Kefyras: naudojimo ypatybės, nauda ir žala

Kefyras yra fermentuotas pieno produktas, pasižymintis individualiomis naudojimo savybėmis. Gėrimas gaminamas kumelės arba karvės pieno pagrindu, kuriame yra bifidobakterijų ir kefyro grybų – Bact. cucumeris. Žmogui naudingi mikroorganizmai skystyje suaktyvina rūgimo procesą, dėl to produktas įgauna rūgštoką skonį ir pradeda tirštėti dėl baltymų krešėjimo.

Rauginto pieno produkte yra vitaminų ir mineralų kompleksų, maistinių medžiagų ir kitų gyvybei reikalingų maistinių komponentų. Tačiau svarbu tai atsiminti kai kuriais atvejais gėrimas gali atnešti ne tik naudos, bet ir pakenkti žmogaus organizmui.

Cheminė kefyro produkto struktūra yra prisotinta šiomis naudingomis medžiagomis:

• mineralinis kompleksas, susidedantis iš kalcio, magnio ir kalio druskų, fosforo, jodo, fluoro ir natrio;
• 2,9 gr. gyvūninės kilmės baltymai;
• 4 gr. angliavandeniai;
• įvairūs vitaminų kompleksai: beta karotinas, pantoteno rūgštis, B9, nikotino rūgštis, askorbo rūgštis;
• gyvuliniai riebalai ir riebalų rūgštys.

Atsižvelgiant į pastarųjų komponentų kiekį, nustatomas kefyro riebumas.

Visiškai neriebiame arba 1% gėrime 100 ml produkto yra apie 30–40 kcal.

Kefyre esantys angliavandeniai daugiausia yra laktozės grandinės. Iš viso produkto prisotintas 3,6 g. pieno cukraus. Likę 0,4 gr. yra gliukozė ir galaktozė. Dėl didelio laktozės kiekio pieno rūgšties pavidalu kefyras plonojoje žarnoje pasisavinamas daug lengviau nei kiti pieno produktai.

Maistingas rauginto pieno produktas turi platų biologiškai aktyvių medžiagų asortimentą. Gėrimo cheminėje struktūroje gausu įvairių rūšių organinių rūgščių ir peptidinių grandinių.

Toks produktas žmogaus organizmui duoda tokią naudą:

• papildo 20% rekomenduojamos paros normos fosforo ir kalcio, 19% riboflavino, 14% pantoteno rūgšties paros dozės, 5% magnio jonų;
• 1 ml kefyro yra apie 100 milijonų naudingų bifidus ir laktobacilų, kurios, patekusios į žarnyno traktą, palaiko normalią natūralios mikrofloros būklę;
• natūralus probiotikas, papildydamas naudingų mikroorganizmų skaičių, neleidžia patologiškai daugintis kenksmingoms bakterijoms, kurios per daug gaminant sukelia infekcines ligas.

Šis poveikis atsiranda dėl imuninės sistemos stiprinimo. Įrodyta, kad kefyras 45% veiksmingesnis kovojant su piktybinių epitelio ląstelių vystymusi nei natūralus jogurtas.

Produktas yra vienodai naudingas vyrams ir moterims. Reguliariai vartojamas rūgštaus pieno gėrimas pagerina nuotaiką ir greitai atkuria psichoemocinę būseną stresinėse situacijose. Tuo pačiu metu gaminami džiaugsmo ir laimės hormonai, dėl kurių padidėja fizinis aktyvumas. Vyrams, turintiems erekcijos sutrikimų, susijusių su psichologinėmis problemomis, kasdienis kefyro vartojimas padidins libido.

Reguliariai vartojant produktus, gerėja raumenų ir kaulų sistemos būklė. Didelis kalcio kiekis gėrime daro jį natūralia osteoporozės profilaktikos priemone. Osteoporozė – tai kaulų struktūros pablogėjimas, kurio metu sumažėja audinių tankis ir padidėja lūžių tikimybė. Rizika susirgti šia liga didėja su amžiumi, ypač vyresniems nei 65 metų žmonėms, kai prasideda kalcio trūkumas ir cheminio elemento jonai natūraliai išplaunami iš kaulinio audinio. Kefyras, pagamintas iš pieno su mažu riebalų procentu, sumažina lūžių tikimybę 80%.

