Kaip pasigaminti kivių želė?

Kai šeimininkės nori pasigaminti vaisių želė, dažnai galvoja tam panaudoti kivi, nes tokie vaisiai turi ir malonų skonį, ir ryškią spalvą. Bet jei iš anksto neišsiaiškinsite, ar galima želatiną naudoti su šviežiu kivi, susidursite su problema, kad kiviai su želatina neužšąla. Pažiūrėkime, kodėl taip nutinka ir kaip pasigaminti kivių želė.

Skirtingai nuo daugelio kitų vaisių nerekomenduojama derinti šviežių kivių su želatina, nes iš šviežio kivi pagaminta želė neužšąla. Nereikėtų kivio paversti tyrele ir derinti su želatina, nei su želatina pilti kivių sulčių gabalėlių. Abiem atvejais gausite masę, kuri liks pusiau skysta.

Visa esmė ta kiviuose yra fermentų, kurie sąveikauja su želatinoje esančiais baltymais. Ši sąveika neleidžia sukietėti, todėl švieži vaisiai negali būti naudojami želė gaminti.

Dėl terminio apdorojimo fermentai bus sunaikinti ir negalės užkirsti kelio masės suspaudimui. Be to, siekiant dar geresnių rezultatų, želatinos kivių patiekalams reikėtų vartoti šiek tiek daugiau nei receptuose su kitais vaisiais.

Lengviausia kivių želė versija - paimkite 500 g kivi, 200-250 g cukraus ir 40 g želatinos. Vaisius nulupę ir sumalę trintuvu, gautą tyrę sumaišykite su cukrumi, užvirinkite ir, cukrui visiškai ištirpus, nukelkite nuo ugnies.Vandeniu praskiestą želatiną pašildykite, supilkite į saldžių vaisių masę, išmaišykite, paskirstykite į formeles ir nusiųskite į vėsią vietą, kad viskas gerai sušaltų.

• Su citrina. Nuo vienos citrinos nuimkite žievelę, užpilkite stikline vandens, užvirinkite, kelias minutes pavirkite ir nukelkite nuo ugnies. Kai sultinys atvės, supilkite į jį 30 g želatinos, pakaitinkite ir suberkite 150 g cukraus. Šiek tiek atvėsinę skystį supilkite citrinos sultis. Supjaustę 3-4 kivio skilteles, nuplikykite jas verdančiu vandeniu, sudėkite į formeles ir užpilkite citrinos-želatinos tirpalu, po to formeles kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą.

• Su grietine. Išmirkykite ir praskieskite 2 valg. šaukštus želatinos pagal instrukciją ant pakuotės, supilti į 500 ml grietinės, išplaktos su 50 g cukraus. Nuluptus kivius supjaustykite kubeliais, nuplikykite verdančiu vandeniu, išdėliokite stiklinėse ir užpilkite ant grietinės-želatinos mase. Laikykite šaldytuve, kol desertas visiškai sustings.

• Su mėtomis. Paimkite 10 g želatinos, užpilkite šaltu vandeniu, kad išbrinktų. Puode sumaišykite 250 ml vandens ir 75 g cukraus, užvirinkite. Nuluptus ir kubeliais pjaustytus kivius pamerkite į virintą sirupą 1-2 minutėms, tada išimkite. Į sirupą įdėkite kelis mėtų lapelius, pavirkite 1 minutę ir išimkite. Išbrinkusią želatiną supilkite į sirupą, palaukite, kol ištirps. Šiek tiek pavirusius vaisius išdėliojus formeles, užpilti karštu sirupu ir indus padėti į šaldytuvą.

Kivių želė gali būti patiekiamas kaip atskiras desertas arba derinkite su kitu saldžiu patiekalu, pavyzdžiui, kad iš jo padarytumėte viršutinį sūrio pyrago sluoksnį. Šie saldainiai puikiai tiks bet kokiam sezonui ir bet kokiai šventei.Juos gana paprasta paruošti, džiugina originali išvaizda, malonus skonis ir aromatas.

Labai įspūdingai atrodo ir sluoksniuota želė, ypač jei vienas sluoksnis pilamas į stiklines, esančias 45 laipsnių kampu. Pavyzdžiui, tokiam sluoksniui kivio griežinėlius nuplikykite verdančiu vandeniu, o tada užpilkite vynuogių sultimis su jose praskiesta želatina (pusė visos porcijos, kuriai paimkite 2 stiklines sulčių ir 50 g želatinos). Kai nuožulnus želė sluoksnis sukietėja, likusią stiklinės dalį užpilkite vynuogių-jogurto želė (sumaišykite antrąją porcijos pusę ir 100 g jogurto). Ant viršaus uždėkite šviežių vaisių griežinėliais.

Šiame vaizdo įraše parodytas kivių želė gaminimo procesas.