Skirtumai tarp kalendros ir petražolių

Daugelyje receptų reikalaujama naudoti tam tikros rūšies žoleles, nors daugelis žolelių gali būti lengvai supainiotos, nes atrodo panašiai. Kuo skiriasi kalendra ir petražolės? Koks pagrindinis skirtumas tarp šių prieskoninių augalų?

Cilantra (antrasis pavadinimas yra kalendra) ir petražolės yra giminaičiai, priklausantys salierų rūšiai, jie taip pat yra skėtis. Iš čia ir išorinis jų lapų panašumas – raižyti, klevo formos. Petražolių lapai vis dar skiriasi nuo kalendros: jie yra didesni ir ryškesni, pailgesni ir mažiau banguoti. Petražolių lapai yra šiurkštesni liesti nei švelnūs, apvalūs kalendros lapai.

Skirtumą tarp augalų galima pastebėti sode: petražolės turi dvejų metų augimo ciklą, o kalendra yra vienmetė, kuri kasmet formuoja sėklas. Petražolės auga ne aukštesniame kaip 30 cm krūme ir išmeta ilgus (70-100 cm) stiebus, o nokdamos ant skėčio formos šakų formuoja apvalius vaisius. Antraisiais metais po žydėjimo petražolės taip pat duoda pleišto formos vaisius. Kalbant apie dviejų prieskonių palyginimą, nepamirškite apie garbanotų petražolių egzistavimą. Jo lapai mažesni už paprastų petražolių, stipriai banguotos formos. Jei priešais jus yra garbanoti maži lapai, tai vargu ar kalendra.

Reikšmingas skirtumas tarp petražolių ir kalendrų yra aromatas. Žaliuosius žalumynų lapus ar stiebus verta lengvai patrinti pirštais, o pagal atsiradusį kvapą aišku, kokia tai žaluma.Kalendra turi labai specifinį kvapą, ne visi ją mėgsta. Jis ryškus, aitrus, daug stipresnis nei petražolių, kurių aromatas švelnesnis, švelnesnis. Kalendros žalumynai padaro patiekalą aštrų, įsimenančio skonio ir aromato. Petražolių aromatas gaminant maistą yra labiau pažįstamas daugumai planetos gyventojų.

Plačiai manoma, kad kalendra turi nemalonų „vaikų kvapą“. Gyvenant XXI amžiuje daugeliui sunku įsivaizduoti, kaip smirda blakės. Tačiau turėtumėte žinoti, kad toks nemalonus kvapas yra tik neprinokusiose kalendros sėklose. Vaisiams sunokstant, jie prisipildo eterinių aliejų, nemalonus kvapas išnyksta. Prinokę, džiovinti kalendros vaisiai turi didelę kulinarinę vertę, daugelis žmonių jų aromatą sieja su vietine Borodino duona.

Abu prieskoniniai augalai žmonijai tapo žinomi prieš kelis tūkstančius metų. Kalendra buvo pristatyta prie stalų senovės romėnų patiekaluose, daugiau nei prieš 5 tūkstančius metų, būtent romėnai paskleidė kultūrą visame pasaulyje. Ji buvo gerbiama visoje Viduržemio jūroje, taip pat rytinėse Persijos įlankos šalyse, Centrinėje Azijoje ir Kinijoje. O Rusijoje aštrus „rūgštus žarnynas“ (taip pas mus buvo pravardžiuojamas kalendra) pirmą kartą paminėtas XVIII a.

Petražolės – kilusios iš to paties Viduržemio jūros, šis nepretenzingas augalas augo akmenuotame Graikijos dirvožemyje (iš čia ir kilo pavadinimas iš žodžio „Petras“ – uola, akmuo), buvo žinomi egiptiečiams, romėnams, tačiau maistui neteko, bet papuošti atminimo stalai. Dėl laidotuvių prietarų prieskoninis augalas Europoje nebuvo ragaujamas iki IX mūsų eros amžiaus. Iš pradžių buvo valgoma šaknis, o po truputį – lapai.Rusijoje jis buvo vadinamas „pestretais“ arba „Petrosilio žole“, buvo naudojamas ritualuose, laikomas gydymu, ypač petražolių sultys.

