Džiovinta sedula: sudėtis, savybės, paruošimas ir laikymas

Žiema – peršalimo ir infekcijų laikotarpis. Be šalto oro, šiuo laikotarpiu pavojų kelia ir gana menka žmonių mityba, nes žiemą natūralių vitaminų mažai. Džiovinti vaisiai pravers šaltuoju metų laiku, nes išsaugo visą šviežių vaisių turtingumą. Džiovinta sedula pagrįstai laikoma vienu žinomiausių ir naudingiausių džiovintų vaisių.

Šis ryškaus skonio ir aromato vaisius palaikys imuninę sistemą ir padės įveikti šaltį, o saulėta gintaro spalva nudžiugins pilkomis žiemos dienomis. O geriausia, kad sedulos vaisius žiemai galėsite patys išdžiovinti namuose ir tai nereikės didelių pastangų.

Gintaro raudonumo sedula vaisiai, paskutinės rudens dovanos, yra neįtikėtinai naudingi bendrajai žmogaus kūno būklei pagerinti, ir tai yra dėl turtingos sudėties. Liūto dalį naudingų medžiagų šių uogų sudėtyje užima vitaminas C. Remiantis kai kuriais pranešimais, sedulose šio vitamino yra net daugiau nei juoduosiuose serbentuose. Be to, jis garsėja dideliu flavonoidų, antocianinų ir vaisių rūgščių kiekiu, kurie kokybiškai veikia organizmą. Uogų sudėtyje yra dviejų rūšių natūralūs cukrūs – gliukozė ir fruktozė, tačiau kalorijų kiekis itin mažas – 45 kilokalorijos 100 gramų produkto. Dėl mažo kaloringumo jis naudingas žmonėms, norintiems numesti svorio, tačiau tai dar ne viskas.Vaisių rūgštys: obuolių, citrinų ir gintaro rūgštys, kurių taip pat gana daug sedula, padeda pagreitinti medžiagų apykaitą, o tai taip pat teigiamai veikia lieknėjantį kūną. Naudingos sedula savybės tuo nesibaigia.

Mokslininkai tai atrado ir dokumentavo sedula uogos veikia organizmą kaip antibiotikai: jie naikina bakterijų virusus, stabdo ir gydo uždegiminius procesus, padeda gydyti vėžį, žymiai sumažina metastazių riziką.

Tyrėjai tai pastebėjo reguliariai naudojant džiovintas raganos uogas, žymiai pagerėja kraujo sudėtis: padidėja raudonųjų kraujo kūnelių ir leukocitų skaičius, sumažėja cholesterolio kiekis ir žymiai sumažėja kraujo krešulių rizika. Antioksidantų kiekis padidėja bent du kartus – tai padeda gerokai pagerinti žmogaus širdies ir kraujagyslių sistemos būklę.

Nuo seniausių laikų Kinijoje buvo įprasta Urogenitalinės sistemos ligas gydyti džiovintų sedula vaisių nuoviru. Kiniškos merginos mala džiovintas uogas ir naudoja jas kaip veido šveitiklį – jų nuomone, tai sumažina odos pigmentaciją, daro ją gaivią ir tonizuoja. Sedulų uogų nuoviro gėrimas su medumi Kinijoje pripažintas veiksmingiausia priemone nuo gausaus prakaitavimo, sumažėjusio imuniteto ir lėtinių kvėpavimo sistemos ligų stadijų.

Nepaisant visų naudingų savybių, sedula gali būti pavojinga.Taigi piktnaudžiavimas juo gali sukelti rūgimo procesą organizme, o tai neišvengiamai sukels viduriavimą, pilvo dieglius ir vidurių pūtimą. Gana didelis rūgščių kiekis gali sukelti lėtinių skrandžio ir žarnyno gleivinės uždegiminių ligų, tokių kaip gastritas ir opos, pankreatitas ir dažnas rėmuo, paūmėjimą.

Per daug vartojant džiovintą sedula gali išsivystyti vitamino C hipovitaminozė. Likusius vitaminus organizmas lengvai pašalina per šlapalą, o vitaminas C nusėda ir kaupiasi. Ši būklė pasireiškia galvos svaigimu, pykinimu, kartumo atsiradimu burnoje, galimi bėrimai.

Sedula neturėtų būti įtraukta į vaikų iki 6 metų racioną, nes ji labai veikia nervų sistemą, todėl vaikai būna pernelyg aktyvūs ir susijaudinę. Tas pats pasakytina apie žmones, kurie kenčia nuo nemigos ir nerimo sindromo.

Kontraindikacijos valgyti džiovintą sedula ir kitomis galimomis formomis - žarnyno opos, alergijos, skrandžio rūgščių disbalansas.

Kai kam pasisekė užsiauginti ar įsigyti šviežią sedula ir iškilo klausimas, kaip ją išsaugoti iki žiemos, džiovinimas būtų teisingas sprendimas. Šių uogų derliaus nuėmimo būdų yra daug, tačiau tik džiovinant išliks visos naudingos savybės, nes džiovinant nenaudojamos aukštos temperatūros sąlygos, kurios sunaikina didžiąją dalį maistinių medžiagų.

