Krakmolo želė receptai

Vienas iš tradicinės rusų virtuvės patiekalų nuo Kijevo Rusios laikų yra įprastas kisielius. Pirmą kartą šis patiekalas minimas 10 pabaigos – XI amžiaus pradžios metraščiuose. Ši želatinos masė, priklausomai nuo jos tankio, gali būti ir visavertis patiekalas, ir desertinis gėrimas. Anksčiau želė buvo ruošiama avižinių dribsnių arba kviečių sultinio pagrindu ir buvo klampi pilkšvai gelsva masė, kurią paskanindavo druska ir valgydavo su duona ar koše. Patiekalas pavadinimą gavo dėl rūgštaus skonio, kadangi gėrimas buvo ruošiamas iš fermentuotų grūdų.

Į šalį įvežus bulves ir išplitus bulvių krakmolui, želė vis dažniau gaminama deserto pavidalu, pridedant įvairių vaisių ir uogų. Dar prieš keletą metų šio gėrimo buvo galima paragauti bet kuriame valgomajame ar vakarėlyje, tačiau kasmet jį pakeičia įvairios jau paruoštos sultys, jogurtai ir saldūs gazuoti gėrimai. Tačiau kisielius yra naudingų mikroelementų ir vitaminų sandėlis, Todėl neturėtumėte atsisakyti tokio deserto.

Kadangi želė gali būti gaminama iš įvairių krakmolų, pridedant daug ingredientų, neįmanoma nurodyti vienos maistinės vertės ir kalorijų kiekio. BJU kiekis produkte gali skirtis tam tikrose ribose.Taigi, želė gali turėti nuo 0 iki 1 g baltymų (baltymų yra tik tuo atveju, jei į kompoziciją įeina pienas), nuo 0 iki 0,5 g riebalų (taip pat ir pieno pagrindo atveju) ir nuo 10 iki 40 g angliavandenių.

Desertinių gėrimų kalorijų kiekis svyruoja nuo 56 iki 152 kcal 100 g produkto. Tirštesniuose ir saldesniuose desertuose yra daugiau kalorijų, o skystuose gėrimuose, pavyzdžiui, kompotuose – mažiau.

Naminėje želė turi daug žmogaus organizmui naudingų medžiagų:

• B grupės vitaminai (tiaminas, pantoteno rūgštis);
• kalis, būtinas šarmų ir rūgščių balansui palaikyti, taip pat raumenų aparatui atkurti;
• vitaminas PP (nikotino rūgštis);
• daug aminorūgščių, tokių kaip lecitinas, cholinas, riboflavinas ir kt.

Tokio gėrimo nauda akivaizdi.

• Specifinė želė konsistencija leidžia apgaubti stemplės ir skrandžio sieneles, o tai padeda nuo stipraus skausmo. Gėrimas naudingas sergant gastritu, pepsinėmis opomis ir veikia kaip virškinamojo trakto ligų profilaktika. Pagrindinis dalykas šiuo atveju yra ne naudoti jau paruoštus parduotuvėje pirktus miltelius, o paruošti patiekalą iš natūralių ingredientų.
• Reguliarus skystų ar tirštų želė vartojimas stabilizuoja mikroflorą ir leidžia pamiršti apie disbakteriozę, viduriavimą ir pilvo pūtimą žarnyne. Gėrimas padės sumažinti sunkumą skrandyje ir apsaugos nuo persivalgymo, vadinasi, padės tiems, kurie laikosi tam tikros dietos. Be to, avižinių dribsnių želė kartu su tinkama mityba ir fiziniu aktyvumu padės numesti svorio ir sumažinti poodinių riebalų kiekį.
• Uogų ir vaisių želė pašalina skysčių perteklių iš organizmo ir padeda sumažinti patinimą. Jis stabilizuoja inkstų ir urogenitalinės sistemos darbą.
• Didelis vitaminų ir naudingų amino rūgščių kiekis želė užkandį paverčia tikru energijos užtaisu. Gėrimas padidins fizinį aktyvumą, pagerins nuotaiką ir padės nuo sezoninio avitaminozės.

Ne visiems rekomenduojama dažnai vartoti saldų gėrimą, o kai kuriems žmonėms teks visai jo atsisakyti.

• Sergantiesiems cukriniu diabetu patartina vengti valgyti tokio daug angliavandenių turinčio maisto, kuris didina gliukozės kiekį. Iš šios situacijos yra tik viena išeitis – naudoti ne saldų, o sūrų avižinių dribsnių želė.
• Nutukę žmonės turėtų būti atsargūs. Saldaus gėrimo glikemijos indeksas yra per didelis, kad jį būtų galima pavadinti dietiniu, todėl esant per dideliam kūno riebalų kiekiui, želė tik pakenks, o ne į naudą.
• Alergiški žmonės turi atsiminti, kad dažniausiai alerginę reakciją sukelia dažikliai ir konservantai, kurie yra paruoštų miltelių mišinių dalis. Ruošdami patiekalą savo rankomis, galite tiesiog pašalinti iš jo tuos produktus, kurių žmogus turi individualų netoleravimą. Priešingai, galima pastebėti galimybę naudoti avižinių dribsnių želė tiems, kurie netoleruoja laktozės gyvuliniame piene, nes augaliniai baltymai jiems nesukelia tokios ūmios reakcijos.

