Kaip virti želė iš krakmolo ir šaldytų uogų?

Kissel yra tirštas, želė primenantis gėrimas. Daug naudingiau, jei gaminate patys iš krakmolo ir uogų. O galimybė naudoti šaldytas žaliavas leidžia mėgautis skaniu ir sveiku gėrimu ištisus metus.

Iš pradžių želė buvo ruošiama grūdų pagrindu vandenyje arba piene. Vėliau pradėjo dėti cukrų ir uogas. Uogų želė cheminė sudėtis yra nevienalytė - viskas priklauso nuo naudojamų uogų. Tas pats pasakytina ir apie kalorijas.

Jei mes kalbame apie kai kuriuos vidutinius rodiklius, tada gėrimo energinė vertė yra 55-70 kilokalorijų 100 ml. Tuo pačiu metu BJU pusiausvyrą sudaro tik angliavandeniai. Patiekalas – iš pradžių želė buvo patiekiamas kaip antrasis patiekalas arba desertas – jame nėra baltymų ir riebalų.

Pagrindiniai vitaminai yra vitaminai C, E, A. Jų yra daugumoje uogų. Mineralinę sudėtį sudaro kalis, geležis, kalcis, fosforas. Be to, gėrimo sudėtyje yra pelenų ir krakmolo, cukrų.

Kissel turi savybę apgaubti skrandžio gleivinę, todėl jos sieneles galima apsaugoti nuo neigiamo poveikio. Gėrimą rekomenduojama įtraukti į valgiaraštį su padidėjusiu skrandžio rūgštingumu, gastritu, opalige. Reguliarus jo vartojimas leidžia išvengti disbakteriozės vystymosi. Žodžiu, želė ant skrandžio sienelių sudaro apsauginį sluoksnį, kuris neleidžia agresyviems komponentams dirginti organo.

Kisielius naudingas sergant gastritu, disbakterioze, padeda sumažinti diskomfortą po sunkaus, aštraus ir marinuoto maisto.

.

Kissel yra sotus ir tirštas gėrimas, turintis daug kalorijų. Prireikus gali pakeisti sotų valgį, gerai numalšina alkį. Kisielius rekomenduojamas tada, kai reikia priaugti svorio – vaikystėje, esant kūno svorio trūkumui, po ligų.

Tuo pačiu metu gėrimas yra gana lengvai virškinamas, todėl želė gali būti rekomenduojama ligos ir sveikimo laikotarpiu, po traumų ir operacijų. Produktas prisotins kūną, bet nereikės daug pastangų virškinti. O jame esančios uogos suteiks papildomą vitaminų ir mikroelementų porciją, stiprins imuninę sistemą.

Priklausomai nuo to, kokių uogų dedama į želė, ji turi vienokių ar kitokių savybių. Taigi, spanguolių gėrimas laikomas efektyvia antivirusine ir imunitetą stiprinančia priemone. Spanguolių želė rekomenduojama sezoninių peršalimų metu, tinka kaip šiltas gėrimas sergant ūmiomis kvėpavimo takų infekcijomis ir gripu.

Vyšnių želė turi ryškių baktericidinių ir antiseptinių savybių. Šalina iš organizmo nuodus ir toksinus, naudinga sergant kvėpavimo takų ligomis. Reguliarus jo vartojimas gerina kraujagyslių veiklą, padeda palaikyti normalų hemoglobino kiekį.

Mėlynių želė rekomenduojama sergant akių ligomis, sumažėjus regėjimo aštrumui, taip pat kaip tokių bėdų profilaktikai.

Šermukšnio želė geriama sergant kepenų, tulžies pūslės ligomis. Uogų buvimas taip pat tonizuoja kūną, suteikia jėgų ir energijos.Be to, gėrimas ramina nervų sistemą, suteikia sveiką ir sveiką miegą.

Kontraindikacija vartoti želė iš krakmolo ir uogų yra individualus netoleravimas vienam iš produkto komponentų. Dėl didelio cukraus kiekio nerekomenduojama sergant cukriniu diabetu, o dėl didelio kaloringumo – nutukusiems.

Vartojant rūgščias uogas (vyšnias, serbentus, bruknes), gali tekti mažinti suvartojamo gėrimo kiekį esant padidėjusiam skrandžio rūgštingumui. Nepaisant gėrimo naudos virškinimo organams, uogų pagrindu pagamintos želė nerekomenduojama vartoti esant ūminėms virškinimo trakto stadijoms (gastritui, opoms). Šiuo laikotarpiu pirmenybė turėtų būti teikiama kitoms želė rūšims - pienui, avižiniams dribsniams.