Lengviausias ir teisingiausias būdas džiovinti sedula uogas yra elektrinėje džiovykloje. Džiovinti džiovyklėje tinka tik sveikos šviežios uogos. Vaisius reikia išrūšiuoti, nuimti lapus, jei jų pasitaiko. Tada sedulą reikia nuplauti, išdėlioti ant vaflinio rankšluosčio ir leisti išdžiūti. Paruošti vaisiai turi būti sulankstyti į džiovyklos konteinerius vienu sluoksniu, kad tarp jų būtų nedidelis atstumas.

Pirmajame etape džiovyklėje reikia nustatyti 60 laipsnių temperatūrą, uogas džiovinti 5-6 valandas, tada džiovinti 50 laipsnių temperatūroje, kol iškeps. Svarbu maišyti uogas viso džiovinimo proceso metu, bent kartą per 2-3 valandas.

Tokius džiovintus vaisius galite laikyti sausame inde ar butelyje, svarbu, kad į indą patektų grynas oras, kad uogos nesudrėktų.

Jei namuose dar nėra tokio technikos stebuklo kaip džiovykla, sedulas galite džiovinti orkaitėje. Džiovinimo procesas orkaitėje yra beveik toks pat, kaip džiovinimas elektrinėje džiovykloje.

Uogas taip pat reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti. Plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos. Orkaitę reikia įkaitinti iki 60 laipsnių ir įdėti kepimo skardą. Džiovinti reikia 5-7 valandas, periodiškai reikia apversti kepimo skardą ir išmaišyti uogas. Džiovinimo metu visada laikykite atidarytas orkaitės dureles, kad uogos neapkeptų. Tada temperatūra turi būti padidinta iki 70–75 laipsnių ir toliau džiovinama, kol iškeps. Taip pat apverskite kepimo skardą, išmaišykite uogas, dureles palikite atidarytas.

Kitas tradicinis džiovinimo būdas – zefyrų gamyba. Dažnai šis metodas vadinamas „lavašu“ dėl savo panašumo į ploną armėnišką duoną. Norint tokiu būdu išdžiovinti sedulą, nuo uogų reikia išimti kaulus. Lengviausia tai padaryti su sieteliu: uogas reikia perbraukti per smulkų sietelį. Gautą tyrelę pakanka paskleisti ant medinės lentos 3 milimetrų sluoksniu ir išdžiovinti sausoje, vėdinamoje vietoje. Tokią pita duoną galima padaryti aštresnę, pabarstant paprika, aitriąja paprika ir kitais prieskoniais pagal skonį, patiekiama kaip karštųjų ir pagrindinių patiekalų pagardas. Pastilę galima pasaldinti švarias uogas 10 minučių panardinus į šiltą cukraus sirupą ir tik tada įtrynus ir paskleidus, kad nudžiūtų.

Natūraliausias procesas yra džiovinimas saulėje. Šį metodą naudojo mūsų seneliai. Švarias uogas reikia išdėlioti ant medinių lentų ar kartono ir išnešti į saulėtą, gerai vėdinamą vietą. Kad ant uogų nenusileidžia musės, galite jas uždengti vienu marlės sluoksniu. Džiovinti verta tik saulėtu paros metu, uogas į namus geriau nešti nakčiai, kad nesudrėktų. Svarbu stebėti oro sąlygas ir neleisti uogoms nukristi į lietų. Toks džiovinimas trunka ne vieną dieną, procesas gali užtrukti iki savaitės.

Parduotuvėje pirktą džiovintą sedula prieš naudojimą būtina kruopščiai nuplauti. Dauguma gamintojų nesielgia per daug sąžiningai – uogas apdoroja sieros rūgštimi, kad ilgiau išsilaikytų.

Prieš naudojant sedulą, verta atlikti alergijos testą. Norėdami tai padaryti, turite suvalgyti 10-20 sedula uogų ir palaukti 6 valandas. Jei per tą laiką nėra alergijos požymių (bėrimas, niežulys, paraudimas) ar netoleravimo (viduriavimas, pykinimas, galvos svaigimas) požymių, galite saugiai naudoti šį produktą.

Šiandien turguje galite nesunkiai nusipirkti džiovintos sedulas ir nesikankinti gamindami naminius gaminius. Tačiau gana dažnai pasitaiko nesąžiningų pardavėjų, kurie, prisidengę sedula, parduoda cukruje išmirkytus ir džiovintus pomidorus. Norint atskirti tikrą sedula nuo netikros, pakanka atidaryti vieną uogą: natūraliame produkte bus pailgas kaulas, netikroje - pomidorų sėklos. Tikra sedula yra kriaušės formos, todėl išdžiovinta atrodo kaip lašas.

Laikyti džiovintą sedula bet kokiu būdu kainuoja ne daugiau kaip vienerius metus. Per šį laikotarpį uogos nepraras naudingų savybių.Be to, vitaminai ir kitos naudingos medžiagos greitai sunaikinamos, todėl sedula uogos tampa nenaudingu maisto papildu.

Norėdami gauti informacijos apie džiovintos sedulos sudėtį ir savybes, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.