Želės virimas iš uogienės ir krakmolo

Kissel – vienas mėgstamiausių suaugusiųjų ir vaikų gėrimų, turintis tonizuojančių savybių. Pagal tradicinius receptus gaminant maistą naudojami šaldyti arba švieži vaisiai su krakmolu. Kai kuriais atvejais vietoj šviežių vaisių siūloma naudoti uogienę, tačiau gėrimo nauda bus daug mažesnė nei iš klasikinio recepto.

Kad želė būtų skani ir gaivi, pagrindinis ingredientas turi būti natūralus, o uogienė – naminė. Pirktuose produktuose yra daug konservantų, dėl kurių gėrimas gali nepasiteisinti.

Želė gaminimo procesas buvo perduodamas iš kartos į kartą nuo seniausių laikų. Remiantis klasikiniu receptu, buvo išrasta daugybė papildymų ir pakeitimų, kurie tik prisotina ir padaro želė ypatingą. Norint tinkamai paruošti gėrimą, neatsižvelgiant į pagrindinį ingredientą, reikia laikytis tam tikrų taisyklių. Šios žinios padės padaryti želė ne tik išskirtinę, bet ir tirštą, o tiršta konsistencija yra pagrindinė jos savybė. Štai keletas svarbių želė gaminimo taisyklių.

• Krakmolo milteliai turi būti skiedžiami tik vėsiame skystyje. Didžiulė klaida būtų krakmolo miltelius įterpti tiesiai į verdantį uogų sirupą, nes nebus įmanoma pasiekti vienodumo. Sutirštėjęs mišinys nugrims į keptuvės dugną ir nebus maišomas.
• Norint paruošti rūgštų gėrimą, nebūtina naudoti tik bulvių krakmolo. Kukurūzų variantas gali būti analogas. Tik tokiu atveju turėsite šiek tiek pakeisti išleistą sumą. Kukurūzų krakmolas pagal savo savybes negali sukurti identiško bulvių tirštikliui tirštumo, todėl jo teks naudoti 2 kartus daugiau.
• Nenaudokite maisto dažiklių, kad želė būtų ryškesnė ir sodresnė. Skiedžiant krakmolą vietoj vandens pakanka naudoti atšaldytas reikiamų vaisių sultis. Tai neturės įtakos gėrimo skoniui, priešingai – turės teigiamą poveikį.

• Kiekvienam žmogui yra nustatyta želė gėrimo tankumo norma, todėl jį ruošiant verta atsiminti, kad vienas valgomasis šaukštas krakmolo, praskiesto litre vandens, želė taps skysta. Norint gauti vidutinę konsistenciją, reikia naudoti pusantro šaukšto, o tankiam tirštumui idealiai tiktų trys šaukštai krakmolo.
• Pasirinkimas tarp skirtingų uogienės rūšių. geriau teikti pirmenybę desertui be kauliukų. Su juo labai lengva dirbti. Želei virti iš uogienės galite paimti tik sirupą. Saldžios masės kiekį lemia skonio pojūčiai.
• Pasitaiko, kad pagrindinis želė ingredientas yra saldaus saldaus skonio. Citrinų rūgštis padės jos atsikratyti. Jis taip pat atskleis vaisių skonį ir suteiks gėrimui pikantiškumo.
• Sumaišę sirupą su krakmolu, jokiu būdu neturėtumėte atsitraukti ir net nesiblaškyti nuo želė virimo proceso. Mišinį reikia nuolat maišyti.Vėlavimo sekundės apgaus virėją, gėrimas bus sugadintas, tačiau jo atkurti nėra kaip.
• Prieš pradėdami virti želė, turite paruošti reikiamus ingredientus, o tada dar kartą atidžiai patikrinti visas smulkmenas, kurių gali prireikti. Želės virimo procesas iš esmės nėra sunkus, tačiau sumaišties akimirka gali būti lemiama.