Kiekvienai želė rūšiai, nesvarbu, ar tai gėrimas, pagamintas iš kukurūzų, avižų ar bulvių krakmolo, yra maisto ruošimo receptai. Tačiau pagrindiniai patiekalo ruošimo ir gaminimo principai išlieka tie patys. Pagrindiniai ingredientai yra vanduo ir krakmolas, o įdaras gali labai skirtis.

Pirmiausia reikia recepte nurodytą kiekį krakmolo miltelių suberti į stiklinę vėsaus vandens ir gerai išmaišyti. Nereikėtų krakmolo iš anksto skiesti vandenyje, nes kitaip jis nusės ant dugno, todėl galutinis rezultatas nepateisins lūkesčių. Kad gautame mišinyje nebūtų gabalėlių, jis filtruojamas per smulkų sietelį. Paruoštas mišinys supilamas į keptuvę su reikiamu vandens kiekiu pagal receptą ir maišomas iki vientisos masės. Maišydami plona srovele supilkite mišinį.

Miltelių ir vandens proporcijos priklauso nuo to, kokio tirštumo turi būti galutinis produktas: gėrimui vandens reikia pilti daugiau, o želė primenančiam desertui – mažiau.

• Tirštai želė 1 litrui vandens reikia ne mažiau kaip 80 g krakmolo. Jei nėra virtuvinių svarstyklių, miltelius galite matuoti šaukštais. 80 g krakmolo yra maždaug 3 šaukštai su mažu stikleliu.
• Vidutinio tankio kisielius verdamas iš 45 gramų krakmolo – 2 šaukštus be stiklelio sausų miltelių.
• Skysta želė, panaši į kompotą, gaminama tik iš 30 g sauso produkto, praskiesto 1 litru vandens.

Drebučių mišinio virti nebūtina, užtenka palaukti, kol krakmolas visiškai ištirps, tada galima keptuvę nukelti nuo viryklės. Optimaliu gaminimo laiku laikomas laikotarpis nuo 20 iki 30 minučių, ne daugiau. Ilgai verdant krakmolą aukštoje temperatūroje, jis paverčiamas gliukoze ir sumažės galutinio produkto klampumas.Kad želė nesudegtų ir nesuliptų, geriausia naudoti emaliuotą puodą arba puodą storu dugnu. Geriau maišyti ne metaliniu šaukštu, o medine mentele, antraip desertas įgaus patvarų metalinį poskonį.

Paruoštas gėrimas atšaldomas iki 40-43 laipsnių temperatūros ir pilamas dalimis. Jei storas desertas kelias dienas laikomas pačioje keptuvėje šaldytuve, ant jo atsiras plona, ​​nemalonaus skonio plėvelė.

Kiekvienas ingredientas, kuris yra želė, daro tam tikrus pakeitimus. Taigi, priklausomai nuo krakmolo, gatavo gėrimo tankis ir išvaizda labai skiriasi.

• Ryžiai. Kisielius bus drumstas su pilkšvai baltu atspalviu. Toks desertas atrodo nelabai patraukliai, todėl ant ryžių krakmolo beveik niekada nevirtas.
• Kukurūzai. Turi tą pačią problemą kaip ir ryžių – mažas skaidrumas. Pieno želė gerai virti ant kukurūzų krakmolo, kuris yra skystos konsistencijos ir baltos spalvos.
• Kviečių arba avižų. Krakmolas iš grūdų padaro patiekalą labai tirštą ir tankų, paverčia jį beveik koše. Toks patiekalas labai naudingas gydant virškinamojo trakto ligas ir laikantis dietos, tačiau šio gaminio estetika turi būti papildoma puošmena.
• Bulvė. Toks krakmolas naudojamas daugumos kisielių ruošimui. Jis leis išvirti ir skaidrų uogų kompotą, ir tirštą saldžią želė. Beveik visuose paruoštuose želė milteliuose yra bulvių krakmolo.

Tirštą krakmolo gėrimą galima paruošti ir be priedų, ir su įvairiomis uogomis, vaisiais, grūdais. Visi jie keičia gatavo patiekalo savybes ir prisideda prie naudingų medžiagų. Pavyzdžiui, spanguolių želė yra skirta tulžies pūslės ligoms ir hipertenzijai. Spanguolės naudingos ir sergant šlapimo takų ligomis. Bruknių želė turi priešuždegiminį ir choleretinį poveikį. Gausus vitaminų kiekis bruknėse padės susidoroti su neuroze ir avitaminoze, švelniai numalšins stresą ir depresiją.