Naudingos fermentuoto pieno produkto savybės padeda stiprinti imuninę sistemą. Patekusios į virškinamąjį traktą, kefyre esančios veikliosios medžiagos stimuliuoja 70% pilvo ertmėje esančių limfmazgių funkcinę veiklą. Padidėjus imunokompetentingų ląstelių darbui, reaguojant į patogeninių mikroorganizmų ir virusų patekimą į žmogaus vidinę aplinką, prasideda specifinių antikūnų gamyba.

Kefyrą leidžiama vartoti žmonėms, turintiems paveldimą ar įgytą laktozės netoleravimą.Gamintojai į daugumą fermentuotų pieno produktų deda sintetinių saldiklių arba pieno cukraus. Pastaroji yra laktozė. Laikui bėgant, virškinimo traktas nustoja skaidyti ir absorbuoti laktozę, reikalingą tinkamam medžiagų apykaitos procesų funkcionavimui. Kai kurie žmonės šią savybę turi nuo gimimo. Ši būklė vadinama laktozės netoleravimu arba laktazės trūkumu.

Pieno rūgšties mikroorganizmai fermentuotuose produktuose paverčia cukrų pieno rūgštimi. Todėl kefyre, jogurte, grietinėje, laikomuose 72 valandas ir ilgiau, yra nedidelis kiekis cukraus. Laktozė patenka į fermentuotų pieno produktų cheminę struktūrą pieno rūgšties pavidalu. Todėl iš kitų pieno produktų organizmas veikliąją medžiagą pasisavina geriau nei natūralų cukrų.

Reguliariai vartojamas kefyras gali palengvinti alerginių reakcijų ir bronchinės astmos simptomus. Anafilaktoidinėms reakcijoms būdingas uždegiminių procesų vystymasis, kurį sukelia specifinių alergenų veikimas. Esant audinių jautrumui ir padidėjus imunokompetentingų ląstelių jautrumui bet kokiems dirgikliams, atsiranda odos bėrimų arba bronchų spazmų, sukeliančių astmą. Kefyras raminamai veikia imuninę sistemą. Dėl to padidėja imunitetas įvairiems alergenams.

Kai kuriais atvejais fermentuoto pieno produkto naudojimas kenkia organizmui. Yra šios kefyro vartojimo kontraindikacijos:

• padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas;
• skrandžio sienelės uždegimas;
• lėtinių virškinimo sistemos ligų buvimas;
• ūminis apsinuodijimas maistu;
• užkrečiamos ligos;
• opiniai eroziniai skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pažeidimai.

Profesorius V. G. Ždanovas laikosi nuomonės, kad kefyras kenkia organizmui dėl alkoholio buvimo. Etanolį gamina bakterijos fermentacijos ir oksidacinių reakcijų metu. Saugiausias gėrimas yra šviežias ir pagamintas per paskutines 24 valandas. Jei rauginto pieno produktas laikomas ilgiau nei 72 valandas arba ilgai stovėjo šiltoje vietoje, etilo alkoholio kiekis padidėja iki 12 proc. Tuo pačiu metu naudingi mikroorganizmai gėrime miršta per 3 dienas. Vartojant jį virškinamajame trakte, prasideda fermentacijos procesai.

Kefyras kenkia žmonėms, kurių virškinimo traktas veikia netinkamai. Dėl didelio pieno rūgšties bakterijų kiekio gėrimas padidina skrandžio sulčių rūgštingumą ir padidina gleivinių dirginimą sergant gastritu ar opalige. Pradiniame uždegiminio proceso etape leidžiamas tik šviežias kefyras su dideliu riebalų kiekiu. Tokiu atveju reikėtų gerti gėrimą su duona.