Noras įtikti artimiesiems ir virti želė iš uogienės kyla kiekvienai šeimininkei. Turint tik tam tikrų rūšių uogų desertą, gana sunku rasti specialų receptą, todėl galite naudoti pagrindinį variantą. Gaminti namuose galima bet kurioje virtuvėje, svarbiausia laikytis visų recepto rekomendacijų ir žingsnis po žingsnio vadovautis instrukcijomis.

Reikalingi ingredientai:

• vanduo - 1 l;
• uogienė - nepilna stiklinė;
• krakmolas – priklauso nuo tankio;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l. (gal šiek tiek daugiau);
• citrinos rūgštis - žiupsnelis.

Paruoštą skystį reikia padalyti į kelias identiškas dalis. Pirmajame veisiamas granuliuotas cukrus ir virimui pasirinktas uogienės. Gauta masė dedama ant viryklės ir verdama. Kai tik sirupas užverda, jį reikia filtruoti, įpilti šiek tiek citrinos rūgšties ir toliau virti. Antroje paruošto skysčio dalyje būtina praskiesti krakmolo miltelius.

Į verdantį sirupą reikia supilti krakmolo vandenį, ugnį reikia sumažinti iki žemiausios įmanomos būsenos. Svarbiausia yra nuolat maišyti būsimą gėrimą, kol jis užvirs.Tačiau persistengti su gėrimu nerekomenduojama. - Užvirus gatavą želė reikia nukelti nuo ugnies ir leisti šiek tiek pastovėti uždengusiu dangčiu. Po to gėrimą galėsite išpilstyti į taures ir vaišinti šeimą bei draugus. Dabar tampa aišku, kad net vaikas gali virti želė gėrimą, svarbiausia turėti kantrybės ir laikytis nustatytų rekomendacijų.

Iš uogienės verdamas kisielius laikomas ne tik skaniu gėrimu, bet ir turi didelę naudą žmonių sveikatai. Gydytojai gana dažnai skiria jį vartoti žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis. Mitybos specialistai teigia, kad rūgštus gėrimas gali pašalinti perteklinį svorį, nes jo tankis ir kalorijų kiekis ilgą laiką nesukelia alkio jausmo. Svarbus želė privalumas yra galimybė jį naudoti ištisus metus. Ir visada skirtingų skonių. Ypač žiemą ruošiniuose galite rasti daugybę uogienės rūšių, iš kurių verdamas šis neįprastas gėrimas.

Ištisus metus žmogaus organizmui reikia vartoti aviečių uogienės želė. Pagrindinė jo funkcija – stiprinti imunitetą ir užkirsti kelią peršalimui. Gaminimo procesas neužima daug laiko, reikalauja tik maksimalios susikaupimo ir atidumo. Reikalingi ingredientai:

• virtas vanduo - 2 l;
• bulvių krakmolas - 40 g;
• aviečių uogienė.

Būtina paimti gilų indą, uždengti marle ir uždėti aviečių uogienę. Po to audinio kraštus reikia surinkti ir palaipsniui susukti. Šis procesas leidžia iš uogienės gauti skysčio, kuriame reikia praskiesti krakmolą. Į paruoštą keptuvę supilkite vandenį ir užvirinkite.Po to, švelniai plona srovele, nuolat maišant, reikia supilti uogienę į verdantį vandenį. Šis mišinys paruošiamas penkias minutes.

Į uogų mišinį pilamos krakmolo sultys. Tokiu atveju jūsų niekas negali atitraukti. Derinant ingredientus reikia nuolat maišyti, kitaip želė masėje gali susidaryti gumuliukų. Kai tik pasirodo pirmieji užvirimo užuominos, keptuvę reikia nukelti nuo ugnies, o užvirusią masę leisti atvėsti. Svarbu atsiminti, kad šiame paruošimo etape negalima leisti želė masės virsti, kitaip krakmolas praras savo savybes.

