rūgštingumas;
• sergant skrandžio opomis ir kitomis virškinamojo trakto ligomis.

Apibendrinant visas šių dviejų fermentuotų pieno produktų savybes, galima padaryti tam tikras išvadas.Jie yra panašūs savo naudingumu, nes padeda išlaikyti imunitetą, aktyvina svorio metimą, prisideda prie tinkamos mitybos. Šie gėrimai yra panašūs pagal skonį, dėl šios priežasties iš kulinarinės pozicijos jie yra lygiaverčiai.

Tačiau jų gavimo procesas skiriasi. Jogurtas gaunamas pieno rūgšties fermentacijos būdu. Taip pat gaminama grietinė ir jogurtas. O kefyras, kaip ir koumisas, susidaro derinant dviejų rūšių fermentaciją: pieno rūgštį ir alkoholį.

Kefyrui paruošti reikalingas specialus raugas (pienas arba kefyras „grybas“), o jogurtui gauti visiškai nieko nereikia, nes jis gaminamas „asmeninėmis jėgomis“.

Gėrimai skiriasi ir konsistencija – jogurtas, lyginant su kefyru, yra tirštesnis. Kefyro konsistencija yra gana vienalytė, o jogurtas turi pieno krešulių.

Rūgšto pieno riebumas didesnis ir siekia apie 3,2 proc. Kefyro skonis kiek rūgštesnis.

Didelis skirtumas yra fermentuoto pieno gėrimų biologinėje sudėtyje. Jogurte yra pieno rūgšties bakterijų, tokių kaip streptokokai ir bacillus bulgaricus. O kefyre yra ne tik tokių mikroorganizmų, bet ir pieno rūgšties lazdelių, kvapiųjų streptokokų, mielių ir „acto“ bakterijų. Gerai žinoma, kad kefyre yra nedidelis alkoholio kiekis.

Kalbant apie naudingumą, neįmanoma aiškiai atskirti nė vieno iš šių produktų. Kefyras turi nedidelį pranašumą, nes dviejų rūšių fermentacijos (alkoholio ir rūgpienio) sumaišymas intensyviau veikia virškinamąjį traktą.

Iš šių gėrimų galite pasigaminti nuostabios naminės varškės. Su jais galite kepti įvairius kepinius: pyragus, pyragus, sausainius, bandeles, blynus, blynus.Net nenaudojant mielių tokie kepiniai būna minkšti ir erdvūs. Šie gėrimai taip pat tinka šaltoms sriuboms (rūgštynės, okroshka, tarator ir kt.). Populiarūs su jais ruošiami kokteiliai ir kokteiliai, drebučiai. Jie taip pat naudojami salotų padažams, marinatams ir padažams gaminti.

Kefyrą geriausia gaminti iš šviežio pieno ir kefyro „grybelio“, kuris dažnai parduodamas parduotuvėse. Šiek tiek kefyro „grybelio“ dedama į sterilų indelį ir į jį pilamas pienas. Po 12-50 valandų gėrimas bus paruoštas. Norint išsaugoti rūgštingumą, po tam tikro laiko gautą gėrimą galima užpilti, o į likusį įpilti šviežio pieno.

Kefyrą galima pasigaminti ir be specialaus „grybelio“, pakeičiant jį įprastu parduotuvėje pirktu kefyru. Tačiau verta manyti, kad tokiu atveju jį teks virti mažesniuose induose (pavyzdžiui, stiklinėje). Norėdami tai padaryti, į stiklinę supilkite kelis šaukštus kefyro, įpilkite šviežio pieno ir palaukite, kol gėrimas visiškai surūgs.

Norint paruošti rūgpienį, reikia užvirti 1–2 litrus šviežio pieno, atvėsinti iki 35–45 laipsnių ir įpilti 1–2 šaukštus grietinės, rūgpienio ar gabalėlį mielinės duonos, kad procesas būtų greitesnis. Viską gerai išmaišyti ir palikti kambario temperatūroje 2-6 valandoms rūgti. Šio laiko pakaks kokybiškam rūgštaus pieno gėrimui paruošti.

Renkantis fermentuoto pieno gėrimą kasdieniniam vartojimui, rekomenduojama vadovautis ne tik skonio pageidavimais.Jei žmogus visiškai sveikas, jam nėra problemų su skrandžiu ir žarnynu, geriau rinktis kefyrą. Toks gėrimas pagreitins maisto virškinimą, prisotins organizmą naudingomis bakterijomis ir bus puiki daugelio ligų prevencija. Dietos besilaikantys žmonės gali naktį išgerti stiklinę kefyro, kad išvengtų alkio skausmų miego metu.

Vaikams ne visai patartina pirkti kefyrą dėl didelio rūgštingumo. Vaikams puikiai tinka jogurtas, kuris apsaugos vaikų organizmą nuo rachito ir alerginių apraiškų. Vienintelė kontraindikacija yra individualus netoleravimas, tačiau tai labai reta. Taip pat naudinga gerti jogurtą suaugusiems, kenčiantiems nuo mažo rūgštingumo.

Kaip pasigaminti jogurtą namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.