Sedulų padažų gaminimo receptai ir paslaptys

Sedula – medis arba krūmas nuo 3 iki 6 m aukščio, turi pluoštinę šaknų sistemą. Paplitimo sritis labai plati – Vidurinė Azija, Kaukazas ir daugelis Rusijos regionų. Vaisiai yra maži, dažniausiai pailgos ovalo formos, raudonos spalvos (taigi ir pavadinimas, vertime iš tiurkų sedula - „raudona“). Vaisiaus skonis aitrus, saldžiarūgštis, šiek tiek sutraukiantis.

Kulinarijoje kultūra dažnai naudojama ruošiant skanius padažus ir ruošinius žiemai. Apie tokius receptus kalbėsime šiame straipsnyje.

Sedula valgoma ir šviežia, ir perdirbta. Iš uogų gaminami uogienės, uogienės, konfitūra, marmeladas, gaminamos sultys, kompotai, vynai, ruošiami padažai prie mėsos ir žuvies patiekalų. Iš kauliukų perdirbama kavos pakaitalas.

Sedulų uogose yra daug vitaminų, organinių rūgščių: gintaro, obuolių, citrinos. Be to, produkte yra gliukozės, fruktozės, flavonoidų, mineralinių druskų, eterinių aliejų.

Dėl tokios sudėties, kurioje gausu naudingų medžiagų, sedula uogos prisideda prie kraujospūdžio normalizavimo ir sklerozės profilaktikos, stiprina kraujagyslių sieneles. Jie taip pat padeda širdies darbui, tonizuoja, kovoja su uždegimais. Šio krūmo lapai taip pat verdami dėl virškinimo sutrikimų.

Šiuo metu žinoma daug įvairių sedulų padažų receptų: tiek aštrių prie mėsos ir žuvies patiekalų, tiek saldžių. Žemiau pateikiami populiariausi virimo būdai.

Šis padažas gali būti patiekiamas šviežias arba paruoštas žiemai.

Ingridientai:

• sedula vaisiai - 1,2 kg;
• 40 šakelių krapų, kalendros ir mėtų;
• 3 šaukštai nemaltos kalendros;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 4,5 šaukšto cukraus;
• 2 šaukštai vyno acto;
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 2 didelių aitriųjų raudonųjų pipirų ankštys;
• 10 didelių česnako skiltelių.

Rūšiuoti ir nuplauti uogas. Supilkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad jis juos apsemtų. Puodą uždėkite ant ugnies ir virkite apie pusvalandį. Vaisiai turi suminkštėti, bet nevirsti į minkštimą, todėl ugnies nestiprina.

Paimkite didelį dubenį ar dubenį, įdėkite ten sietelį. Į jį supilkite virtas uogas, o sirupą palikite puode, vis tiek pravers. Tada sedulos vaisius pertrinkite per sietelį, darykite tai mažomis porcijomis, keliais važiavimais. Išimkite likusius kaulus sietelyje. Paaiškėjo, kad sedula „bulvių košė“.

Tada nuplaukite žalumynus, suplėšykite į gabalus. Tai daroma taip, kad jis nesivyniotų aplink maišytuvo mentę. Nulupkite česnaką, pašalinkite iš paprikos sėklas ir kotelius. Sudėkite visus ingredientus į maišytuvo dubenį.Į juos įpilkite vyno acto, druskos, kalendros, alyvuogių aliejaus ir cukraus. Produktus sumalkite iki skystos, beveik vienalytės suspensijos.

Į vandenį, kuriame virė vaisiai, įpilkite žalios košės ir sedula „bulvių košės“. Gerai išmaišykite mišinį ir padėkite ant ugnies. Virkite ketvirtį valandos po užvirimo.

Norėdami sukti žiemai, paruoškite sterilius stiklainius su dangteliais. Paruoštą padažą supilstykite į stiklainius ir sandariai uždarykite. Apverskite stiklainius, apvyniokite šiltu skudurėliu, kol atvės. Po to stiklainių nebereikia nuleisti į rūsį ar slėpti spintoje – sedulos padažą galima laikyti ir kambaryje.

Ingridientai:

• pusė kilogramo prinokusių uogų;
• 1 krūva mėtų, krapų ir kalendros;
• 1-2 gabalėliai aitriosios paprikos;
• 1 arbatinis šaukštelis apynių-suneli prieskonių;
• 4-5 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus;
• druskos, cukraus, vyno acto pagal skonį.

Rūšiuokite sedulą, pašalinkite uodegas ir lapus, jei tokių yra. Nuplaukite šaltu vandeniu. Uogas supilkite į puodą ir užpilkite skysčiu – kad po juo pasislėptų vaisiai. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos.