Kisielius iš serbentų uogienės visai skanus. Jo paruošimui galite naudoti ne tik žieminį desertą, bet ir pačią šviežią uogą. Tik derliaus nuėmimui jį reikės susukti mėsmale, pridedant tam tikrą kiekį granuliuoto cukraus. Reikalingi ingredientai:

• virtas vanduo - 3 l;
• krakmolas - 4-5 šaukštai. šaukštai;
• serbentų uogienė;
• citrinos rūgštis - 1 žiupsnelis.

Pirmiausia reikia padaryti morzę. Tam reikės 2,5 litro vandens ir uogienės. Visa tai kruopščiai sumaišoma iki vienodos spalvos ir konsistencijos. Po to šis ruošinys turi būti pertrintas per smulkų sietelį. Gautą skystį reikia uždėti ant ugnies ir palaukti, kol sultys užvirs. Užvirus įpilama citrinos rūgšties.

Likusiame virintame vandenyje krakmolas turi būti atskiestas. Po to šį labai krakmolingą vandenį plona srovele reikia pilti į verdantį vaisių gėrimą.Būtina sąlyga yra kruopščiai sumaišyti sudėtines sudedamąsias dalis, kad krakmolas nesusikauptų į gabalėlius ir nepatektų į dugną.

Ugnis įjungiama į mažiausią galią, tuo tarpu svarbu užtikrinti, kad želė nespėtų užvirti. Kai tik pasirodo pirmosios būsimo virimo natos, keptuvė nukeliama nuo ugnies. Tokios konsistencijos rūgštus gėrimas pasirodo šiek tiek vandeningas. Norėdami padidinti tankį, turite pridėti daugiau krakmolo miltelių.

Didžiulė rūgščių gėrimų receptų įvairovė patiks ir vaikams, ir suaugusiems. Tačiau tik suaugusiesiems yra keletas gaminimo variantų, kuriuose yra ingredientų, kurie yra draudžiami jaunajai kartai. Suaugusiųjų želė gėrimo pagrindas, kaip ir bet kuriame recepte, yra uogienė. Vasarą konservuotą desertą galite pakeisti šviežiais vaisiais ar uogomis. Reikalingi ingredientai:

• vanduo - 1 stiklinė;
• bulvių krakmolas - 10 g;
• bet kokia uogienė - 60 g;
• cukranendrių cukrus - 20 g;
• raudonas vynas - 150 ml.

Pirmiausia į kepimo indą reikia įpilti stiklinę vandens ir uždėti ant ugnies. Užvirus į vandenį įpilama 150 ml raudonojo vyno. Ugnis sumažinama iki minimumo. Tada dedama uogienė ir cukrus. Kol paruoštas skystis bręsta ant silpnos ugnies, reikia praskiesti krakmolą. Jį reikia supilti į puodelį, užpilti karštu vandeniu, geriausia verdančiu vandeniu ir gerai išmaišyti.

Keptuvėje merdėjantį sirupą reikia perkošti per sietelį mažais padalijimais. Gautas skystis turi būti sumaišytas su krakmolo vandeniu, intensyviai maišant. Sumaišius, gautas mišinys uždedamas ant ugnies.

Kai tik atsiranda požymių, kad gėrimas tuoj užvirs, keptuvę reikia nukelti nuo ugnies ir palikti atvėsti.Atšaldytą želė galima pilti į stiklines ir gydyti tik suaugusiems.

Didelę patirtį turinčių virėjų profesionalumas leidžia pasidalinti kulinarinių įgūdžių paslaptimis ir paslaptimis, kuri padės paruošti puikią želė bet kuriuo metų laiku.

