Ką galima paruošti iš braškių?

Ką galima paruošti iš braškių?

Patyrusios šeimininkės nesistebi, ką galima paruošti iš braškių, nes ši nepamirštamo skonio kvapni uoga gali būti desertų, padažų ir net sriubos pagrindas.

Uogų parinkimas ir paruošimas

Nepriklausomai nuo to, koks patiekalas bus gaminamas iš braškių, reikia naudoti sveikus, nepažeistus, techninę brandą pasiekusius vaisius. Juose yra didžiausias naudingų medžiagų kiekis. Juose yra didžiausias pektino kiekis, todėl uogienės uogienėse ir kompotuose išlaikys formą ir išlaikys elastingumą, o uogienės ir drebučiai – reikiamos konsistencijos.

Neprinokusių braškių naudojimas kupinas nepavydėtinų skonio savybių - jos gali pasirodyti rūgštokos, neturės būdingo uogų aromato.

Kai kurios šeimininkės, ypač jei braškės pjaustomos ar trina, linkusios naudoti šiek tiek supuvusius ar pažeistus vaisius. Jie nupjauna nekokybišką uogos dalį, o likusią panaudojo gaminimui. Tačiau tokios braškės išprovokuos rūgimo procesus, todėl patiekalai iš jų negali būti vadinami sveikais. Ruošiniai gali pablogėti ir net sprogti.

Uogų derliaus nuėmimas apima jų rūšiavimą ir plovimą. Jei planuojate gaminti patiekalą iš nesmulkintų uogų, turite pasirinkti maždaug tokio paties dydžio uogas. Tokiu atveju jos iškeps vienu metu ir išvengsite situacijos, kai didesnės uogos lieka neparuoštos, o mažos – išvirtos.

Braškės greitai sugeria drėgmę, todėl ją reikia greitai nuplauti. Norėdami tai padaryti, nedidelis kiekis uogų supilamas į kiaurasamtį ir nuplaunamas vėsiu vandeniu. Nereikėtų jų apversti rankomis, kiaurasamtį geriau šiek tiek pakratyti. Išplovus pirmą partiją, reikia leisti vandeniui nutekėti, o tik tada braškes vienu sluoksniu paskleisti ant švaraus, sauso rankšluosčio. Dabar panašiai nuplaunama kita uogų dalis.

Jei braškės labai nešvarios, jas galima sudėti į dubenį, užpilti vandeniu ir palikti 3-5 minutėms. Uogos nusės į dugną, o šiukšlės, vabzdžiai ir lapai išplauks į paviršių. Po to uogos dar kartą perplaunamos kiaurasamčiu.

Svarbu, kad braškės visiškai išdžiūtų prieš tęsiant tolesnį apdorojimą. Neplaukite uogų iš anksto, jos aprūgs. Švarias braškes reikia išlaisvinti iš žalių uodegų, nusiplovus rankas muilu ir vandeniu.

virimo receptai

Braškių paruošimo ypatybė yra ta, kad jam reikia minimalaus terminio poveikio. Taigi uogos išlaiko savo struktūrą ir išlieka švelnios. Ilgai kepant, jie paverčiami „guma“. Trumpalaikis aukštos temperatūros poveikis taip pat yra garantija, kad braškių patiekalas duos maksimalią naudą.

Naudingumo požiūriu naudingiausias, ko gero, yra sveikų arba tarkuotų uogų užšaldymas. Abiem atvejais jis visai nevirtas, o cukrus veikia kaip konservantas.

Norint užšaldyti visą uogą, reikia ją paruošti, nuvalyti ir vienu sluoksniu padėti ant pjaustymo lentos ar padėklo, uogas dedant į vietą, kur pritvirtintas kotelis. Tada nusiųskite juos valandai sustingti į šaldiklį.

Po 60 minučių braškes reikia išimti, pabarstyti cukrumi ir grąžinti atgal į šaldiklį, kol visiškai „sukietės“. Perkelkite gatavas uogas į maišelį, kad galėtumėte ergonomiškiau laikyti. 2 kg uogų pakanka 600-700 g cukraus.

Ateityje tokias braškes bus galima valgyti kaip savarankišką patiekalą, taip pat patiekti su plakta grietinėle, blynais, naudoti kaip varškės įdarą, pyragų ir pyragaičių puošmeną. Jei norite, uogas galite dėti ant kompoto, dėti į kepinius ar virti uogienę.