Nėštumo metu nedidelis želė kiekis nėra draudžiamas. Tačiau reikia nepamiršti, kad jis stiprina. O padėtyje esanti moteris, ypač pirmąjį ir paskutinį nėštumo trimestrą, jau linkusi užkietėti. Nerekomenduojama gerti želė, net jei vaisius yra didelis.

Žindymo laikotarpiu želė leidžiama tik tuo atveju, jei jos naudojimas nesukelia vaiko savijautos pablogėjimo (žarnyno dieglių atsiradimo, išmatų pokyčių).

Želė iš šaldytų uogų gaminimas nereikalauja daug laiko ir pastangų, nereikalauja didelių profesinių įgūdžių.

Nepriklausomai nuo naudojamo recepto, galima išskirti 4 pagrindinius ingredientus:

• vandens, kuris užtikrina komponentų tirpimą ir skysčio konsistenciją;
• krakmolas, kuris veikia kaip tirštiklis ir suteikia būdingą želė konsistenciją;
• saldiklis (dažniausiai cukrus);
• šaldytų uogų, kurios padidina gėrimo naudą, suteikia jam vienokį ar kitokį skonį.

Skysčio ir krakmolo proporcijos priklauso nuo norimo gatavo gėrimo tankio laipsnio. Taigi, norint paruošti tirštą gėrimą 1 litrui vandens, imama 80 g arba 3 šaukštai krakmolo. Įprasta gautą gėrimą supilti į dubenėlius ir patiekti su desertiniu šaukštu, jo neįmanoma gerti įprasta to žodžio prasme.

Mažiau tirštam variantui krakmolo kiekis sumažinamas iki 2 šaukštų (45 g) tokiam pačiam vandens kiekiui. Skirtingai nuo tiršto gėrimo, jį reikia išvirti per trumpesnį laiką. Tokia želė išpilstoma į stiklines, bet patiekiama ir su šaukštais.

Skystai želė, kurią patogu gerti, 1 litrui vandens reikia 30 g krakmolo. Tai maždaug 1 kupinas šaukštas.

Jei želė ruošiama vaikams, tai pagal technologinį žemėlapį krakmolo turi būti ne daugiau kaip 1,5 g krakmolo 100 g produkto.

Želei geriausia imti bulvių krakmolą. Tačiau ryžiai tinka ir tuo atveju, jei gėrimo skaidrumas nesvarbus. Dėl to struktūra tampa klampesnė. Į želė galima dėti ir kukurūzų krakmolo, tačiau dėl to gėrimas bus drumstas. Kukurūzų krakmolo ypatybė yra ta, kad želė tampa švelnesnė.

Serbentams priklauso vitamino C kiekio uogose ir vaisiuose rekordas. Ją lenkia tik laukinė rožė.Į gėrimą įpylus serbentų uogų, žymiai padidės jo prieššalimas ir stiprinamosios savybės.

Be to, patiekale yra kitų vitaminų, pektinų, kalio, magnio, geležies. Gėrimas bus būdingo juodųjų serbentų aromato (jei, žinoma, ruošiamas iš tamsių uogų) ir malonaus saldžiarūgštio skonio. Kalorijų kiekis yra 60-70 kcal, tačiau čia didelį vaidmenį vaidina cukraus kiekis. Saldumo lygį galima reguliuoti pagal savo skonį.

Virimui jums reikės:

• 600 g šaldytų uogų (raudonųjų, baltųjų arba juodųjų serbentų);
• 150 g cukraus;
• 4 šaukštai krakmolo;
• 1,5 litro vandens.

Iš nurodyto tūrio reikia užpilti stikline vandens, likusį tūrį užvirti ir įdėti uogas. Patamsinkite juos 5 minutes, tada įpilkite saldiklio ir leiskite jam ištirpti.

Stiklinėje šalto vandens ištirpinkite krakmolą ir plona srovele įpurškite kompoziciją į skystį su uogomis. Maišydami užvirkite želė, tada nukelkite nuo ugnies, padalinkite į stiklines ir atvėsinkite.

Kisielius galima virti vaikams šaltuoju metų laiku, nes avietės žinomos kaip pirmoji priemonė gydant ir profilaktiškai gydant virusines kvėpavimo takų ligas. Be to, dauguma vaikų mėgsta avietes, o jų saldus aromatas primins vasarą ir nudžiugins.

Gėrimo kalorijų kiekis yra šiek tiek mažesnis, nors tai taip pat daugiausia lemia saldiklio kiekis. Nors, kadangi pati avietė yra saldi uoga, cukraus reikia mažiau. Vidutiniškai maistinė vertė yra 35-40 kcal 100 ml.