• Daugelis namų šeimininkių mano, kad minimalus skysčio kiekis įvairiems patiekalams ir gėrimams ruošti yra ¼ standartinės briaunuotos stiklinės. O krakmolui atskiesti reikėtų sunaudoti beveik pilną stiklinę vandens arba pertrintų sulčių. Tokiu būdu skystis ištekės išskirtinai plona srovele.
• Rūgštam gėrimui paruošti naudojama uogienė, galima pasiimti džiovintų vaisių ar šviežių uogų. Profesionalai siūlo šį sąrašą papildyti konservuotu kompotu, kuris taip pat gaminamas namuose ir susukamas žiemai.
• Daugelyje receptų nurodoma, kad paskutiniame paruošimo etape želė turi būti palaikoma ant silpnos ugnies penkias minutes. Tiesą sakant, užtenka trijų minučių. Pasirengimo indikatorius pasirodo ant gėrimo paviršiaus mažų burbuliukų pavidalu.
• Namuose rūgštų gėrimą galite paruošti ne tik įpylę raudonojo vyno, bet ir su medumi. Nepralenkiamas skonis pasirodys, jei įpilsite giros.
• Dažnai kyla prieštaringų klausimų dėl rūgštaus gėrimo tankio. Atsižvelgiant į tai, profesionalūs virėjai patikslino, kad skystam želė vienam litrui vandens reikės dviejų šaukštų krakmolo.Vidutinės konsistencijos gėrimui užtenka trijų šaukštų. Tiršta želė masė pasirodys naudojant keturis šaukštus.
• Svarbus profesionalų patarimas – patiekalų, kuriuose bus verdama želė, pasirinkimas. Jokiu būdu nenaudokite aliuminio indo, kitaip gėrimas bus drumsto atspalvio ir nuobodžios spalvos.

• Kad ant gatavo rūgštaus gėrimo paviršiaus neatsirastų pluta, jį reikia apibarstyti nedideliu sluoksniu cukraus pudros.
• Prieš pradedant ruošti tirštos konsistencijos rūgštų gėrimą, užvirimo indą reikia sudrėkinti vandeniu. Šis patarimas padės neprilipti prie indų sienelių.
• Paruoštas gėrimas negali būti ilgai laikomas karštas. Dėl to dingsta konsistencijos tankis. Paruoštą gėrimą geriausia atvėsinti natūralioje aplinkoje, pavyzdžiui, į indą su želė įdėjus į šalto vandens dubenį.
• Svarbus faktas yra tai, kad krakmolo miltelių praskiedimo procesas turi būti atliekamas virimo metu, o ne anksčiau. Priešingu atveju krakmolo skystis pateks į dugną, todėl jo nebus įmanoma nuleisti į verdantį želė ruošinį.
• Citrinų rūgštis kartu su krakmolo milteliais turi būti praskiesta, kad būtų puode su želė ruošimu. Apytikslis santykis yra citrinos rūgštis prie peilio galo ir šiek tiek mažiau nei šaukštas vandens.
• Daugeliui uogienės želė receptų rūšių dažnai reikia granuliuoto cukraus. Tokiu atveju geriau pasitelkti skonio pojūčius. Uogienė gali būti labai saldi, o dėl papildomo cukraus gėrimas sustings.

• Gatavame želė gėrime kartais atsiranda gumuliukų. Kad su šia problema nesusidurtumėte net gaminant, praskiestą krakmolo miltelius reikia perkošti.
• Kad gatavam gėrimui suteiktų neprilygstamą aromatą, į karštą želė konsistenciją reikia įlašinti kelis lašus citrusinių vaisių žievelės.
• Paruoštą želė galite naudoti iškart po paruošimo. Taip pat galite šiek tiek palaukti, kol gėrimas atvės. Beje, po kurio laiko nusistovėjus želė aromatas tampa sodresnis ir tankesnis.
• Kai kurie vaikai ir suaugusieji negali vartoti rūgštaus gėrimo dėl jo klampumo. Jiems galite pagaminti neįprastą desertą. Supilkite desertą į formeles, suberkite įvairius riešutus ir nusiųskite į šaldytuvą. Po kurio laiko gėrimo konsistencija tampa vientisesnė ir vietoj gėrimo galima valgyti šaukštais. Šis metodas jokiu būdu nepraranda savo savybių, želė vis dar užpildyta gausiu vitaminų kompleksu, kuris po sukietėjimo patenka į žmogaus organizmą. Beje, šaldytą želė gali būti papuošta ledų griežinėliais.

Kaip virti želė be uogų uogienės gabalėlių, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.