Kitas būdas išlaikyti braškes šviežias – jas sutrinti su cukrumi ir užšaldyti. Norėdami tai padaryti, uogas reikia sutrinti. Galite naudoti sietelį arba slinkti per mėsmalę. Pirmasis variantas yra daug pastangų reikalaujantis, tačiau jis leis jums gauti uogų masę be kauliukų. Galiausiai galite uogas permušti į blenderį, tada gausite skystą, bet gana orią konsistenciją.

Toliau į sterilius stiklainius dedame sluoksnį tyrės, ant jo – cukraus sluoksnį ir taip iki indo viršaus. Viršutinis sluoksnis turi būti pagamintas iš cukraus, o jo storis turi būti padidintas 2 kartus. Taip patiekalas išliks ilgesnį laiką. Tada uždarykite stiklainį dangteliu ir padėkite į šaldytuvą saugojimui. 2 kg uogų reikia 2,5 kg cukraus, tai yra, proporcija atrodo 1: 1,5.

Gripo ir peršalimo sezono metu tarkuotos braškės bus naudingas pagrindas arbatai ir vaisių gėrimams, nes uogos turi ryškų imunostimuliuojantį ir peršalimą stabdantį poveikį. Masė pasirodys gana tiršta, iš jos patogu gaminti želė ir marmeladą, dėti į kokteilius, mirkyti sausainius. Jei norite jį imti kaip pyrago įdarą, geriau iš pradžių sutirštinkite ir šiek tiek sumažinkite.

Kitas šviežių uogų konservavimo variantas – užpilti savo sultimis.Šis metodas apima visą uogų užpildymą cukrumi (proporcijos tokios pat kaip ir „gyvai“ uogienei). Po kurio laiko uoga duos sulčių, po to braškes reikia atskirti nuo sulčių, o gautą sirupą virti ant ugnies. Kai kuriais atvejais įpilama vandens.

Virintą sirupą reikia užpilti ant uogų ir palikti tokioje formoje 10-12 valandų. Tada nupilkite sirupą ir vėl virkite. Jo kiekis padidės, nes uogos duos sulčių. Paprastai procedūra kartojama tris kartus, su paskutiniu įdaru uogos verdamos 3-5 minutes ant ugnies. Tada visa masė paskirstoma į sterilius stiklainius.

Braškes galite pasitaupyti žiemai gamindami iš jų uogienę. Visą receptų įvairovę galima suskirstyti į dvi grupes – skystą ir tirštą. Skystas džemas reikalauja minimalaus virimo. Tiršta konsistencija artima konsistencijai. Kadangi braškėse nėra daug pektino, norint gauti tirštesnę uogienės konsistenciją, tenka griebtis tam tikrų gudrybių.

Padidinus saldiklio kiekį ir gaminimo laiką, galima gauti tirštą ir klampų sirupą. Tačiau kai kurioms namų šeimininkėms šis metodas nepatinka dėl jo sudėtingumo ir sumažėjusio uogų sudėties „naudingumo“.

Norint pasiekti tankumą, bet tuo pačiu išvengti ilgalaikio deserto virškinimo, padeda pridėti želatinančių komponentų - želatinos, pektino, gelfikso, agaro-agaro.

Cukruoti vaisiai

Šviežias braškes elektrinėje džiovykloje ar orkaitėje galima paversti džiovintomis. Cukatas braškes galima dėti į arbatą, kokteilius, dribsnius ir javainius ir valgyti sausas kaip traškučius. Jie yra pakankamai saldūs, kad pakeistų saldainius.

Yra daugybė patiekalų gaminimo receptų, tačiau sutelkime dėmesį į klasikinę versiją.

Junginys:

  • 500 g braškių;
  • stiklinė vandens;
  • 500 g granuliuoto cukraus;
  • cukraus pudros cukruotų vaisių pabarstymui.

Paruoškite uogas. Virkite sirupą iš vandens ir saldiklio, palaukite, kol cukraus kristalai visiškai ištirps. Uogas pamirkykite sirupe ir užvirinkite ant stiprios ugnies, tada palaukite dar porą minučių. Nuimkite susidariusias putas ir vėl dėkite uogas virti. Panašiai reikia daryti 5-6 kartus.

Tada išmeskite uogas ant sietelio ir leiskite skysčio pertekliui nutekėti. Tai užtruks apie 3-5 valandas. Iki to laiko braškės šiek tiek išdžius.