Nuplaukite ir supjaustykite žalumynus. Nulupkite pipirus nuo sėklų ir uodegų, česnaką - nuo luobelės. Supjaustykite mažais gabalėliais. Suberiame druską, cukrų, suneli apynius. Jei vaisiai saldūs, supilkite pusę šaukšto vyno acto. Viską išmaišyti.

Išvirtą sedulą išimkite iš vandens ir rankomis atskirkite minkštimą nuo sėklų. Išmeskite sėklas, o minkštimą sumalkite peiliu iki tyrės konsistencijos. Įdėkite jį į prieskonių mišinį, supilkite alyvuogių aliejų. Tada viską supilkite į puodą, įpildami vandens, kuriame virė vaisiai. Virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.

Padažui paruoškite nedidelius sterilizuotus stiklainius.Verdantį mišinį supilstykite į stiklainius ir užsukite dangteliais.

Norėdami paruošti tokio tipo padažą, jums reikia:

• 1,2 kg sunokusios sedulos;
• 2 kg cukraus;
• 2 stiklinės vandens;
• citrinos rūgštis - 1⁄4 arbatinio šaukštelio.

Nuplaukite uogas, pašalinę visus stiebus ir sugedusius vaisius. Įdėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, virkite ketvirtį valandos. Uogas sumalkite per sietelį, pašalindami vaisiaus sėklas ir žievelę. Gautą masę dėkite į puodą, suberkite cukrų ir išmaišykite. Virkite 7 minutes ant įprastos ugnies, neužvirdami. Susidariusias putas reikia pašalinti šaukštu.

Virimo pabaigoje kompoziciją pabarstykite citrinos rūgštimi. Galite įdėti vanilės ar mėtų – tai priklauso nuo jūsų noro. Susukite į sterilius stiklainius. Šį sedulų padažą gerai naudoti žiemą ruošiant desertą.

Jums reikia tik 2 kg prinokusių vaisių, apie 5 šaukštus cukraus ir 1-2 šaukštus valgomosios druskos.

Įdėkite puodą vandens ant ugnies. Kol ruošite uogas, jos tiesiog išvirs. Išrūšiuoti uogas, nulupti stiebus, nuplauti vandeniu ir suberti į puodą. Virkite juos maždaug ketvirtį valandos. Vaisius mažomis partijomis sudėkite į kiaurasamtį, pastatytą virš dubens, ir sutrinkite mediniu grūstuvu.

Iš susmulkintos virtų vaisių minkštimo pašalinkite kaulus. Supilkite gryną masę į tuščią puodą ir padėkite ant nedidelės ugnies. Virinama maišant mediniu šaukštu. Tai daroma siekiant pašalinti skysčio perteklių ir sutirštinti padažą. Verdant į padažą įberiame druskos ir cukraus. Būkite atsargūs – padažas „nusispjaus“.

Kai padažas sutirštės, išjunkite ugnį ir palikite atvėsti. Tada supilstykite į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Komponentai:

• sedula vaisiai - 0,5 kg;
• ryšelis žalios kalendros ir krapų;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų kalendrų ir juodųjų pipirų;
• žiupsnelio paprikų mišinio;
• 2 česnako galvutės;
• šiek tiek cukraus ir druskos;
• saulėgrąžų aliejus.

Paruoškite uogas, sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Virinama ketvirtį valandos. Išvirusius vaisius perkelkite į ant dubenėlio pritvirtintą sietelį. Sultinio neišpilkite, jis vis tiek pravers.

Minkštimą nuvalykite per sietelį, išmeskite sėklas. Nulupkite česnaką nuo luobelės, tada supjaustykite kartu su žolelėmis. Sumaišykite gryną minkštimą su česnaku ir žolelėmis. Jei norite žiemai pasukti, įberkite prieskonių, druskos, cukraus ir saulėgrąžų aliejaus. Virkite dar ketvirtį valandos ir supilkite į stiklainius.

Pažvelkime į keletą patyrusių namų šeimininkių patarimų.

• Padažui ruošti imkite tik prinokusias uogas, nes neprinokusi sedula gali sugadinti gatavo prieskonio skonį.
• Uždarydami žiemai, po metaliniais dangčiais padėkite polietileną. Daugelis virėjų įspėja, kad ilgai laikant ant dangtelių dėl rūgščios aplinkos susidaro juoda danga, o polietileno pagalba to galima išvengti.
• Vaisius geriau virti trumpai – apie ketvirtį valandos, todėl juose yra daugiau vitaminų ir kitų naudingų medžiagų.
• Padažui virti naudokite emaliuotą dubenį.
• Nuimant derlių žiemai, padažą dar karštą reikia supilti į sterilizuotus stiklainius.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą, kaip pasigaminti sedula mėsos padažą.