Kisielius iš bet kokių uogų ir vaisių padės gydyti ir užkirsti kelią peršalimui ir virusinėms ligoms. Galite gaminti su spanguolėmis, serbentais, braškėmis, avietėmis, obuoliais, persikais ir daugybe kitų saldžiarūgščių vaisių. Be saldaus desertinio želė, galite gaminti sveikus pusryčius iš kviečių ar linų. Toks patiekalas yra storos tekstūros, apgaubiančios stemplę ir skrandį, ir švelnaus skonio. Gėrimas normalizuoja virškinamąjį traktą, padeda esant dažnam vidurių užkietėjimui ir viduriavimui. Tačiau, esant cholecistitui, tokios želė nerekomenduojama.

Atskirai verta pabrėžti avižinių dribsnių želė, virta ne įprastame vandenyje, o šviežiame piene. Gyvūniniai baltymai, kurie yra bet kokių pieno produktų dalis, yra būtini normaliam vaikų ir paauglių augimui ir vystymuisi, taip pat skirti nėščioms moterims. Leidžiama pieno milteliai, sumaišyti su krakmolu. Šis mišinys veiksmingas esant stipriai alergijai ir apsinuodijus maistu, mažina raumenų skausmus po fizinio krūvio ir padeda atstatyti hormonų lygį.

Pasigaminti skanių ir sveikų želė namuose nėra sunku. Svarbiausia yra pasirinkti aukštos kokybės krakmolą ir iš anksto nusipirkti arba surinkti tinkamus vaisius iš savo svetainės. Bulvių ar kukurūzų krakmolo galima rasti beveik bet kurioje maisto prekių parduotuvėje, o cukraus, pieno, vandens ir avižinių dribsnių – beveik visuose namuose.

Šis želė receptas laikomas klasikiniu, nes jis yra pats naudingiausias ir lengviausia paruošti. Pieno gėrimui jums reikės:

• 1 litras 2,5% riebumo pieno;
• 3 str. šaukštai bulvių krakmolo (arba 6 šaukštai kukurūzų krakmolo);
• 1⁄4 šaukštelio vanilės;
• 3 str. šaukštai granuliuoto cukraus.

Į stiklinę su 100 ml vėsaus pieno supilkite krakmolą ir gerai išmaišykite gautą tirpalą. Kad neliktų nei vieno gumuliuko, miltelius galite išmaišyti šluotele, šiek tiek paplakant pieną. Likusį pieną supilkite į puodą storu dugnu, suberkite cukrų, vanilę ir uždėkite ant lėtos ugnies. Kai tik skystis ant viryklės įšyla iki 40-45 laipsnių temperatūros, plona srovele supilkite į jį pieno ir krakmolo mišinį.

Gautą masę gerai išmaišyti iki vientisos masės, taip pat maišant, palaukti, kol užvirs. Po to želė verdama pažodžiui 1-2 minutes ir nukeliama nuo ugnies. Kad gėrimas būtų tinkamos konsistencijos, pirmiausia reikėtų patikrinti pieno šviežumą.

Norėdami derinti želė privalumus su mėgstamo šokolado skoniu, geriausia naudoti natūralų juodąjį šokoladą, o ne pieno plytelę. Kakavos procentas tokiame produkte turi būti ne mažesnis kaip 75.Būtina paimti monolitinę plytelę, nes porėtas saldumas suteiks nemalonų poskonį. Norėdami paruošti desertą, jums reikės:

• 0,5 l pieno, kurio riebumas 2,5 %;
• 1⁄4 stiklinės išgryninto vandens;
• 1 st. šaukšto bulvių krakmolo;
• 30 g juodojo šokolado;
• 2 valg. šaukštai granuliuoto cukraus;
• 1⁄4 šaukštelio vanilės

Pirmiausia reikia ištirpinti šokoladą. Norėdami tai padaryti, smulkiais gabalėliais susmulkintos plytelės išdėliojamos į puodą, užpilamos pienu ir dedamos ant lėtos ugnies. Į mišinį dedama vanilė ir granuliuotas cukrus, kas 1-2 minutes viskas maišoma mentele. Troškintuvas stovi ant ugnies, kol masė tampa vienalytė, o po to galite įpilti ugnį. Krakmolas išmaišomas 0,5 stiklinės šalto vandens, mišinys filtruojamas per smulkų sietelį, kad neliktų gumuliukų.

Gautas krakmolo tirpalas plona srovele supilamas į šokolado masę, kurią reikia nuolat maišyti. Viskas užvirinama, po to verdama 1-2 minutes, o tada puodą nukeliame nuo viryklės.