Kitas žingsnis – iš uogų išgarinti drėgmę. Norėdami tai padaryti, jie yra išdėstyti vienu sluoksniu, neleidžiant lipti, ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Braškės džiovinamos 80-90 laipsnių temperatūroje 2-3 valandas. Jei naudojate elektrinę orkaitę, temperatūrą galite sumažinti iki 60 laipsnių, tačiau tokiu atveju džiūvimo laikas bus 3-5 valandos. Orkaitės durelės neturi būti sandariai uždarytos, jos turi būti pusiau atidarytos.

    Praėjus nurodytam laikui, užspauskite uogas. Jei sultys iš jų nebeišsiskiria, cukruoti vaisiai jau beveik paruošti. Kepimo skardą reikia išimti iš orkaitės ir palikti ketvirtį valandos kambario sąlygomis. Tada paruoštos uogos apvoliojamos milteliuose ir padedamos laikyti.

    Juos geriau laikyti vėsioje spintoje, suvyniotus į kraft maišelį.

    Braškių negalima virti sirupe, o jomis užpilti. Tai yra, gaminimo technologija yra panaši į tą, kuri naudojama ruošiant uogas savo sultyse. Skirtumas slypi tame, kad braškes pakanka palaikyti sirupe 15-20 minučių. Užpildykite - iki 7 kartų. 1 kg uogų imamas tiek pat cukraus ir 300 ml vandens. Uogų džiovinimo orkaitėje procesas nesiskiria nuo aprašyto aukščiau.

    Limonadas

    Galite gaminti limonadą su braškėmis. Gausite gaivų gėrimą, kurio skonis geras, bet svarbiausia, kad jo sudėtis būtų natūrali ir jums žinoma.Skirtingai nuo klasikinio naminio limonado apelsinų ir citrinų pagrindu, braškių gėrimas yra švelnesnio, ne tokio atšiauraus skonio.

    Ingridientai:

    • stiklinė braškių;
    • 2,5 litro gryno vandens;
    • 2 citrinos;
    • pusės stiklinės cukraus (galite reguliuoti gėrimo saldumą pagal savo skonį);
    • kelių šakelių mėtų.

      Pirmiausia sirupas užvirinamas. Būtina pasiekti, kad saldiklis ištirptų (beje, galite pasiimti ir cukraus pakaitalą, tačiau gėrimo skonyje atsiras šiek tiek juntamas kartumas). Šiuo metu citrinas nuplikykite verdančiu vandeniu ir kartu su žievele supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.

      Sudėkite citrusinius vaisius ant ąsočio dugno ir užpilkite karštu sirupu. Tai padės pastarajam užkrėsti citrusinių vaisių natomis ir neutralizuoti citrinos žievelių kartumą. Kompozicijai reikia leisti 30-40 minučių atvėsti. Šiuo metu braškes galite nuplauti ir nulupti, o tada supjaustyti griežinėliais. Tokios riekelės suteiks limonadui skonį ir kvapą bei patraukliai atrodys gėrime.

      Į atvėsusį citrusinių vaisių sirupą suberkite braškes ir mėtas. Pastarąjį geriau pirmiausia šiek tiek patrinti į rankas, kad gautumėte neįtikėtiną kvapą. Paskutinis žingsnis – į gėrimo sudėtį įpilti vandens (gali būti gazuoto). Jo kiekis nustatomas pagal skonį. Limonadą galima patiekti su ledukais arba šaldytomis braškėmis.

      Marmeladas

      Braškių marmelado ruošimas namuose nereikalauja didelių kulinarinių įgūdžių, o naminis variantas, kaip rodo atsiliepimai, bus daug skanesnis nei parduotuvės analogas. Nereikia nė sakyti, kad tai daug naudingiau. Norint gauti norimą deserto struktūrą, į marmeladą turi būti dedama pektino arba želatinos.

      Ingridientai:

      • 300 g braškių;
      • 100 ml vandens;
      • 4 šaukštai cukraus;
      • 2 arbatinius šaukštelius agaro agaro.

        Paruoštas braškes reikia suplakti trintuvu kartu su cukrumi ir uždėti ant ugnies. Kai tik masė užvirs, reikia sumažinti liepsnos intensyvumą ir masę troškinti 5-7 minutes. Agar-agarą praskieskite šaltu vandeniu ir supilkite į uogų masę.

        Užvirinkite, bet neužvirinkite. Tada skardą uždenkite kepimo popieriumi (geriau šiek tiek patepkite augaliniu aliejumi) arba maistine plėvele, o tada supilkite marmelado masę. Anksčiau pastarasis turi būti atvėsintas iki 50 laipsnių.

