Kaip pasigaminti kefyro iš pieno namuose?

Kefyras yra plačiai pripažintas kaip sveikas, 100% natūralus pieno produktas, priešingai nei daugelis kitų šiuolaikinių gėrimų, kurie daro daugiau žalos nei naudos. Tačiau pastaruoju metu labai sumažėjo vartotojų pasitikėjimas gamykliniais kefyro, grietinės ir kitų pieno produktų gamintojais, vis daugiau žmonių renkasi save arba asmenis, kuriuos asmeniškai pažįsta kaip gamintojus, nes tik taip galima garantuoti, kad nėra konservantų ir kitų produktų. nepageidaujamų priedų natūraliame produkte. Kefyras – kaip tik tas produktas, kurį galima pasigaminti namuose be didelių pastangų.

Galbūt visi žino, kad kefyras yra labai naudingas, tačiau ne visi gali pasakyti, kodėl šis produktas toks naudingas. Aptariamo gėrimo ypatybė yra ta, kad jo teigiamo poveikio organizmui mastas yra labai platus – kai kuriais atvejais jis netgi labai veiksmingai padeda organizmui atsispirti tam tikriems negalavimams.

Kefyras gaminamas iš pieno, tačiau šiame natūraliame produkte gausu visų rūšių vitaminų ir maistinių medžiagų, nes jis buvo sukurtas gamtos specialiai greitai augančiam organizmui maitinti.Net ir parūgštinus pieną, dauguma šių medžiagų niekur nedingsta ir nepraranda savo savybių, todėl kefyrą reikėtų gerti bent jau tam, kad organizmas pasipildytų vitaminais A, B ir H, kalciu, taip pat mikroelementais – fosforu. , varis, manganas, chromas ir selenas. Visos šios medžiagos būtinos normaliam žmogaus organizmo palaikymui.

Kadangi kefyras yra fermentacijos produktas, jame yra pieno alkoholio rūgšties. Jo kiekis yra santykinai mažas (ne daugiau kaip 0,6%), kad pakenktų organizmui, o tokiais kiekiais jis veikia greičiau kaip gydomasis poveikis, teigiamai veikiantis virškinamojo trakto veiklą. Reguliarus kefyro vartojimas garantuoja gerą apetitą ir padeda išvalyti žarnyno sieneles nuo toksinų.

Kefyras, kurio sudėtyje yra maždaug vienodo naudingų medžiagų kiekio, yra šiek tiek naudingesnis nei pienas, jei tik todėl, kad organizmas jį lengviau pasisavina. Būdingas rūgštus skonis padeda greičiau numalšinti troškulį, o tai labai praverčia karštuoju metų laiku.

Patekęs į kraujotakos sistemą, kefyras ir čia tęsia savo naudingą darbą, nes jame esantys elementai padeda stiprinti kraujagyslių sieneles.

Žmonėms, turintiems individualų laktozės netoleravimą, atimama privilegija gerti tokį sveiką gėrimą kaip pienas, tačiau kalbame tik apie šviežią produktą, tačiau kefyro vartojimui nėra jokių apribojimų. Fermentacijos procese laktozė virsta, nustoja būti organizmo alergenu.

Kefyras priklauso universalios krypties dietiniams produktams – tokių dietų, kuriose jį vartoti būtų draudžiama, praktiškai nėra. Reguliariai gerdami tokį gėrimą, galite numesti svorio išvalę organizmą nuo toksinų ir dėl to normalizuodami medžiagų apykaitą. Tuo pačiu metu kefyras yra įtrauktas į gydomąją dietą žmonėms, sergantiems įvairiomis sunkiomis ligomis, įskaitant kraujotakos sistemą ir virškinimo traktą - tai yra aterosklerozė ir podagra, cukrinis diabetas ir hipertenzija, taip pat kolitas.

Kefyre yra speciali medžiaga, kurios nerasite jokiame kitame gaminyje – polisacharido kefirano. Naujausi tyrimai rodo, kad šis komponentas turi labai teigiamą poveikį kaip profilaktinė priemonė nuo vėžio.