Ingridientai:

• 400 g aviečių;
• 3 šaukštai cukraus ir krakmolo;
• 4 litrai vandens.

Vandenį (200 ml) reikia nupilti ir įmaišyti krakmolą. Užvirinkite likusį skystį, suberkite į jį uogas ir virkite 5-7 minutes.Tada kompozicija turi būti filtruojama, pyragas turi būti išmestas, o aviečių sultys vėl grąžinamos į ugnį. Įpilkite cukraus ir palaukite, kol jis ištirps.

Belieka tik lėtai supilti vandenį su krakmolu, nuolat maišant želė ir užvirinti gėrimą. Išjunkite ugnį, atvėsinkite.

Mėlynių želė gali būti rekomenduota ir vaikams, ypač moksleiviams. Tai naudinga ir suaugusiems, kurie daug laiko praleidžia prie kompiuterio. Reikalas tas, kad uoga teigiamai veikia regėjimo organus, netgi leidžia pagerinti iš dalies prarastą regėjimą.

Uogų kalorijų kiekis yra mažas, tačiau krakmolo ir saldiklio buvimas vis tiek padidina želė energetinę vertę. Vidutiniškai 70-80 kcal.

Junginys:

• 500 g mėlynių;
• 5 šaukštai krakmolo;
• 3-4 šaukštai granuliuoto cukraus;
• 2 litrai vandens.

Apskritai gaminimo technologija nedaug skiriasi nuo panašaus serbentų želė virimo proceso. Reikia užvirti vandenį (išskyrus nedidelį kiekį), įdėti cukraus ir uogų.

Šaltame vandenyje atskieskite krakmolą, kuris supilamas į verdantį uogų sirupą. Palaukite, kol pasirodys burbuliukai, ir nukelkite nuo ugnies.

Laukinės braškės gėrimui suteiks kvapnų aromatą ir praturtins jį askorbo rūgštimi.

Receptas:

• 500 g miško braškių;
• 2 šaukštai krakmolo;
• 3 šaukštai cukraus;
• 2 litrai vandens.

Dalį braškių reikia atidėti, o kitą pusę uogų įmesti į saldų verdantį vandenį. Likusią dalį greitai sutrinkite į tyrę ir supilkite į skystį.Ten supilkite šaltu vandeniu atskiestą krakmolą. Žele porą minučių pavirkite ant ugnies ir palikite atvėsti.

Toks gėrimas naudingas sergant viršutinių kvėpavimo takų ligomis, nes turi antiseptinį ir antibakterinį poveikį, pasižymi atsikosėjimą skatinančiu poveikiu. Kaip kompleksinio anemijos gydymo ir jos prevencijos, sergant kapiliarų ligomis, dalis, taip pat skiriama želė iš šios uogos.

Norėdami paruošti želė, jums reikės:

• 500 g vyšnių;
• 4 šaukštai cukraus;
• 2 šaukštai krakmolo;
• 2 litrai vandens.

Jei ankstesniuose receptuose uogos buvo įmestos į verdantį vandenį sušaldytos, tokiu atveju pirmiausia reikia atšildyti vyšnią. Geriau skirkite jai laiko natūraliai atitirpti, ant apatinės šaldytuvo lentynos padėdami dubenį su vyšniomis.

Toliau iš atitirpusių vyšnių reikia išimti šakeles ir kauliuką, o tada užpilti karštu vandeniu. Kiti proceso etapai jau žinomi – iš vandens, saldiklio ir uogų gaminkite sirupą. Į verdančią kompoziciją įpilkite krakmolo, anksčiau atskiesto stikline šalto vandens. Dar kartą užvirinkite mišinį ir nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.

Šiame gėrime harmoningai dera spanguolės, bruknės ir šaltalankiai. Šios uogos yra galinga priemonė imuninei sistemai stiprinti. Gėrimas taip pat naudingas atsigavimo laikotarpiu po ligos ar operacijos. Pasižymėdamas stipriu antioksidaciniu poveikiu, išvalo organizmą nuo toksinų ir toksinų.

Tai susideda iš:

• pusė stiklinės bruknių ir spanguolių;
• 1 stiklinės šaltalankių;
• 150-200 g cukraus;
• 4 litrai vandens;
• 3 šaukštai krakmolo.

Stiklinėje vandens ištirpinti krakmolą, likusią dalį kartu su cukrumi, spanguolėmis ir bruknėmis pavirti 5 minutes užvirus vandeniui (uogas reikia dėti į verdantį skystį). Po to skystį nufiltruokite, išspauskite, uogų pyragą išmeskite.