Norint gauti maksimalią naudą, ypač esant virškinimo sutrikimams, kefyrą reikia vartoti be cukraus. Jei reikia gėrimą pasaldinti, įpilkite šaukštelį liepų ar grikių medaus.

Atsižvelgiant į šias rekomendacijas, organizmas gaus visas reikalingas medžiagas. Kefyras padeda pašalinti sunkumą ir spazmus skrandyje, sumažina disbakteriozės tikimybę dėl pieno rūgšties bakterijų buvimo. Produkte esantys mikroorganizmai normalizuoja žarnyno funkcinę veiklą ir tuo pačiu neleidžia daugintis patogeninės mikrofloros atstovams. Bifidobakterijos prisideda prie piene esančio kazeino baltymų struktūros irimo. Medžiaga sunkiai virškinama žarnyne.

Norint normalizuoti kalcio kiekį organizme, reikia gerti kasdien po 2–3 stiklines kaip užkandį tuščiu skrandžiu. Tuo pačiu metu tirštas gėrimas pašalins alkį ir prisidės prie tinkamo skrandžio veikimo. Norint išvalyti organizmą nuo nesuvirškinto ir nevirškinamo maisto likučių, normalizuoti virškinimo ir išmatų procesą, prieš einant miegoti tuščiu skrandžiu reikia išgerti kefyro. Tokiu atveju paskutinis valgis turėtų baigtis 18-19 val.

Esant alerginei reakcijai ir sergant kvėpavimo takų ligomis, kiekvieną rytą iš karto po pabudimo reikia gerti kefyrą su cinamonu, ypač anafilaktoidinių reakcijų paūmėjimo sezono metu. Šiuo metu raugintas pieno produktas padės sumažinti priepuolių riziką.

Be to, naudingos kefyro savybės padeda išgydyti dermatologines ligas, kurioms būdingas uždegimas ir pūlinys. Produktas padeda pašalinti lupimąsi, odos bėrimus ir niežėjimą.Kefyras naudojamas kaip profilaktikos priemonė kovojant su opiniais odos pažeidimais, spuogais ir hiperkeratoze. Norėdami tai padaryti, gėrimas neturėtų būti vartojamas viduje - būtina kuo dažniau gaminti losjonus ir vakarines kaukes kefyro pagrindu.

Rauginto pieno produktas ramina nervų sistemą. Dėl šių savybių gėrimas leidžia normalizuoti psichoemocinę būseną, pagerinti nuotaiką ir sumažinti depresijos išsivystymo riziką. Tai pasakytina apie žmones, kurių kasdienis gyvenimas yra susijęs su stresinėmis situacijomis. Kefyras mažina dirglumą, leidžia kūnui atsipalaiduoti, mažina pervargimą.

Rauginto pieno produktas, net esant nedideliam kiekiui rūgimo proceso metu susidariusio etilo alkoholio, didelės žalos žmogaus organizmui nedaro. Todėl gėrimą leidžiama vartoti net nėščioms moterims. Nedidelis etanolio kiekis nedidina intrauterinių anomalijų rizikos embriogenezės metu. Nėštumo metu moters organizmui reikia bifidobakterijų ir virškinimo normalizavimo, nes žarnyną išspaudžia besivystantis vaisius, o tai provokuoja maisto virškinimo sutrikimą. Kefyras papildo kalcio, vitaminų ir kitų maistinių medžiagų atsargas.

Dėl natūralaus produkto galite nustoti vartoti sintetinius preparatus, kurių sudėtyje yra mineralų komplekso.

Embriogenezės metu motinos kūnas patiria stiprų stresą, kuris provokuoja įvairių šalutinių poveikių vystymąsi:

• pykinimas Vėmimas;
• vidurių užkietėjimas;
• vidurių pūtimas;
• maisto virškinimo pažeidimas;
• skausmas epigastriniame regione;
• išmatų problemos;
• viduriavimas.

Reguliarus rūgštaus pieno gėrimo vartojimas gali pašalinti neigiamas apraiškas. Produktas padeda pagreitinti organizmo atsigavimo procesą po fizinio ir emocinio pervargimo. Mikroelementų kompleksas apsaugo nuo greito nuovargio. Gėrimas padeda numalšinti troškulį ir alkį bei tuo pačiu aktyvina bendros medžiagų apykaitos procesus. Dėl to riebalų masės nenusėda nėščios moters kūne.

