Kefyro, fermentuoto kepto pieno ir jogurto palyginimas

Šiuo metu pieno produktų asortimentas yra gana įvairus. Nors pagrindinės beveik visų savybės yra panašios, vis tiek yra skirtumų: sudėties, gamybos būdo, skonio ir išvaizdos. Norint išsirinkti tinkamą gaminį, reikia labiau įsigilinti į gamybos proceso ir gaminių panaudojimo niuansus.

Jogurtas, kefyras ir fermentuotas keptas pienas priklauso rauginto pieno produktams ir teigiamai veikia žmogaus organizmą, gerina bendrą jo būklę ir didina imunitetą. Visi trys porūšiai gaminami iš pieno fermentuojant jį įvairiais mikroorganizmais reguliuojamomis gamybos sąlygomis.

Teigiamos visų natūralių fermentuotų pieno produktų savybės:

• yra vitaminų ir mikroelementų šaltinis;
• padeda palaikyti normalią virškinimo sistemos veiklą, gerina medžiagų apykaitą;
• naudojami įvairiose dietose, siekiant pašalinti toksinus ir toksinus bei prisidėti prie kovos su antsvoriu.

Nustatytas visų trijų rūšių produktų gamybos pramonės įmonėse algoritmas apima šiuos pagrindinius dalykus:

1. pieno valymo ir riebalų kiekio jame optimizavimo procesas;
2. pieno sudėties dispersija ir homogenizacija;
3. skysčio pasterizavimo procedūros ir vėlesnio jo aušinimo atlikimas;
4. fermentacijos proceso įgyvendinimas tam tikroje temperatūroje;
5. kompozicijos atšaldymas iki 10-12 laipsnių ir vėlesnė produkto infuzija (trunka nuo 12 valandų iki paros);
6. pašildykite skystį iki 4–6 laipsnių temperatūros;
7. gatavo produkto pakuotė.

Šiame procese naudojama panaši maisto gamybos įranga, kurią sudaro:

• žaliavinio pieno priėmimo įranga;
• specialus indas jo laikymui, fermentacijai ir tolesniam rauginto pieno produktų užpylimui;
• šilumos mainų įtaisas;
• žaliavų maišymo ir dispergavimo įrenginys;
• Maisto siurbliai;
• pieno sudėties homogenizavimo ir pasterizavimo įranga;
• specialus įrengimas pakavimui į konteinerius, kuriuose bus parduodamas galutinis produktas.

Ryazhenka taip pat yra susijusi su Varenets ir Turkic katyk, matsoni ir jogurtu be priedų. Tokie produktai kaip koumiss ir ayran yra panašesni į kefyrą dėl specialių grybų pridėjimo.

Visų šių gaminių savybės skiriasi, o tai slypi toliau pateiktose individualiose charakteristikose.

Bulgarija laikoma jogurto gimtine. Fermentuojant šį produktą, naudojamos įvairios bulgariškos lazdelės ir termofilinis streptokokas. Daugumos jogurtų sudėtis reiškia, kad juose yra pieno miltelių, kurie savaime taip pat turi naudingų savybių ir prisideda prie tinkamų bakterijų išlikimo gaminant ir laikant produktą.

Jogurto gamybos procese naudojami raugo elementai yra efektyviausi fermentuojant laktozę. Būtent dėl ​​šios priežasties produktas tinkamas naudoti žmonėms, kurių organizmas prastai arba išvis virškina pieną.

Jei kalbėtume apie skonį, tai natūralus jogurtas yra gana neutralus, tačiau vaisių užpildai šį faktą pagyvina. Kitas skirtumas – didelis baltymų kiekis, tame pačiame kefyre jo daug mažiau.

Tėvynė yra Šiaurės Kaukazas. Šis fermentuoto pieno produkto porūšis gaunamas pridedant gana sudėtingą grybinį starterį, kuris yra pieno rūgšties mikroorganizmų ir mielių simbiozė. Kefyras infuzuojamas šiek tiek ilgiau nei kiti produktai (nuo vienos iki trijų dienų). Produktas turi nepastovumo savybę net naudojimo metu, nes šviežias kefyras turi vidurius laisvinantį poveikį, o tris dienas - priešingai.

Dažniausiai kefyras gaminamas nenaudojant maisto užpildų, todėl jam būdingas rūgštus skonis. Produktas puikiai dera su mėsa, žuvimi, paukštiena, kiaušiniais ir kitais patiekalais, kuriuose yra baltymų. Kefyras gali sudaryti krešulius ir dujas formuojančius elementus, dėl to nerekomenduojamas žmonėms su jautriu virškinamuoju traktu.

Produkto tėvynė yra Ukraina.Pagrindinis skirtumas tarp fermentuoto kepto pieno yra tas, kad jis pagamintas iš kepto pieno. Štai kodėl jis turi būdingą kreminį atspalvį. Produkto fermentacijos procesas atliekamas į pieną įdedant termofilinių pieno rūgšties streptokokų ir grynųjų bulgarų lazdelių kultūrų.