        Toliau marmeladui reikia duoti laiko sustingti, tada išimti iš formos, supjaustyti gabalėliais ir apvolioti cukraus pudra. Norėdami išsaugoti ryškų uogų aromatą, į kompoziciją įpilkite šaukštą citrinos sulčių.

        Zefyras

        Subtilus, erdvus ir kvapnus blyškiai rožinio atspalvio braškinis zefyras nepaliks abejingų. Agaras-agaras naudojamas kaip tirštiklis, gelio stiprumas turi būti ne mažesnis kaip 1000. Nepriimtina jį pakeisti želatina, indas neveiks.

        Junginys:

        • 300 g braškių;
        • 150 ml vandens;
        • 650 g cukraus;
        • 100 g cukraus pudros;
        • 9 g agaro-agaro;
        • 1 kiaušinio baltymas.

        Agar-agarą praskieskite šaltu vandeniu ir palikite pusvalandžiui ar valandai brinkti. Tuo tarpu braškes pertrindami per sietelį paverskite tyrele. Iš nurodyto uogų skaičiaus gaunama 300 g tyrės. Jei išėjo šiek tiek daugiau, pašalinkite perteklių.

        Tyrę šiek tiek pašildykite ir užpilkite cukrumi, naudodami 200 g saldiklio. Pastarųjų kristalai turėtų visiškai ištirpti. Atskirkite baltymus ir šiek tiek pamuškite šakute. Uždėkite agarą ant lėtos ugnies ir suberkite likusį cukrų. Kaitinamas jis pavirs klampiu sirupu. Tai užtruks maždaug 5 minutes.

        Pusę baltymų masės sumaišykite su atvėsusia uogų tyre ir plakite, kol masė pabals, tada supilkite antrąją baltymų pusę ir tęskite procesą dar 2 minutes.

          Agarą-agarą nukelti nuo ugnies (jis turi būti karštas, bet nebegurgėti) ir greitai supilti į išplaktą masę. Pilti reikia arčiau maišytuvo dubenėlio sienelių, nes atsitrenkęs į plaktuvą jis pradės tirštėti.

          Jau nuo šios akimirkos agaras-agaras pradeda stingti, todėl masę reikėtų dar šiek tiek paplakti (kad ingredientai susimaišytų) ir perkelti į konditerinį maišelį. Uždenkite kepimo skardą arba skardą pergamentu ir naudokite antgalį mažiems zefyrams nusodinti. Palikite 5-6 valandas, kad jie sustingtų kambario sąlygomis.

          Morse

          Morse, skirtingai nei kompotuose, uogos nevirškinamos, vadinasi, tai sveikesnis gėrimas. 2 litrams vandens reikia paimti 3 puodelius uogų. Į vandenį įpilkite cukraus pagal skonį ir virkite sirupą. Iš uogų išspauskite sultis, pyragą sumeskite į sirupą ir pavirkite porą minučių, skystį nufiltruokite. Kai atvės iki kambario temperatūros, supilkite sultis.

          Paprastas variantas – naudoti sutrintas uogas, kurios užpilamos vandeniu. Kad braškės duotų daugiau sulčių, jas reikia apibarstyti nedideliu kiekiu cukraus ir šiek tiek palaukti. Jei pageidaujama, gėrimą galima filtruoti.

          Jei paruošėte šviežias braškes, sutrintas su cukrumi, tai žiemą užtenka 1-2 šaukštus tokio ruošinio įdėti į stiklinę vandens ir išmaišyti.

          Sriuba

          Vasaros karštyje visiškai nesinori valgyti karštų sriubų, tačiau daugeliui pietus be pirmosios vargu ar galima pavadinti pilnaverčiais. Čia į pagalbą ateina okroshka, botvinya. Tačiau iš braškių pagaminama ne mažiau skani ir vėsinanti sriuba. Vaikai tai įvertins.

          Patiekalo ingredientai:

          • 500 g šviežių braškių;
          • 1-2 apelsinai;
          • cukraus pagal skonį.

            Iš apelsinų išspauskite sultis. Keletą gražių braškių atidėkite į šalį, o likusias susmulkinkite blenderiu ir sumaišykite su apelsinų sultimis. Įpilkite cukraus ir išmaišykite, kad cukrus visiškai ištirptų. Vietoj įprasto saldiklio galima naudoti rudą saldiklį, kuris sriubai suteiks karamelės skonio.

            Sriubą supilstykite į dubenėlius, papuoškite šviežiomis braškėmis ir mėtų lapeliu. Galima įdėti grietinės, jogurto ar ledų.