Rauginto pieno gėrimas padeda aktyvinti leukocitus, žymiai padidindamas žmogaus organizmo gebėjimą kovoti su įvairių ligų sukėlėjais. Kai sakoma, kad kefyras labai naudingas jaunajai kartai, dažnai turimas galvoje šis faktorius.

Specialistai rekomenduoja reguliariai vartoti kefyrą moterims, ypač sunkiais moterų sveikatai laikotarpiais. - menstruacijų ir menopauzės metu, taip pat visą žindymo laikotarpį. Faktas yra tas, kad aprašytais etapais kalcis iš organizmo išplaunamas pagreitintu tempu, dėl to kaulai tampa trapesni ir padidėja rimtų sužalojimų rizika. Kefyras yra labai daug kalcio ir leidžia kompensuoti šio mikroelemento praradimą.

Šis gėrimas yra toks masinis ir paklausus, kad net atrodo šiek tiek keista, kad jis gali turėti bent keletą kontraindikacijų.Tačiau kai kuriais atvejais kefyras gali būti kontraindikuotinas – pavyzdžiui, jo šlapimą varančios savybės nelabai dera su šlapimo pūslės akmenlige ir kitomis panašiomis ligomis. Tuo pačiu metu ligų, kuriomis gydytojas apskritai draudžia pacientui gerti kefyrą, skaičius yra palyginti mažas, o šis gėrimas gali atnešti galimos žalos ne tiek dėl ligos, kiek dėl netinkamo vartojimo.

Pavyzdžiui, specialistai nerekomenduoja kefyro vartoti kartu su kitais pieno produktais. Faktas yra tas, kad pienas ir jo dariniai turi nedidelį vidurius laisvinantį poveikį, kuris nėra ryškus, jei gėrimas derinamas su įprastu maistu, bet tampa ryškus, jei geriate sąlyginį sūrį su kefyru. Jei suaugusio žmogaus racione yra per daug pieno produktų, skrandžio problemų išvengti nepavyks.

Kefyras yra naudingas ir maistingas, taip pat labai palankus svorio metimui, todėl daugelis moterų, stebinčių savo figūros harmoniją, dažnai imasi dietos, kurioje kefyras užima dominuojančią padėtį, išstumdamas beveik visus kitus produktus. Čia reikia suprasti, kad šis gėrimas, kaip ir bet kuris kitas produktas, nėra panacėja, ir nors jame yra daug naudingų dalykų, tačiau jame vis tiek nėra visų organizmui būtinų vitaminų ir mineralų. Laikui bėgant organizmui ims trūkti tų medžiagų, kurių nėra kefyre, todėl gali išsivystyti naujos ligos ir atsirasti nemalonių simptomų.

Atskirai reikia pažymėti, kad tarp specialistų yra dviprasmiškas požiūris į kefyro vartojimą nėščioms ir žindančioms moterims.Viena vertus, toks gėrimas yra vertingas kalcio šaltinis, taip pat daugybė kitų naudingų komponentų, kurie taip reikalingi tiek mamai, tiek jos vaikui. Kita vertus, potenciali problema yra alkoholio rūgšties kiekis, nors ir nereikšmingas, nes kefyras yra fermentacijos produktas. Ginčai mokslo bendruomenėje kyla būtent dėl ​​nesutarimų, ar tokia maža alkoholio dozė per motinos organizmą gali patekti į vaiko organizmą ir jam pakenkti. Galbūt būtų visiškai teisinga teigti, kad norint išvengti rizikos šiuo laikotarpiu, mamai geriau nustoti gerti kefyrą pieno naudai.

Gaminti kefyrą iš pieno namuose nėra jokios ypatingos gudrybės – tam nereikia jokių kulinarinių įgūdžių ar sudėtingų operacijų. Kefyro gaminimo namuose receptų yra daug ir įvairių, todėl rezultatas gali skirtis. Rūgšto pieno produktų gerbėjai, nenorintys pasitikėti gamyklos gamintojais, gali išsirinkti sau labiausiai patinkantį receptą arba pasilepinti įspūdinga įvairove bandymų ir klaidų būdu.

