Džiovinta kalendra: kaip ji vadinama ir kaip tinkamai išdžiovinti?

Koks blyškus ir neskoningas būtų žmonijos gyvenimas be prieskonių. Apie juos sklandė legendos, tikėjimai, ir dabar rašomos knygos. Vienas ryškiausių tokių nepakeičiamų augalų atstovų vadinamas kalendra. Kaukaze jis ypač mėgstamas ir vertinamas dėl kartaus skonio, gaivios ryškiai žalios spalvos ir stipraus aromato. Su jo pagalba paruoškite daugybę mėsos patiekalų ir kepinių.

Šis vertingas augalas naudojamas kaip maistas žalumynų ir sėklų pavidalu. Sėklų pavadinimas – kalendra. Juos kepdamos naudoja daugelis šeimininkių. Visi prisimena tuos grūdus ant Borodino duonos. Šio prieskonio istorija nueina į praeitį. Net senovės Egipte su jo pagalba ir dėl stipraus bei neįprasto kvapo buvo atliekami aukojimo ritualai, vyniojami mirusieji, labai aktyviai naudojamas medicinoje. Ilgą laiką buvo tikima, kad žolė neša nemirtingumą. Europoje kalendra atsirado kartu su romėnais, būtent jiems esame skolingi už šios kultūros sklaidą.

Cilantro šiandien yra labai populiarus. Šiuo prieskoniu visame pasaulyje dažnai gardinami kepiniai, salotos, mėsos ir žuvies patiekalai.

Prieskoniai turi daug gydomųjų savybių:

• pašalina skysčių perteklių iš organizmo;
• yra energijos šaltinis;
• turi gleivines gydomųjų ir dezinfekuojančių savybių;
• turi teigiamą poveikį širdies darbui;
• padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje;
• normalizuoja virškinamojo trakto darbą;
• kovoja su odos ligomis;
• sukelia apetitą.

Nuolatinis kalendros naudojimas pagreitins medžiagų apykaitos procesus organizme, pagerins smegenų veiklą, apsaugos imuninę sistemą, suteiks kūnui žvalumo ir energijos. Sergantiems anoreksija šis prieskonis pašalins iš organizmo kenksmingas medžiagas ir sukels apetitą. Kalendra prisideda prie greito krakmolo įsisavinimo, o tai leidžia virškinti net „sunkų maistą“, pavyzdžiui, mėsą, kepsninę ir jaustis lengvai. Internete yra daugybė svorio metimo receptų, kurių pagrindą sudaro šis nuostabus prieskonis.

Vasara nėra amžina ir jos privalumais galite mėgautis tik trumpą laiką. Bet vis tiek galite išsaugoti gabalėlį vasaros šaltai žiemai. Pabandykime tai suprasti išsamiau. Yra keletas būdų, kaip išsaugoti kalendrą žiemai. Jis gali būti užšaldytas arba džiovintas. Kiekvienas pasirenka savo būdą, priklausomai nuo pageidavimų. Tuo pačiu metu kalendros negalima ilgai laikyti šaldytuve, ji tam netinka. Kiekvienas metodas turi savų trūkumų ir privalumų.

Džiovinant išsaugomos visos naudingos medžiagos, prieskonį patogu laikyti ir transportuoti. Džiovinimo procesas neužima daug laiko, yra lengvas ir palyginti greitas. Šaldant itin žemoje temperatūroje prarandama dalis maistinių medžiagų, o aromatas tampa mažiau prisotintas.

Džiovinimui geriau rinkti jaunus iki 20 cm aukščio žalius augalus.Geriau tai daryti esant sausam orui. Nupjovę šakas, gerai nuplaukite vandeniu, pašalinkite tamsias, pažeistas lapų dalis ir tik tada pereikite prie džiovinimo. Kaip jau nusprendėme aukščiau, naudojami žalumynai, sėklos ir net stiebai.

Tačiau norint gauti geresnį produktą, rekomenduojama išdžiovinti antžeminę dalį, kol augalas nepradėjo žydėti ir pasirodyti sėkloms. Šis laikotarpis dažniausiai būna vasaros pradžioje. Augalas bus stipresnio aromato, jame bus daugiau mikroelementų, vitaminų ir kitų naudingų medžiagų.

Tiesą sakant, šis procesas nėra toks sudėtingas. Tinkamai išdžiovinus, augalas išlaiko aromatą ir visas naudingas medžiagas. Geriausia atskirti lapus nuo stiebų ir išdžiovinti atskirai. Lapai tiesiog nuplėšiami ir užlenkiami ant lygaus paviršiaus, tiks kepimo skarda. Išdžiovinus jie gana stipriai pasikeis savo dydžiu, todėl jų nereikės smulkinti. Stiebus geriausia smulkiai pjaustyti ir džiovinti atskirai nuo lapų.

Džiovinti verta sausoje, vėdinamoje patalpoje, galima ir gatvėje, bet ne tiesioginiuose saulės spinduliuose. Nuo tiesioginių saulės spindulių džiovinant žalumynai gali pakeisti spalvą į tamsiai rudą. Svarbiausia šiame procese neperdžiūti!