Svarbu atsiminti, kad gėrimas turi diuretikų poveikį. Todėl nėštumo metu kefyrą rekomenduojama gerti pirmoje dienos pusėje. Jei išgersite gėrimą vakare, miegą trikdys dažnas noras šlapintis. Teisingai vartojant kefyrą, sumažėja urolitiazės atsiradimo rizika, pagreitėja skysčių pertekliaus ir druskos smėlio pašalinimas. Kasdien vartojant gėrimą, mažėja veido ir apatinių galūnių patinimas.

Rauginto pieno produktas nėščioms moterims gali būti vartojamas atskirai nevalgius arba kartu su maistu:

• uogos;
• daržovės;
• vaisių vaisiai;
• mėsos gaminiai;
• žuvis;
• miltiniai gaminiai.

Gėrimas sukelia kūno riebalų skaidymą. Dėl medžiagų apykaitos procesų pagreitėjimo sumažėja dienos raciono kalorijų kiekis, stiprėja imunitetas.

Interneto svetainėse daugelis žmonių ginčijasi dėl gėrimo naudos ir žalos diabetikams dėl to, kad kefyre yra etanolio. Bet laboratorinių tyrimų metu buvo nustatyta, kad etilo alkoholio kiekis šviežiai paruoštame produkte neviršija 0,07%.

Sergant 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu, būtina vartoti pieno produktus.Reguliariai vartojant gėrimą, padidėja audinių jautrumas gliukozei, dėl to sumažėja cukraus koncentracija plazmoje, sumažėja kasos apkrova.

Kefyras sergant nuo insulino nepriklausomu cukriniu diabetu neleidžia vystytis dermatologinėms ligoms: spuogams, opiniams eroziniams pakitimams ir deformacijoms.

Jei gydantis gydytojas leidžia reguliariai vartoti kefyrą, tada gėrimą reikia gerti 2 kartus per dieną: valgant ryte ir tuščiu skrandžiu prieš miegą. Laikantis šios dietos galima pagerinti endokrininės ir virškinimo sistemos būklę bei sumažinti tam tikrų ligų riziką.

Prieš įjungiant rauginto pieno gėrimą, svarbu sudaryti naują dietą: 250 ml produktų vienoje stiklinėje atitinka 1 XE (duonos vienetas).

Yra trys kefyro vartojimo galimybės gydant diabetą.

• Su grikiais. Rekomenduojama vartoti neriebų kefyrą. Kiekvienam 200 ml gėrimo turėtų būti 6 šaukštai. l. Ingredientai kruopščiai sumaišomi vienas su kitu, po to grūdai paliekami brinkti kefyre per naktį iki ryto. Paruoštą grikių košę reikia valgyti pusryčiams, nuplauti mineraliniu negazuotu vandeniu. Dietos terapijos trukmė pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, yra 10 dienų. Gydymo kursas turi būti kartojamas kas šešis mėnesius. Gydymo metu sumažėja cukraus koncentracija. Sveikiems žmonėms grikių vartojimas su kefyru bus profilaktinė priemonė, apsauganti nuo insulino nepriklausomo diabeto.

• Su obuoliu. Vaisių vaisiai turi būti saldžiarūgštės veislės. Obuolius reikia smulkiai supjaustyti ir užpilti stikline fermentuoto pieno gėrimo. Jei pageidaujama, į mišinį pridedama ½ šaukštelio. cinamono. Naudojant tokį desertą, glikemijos kontrolė stabilizuojama. Tačiau šis produktų derinys draudžiamas žmonėms, kurių kraujo krešėjimas sutrikęs, padidėjęs kraujospūdis, nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

• Su imbiero šaknimi. Šis derinys padeda sumažinti cukraus koncentraciją serume. Imbieras padidina audinių jautrumą gliukozei ir padidina insulino gamybą. Norėdami paruošti gėrimą, šakniavaisį reikia sutarkuoti smulkia tarka, paimti arbatinį šaukštelį imbiero ir sumaišyti su žiupsneliu cinamono. Gautą masę reikia užpilti stikline neriebaus kefyro.

