Kalendros derliaus nuėmimo ir laikymo būdai

Kalendra gali pakeisti net ir nuobodžiausio patiekalo skonį, padarydama jį aštrų ir įvairiapusį. Švieži žalumynai turi daug vitaminų, pasižymi imunostimuliuojančiu, antibakteriniu poveikiu, gerina virškinimą. Vasara – puikus metas apsirūpinti kalendra.

Kalendra garsėja aštriu skoniu ir stipriu aromatu. Patys augalo lapai, kurie dažniausiai valgomi, vadinami kalendra. Jie puikiai dera su mėsa ir daržovėmis, nes yra neatsiejama Kaukazo virtuvės dalis.

Kalendras derėtų skinti sausą dieną, nuslūgus rasai. Jei ruošinius gaminsite drėgnu oru, žaliava supūs ir supelis, net kruopštus džiovinimas jos nuo to neišgelbės.

Tačiau jūs negalite to padaryti po kaitria saule. Geriau ruoštis anksti ryte arba vakare, kai atslūgs karštis.

Kalendra turi 2 įsikūnijimus – žalius žiedlapius (kalendra) ir aštrias sėklas. Derliaus nuėmimo laikas priklauso nuo to, ką reikės pasiruošti ateičiai – žalumynus ar sėklas.

Žalumynus rekomenduojama pjauti tuo metu, kai jis pasiekia 10-12 cm aukštį.Jei planuojate žiemai pasilikti ir žalumynus, ir sėklas, kalendras reikėtų auginti dviejuose plotuose.Iš augalo nebus galima skinti žalių lapų ir sėklų, nes tokiu atveju vieno iš ruošinių kokybė pastebimai nukentės.

Jei perkate kalendrą, ilgalaikiam saugojimui geriau to nedaryti prekybos centruose. Pirmenybė turėtų būti teikiama privatiems prekybininkams, auginantiems šviežias žoleles jūsų vietovėje. Renkantis žalumynus reikėtų atkreipti dėmesį į jo stiebus. Jei jie supuvę, atsisakykite pirkti. Tas pats pasakytina ir apie tai, kad yra daug pageltusių lapų.

Jei žalumynai šlapi, greičiausiai jie buvo laikomi vandenyje arba purškiami. Tai rodo, kad jis ilgą laiką buvo nugriautas. Vargu ar prasminga pirkti tokią kalendrą. Per silpnas aromatas arba visiškas jo nebuvimas taip pat byloja apie laikymo trukmę. Šviežiai nuskinta kalendra skleidžia stiprų, net aštrų kvapą.

Augalų paruošimo ypatybės priklauso nuo laikymo būdo. Bet kokiu atveju, nuimant kalendros lapus, pašalinamos pageltusios ir supuvusios šakos.

Susilietus su oru, stiebai nudžiūsta, todėl negalės sugerti skysčio. Atnaujinus pjūvio tašką, augalas gali sugerti vandenį. Pjovimui reikia specialių žirklių arba aštraus peilio.

Jei kalendra bus laikoma šaldytuve, ją reikia nuplauti prieš vartojimą, o ne prieš laikymą. Tačiau dideli teršalai vis tiek turi būti pašalinti. Džiovinant, šaldant ar sūdant, pirmiausia reikia nuplauti žalumynus, kruopščiai nušluostyti ir išdžiovinti, o tik po to atlikti tolesnius manipuliavimus.

Žalumynus geriau nuplauti 7-10 minučių pamerkus į dubenį su šaltu vandeniu. Tokiu atveju visi nešvarumai, vabzdžiai ir sausi lapai išplauks į paviršių. Po to šakas rekomenduojama nuplauti po tekančiu vandeniu, prilaikant jas lapais.

Šviežią kalendrą galite laikyti šaldytuve. Tačiau norint tai padaryti, reikia laikytis kelių paprastų taisyklių. Pirmiausia reikia apžiūrėti želmenų krūvą, pašalinti nešvarumus, bet augalo neplauti. Tada atnaujinkite pjūvį ant stiebų, kad jis geriau sugertų skystį.

Žalumynus puokštės būdu sudėkite į indelį su vandeniu, o ant viršaus uždėkite plastikinį maišelį ir elastine juostele pririškite prie stiklainio, kad kalendra nesiliestų su oru. Taikant tokį laikymo būdą, vandenį reikėtų keisti kas 3-4 dienas, jei reikia, atnaujinti pjūvį ant stiebų.