Sunku pasakyti, kuris iš dviejų augalų yra naudingesnis žmogaus sveikatai. Abi žolelės yra vitaminų ir maistinių medžiagų sandėlis. Gaminant vaistažolių prieskonių vertę lemia didelis eterinių aliejų kiekis, suteikiantis jiems atitinkamą aromatą ir skonį. Pagal cheminę sudėtį kalendroje gausu naudingo karotino, būtinų vitaminų C, P, K, B grupės, antioksidantų, lėtinančių destruktyvius procesus ląstelių lygmenyje, flavonoidų ir mineralinių kalio, geležies druskų, kurios užtikrina vandens ir druskos pusiausvyrą. žmogaus organizme.

Žalioji kalendra gerina apetitą, naikina beribį, mažina rūgimo ir vidurių pūtimo procesus žarnyne. Kalendros sėklos yra kvapniausios ir turtingesnės aliejaus, saikingas jų naudojimas kaip pagardas padidina patiekalų vitaminizavimą. Petražolės pranoksta daugelį vaisių ir daržovių vitamino C kiekiu, dėl didelio vitamino A kiekio jas naudinga valgyti akių ir dantenų ligų profilaktikai.

Šie žalumynai suteiks paros dozę vitamino K, kuris dalyvauja svarbiame kraujo krešėjimo procese, vitamino E, folio rūgšties, užtenka vos 15-20 gramų žalumynų. Taip pat jo sudėtyje yra mineralų, reikalingų širdies veiklai ir patinimų mažinimui, svarbus antioksidantas – liuteolinas, atsakingas už sąnarių jaunatviškumą. Petražolių lapuose esančios maistinės skaidulos padeda virškinti.

Viskas gerai su saiku, nes skirtumas tarp vaistų ir nuodų slypi dozėje. Pavojus vartojant aromatines žoleles gali kilti alergiškiems žmonėms. Laimei, tokių žmonių nėra daug, tačiau kartais pasitaiko netoleravimo eteriniams aliejams.Ypač atsargiai žalumynai įtraukiami į kūdikių racioną, atidžiai stebint kūdikio kūno reakciją. Didesnės kalendros dozės (daugiau nei 40 gramų vienu metu) neigiamai veikia nervų sistemą, nakties miego kokybę, menstruacinį ciklą moterims ir vyrams, turintiems potenciją.

Didieji kalendrų mėgėjai, patyrę infarktus, insultus, linkę sirgti venų varikoze, hipertenzija, turėtų apriboti suvartojamo maisto kiekį. Nėščios moterys petražoles turėtų valgyti atsargiai dėl didelio vitamino A kiekio, kuris gali pakenkti vaisiaus vystymuisi, o labai didelėmis dozėmis sukelia gimdos mėšlungį.

Kalendra yra dažniausias Kaukazo, Azijos, Lotynų Amerikos virtuvės prieskonių svečias. Jo aromatinės savybės, tiek šviežios, tiek termiškai apdorotos, puikiai dera prie mėsos ir žuvies patiekalų, sultinių, šviežių salotų. Dvi ar trys susmulkintos kalendros šakelės išryškins neįprastą įprasto sumuštinio skonį ir suteiks naudos sveikatai. Petražolės visame pasaulyje išpopuliarėjo dėl savo universalumo ir švelnaus malonaus skonio. Jis naudojamas visose pasaulio šalyse, taip pat augalas gerbiamas rusų virtuvėje, kur naudojamas kaip savarankiškas ar papildomas prieskonis, marinatuose, marinatuose, pirmuosiuose patiekaluose, su žuvimi, mėsa ir daržovėmis.

Mažas abiejų žolelių kalorijų kiekis nusipelno pripažinimo ir mitybos specialistų įtraukimo į svorio metimo dietą. Kalorijų kiekis kalendros žalumynuose 100 gramų yra tik 25 kcal, petražolių žalumynuose - 39 kcal. Petražolių lapelių pridėjimas į arbatą padeda sumažinti apetitą, pagreitina medžiagų apykaitos procesus, tiesiog paįvairina įprastą gėrimą. Dietos metu galite naudoti tonizuojantį gėrimą, kuris sustiprins imunitetą. Per sulčiaspaudę perkiškite porą saliero stiebų, žalią obuolį be sėklų, su žievele, vieną citriną arba žaliąją citriną, 8-10 kalendros šakelių, česnako skiltelę ir 1,5-2 cm imbiero šaknies. Gėrimas puikiai tiks ne tik lieknėjantiems, bet ir tiems, kurie rudens-žiemos sezonu siekia nesirgti peršalimo ligomis.

Daugiau informacijos rasite toliau.