Taip pat galite naudoti elektrinį džiovintuvą, tačiau su tam tikromis sąlygomis. Kyla perdžiūvimo ir dulkių pavojus.Džiovinti geriau ne aukštesnėje +50 C temperatūroje, kas valandą išjungti džiovyklę, vietomis keisti padėklus. Geriau šiek tiek nedžiovinti, o žalumynus palikti ore. Išdžiovinus kalendrą galima sulankstyti į stiklinį, medinį ar keraminį indą su sandariu dangteliu ir laikyti vėsioje patalpoje. Bet kokiomis sąlygomis prieskonis taip gali būti laikomas apie metus, neprarandant naudingų savybių.

Nėra tiek daug patiekalų, kuriuos galite gaminti su džiovinta kalendra, kiek galite su šviežia kalendra. Tačiau daugelyje patiekalų kalendra yra tiesiog nepakeičiama. Dedama į šašlykus, gerai žinomą uzbekų plovą, pieniškas sriubas, daržovių salotas, padažus. Žemiau pateikiami keli receptai naudojant džiovintą kalendrą.

Plovas – tai maistingas, sveikas patiekalas, pasižymintis turtingu aromatu ir skoniu. Nenuostabu, kad jis toks populiarus. Ypač šį receptą pamėgs vegetarai, nes jis – be mėsos. Jį lengva paruošti, papuoš bet kokį stalą. Ingridientai:

• Ryžiai - 650 g;
• Pievagrybiai - 1 kg;
• Svogūnai - 3 vnt.;
• Augalinis aliejus - 150 ml;
• Aštrus pomidorų padažas - 1 arbatinis šaukštelis;
• Morkos 600 g;
• Malti raudonieji pipirai pagal skonį;
• Malti juodieji pipirai pagal skonį;
• kalendra, raugerškis pagal skonį;
• Druska - 3 arbatiniai šaukšteliai.

Ryžius užpilkite vandeniu, kad greičiau išbrinktų ir iškiltų. Grybai supjaustyti kubeliais ir pakepinti keptuvėje augaliniame aliejuje, kol pusiau iškeps, pasūdyti. Padėję ant ugnies keptuvę storu dugnu, supilkite aliejų. Kol aliejus kaista, reikia supjaustyti svogūną, originaliais pusžiedžiais. Supilkite jį į verdantį aliejų. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Šiuo metu morkas reikia supjaustyti ilgais pagaliukais.Sumaišykite pjaustytas morkas su svogūnais, grybais, prieskoniais: kalendra, raudonaisiais pipirais, raugerškiais, aštriu pomidorų padažu. Tada uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 10 minučių.

Per tą laiką ryžius reikia keletą kartų perplauti šaltu tekančiu vandeniu. Nuplautus ryžius suberkite į keptuvę su grybais ir daržovėmis, išlyginkite ir užpilkite 3 stiklinėmis šalto vandens, įberkite 3 arbatinius šaukštelius druskos. Viską uždarykite dangčiu ir palikite ant silpnos ugnies 10 minučių. Prieskoniai išlaisvins savo skonį ir pamirkys grybus, daržoves ir ryžius.

Kartais norisi artimuosius palepinti lengva sriuba su daržovėmis ir neįprastu aromatu. Šis receptas yra kaip tik tam. Ingridientai:

• Vištiena - 0,5 kg;
• Morkos - 1 vnt;
• Saliero šaknis - 1 mažas gabalėlis;
• Muskato riešutas pagal skonį;
• džiovintos kalendros pagal skonį;
• Keptas pienas - 70 g;
• Miltai - 1 valgomasis šaukštas.

Morkas ir saliero šaknį pakepinkite svieste ant silpnos ugnies. Į puodą supilkite 1 litrą vandens, užvirinkite, pasūdykite ir pipirų. Suberkite kubeliais pjaustytą vištieną į verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės. Tada sudėkite morkas su svogūnais ir salierais, muskato riešutą ir kalendrą.

Paruoškite užpilą iš 75 g pieno ir jame ištirpintų 1 šaukšto miltų, supilkite į sriubą. Uždenkite dangčiu ir virkite apie 5 minutes. Patiekdami pabarstykite žolelėmis.

Posakis „su skaniu padažu galite valgyti net snukį“ yra būtent apie šį padažą. Kilęs iš Gruzijos, bet kuriam patiekalui suteiks pikantiškumo ir nepakartojamo skonio. Dažniausiai šis padažas patiekiamas su bulvėmis ir makaronais. Ingridientai:

• slyvos 1 kg;
• kalendra - pagal skonį;
• česnakai - 5 mažos gvazdikėliai;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Slyvas nuplaukite, sudėkite į indą storu dugnu, įpilkite keturis šaukštus vandens ir virkite, kol odelė atsiskirs nuo minkštimo. Po to slyvas nuvalykite per sietelį, nuimdami odeles ir vėl virkite 30 minučių. Įdėkite susmulkintą česnaką, vieną šaukštą augalinio aliejaus, maždaug arbatinį šaukštelį kalendros, druskos ir pipirų pagal skonį. Sumaišę visus ingredientus, išjunkite ugnį. Padažas patiekiamas šaltas ir laikomas šaldytuve.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą apie kalendros padažo receptą.