Kitas būdas išlaikyti žalius lapus šviežius – kartu su svogūnu į maišelį sudėti kalendrą. Uždarykite maišelį ir padėkite į šaldytuvą. Svogūnus reikia keisti kas 3-5 dienas. Jei maišelis viduje šlapias, jį taip pat reikia pakeisti.

Šie metodai leidžia išlaikyti augalo šviežumą iki dviejų savaičių. Tačiau jie netinka laikyti kalendrą žiemos laikymui. Jei reikia, turėtumėte naudoti kitus saugojimo būdus.

Nepaisant receptų įvairovės, kalendrą žiemai galima paruošti tik vienu iš trijų būdų:

• sausas;
• užšaldyti;
• marinuoti agurkai.

Tinkamas užšaldymas leidžia sutaupyti daugiausiai gydomųjų žalumynų komponentų, taip pat ryškios spalvos, būdingo skonio ir aromato. Norėdami tai padaryti, turite išrūšiuoti žalumynus, pašalinti supuvusias, nukritusias ir geltonas dalis, o tada nuplauti kalendrą.

Kitas žingsnis paprastas, bet atsakingas – reikia labai gerai išdžiovinti žalumynus.Geriau plonu sluoksniu paskleiskite ant medžiaginio rankšluosčio ir palikite kelioms valandoms. Tada paimkite kitą rankšluostį ir uždėkite kalendrą, bandydami apversti ant kitos pusės.

Kai ruošiniai išdžiūsta, juos galima smulkiai pjaustyti peiliu. Tačiau, jei norite, galite užšaldyti visas šakas. Po to reikia suformuoti nedidelius, ne daugiau 60 g, ryšulius, suvynioti į celofaną ar indą ir įdėti į šaldiklį.

Yra dar vienas šaldymo būdas. Tai apima išplautos ir džiovintos kalendros šlifavimą. Gauta žaliava dedama į ledo ląsteles ir įpilama šiek tiek šalto virinto vandens.

Dabar kalendrą reikia užšaldyti vandeniu, po to ledo „kubeliai“ supilami į plastikinius maišelius. Tokius preparatus patogu dėti į sriubas, padažus, juos galima naudoti net kosmetiniais tikslais veidui nuvalyti.

Ne mažiau populiari yra džiovinta kalendra. Žinoma, jis praranda dalį savo gydomųjų savybių ir elegantišką žalią atspalvį. Džiovinta kalendra dažniausiai naudojama padažams ir sriuboms ruošti.

Džiovinti galima natūraliomis sąlygomis arba naudojant orkaitę. Bet kokiu atveju kalendrą reikia nuplauti ir išdžiovinti. Oro džiovinimui rinkitės šiltą patalpą, apsaugotą nuo drėgmės ir skersvėjų. Augalas renkamas mažomis kekėmis, kurios pakabinamos lapais žemyn. Ant šių ryšulių patartina uždėti popierinį maišelį su skylutėmis ventiliacijai. Džiūvimo laikas 2-3 savaitės.

Galite išdžiovinti kalendrą smulkiai supjaustydami ir plonu sluoksniu paskleiskite ant švaraus, lygaus paviršiaus.Jei žaliavos džiovinamos gatvėje, tai naktį ją reikia parsinešti namo ir nevežti atgal, kol rasa nurims. Natūralu, kad lietaus atveju turėtumėte iš anksto pagalvoti, kur kalendra liks išdžiūti.

Paruoštus žalumynus taip pat galima smulkiai pjaustyti ir siųsti į orkaitę 4-5 valandoms ne aukštesnėje kaip 40-50C temperatūroje. Kepimo skardą geriau iš anksto uždengti pergamento lakštu, o orkaitės dureles palikti praviras, kad greičiau išgaruotų drėgmė.

Džiovinimo metu kalendros lapų dydis sumažės, tai reikia atsiminti pjaustant. Tinkamai išdžiovinti žalumynai trupa, tačiau jie neturėtų byrėti į dulkes.

Cilantro reikia sudėti į stiklinius indus arba drobinius maišelius ir laikyti sausoje, tamsioje vietoje. Prieš dedant džiovintas žoleles saugojimui, taip pat paties proceso metu, rekomenduojama periodiškai patikrinti, ar kompozicijoje nėra kenkėjų ir pelėsių. Šaldytos ir džiovintos žolelės išlaiko savo savybes ir skonį iki metų.

Galiausiai, rečiau paplitęs, bet ne mažiau efektyvus, yra dar vienas būdas išlaikyti kalendrą iki pavasario – ją marinuoti. Lengviausia tai padaryti sausuoju būdu, kuriam susmulkinami stiebai su lapeliais, sumaišomi su druska, o pirmiesiems suteikiama šiek tiek laiko išsiskirti sultims. Tada mišinys supilamas į sterilius stiklainius ir uždaromas kaproniniais dangteliais. Kalendros ir druskos santykis atrodo kaip 5:1.