Fermentuotas pieno produktas yra geras glikemijos kontrolės pagalbininkas, kuris derinamas su vaistais. Griežtai draudžiama maišyti kefyrą su mineraliniu vandeniu, nes gazuoti gėrimai neigiamai veikia virškinimo sistemos būklę.

Vyresniems nei 50 metų žmonėms medžiagų apykaitos procesai sulėtėja, energijos sąnaudos mažėja mažėjant aktyvumui. Dėl sėslaus gyvenimo būdo su nesubalansuota mityba padidėja bendrojo cholesterolio kiekis kraujyje. Senatvėje ryškiausiai ima reikštis organizme vykstančių biocheminių ir fiziologinių procesų sulėtėjimo simptomai.

Natūralų senėjimo procesą galima pristabdyti subalansuota mityba, kurios metu dienos raciono energinė vertė neturi viršyti 1800-2000 kcal.Esant antsvoriui, gali pasireikšti ūmūs alkio priepuoliai, o esant ribotai mitybai – padidėti apetitas. Kefyro pagalba galite sustabdyti nemalonias apraiškas. Pajutus alkio jausmą, būtina vartoti rauginto pieno produktą.

Kefyro negalima gerti su daržovėmis, miltais ir konditerijos gaminiais, vaisiais ir riebių veislių mėsos gaminiais. Rauginto pieno produktas apsaugo nuo puvimo procesų organizme.

Kefyras padeda išvalyti organizmą esant vidurių užkietėjimui, žarnyno peristaltikai. Pagirių gėrimas padeda išgerti tuščiu skrandžiu iškart po pabudimo.

Mechaniškai ir cheminiu būdu apdorotam maistui patekus į žarnyną, produktai suskaidomi, veikiami natūralios mikrofloros bakterijų fermentų. Po tokio apdorojimo maistines medžiagas pradeda absorbuoti plonosios žarnos mikrovileliai. Tačiau kai kuriais atvejais šis procesas sutrinka, kai prasideda patogeninės mikrofloros augimas. Dėl to pablogėja maistinių medžiagų pasisavinimas, organizmas negauna reikiamų vitaminų ir mineralų. Padidėja dujų susidarymo procesas, sutrinka išmatos, atsiranda pykinimas.

Norint padėti organizmui apsivalyti nuo nesuvirškinto maisto ir bakterijų atliekų, būtina atkurti natūralią mikroflorą. Norėdami tai padaryti, kiekvieną dieną prieš miegą išgerkite stiklinę kefyro.Dėl to pastebimas vidurius laisvinantis poveikis, sustiprėja peristaltika, normalizuojasi išmatos. Virškinimo traktas yra išlaisvintas nuo toksinų ir toksinių medžiagų.

Kefyras, skirtas svorio metimui, daugeliu atvejų naudojamas kaip papildoma priemonė prie pagrindinių patiekalų arba yra įtrauktas į jų paruošimo ingredientų sąrašą. Atskirai gėrimą leidžiama vartoti po 18 val., prieš miegą. Jį galima gerti užkandžiaujant, kad numalšintų apetitą. Leidžiama pusryčius ar vakarienę pakeisti kefyru.

Yra 4 pagrindiniai receptai, pagrįsti rūgštaus pieno gėrimu, padedančiu kovoti su papildomais kilogramais.

• Būtina gerai sumaišyti su trintuvu 250 ml kefyro, ½ šaukšto malto imbiero šaknies ir panašiu kiekiu cinamono, raudonųjų pipirų ant peilio galo. Mišinį reikia gerti pusryčiams ar vakarienei 3-4 savaites.

• Maišytuve reikia plakti kefyrą, uogas, vaisius ir sėlenas pagal pageidavimą. Gatavas gėrimas gali būti naudojamas kaip užkandis alkiui ir troškuliui numalšinti laikantis dietos.