Ožkų kefyras mūsų šalyje – retenybė, o esmė ne tik santykinai nedideliame ožkų skaičiuje, bet ir ypatingoje tokio gėrimo ruošimo specifikoje. Faktas yra tas, kad daugeliu atvejų gaunamas ne visavertis kefyras, o tik panašus į jį kefyro produktas, turintis savo naudingų savybių, tačiau neturintis formalios teisės vadintis, tiesą sakant, kefyru. Visavertį kefyrą galima pasigaminti tik turint kefyro grybo kultūrą, kuri kainuoja daugiau nei paprastas raugas, bet gali būti naudojamas beveik be galo.

Ožkų kefyras dažniausiai rauginamas paprastu parduotuviniu kefyru santykiu 1:10. Dėl specifinio ožkos pieno skonio į mišinį visiškai praverstų dėti po vieną šaukštą cukraus vienam litrui pieno-kefyro mišinio.

Gėrimą reikia ruošti iš ožkos pieno, pagrindinę žaliavą pakaitinant iki 35-38 laipsnių temperatūros arba naudojant šviežią šviežią pieną. Tuo pačiu metu ožkų pieno kefyras yra daug reiklesnis sąlygoms nei panašus karvės gėrimas – pavyzdžiui, brandinimo proceso metu temperatūra turi būti 17-22 laipsnių ribose. Esant per žemai temperatūrai, labai tikėtinas kartaus poskonio gatavame gėrime, o viršijus nurodytas normas, per didelio produkto rūgštingumo nepavyks išvengti. Gėrimas ruošiamas nuo 8 iki 14 valandų, o šaldytuve net ir sandariai uždarytame inde laikomas ne ilgiau kaip tris dienas.

Jei anksčiau kefyro neteko ruošti patiems, pradėti nuo paprasčiausio algoritmo – naudoti raugą, kurio šiandien galima rasti bet kuriame dideliame prekybos centre. Proporcija atrodo taip: vienos raugo pakuotės, kurioje paprastai yra 30 gramų medžiagos, užtenka apie 1,2 litro pieno. Pastarąjį galima naudoti ir naminį, ir pirktinį – antruoju atveju pirmenybė teikiama nenugriebtam karvės pienui, kurio riebumas ne mažesnis kaip 3,2 proc.

Jei pienas vis dar nėra itin pasterizuotas, pirmiausia jį reikia užvirti, o tada leisti atvėsti iki tų pačių 40 laipsnių. Po to skystį reikia supilti į iš anksto sterilizuotą indą (kitaip rūgimo procesas gali eiti nenumatytu keliu), į tą pačią vietą pilamas raugas. Norėdami pagaminti skanų kefyrą, neturėtumėte naudoti metalinių indų, nesvarbu, ar tai būtų laikymo indas, ar šaukštas ingredientams maišyti. Turite rasti stiklo ar plastiko atitikmenis.

Nors ingredientai maišomi bendrame inde, kefyro gaminimo procesą patariama atlikti mažuose indeliuose, į kuriuos reikia supilti kruopščiai išmaišytą mišinį. Tokius indus reikia tik uždengti dangteliu, sandariai uždaryti ir apvynioti storu rankšluosčiu, po kurio būsimas kefyras siunčiamas į tamsią, bet šiltą vietą. Vienadienį kefyrą kai kuriais atvejais galima išgerti net po 8 valandų, tačiau patyrę virtuvės šefai rekomenduoja leisti gėrimui pastovėti šaldytuve dar kelias valandas. Tačiau toks gėrimas pasirodys gana „silpnas“, o mėgstantiems stipresnį brandinimo laiką suvyniotuose stiklainiuose galima pratęsti iki dviejų dienų. Pažymėtina, kad gėrimo iš rūgpienio nereikėtų ruošti dideliais kiekiais, nes net šaldytuve jis ilgai nelaikomas.