            Sultys

            Yra keletas braškių sulčių paruošimo būdų. Mažiau laiko – naudokite sulčiaspaudę. Jei tokio užpildo nėra, pirmiausia uogą turėsite pertrinti per sietelį, o tada išspausti per 2–3 sluoksniais sulankstytą marlę.

            Paprastai sultys būna labai koncentruotos, todėl prieš vartojant šviežias dažniausiai praskiedžiamos vandeniu arba „minkštesnėmis“ morkų sultimis. Sultis galite supilti į ledukų formeles ir užšaldyti. Tokie ledo gabaliukai vėliau gali būti naudojami kokteiliams, vaisių gėrimams ar padažams gaminti.

            Jei sultis reikia išsaugoti žiemai, tada jas reikia kaitinti ant silpnos ugnies 10 minučių, pridedant cukraus. 1 litrui sulčių reikia 100 g uogų (galima ir šiek tiek daugiau). Tada gėrimas paskirstomas į sterilius stiklainius ir uždaromas metaliniais dangteliais.

            Padažas

            Saldžios ir sultingos, šiek tiek rūgštelės braškės tinka ir padažams gaminti, kurios, priklausomai nuo naudojamų prieskonių, gali papildyti tiek saldžius desertus, tiek pabrėžti mėsos ir žuvies skonį.

            Braškių padažas vadinamas „Cooli“. Iš pradžių jis buvo ruošiamas iš daržovių, mėsos ar vėžių. Tačiau šiandien kuliukai yra uogų padažai, kuriuos galima laikyti šviežius arba virti.

            Norėdami jį paruošti, turite paimti:

            • 250 g braškių;
            • 40 mg vandens;
            • šaukštelis kukurūzų krakmolo;
            • 6 g želatinos;
            • šaukštas cukraus;
            • keli lapeliai mėtų ir baziliko.

              Paruoštas braškes sutrinkite blenderiu su cukrumi ir žolelėmis. Dabar įpilkite krakmolo, gerai išmaišykite kompoziciją ir padėkite ant ugnies 2-3 minutes. Šiuo metu želatiną praskieskite šiltu vandeniu, gerai išmaišykite, kad susidarytų gumuliukai, ir supilkite į uogų masę. Laikykite ant ugnies, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, bet neleiskite masei užvirti.

              Atvėsinkite, patiekite padažo valtyje, papuoškite mėtų lapeliu. Jei norite daugiau prieskonių, galite pridėti žiupsnelį kvapiųjų pipirų, cinamono ir gvazdikėlių. Jei atsisakote naudoti žalumynus ir prieskonius ir įdedate daugiau želatinos (10 g), tada padažą galite naudoti pyragų sluoksniui.

              Maisto gaminimo patarimai

              Kadangi braškėse yra daug rūgščių, jo paruošimui nepriimtina naudoti metalinius indus. Nuo to žaliava oksiduosis. Geriausias indas yra emaliuotas. O jei uogų masę ketinama virti, tai indus reikia imti storomis sienelėmis ir dugnu.

              Citrinų sultys ar rūgštis leidžia išlaikyti braškių patiekalų spalvą, o skonį sustiprinti ir prieskonių natų – mėtų, saldžių žirnelių, cinamono.

              Dalį recepte nurodyto cukraus galima pakeisti vaniliniu arba ruduoju. Vartodami pirmąjį atminkite, kad jis saldesnis ir aromatingesnis, todėl jo dedama nedaug. Priešingu atveju rizikuojate gauti nemalonų skonį.

              Ruošdami cukruotus vaisius, nesumažinkite cukraus kiekio ir uogų poveikio sirupu laiko, nes nuo to priklauso patiekalo tinkamumo laikas. Cukrus veikia kaip natūralus konservantas, todėl cukruoti vaisiai pradės gesti, jei jo trūksta. Jei į kepimą planuojate dėti cukruotų vaisių, geriau tai padaryti tešloje, iš anksto nemirkydami džiovintų gabalėlių.

              Jei reikia virti braškių tyrę, kol iškeps, geriau sutelkti dėmesį ne į laiko tarpą, o į putų išvaizdą. Tai rodo uogų pasirengimą. Paprastai jis pašalinamas, nes konservuojant jis suteikia kartumo ir gali sugadinti ruošinius.

              Žiūrėkite šį vaizdo įrašą, kaip pasigaminti braškių ledus.

              be komentarų
              Informacija pateikiama informaciniais tikslais. Negalima savarankiškai gydytis. Dėl sveikatos problemų visada kreipkitės į specialistą.

              Vaisius

              Uogos

              riešutai