Gamybos proceso metu iš produkto išgarinamas didelis kiekis vandens, dėl to naudingųjų elementų koncentracija jame yra didesnė nei kituose raugintuose pieno produktuose. Tačiau ryazhenka yra daug kaloringesnė ir riebesnė nei kefyras, todėl ji netinka dietinei mitybai. Produktas turi subtilų ir saldų skonį. Leidžiamas pieno putų susidarymas. Dera su įvairiais vaisiais ir uogomis, taip pat su duona be mielių.

Visi rauginto pieno produktai teigiamai veikia organizmą, gerina medžiagų apykaitą. Neįmanoma tiksliai pasakyti, kuris produktas geresnis ir sveikesnis: jogurtas, raugintas keptas pienas ar kefyras. Viskas priklauso nuo individualių pageidavimų ir poreikių. Pavyzdžiui:

• dietiniam maistui labiau tinka natūralus jogurtas arba kefyras dėl mažo kaloringumo ir riebumo;
• kefyras nerekomenduojamas žmonėms, kenčiantiems nuo skrandžio ar žarnyno ligų dėl jame esančių dujas formuojančių elementų;
• kefyras turi daug kalcio, kuris gerai pasisavinamas ir skatina kitų maisto produktų pasisavinimą, gausu kitų mikroelementų (fluoro, jodo, vario);
• kefyre esantys mikroorganizmai gali sustabdyti kenksmingų mikrobų dauginimąsi ir pašalinti toksinus;
• rauginto kepto pieno sudėtyje naudingųjų medžiagų koncentracija yra didesnė, nes terminio apdorojimo metu išgaruoja didelis vandens kiekis, jame yra vitaminų ir kitų naudingų elementų, tokių kaip kalcis, magnis, fosforas, siera ir geležis;
• ryazhenka gali vartoti net žmonės, turintys didelį skrandžio rūgštingumą;
• natūralus jogurtas turi savybę išvalyti žmogaus organizmą nuo streptokokų, vidurių šiltinės bacilų ir stafilokokų;
• jogurtas be nereikalingų priedų turi daug vitaminų, organinių ir sočiųjų riebalų rūgščių, mono- ir disacharidų, mikro ir makroelementų.

Taip pat yra specialių rekomendacijų dėl šių produktų vartojimo vaikystėje. Taigi, kefyrą galima duoti net ir mažiems vaikams, bet įvedus javainių ir įvairių kūdikių tyrelių. Kūdikiams iki 8-9 mėnesių vis dar nerekomenduojama vartoti dėl jų sudėties. Pavyzdžiui, kazeinas (pieno baltymas) gali sukelti alerginę reakciją, o labai mažo vaiko žarnynas tiesiog negali su ja susidoroti.

Vaikams jogurto pradžioje duokite nuo 20-30 ml paros dozės, palaipsniui didinant iki 200 ml tūrio. Pirkti ne įprastą, o vaikišką produktą, kurio sudėtis pritaikyta tik besivystančiam organizmui. Natūralų jogurtą be nereikalingų priedų ir konservantų vaikams galima duoti natūraliu pavidalu arba įmaišyti vaisių (uogų) tyrės. Rekomenduojama paros dozė 8-9 mėnesių vaikui – 100-150 ml.

Štai keletas svarbių patarimų, kaip įsigyti ir naudoti fermentuoto pieno produktus.

• Vienos dienos jogurtas palengvins vidurių užkietėjimą, o trijų dienų – sergantiesiems mažo rūgštingumo gastritu ir lėtiniu kolitu (su viduriavimu).
• Visus fermentuotus pieno produktus turėtumėte pirkti tik ne ilgiau kaip 5–7 dienas, nes naudingų mikroorganizmų gyvena labai mažai.
• Jogurtus su dažikliais, konservantais ir įvairius skonius būtina pakeisti natūraliais, pridedant šviežių vaisių, nes tik toks produktas duos tinkamos naudos.
• Namuose galima užšaldyti kefyrą, kad atšildytas natūralus varškės sūris gautųsi, nes esant neigiamai temperatūrai prasideda pieno baltymų krešėjimas. Varškė minkšta ir puri.
• Visus rauginto pieno produktus rekomenduojama vartoti intensyvaus gydymo antibiotikais metu. Tai padės kelis kartus sumažinti neigiamą stiprių vaistų poveikį organizmui ir palaikyti naudingų mikroorganizmų gyvybinę veiklą.
• Apsinuodijus sunkiaisiais metalais, nuodingosioms medžiagoms pašalinti taip pat būtina naudoti pieno ir rūgštaus pieno produktus.
• Visus produktus galima paruošti namuose, jei vaistinėje įsigysite specialią fermentacijai skirtą kompoziciją. Tokie produktai bus dar naudingesni.

Šiuo būdu, visi rauginto pieno produktai bus naudingi, tačiau reikia atsižvelgti į individualų organizmo netoleravimą ir virškinamojo trakto ligas. Renkantis produktą, reikia atkreipti dėmesį į galiojimo laiką ir sudėtį, kurioje neturėtų būti nereikalingų komponentų.

Apie tai, koks fermentuoto pieno produktas visada turi būti jūsų šaldytuve, žr.