Reguliariai patys kefyrą ruošiantys ir vartojantys žmonės retai naudoja parduotuvėje pirktą raugą, nes naują kefyrą galima raugti įpilant seno rūgpienio į šviežią. Tokio naminio starterio proporcija yra maždaug 1:6 arba 1:7, priklausomai nuo asmeninių pageidavimų, starterio rūgštingumo laipsnio ir norimos naujojo kefyro paruošimo greičio.

Šviežias pienas ruošiamas taip pat, kaip ir gamyklinis raugas., tačiau reikia atminti, kad maišant užkandiniui naudojamą kefyrą jis turi būti tokios pat temperatūros (apie 40 laipsnių) kaip ir pienas. Antrinis kefyras paprastai užpilamas šiek tiek ilgiau – jo paruošimo reikėtų tikėtis maždaug po 12 valandų. Nors seną kefyrą galima pakartotinai naudoti kaip naują užkandį, tačiau reikia pasakyti, kad tokio starterio „laipsnis“ laikui bėgant mažėja, todėl po 5-6 ciklų toks kefyras kaip užkandis nebetiks.

Tiems, kurie mėgsta patikėti net sudėtingiausius kulinarinius malonumus savo mėgstamai lėtai viryklei, yra receptas, kaip pasigaminti kefyro naudojant šį technologijos stebuklą. Lėtoje viryklėje pienas rauginamas naudojant jau paruoštą kefyrą, kuris gali būti naudojamas ir kaip parduotuvėje pirktas, jei riebumas ne mažesnis kaip 2,5%. Proporcija tradiciškai yra 1:8.

Prieš gaminant pieną reikia kruopščiai sterilizuoti, todėl jis užvirinamas puode ant įprastos viryklės. Kad skystis „neišbėgtų“, ugnį reikia sumažinti iškart po to, kai ant paviršiaus atsiranda pirmieji burbuliukai - pienas tokia galia kaitinamas dar apie 10 minučių.Įdomu tai, kad naminį karvės pieną prieš tokį virimą patariama atskiesti vandeniu santykiu maždaug 3:1, o mirkymo laikas ant silpnos ugnies sutrumpėja maždaug perpus.

Baigus procedūrą, pienui turi būti suteikta laiko natūraliai atvėsti. Tada į atvėsusį skystį pilamas iš anksto įsigytas kefyras ir mišinys gerai išmaišomas. Multicooker turi būti iš anksto nuplautas. Netgi rekomenduojama nuplikyti verdančiu vandeniu, kad į masę nepatektų pašaliniai mikroorganizmai.

Atvėsintas ir gerai išmaišytas mišinys dedamas į lėtą viryklę ir kaitinamas (šis režimas yra daugumoje modelių) apie 12 minučių. Bet gėrimas dar nėra paruoštas, todėl dangtelio atidaryti negalima. Pašildytam skysčiui leidžiama užvirti lėtoje viryklėje apie valandą, o po to vėl pakaitinama, sumažinant procedūros trukmę iki maždaug 10 minučių. Po to kefyras atšaldomas ir siunčiamas į šaldytuvą, kur prieš naudojimą jis turi stovėti mažiausiai šešias valandas. Kefyras iš lėtos viryklės, net ir šaldytuve, laikomas ne ilgiau kaip tris dienas, todėl neturėtumėte virti per dideliais kiekiais.

Kadangi naminis kefyras leidžia atlikti tam tikrą kintamumą norint gauti skirtingus rezultatus, reikia suprasti, kad skirtingi receptai suteiks ne tik skirtingus skonius, bet ir skirtingą poveikį organizmui. Dėl šios priežasties turėtumėte atsižvelgti į žmonių, kurie reguliariai gamina kefyrą namuose, patarimus.