Vasarą ypač gerai iš sezoninių vietoje augančių uogų ruošti vitaminų želė. Tai gali būti braškės, vyšnios, serbentai ir net sausmedis. Tokį gėrimą geriausia virti su mažesniu krakmolo kiekiu, kad jis primintų tirštas sultis ar kompotą. Jis patiekiamas dideliame ąsotyje, atšaldytame šaldytuve. Virimui jums reikia labai nedaug ingredientų:

• 1 litras išgryninto vandens;
• 450 g bet kokių šviežių uogų;
• 60 g bulvių krakmolo (arba 120 g kukurūzų);
• 350 g granuliuoto cukraus.

Uogos nuplaunamos tekančiu vandeniu, atskiriami visi auginiai ir stiebai.Visi vaisiai turi būti nesugadinti, be suglamžytų šonų ir, be to, supuvę. Emalio keptuvėje granuliuotas cukrus sumaišomas su vandeniu ir uždedamas ant ugnies. Sirupą reikia dažnai maišyti, kad nesudegtų keptuvės apačioje esantis cukrus. Kai tik vandenyje ištirps paskutinis cukraus grūdelis, galima įdėti krakmolo ir uogų, sumaltų trintuvu arba pertrintų per smulkų sietelį.

Kisielius verdamas apie 25-30 minučių, po to keptuvė nukeliama nuo ugnies, o gėrimas ant stalo atvėsta iki kambario temperatūros. Ateityje turėsite įdėti jį į šaldytuvą, kur želė bus laikoma ne ilgiau kaip 2-3 dienas.

Jei po ranka nėra vaisių ar uogų, o mėgstamą skanėstą norite išsivirti būtent šią akimirką, vietoje jų galite naudoti konservuotas uogienes ir konservus. Tam jums reikės:

• 950 ml vandens;
• 150 g bet kokios uogienės arba tirštos uogienės;
• 60 g bulvių krakmolo;
• cukraus, vanilės ir kitų prieskonių pagal skonį.

Uogienė ištirpinama vandenyje dideliame emaliuotame puode ir uždedama ant lėtos ugnies. Virkite mišinį apie 10 minučių, nuolat maišydami judesiais iš apačios į viršų. Karštas mišinys atsargiai filtruojamas per sietelį, o gautas skystis supilamas į švarų puodą. Iš sietelyje likusių vaisių galima gaminti įvairius pyragėlius ir paplotėlius. Į sirupą pilamas krakmolo tirpalas (1 stiklinė vėsaus vandens, 60 g krakmolo) ir prieskoniai.

Mišinys uždedamas ant ugnies ir iš apačios atsiranda pirmieji oro burbuliukai. Kai tik atsiranda vienas iš jų, ugnis sumažinama iki minimumo, o želė verdama dar 10-15 minučių nuolat maišant, kol sutirštės.

Kiekviena šeimininkė arba turi savo skanių želė receptą, kurį įprasta gaminti šeimos rate.Kažkas naudoja tik kukurūzų krakmolą, kažkas renkasi uogų ir vaisių mišinį. Bet kurį receptą geriausia išbandyti patiems, tik taip suprasite, ar jis tinka šiuo konkrečiu atveju. Tačiau yra tam tikrų gudrybių, kurios naudingos visiems, nepaisant recepto.

• Krakmolui skiesti vandenyje, kol gaunamas vienalytis tirpalas, dažniausiai neužtenka ketvirtadalio ar net pusės stiklinės. Jei krakmolo tirpalą į želė reikia pilti plona srovele, tuomet miltelius geriau išmaišyti visoje stiklinėje vėsaus vandens. Šiltame vandenyje krakmolas akimirksniu susikaups į gabalėlius, kuriuos bus labai sunku „sulaužyti“.
• Uogų ir vaisių želė ant bulvių ir kukurūzų krakmolo neturėtų būti virinama ilgiau nei 3-4 minutes, bet geriau apsiriboti tik 1-2 minutėmis. Tačiau pieno ir javų želė geriau virti apie 4-5 minutes, kad masė taptų tankesnė ir vienalytė.

• Į gatavą naminę želė dėl skonio galite pridėti bet kokių prieskonių, medaus ir net vaisių vyno. Žiemą vaisių gėrimus galima virti iš džiovintų vaisių ar šaldytų uogų, tai jokiu būdu nepablogins jų skonio, nors ir bus prastesni už vasarinius gėrimus.
• Kad tiršta želė nepriliptų prie indų, kuriuose bus laikoma, sienelių, užtenka tik sudrėkinti vandeniu. Nuo tankios plutos viršuje padės pabarstyti įprastą cukraus pudrą.
• Nereikėtų virti želė aliuminio induose – ji praras sodrumą ir ryškumą, be to, gana nesveika.

Norėdami gauti informacijos, kaip virti želė iš krakmolo, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.