Kivių marinato variantai

Dažnai šašlykus gaminantys žmonės žino, kad norint gauti skanią, sultingą ir minkštą mėsą, labai svarbu, kuo ji marinuota. Be klasikinių marinato variantų, galite naudoti ir kivi. Su tokiu vaisiu mėsos gabalėlių brandinimo laikas žymiai sutrumpėja, todėl kivių marinatas padės, jei paruošimo laikas ribotas. Be to, ši parinktis vienodai tinka prie kiaulienos ir jautienos, taip pat prie avienos ar kitos mėsos.

Kiviai puikiai tinka mėsos ir paukštienos marinavimui, nes juose yra vaisių rūgščių ir specialių fermentų, kurie padeda suminkštinti mėsoje esančias skaidulas. Tuo pačiu metu mažas į košę supjaustyti ar susmulkinti vaisiai nesuteikia mėsos gabalams specifinio aromato ir skonio, o tik leidžia per trumpą laiką pamarinuoti žaliavas šašlykams. Be to, valgant kivią pagerėja virškinimas ir baltymų virškinimas.

Kivių marinatas yra vienas skaniausių ir lengviausių receptų. Jai naudojami prinokę, gana minkšti vaisiai. Nulupus juos, kiviai supjaustomi nedideliais kubeliais arba susmulkinami trintuvu, po to vaisiai sumaišomi su mėsa reikiama proporcija. Toks žalios mėsos paruošimo kepimui būdas yra labai greitas – pakanka 1-2 valandų.

Universalus marinatas, tinkantis prie bet kokios mėsos, gaminamas iš kivių, svogūnų ir prieskonių. Norėdami jį paruošti vienam kilogramui mėsos, paimkite 3-5 gabalėlius kivi ir 3-5 svogūnus.Iš nuluptų kivių trintuvu arba trintuvu pagaminkite košę, svogūną supjaustykite žiedais, mėsą – 5-7 cm dydžio porcijomis.Visus ingredientus suberkite į gilų indą, įberkite druskos, pipirų, gerai išmaišykite ir palaukite apie 1 val. valandą. Štai keletas įdomesnių kivių marinato receptų.

• Dėl kiaulienos. 1 kilogramui nugarinės paimkite stiklinę mineralinio vandens, vieną didelį kivi ir 2-3 svogūnus, taip pat prieskonių pagal savo skonį. Mėsą supjaustę gabalėliais, o svogūną – žiedais, maistą sudėkite į indą, suberkite prieskonius ir išmaišykite. Į masę suberkite nuluptus kivius, susmulkintus bulvių košėje, o tada mėsos gabaliukus užpilkite mineraliniu vandeniu (jei norite, į marinatą galima įpilti ir 50 ml raudonojo vyno).

• Jautienai. Paimkite 1 kilogramą šviežios jautienos, 2 skilteles česnako, 2 nedidelius kivius, 300 g svogūnų, 50 ml alyvuogių aliejaus, druskos ir maltų juodųjų pipirų. Nuplovę ir supjaustę jautieną sudėkite į gilų dubenį. Svogūnus ir kivius nulupkite, susmulkinkite trintuvu, supilkite šią košę į mėsą ir išmaišykite. Pagardinkite smulkiai pjaustytu česnaku, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Kruopščiai išmaišę, išimkite jautieną marinuotis šaldytuve 1,5 valandos.

• Avienai. Giliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, obuolių sidro actą ir citrinos sultis, paimdami po 2 šaukštus kiekvieno ingrediento. Suberkite iš anksto nuluptus ir smulkiai supjaustytus didelius kivius, tada pagardinkite druska ir pipirais. Į gautą marinatą įdėkite vidutiniais gabalėliais supjaustytą avieną, palikite 1 valandai šaltoje vietoje.

• Dėl vištienos. Paimkite 1,5 kilogramo vištienos filė, 2 kivius, 2 skilteles česnako, druskos ir pipirų pagal skonį.Šiam receptui taip pat reikės sojos padažo, alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir majonezo (galima pakeisti grietine) – kiekvieno ingrediento sunaudojama po 2 šaukštus. Nuplovę ir supjaustę vištieną maždaug 5 cm gabalėliais, sudėkite į gilų indą. Nuluptus kivius sudėkite į trintuvo dubenį, suberkite česnako skilteles ir citrinos sultis, tada sutrinkite į tyrę. Į susmulkintą masę supilti sojų padažą, alyvuogių aliejų ir majonezą, papildomai išplakti blenderiu, įberti druskos, pipirų. Į dubenį su vištiena supilkite marinatą, išmaišykite ir šaldykite 20-30 minučių.

• Kalakutienai. Supjaustykite 500 gramų kalakutienos filė ir sudėkite į gana gilų dubenį. Į trintuvo dubenį sudėkite vidutinio dydžio griežinėliais supjaustytą prinokusį kivi, įdėkite po šaukštą neriebaus jogurto, pusę čili pipiro, po arbatinį šaukštelį Dižono garstyčių, medaus ir sojos padažo. Visus ingredientus išplakti, supilti į dubenį su pjaustyta kalakutiena, išmaišyti ir marinuoti apie 30 min.

Kad kiviuose marinuoto kebabo skonis nenuviltų, svarbu naudoti tinkamą mėsą. Kaip jau minėta, mėsos rūšis neturi reikšmės (kivi puikiai suminkštins bet kurią), tačiau kokybei reikėtų skirti maksimalų dėmesį. Aišku, kad pasenusi nemalonaus kvapo mėsa kepsniui netinka, tačiau nereikėtų naudoti ir atšildyto gaminio. Po atitirpinimo tokių žaliavų struktūra pasikeis, o tai niekaip neturės įtakos gatavam patiekalui, jei nuspręsite jį užgesinti, tačiau jis netinka šašlykams.

Nepamiršk to rūgštaus maisto negalima laikyti aliuminio induose, todėl negalima naudoti aliuminio indų mėsai marinuoti su kiviais. Dėl vaisių rūgščių sąlyčio su indais išsiskirs kenksmingos medžiagos. Kad išvengtumėte neigiamo jų poveikio kūnui, kepsninės žaliavas ruoškite stikliniame, nerūdijančio plieno arba keramikiniame dubenyje.

Kaip pasigaminti kivių marinatą, žiūrėkite kitame vaizdo įraše.