Silpno stiprumo kefyras (toks, kurio ekspozicija ne ilgiau kaip vieną dieną) turi ryškiausią visapusiško organizmo valymo poveikį, todėl rekomenduojamas kaip naudingas sveikatos produktas.Reikia suprasti, kad toks poveikis iš esmės įmanomas dėl stipraus vidurius laisvinančio ir diuretikų poveikio organizmui, nes toks šalutinis poveikis yra neišvengiamas. Nepaisant tam tikrų nepatogumų, mažai brandintą kefyrą reikia gerti reguliariai, nes jis leidžia greitai išvalyti žarnyną, šlapimo pūslę, kepenis ir inkstus.

Dviejų dienų kefyras turi ne tokį ryškų valomąjį poveikį, tačiau jį vartojant nelydi toks reguliarus noras eiti į tualetą. Diabetikams toks gėrimas yra labai naudingas, nes jame praktiškai nėra cukraus. Stiprus rauginto pieno gėrimas rekomenduojamas sergant daugeliui įvairių sistemų vidaus organų ligų. Nors organizmo valymas nuo toksinų ir toksinų tokiu kefyru nebus toks akivaizdus, ​​tačiau jis labai naudingas ir lieknėjimui dėl to, kad neleidžia susidaryti cholesterolio apnašoms.

Trijų dienų kefyras yra gana retas ir rūgštaus skonio. Daugumai vartotojų kategorijų tokį gėrimą vartoti tikslinga pirmoje dienos pusėje, nors vyresnės kartos žmonėms rekomenduojama jį gerti, atvirkščiai, naktį – turi įtakos jo raminamasis poveikis, skatinantis kietą miegą. Dėl didelio rūgštingumo tokį gėrimą griežtai draudžiama vartoti sergantiems skrandžio opalige ar inkstų ligomis.

Kefyras turi pastebimą raminamąjį poveikį, todėl rekomenduojamas tiems, kurie nuolat turi problemų su nemiga. Rauginto pieno produktas padės ir tiems, kurie negali užmigti dėl nereguliarios darbo dienos.Kad poveikis būtų pastebimas, kefyrą reikia gerti prieš pat miegą, tačiau būkite pasiruošę, kad vidurius laisvinantis gėrimo poveikis paveiks organizmą per naktį. Norint kompensuoti šį trūkumą, rytą reikia pradėti nuo stiprios užplikytos arbatos, kuri turi priešingą poveikį.

Cukrus plačiai žinomas kaip fermentacijos procesą pagreitinantis ingredientas, todėl dažnai naudojamas siekiant sodresnio rezultato. Kad skirtumas būtų pastebimas, pakanka pridėti 20 gramų cukraus vienam litrui potencialaus kefyro. Galutinis rezultatas bus saldaus poskonio, o gatavas gėrimas taps tirštesnis.

Nors kefyrui paruošti reikia šilumos, tiesioginiai saulės spinduliai jam yra kontraindikuotini. Ultravioletinė spinduliuotė pražūtingai veikia naudingus gėrimo komponentus, greičiausiai pablogės skonis, kuris taps rūgštesnis ir nebelabai malonus. Ruošiant kefyrą leidžiama dėti ant palangės. Jei kambaryje nėra kitų akivaizdžiai šiltų vietų, stiklainį reikia tvirtai apvynioti storu rankšluosčiu, kad į jį nepatektų šviesa.

Metaliniai prietaisai ir indai ruošiant kefyrą yra draudžiami, taip pat nepageidautina iš jų gerti gatavą gėrimą. Pats kefyras gali įgyti nemalonų metalo skonį, be to, metaliniai indai kiek sulėtina rūgimo procesus, todėl gatavas gėrimas pasirodys netikėtai silpnas. Pažymėtina, kad kefyro ir metalo derinys kenkia ne tik pirmajam, bet ir antrajam, nes geležiniai indai veikiami rūgpienio oksiduojasi ir gali tapti netinkami naudoti, prarasdami vientisumą ir sandarumą.

Kaip virti kefyrą namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.