Šiuo metu sutrinkite šaltalankius į košę ir supilkite į pertrintą kompoziciją. Grąžinkite ant viryklės, suberkite krakmolą ir virkite dar 3-5 minutes.

Šiai drebučiai šaltalankių uogoms reikia leisti atitirpti, bet ne iki galo. Jie tiesiog turi būti minkšti.

Ingridientai:

• 1 stiklinės šaltalankių;
• 180-200 g granuliuoto cukraus;
• 3 stiklinės vandens;
• 2 šaukštai krakmolo.

Žingsnis po žingsnio šaltalankių želė virimas atrodo taip:

1. šaltalankių uogas reikia sutrinti - tai galima padaryti rankiniu būdu, pavyzdžiui, naudojant stūmiklį arba maišytuvą;
2. iš vandens ir cukraus išvirkite sirupą, įdėkite į jį šaltalankių košės;
3. suberti šaltame vandenyje ištirpintą krakmolą, pavirti 3-5 min.

Ilgalaikis terminis apdorojimas sunaikins naudingus šaldytų uogų komponentus, todėl jų negalima virti ilgiau nei 5-7 minutes. Toks trumpalaikis poveikis taip pat išsaugos želė uogų skonį ir atspalvio sodrumą.

Norėdami pagerinti uogų pagrindu pagamintos želė skonį, virimo metu įpilama žiupsnelis citrinos rūgšties.

Gėrimo tankis yra tiesiogiai proporcingas jame esančio krakmolo kiekiui. Kaip jau minėta, gaminant želė namuose, krakmolas turi būti gerai ištirpintas iš pradžių šaltame vandenyje, o tik tada įpilamas į verdančią uogų masę. Tuo pačiu metu želė tinkamai sumaišoma, kad nesusidarytų gumuliukų.

Po to svarbu neleisti želė užvirti. Jei taip atsitiks, krakmolas suskaidys į gliukozę, o želė taps skysta.Įdėjus krakmolo, kompoziciją laikykite ant ugnies ne ilgiau kaip 1-2 minutes.

Dėl didelio rūgščių kiekio uogose želė būtina virti emaliuotame dubenyje. Uogų kompozicijai susilietus su metalu, gėrimas oksiduosis, o tai neturės geriausios įtakos jo skoniui. Maišymui rekomenduojama naudoti medinį šaukštą arba mentele.

Kissel netoleruoja užšaldymo ir pakartotinio pakaitinimo, paruoštą laikyti ne ilgiau kaip 2 dienas. Po to gėrimas pradeda sluoksniuotis, drumsti, praranda skonį ir gydomąsias savybes. Atsižvelgiant į paruošimo paprastumą ir ingredientų prieinamumą, gėrimą geriau ruošti vienu metu.

Šaldydami uogas želė ar kitais kulinariniais tikslais, supakuokite jas į maišelį ar talpyklas nedidelėmis porcijomis. Tai leis kiekvieną kartą atidaryti naują talpyklą ir išvengti pakartotinio produkto užšalimo ir atšildymo.

Vietoj krakmolo galite naudoti avižinius, ryžių ar linų sėmenų miltus. Gėrimo tekstūra nepasikeis, bet taps drumstesnė. Tuo pačiu metu miltų kokybės reikalavimai turėtų apimti jų trapumą, aukščiausios klasės kokybę ir priemaišų nebuvimą.

Taip pat krakmolą galite pakeisti želatina arba agaru-agaru. Juos reikia atskiesti šaltu vandeniu ir supilti į uogų sirupą, išmaišyti ir greitai išjungti. Svarbu neleisti želatinai užvirti, nes tokiu atveju ji praranda savo savybes. Kai bus paruošta, kalorijų kiekis sumažės, tačiau gėrimas negali būti vadinamas želė tikrąja prasme. Greičiau tai skysta želė.

Žele galite virti ne tik iš šaldytų, bet ir iš šviežių uogų. Aukščiau aprašyti receptai šiuo atveju nesikeičia.

Apibendrinant reikėtų pažymėti, kad želė iš krakmolo ir uogų yra ne tik gėrimas, bet ir naudingas papildas, kuris sustiprins organizmą.Nepaisant to, kad jis ruošiamas šiek tiek sudėtingiau nei jo atitikmuo briketuose, toks gėrimas turi ryškesnį skonį.

Norėdami gauti informacijos, kaip virti šaldytą serbentų želė, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.