Jei mes kalbame apie kalendros sėklas, tada jos renkamos kartu su skėčiais rugpjūčio pabaigoje, rugsėjo pradžioje. Sėklų brandą liudija jų rusvai rudas atspalvis.Su ankstesniu rinkimu yra didelė tikimybė skinti neprinokusias skruzdėles, kurios neturės vertingų savybių, gali supeliuoti.

Iškulkite sėklas, nuimdami skėčius. Supilkite gautus miltelius į medžiaginius maišelius ir padėkite į gerai vėdinamą, sausą ir tamsią vietą. Sėklų tinkamumo laikas yra 4 metai.

Kalendros stiebus galite nupjauti skėčiais, surišti į nedidelius ryšulius ir pakabinti sausoje, vėdinamoje patalpoje. Po ryšuliais padėkite švarų popierių ar maišelius. Subrendusios sėklos tiesiog nukris ant jų. Po 2 savaičių reikia atrišti skėčius ir stipriai bakstelėdami juos į delną, pašalinti likusias sėklas. Tada jie atiduodami saugoti.

Grūdų iš karto sumalti nebūtina. Jie suteiks sodresnį skonį, jei bus pagaminti prieš pat dedant į patiekalą. Tačiau tai pailgina gaminimo laiką, todėl daugelis šeimininkių nori sumalti visą sėklų partiją.

Šis receptas apima kalendros užšaldymą ledo formelėse, tačiau vietoj vandens pilamas augalinis aliejus - saulėgrąžų arba alyvuogių. Augalas nuplaunamas, išdžiovinamas ir susmulkinamas peiliu, tada dedamas į formas. Žaliavas reikia šiek tiek sutankinti. Tada ląstelės užpildomos aliejumi ir siunčiamos į šaldiklį.

Tokiu atveju ruošiniai bus kubeliai, kuriuose aiškiai matoma žalumynų ir sviesto riba, o pirmasis nupjautas gana didelis. Jei norite gauti vienodesnės konsistencijos žalią ledą, turėtumėte elgtis kitaip.

50 mg kalendros reikia sutrinti trintuvu į košę ir užpilti 80 ml alyvuogių aliejaus. Sumaišykite kompoziciją ir, paskleiskite ją į formas, nusiųskite užšaldyti. Ypač sėkmingai tokį priedą dėti į makaronus, spagečius, kepinius. Į kalendrą galite įdėti per spaudą išspaustą česnaką. Laikykite „kubelius“ šaldiklyje (šaldytus gabalėlius galite sudėti į vieną maišelį) ne ilgiau kaip 2-3 mėnesius.

Jei mėgstate sumuštinius su šviežiomis žolelėmis, tuomet geriau juos užšaldyti svieste. Norėdami tai padaryti, žalumynus reikia labai smulkiai supjaustyti peiliu arba sutrinti trintuvu. Tada minkštą sviestą (iš anksto ištraukite iš šaldytuvo 2 valandoms) sumaišykite su žolelėmis, suformuokite dešrą ir nusiųskite į šaldytuvą arba šaldiklį.

Sviestui įgavus įprastą konsistenciją, pagal poreikį nuo jo nupjaunami gabalėliai, kurie tepami ant duonos riekelių, krekerių ar skrebučio. Galite naudoti kepimui, dėti į tešlą ar kremines sriubas, padažus. Laikykite kompoziciją šaldytuve ne ilgiau kaip 7-10 dienų, šaldiklyje - ne ilgiau kaip 2 savaites. Į žaliąją masę galite įberti čili pipiro gabalėlių, česnako, mėgstamų prieskonių ir kitų žolelių.

Iš kalendros ir augalo akenų galite gauti kvapnų ir sveiką aliejų, naudojamą salotoms pagardinti. Jo pagrindu taip pat galite paruošti padažus, naminį majonezą. Šviežias žoleles reikia sandariai supakuoti į stiklinį indelį (galima paimti ir šaldytas, prieš tai atšildžius), įdėti skėčius su sėklomis ar tiesiog kalendros grūdeliais, užpilti aliejumi iki stiklainio pečių, užkimšti ir palikti prisitraukti. sausa tamsi vieta.

Minimalus infuzijos laikas yra 14 dienų. Jei padidinsite šį laikotarpį, aliejus įgaus rausvą atspalvį ir ryškesnį pikantiškumą.Į žalumynus galite įdėti baziliko, česnako, supjaustyto ketvirčiais. Dabar pateiksime tokio aliejaus receptą žemiau.