• Trečiasis receptas reikalauja paruošimo. Reikia paimti stiklinę avižinių dribsnių ir užpilti kefyru. Mišinys turi būti paliktas per naktį, kad augalų pluoštai būtų prisotinti drėgmės ir išbrinktų. Ryte į gautą patiekalą įpilkite 1 valg. l. grikių medaus, uogų skynimo ar smulkintų vaisių. Avižiniai dribsniai pusryčiams geriami su stikline citrusinių vaisių sulčių.

• Ketvirtasis receptas yra toks pat kaip ir ankstesnis. Skirtumas yra dribsnių pakeitimas avižų sėlenomis. Paruoštą patiekalą galima suvartoti užkandžiaujant.

Rauginto pieno produktas ypač aktualus svorio metimui vartojant gėrimą tuščiu skrandžiu. Vienoje stiklinėje kefyro, atitinkančioje 250 ml produktų, yra iki 10 gr. baltymai ir nepakeičiamos aminorūgštys. Šis baltymų kiekis sudaro 10% kasdienės maistinių medžiagų poreikio vyrų organizmui ir 14% moterų. Gautas baltymas yra statybinė medžiaga skeleto raumenims formuotis. Baltymai reikalingi ir vidinėms energijos atsargoms papildyti, kurios, skirtingai nei riebalinės komplikacijos, suvartojamos pirmiausia. Kepenyse baltymai nevirsta į glikogeną.

Dėl gyvulinės kilmės aminorūgščių ir baltymų kiekio fermentuotas pieno produktas naudojamas baltyminėse dietose. Tokio badavimo metu kefyrą leidžiama vartoti pusryčiams arba iškart pabudus tuščiu skrandžiu. Pastaruoju atveju pieno produktas palaiko natūralią žarnyno mikroflorą dėl bifidus ir laktobacilų kiekio. Jei ryte geriate gėrimą tuščiu skrandžiu, suaktyvėja virškinimo sistema.

Dietos metu kartu su grikiais rekomenduojama vartoti ir rauginto pieno produktą. Šiame mišinyje yra daugiau mineralinių komponentų (kalcio, fosforo, kalio ir vario druskų). Grikiai yra prisotinti augalinių skaidulų, o kefyras aprūpina organizmą bifidobakterijomis. Grūdų košė padeda išvalyti virškinamąjį traktą nuo toksinų ir toksinų. Tuo pačiu metu produktai nedidina gliukozės koncentracijos plazmoje ir nestimuliuoja kasos.

Norint normalizuoti bendrą medžiagų apykaitą, į rauginto pieno gėrimą rekomenduojama įberti žiupsnelį cinamono. Esant ribotai mitybai, šis derinys slopina apetitą ir mažina insulino gamybą. Kefyras padidina žarnyno lygiųjų raumenų peristaltiką, todėl cinamone esantys aktyvūs junginiai greitai absorbuojami į kraują. Spartinti medžiagų apykaitos procesus padeda tais atvejais, kai svoris nesumažėja nepaisant subalansuotos mitybos.

Apie kefyro vartojimo dietos metu ypatybes sužinosite žiūrėdami šį vaizdo įrašą.

Daugeliu atvejų lieknėjančių žmonių apžvalgos interneto forumuose rodo gerą svorio metimo dinamiką. Naudojant kefyro monodietos savaitės iškrovimo dienas, svoris vidutiniškai siekė 5–10 kg. Numesto svorio kiekis tiesiogiai priklauso nuo individualių organizmo savybių, pradinio kūno svorio, amžiaus ir fizinio pasirengimo buvimo tvarkaraštyje.

Esant hipodinamijai, kefyro dieta tik padės išvalyti virškinamąjį traktą nuo maisto atliekų ir toksinių medžiagų. Sėdimo gyvenimo būdo fone svoris nesumažės, nes organizmas neskiria daug energijos raumenų veiklai. Mankštintis reikia bent 3 kartus per savaitę. Sportuodami galite maksimaliai išnaudoti savo dietą.