Termostatinis kefyras: savybės ir gamybos technologija

Termostatinis kefyras – tai tam tikri pieno produktai, gaminami naudojant specialią technologiją. Pieno mišinys fermentuojamas individualioje talpykloje, tam tikromis sąlygomis, kurios išlaiko naudingąsias savybes ir sodrų skonį. Skirtingai nei įprasta, toks kefyras pašalina nepageidaujamą kontaktą su mikroorganizmais iš aplinkos.

Kefyras yra balto pieno produktas, gaunamas fermentuojant specialias pieno rūgšties bakterijas. Tai labai stiprus probiotikas, galintis slopinti patogeninės floros augimą. Priklausomai nuo pieno riebumo procento, kefyras skirstomas į neriebų, klasikinį, riebų ir kreminį. Kartais į kefyrą dedama vaisių ir uogų užpildų, vitaminų, bifidobakterijų.

Dėl savo sudėties kefyras yra ne tik skanus, bet ir sveikas produktas. Apsvarstykite šio gaminio elementus ir jų savybes.

• Baltymai - 2,8 g.
• Riebalai – priklausomai nuo produkto riebumo.
• Angliavandeniai - 5 g.
• Pelenai, monosacharidai, cholesterolis, sočiosios riebalų rūgštys, vanduo ir organinės rūgštys.
• B1 vitaminai - 0,04 mg. Jie teigiamai veikia nervų sistemą, stiprina imuninę sistemą, skatina impulsų perdavimą nervinėms ląstelėms.
• Folio rūgštis - 0,8 mg. Padeda stiprinti kraujagyslių sieneles, mažina smulkiųjų kapiliarų pralaidumą, teigiamai veikia širdies veiklą.

• Vitaminas A - 22 mg. Gerina ląstelių regeneraciją, medžiagų apykaitos procesus, jaunina, stiprina plaukus ir nagus.
• Kalcis - 120 mg. Dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose.Kontroliuoja kraujo krešėjimą, aktyvina hormonus ir fermentus.
• Fluoras - 20 mcg. Jis padeda stiprinti kaulų ir kremzlių sistemą, dantų emalį. Tai osteoporozės profilaktika.
• Varis - 10 mg. Vartojama nuo išsėtinės sklerozės.
• Kalis - 146 mg. Normalizuoja širdies veiklą, apsaugo nuo insulto menopauzės metu, gerina raumenų skaidulų susitraukimą.
• Magnis - 14 mg. Normalizuoja nervų sistemos darbą, ramina, skatina palankią nėštumo eigą, visavertį vaisiaus vystymąsi.

Produkto energinė vertė 2,5% riebumo – 53 kcal.

Sunku pervertinti termostatinio kefyro naudą, nes tai ne tik gera daugelio ligų profilaktika, bet ir gebanti jas gydyti. Pakalbėkime apie dažniausiai pasitaikančias naudingas šio produkto savybes.

• Geba atkurti vitaminų ir mikroelementų pusiausvyrą, padeda reguliuoti virškinimo sistemą.
• Lengvai pasisavinamas organizmo, gerina medžiagų apykaitą, normalizuoja biologinius procesus.
• Neleidžia vystytis vėžio ląstelėms. Kefyre esantys probiotikai yra krūties vėžio profilaktika.
• Pašalina uždegiminius procesus.
• Neleidžia vystytis alergijoms, atopinei diatezei.
• Skirtas žmonėms, netoleruojantiems laktozės.
• Veiksmingas sergant disbakterioze, šalina iš organizmo toksinus.
• Veikia kaip natūralus antidepresantas, turi atpalaiduojantį poveikį. Padidina organizmo atsparumą infekcijoms.
• Neleidžia kraujuoti dantenoms, greitina medžiagų apykaitą.
• Rekomenduojamas sergant autoimuninėmis ligomis kaip tonikas.
• Vartojama sergant urolitiaze, cukriniu diabetu.
• Pagreitina audinių regeneraciją, rekomenduojama kaip atkuriamoji priemonė pooperaciniu laikotarpiu.
• Jis plačiai naudojamas kosmetologijoje. Drėkina odą, o tai reiškia, kad lėtina su amžiumi susijusius pokyčius. Naudojamas kaip kaukės, pilingai ir anticeliulitinės priemonės.

Net ir sveikiausio maisto valgymas gali turėti neigiamų pasekmių. Turėtumėte susilaikyti nuo kefyro vartojimo, kai:

• kūno netoleravimas;
• padidėjęs skrandžio rūgštingumas;
• dvylikapirštės žarnos opa, ūminis pankreatitas.

Išgrynintas pasterizuotas pienas, supiltas į specialius indus, vasarą pašildomas iki 18–20 °C, o žiemą – iki 23–25 °C. Sumaišoma su specialiomis starterių kultūromis ir siunčiama į pakavimo parduotuvę. Pakavimo laikas yra griežtai reglamentuotas ir neturėtų būti ilgesnis nei keturiasdešimt minučių. Tai apsaugo nuo krešulių susidarymo ir produkto rūgimo. Kad starteris tolygiai nusistovėtų, mišinys nuolat maišomas. Supakuota į konteinerius naudojant specialius dozatorius.

Tara su supakuota produkcija pristatoma į termostatines kameras. Temperatūros režimas kamerose nustatomas priklausomai nuo metų sezono. Žiemą - 22-25°С, vasarą - nuo 20 iki 21°С. Kefyro fermentacija trunka nuo aštuonių iki dvylikos valandų. Produkto paruošimo rodiklis yra rūgštingumo rodiklis. Pagal norminius GOST rodiklius jis turėtų būti nuo 75 iki 80 ° T.

Po to kefyras atšaldomas iki 6°C temperatūros. Tokiomis sąlygomis jis turi būti bent dvylika valandų. Nuo technologinio proceso užbaigimo momento prekė saugoma ne ilgiau kaip 36 valandas, įskaitant laiką, praleistą gamyboje.

Pirmenybę rekomenduojama teikti ne senesniems kaip trijų dienų produktams.Nėštumo metu ir mažiems vaikams geriau naudoti namuose pagamintą termostatinį kefyrą.

Norėdami paruošti naminį kefyrą, užvirinkite 1 litrą pieno, atvėsinkite iki 25 °C. Į šiltą pieną įpilkite sauso raugo. Išmaišykite, supilkite į stiklines ir palikite jogurto gaminimo aparate 10-12 valandų.

Kaip užkandį galite naudoti jau paruoštą parduotuvėje pirktą kefyrą, 100 ml pusei litro pieno. Tačiau tuo pat metu būtina užtikrinti, kad kefyro galiojimo laikas būtų ne ilgesnis kaip trys dienos, o gyvų bifidobakterijų kiekis originaliame produkte būtų ne mažesnis kaip 107. Po 12 valandų indus įdėkite į šaldytuvą. . Po keturių valandų galėsite mėgautis nuostabiu gėrimu.

Naudingos informacijos apie termostatinį kefyrą rasite šiame vaizdo įraše.