Taigi, į stiklainį įdėkite 1 puodelį susmulkinto baziliko ir kalendros, įdėkite skėčius su sėklomis, 2 susmulkintas česnako skilteles, pusę raudonos arba žalios (mažiau karštos) čili ankšties. Įpilkite alyvuogių aliejaus, kamščio ir palikite bent dvi savaites.

Po infuzijos aliejaus kompozicija turi būti filtruojama ir supilama į stiklinį butelį, geriau, jei jis pagamintas iš tamsaus stiklo. Į aliejų galite įlašinti kelis lašus citrinos arba įlašinti šaukštelį obuolių acto, žiupsnelį druskos.

Galima pagaminti ir konservuotą kalendrą. Toks pagardas bus sėkmingai derinamas su paprastais garnyrais, o sūrymu galima pilti į sriubas ir padažus.

Kad kalendra būtų konservuota, ją reikia perverti trintuvu su 2–3 česnako skiltelėmis. Tada įpilkite 1-2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir paskirstykite į iš anksto sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangčiais.

Kalendras galima konservuoti ne tik aliejuje, bet ir sūryme. Reikia paimti 300 ml vandens, 1 arbatinį šaukštelį augalinio aliejaus, druskos ant peilio galo ir šaukštą 9% acto.

Iš druskos ir vandens užvirinkite sūrymą, išjunkite ugnį ir supilkite actą. Iš anksto sterilizuokite stiklainius, paskirstykite juose nuplautą ir susmulkintą kalendrą, užpilkite sūrymu. Uždenkite indą dangčiais ir leiskite sūrymui šiek tiek atvėsti, tada į kiekvieną įpilkite šiek tiek aliejaus ir uždarykite kamščius dangčiais.

Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir apvyniokite juos sena antklode. Kai kompozicija atvės, apverskite indą aukštyn kojomis ir perkelkite į pagrindinę saugojimo vietą. Ruošinį reikia laikyti rūsyje arba šaldytuve. Tinkamumo laikas - 10-12 mėnesių.

Optimaliausia imti stiklainius, kurių tūris mažesnis nei 500 ml. Žalumynus į juos reikia pakloti pakankamai sandariai, bet nereikia jų sutramdyti.

Cilantro gamina skanius žalius padažus, kuriuos galima laikyti iki metų. Pavyzdžiui, kalendros pagrindu pagamintas čatnis. Paruošti gana paprasta – blenderiu susmulkinkite 1 kekę kalendros lapelių, petražoles ir žaliuosius svogūnus. Čia taip pat dedami susmulkinti čili pipirai, kurie išlaisvinami nuo plėvelės ir sėklų. Nuo jo kiekio priklauso gatavo patiekalo aštrumas.

Kitame etape į padažą dedami prieskoniai. Tai būtinai kalendros sėklos, puikiai dera su tokiu ciberžolės, paprikos skoniu. Druska pridedama pagal skonį. Iš 50 ml vandens ir 3 šaukštų vyno acto paruoškite marinatą, užvirinkite ir atvėsinkite.

Į žalią mišinį nuolat maišydami supilkite marinatą. Patiekalas turi įgyti pastos konsistenciją. Po to čatnis išdėliojamas į sterilius stiklainius ir susukamas dangteliais.

Prieš patiekdami į patiekalą galite įberti smulkintų graikinių riešutų. Padažas puikiai dera su ryžiais, makaronais, mėsa.

Iš kalendros galima pasigaminti dar vieną įdomų chimichurri padažą, kurio gimtinė yra Lotynų Amerika. Tradiciškai patiekiamas su kepsniais, taip pat naudojamas kaip skystas ingredientas ruošiant papločius, į kuriuos įvyniojama mėsa ir daržovės.

Taigi, prie chimichurri sutrinkite trintuvu didelę ryšę kalendros žalumynų, 6-8 skilteles česnako, 70 g moliūgų sėklų. Iš 100 ml alyvuogių aliejaus, 3 šaukštų vyno acto ir ½ citrinos arba laimo sulčių paruoškite padažą. Į žaliąją masę dedama raudonųjų maltų pipirų ir druskos, o po to užpilama.

Po to chimichurri minkoma iki vienalytės struktūros, išdėliojama į stiklainius ir uždaroma nailoniniais dangteliais. Jis turėtų būti laikomas šaldytuve.

Norėdami sužinoti, kaip teisingai užšaldyti kalendrą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.