Braškių uogienės ruošimas

Kvapios, aštrios ir sultingos braškės – sunku rasti joms neabejingą žmogų. Tačiau braškių sezonas netrunka ilgai, pravartu būtų išmokti nuskinti uogų derlių ateičiai.

Uogienei reikia uogų trynimo, tačiau jo paruošimui negalima naudoti suminkštėjusių ir pažeistų uogų. Juose gali būti bakterijų, sukeliančių rūgimo procesus gatavame patiekale. Netiks ir supuvusios, vabzdžių pažeistos ar neprinokusios uogos.

Optimaliausia naudoti subrendusias nesmulkintas braškes – jose daugiausiai pektino. Surinktas uogas būtina nuplauti. Pirmiausia reikia užpilti šaltu vandeniu ir palikti 7-10 minučių. Per tą laiką į paviršių išplauks įvairios šiukšlės ir vabzdžiai.

Po to braškes galima išmesti į kiaurasamtį ir nuplauti po tekančiu vandeniu. Pabarstykite švarias uogas ant iš anksto pakloto rankšluosčio ir leiskite joms išdžiūti.

Nusiplovę rankas su muilu, galite pradėti atskirti taurėlapius. Tai galite padaryti rankiniu būdu arba naudoti netradicinius metodus. Pavyzdžiui, naudokite šiaudelį iš sulčių. Įkišama į apatinę braškės dalį (priešingai nei ta, kur yra uodega) ir, perlaužus braškę, ištraukiama viršuje kartu su taurėlapiais.

Tinkamas indas uogienei gaminti bus emaliuotas.Uogose esanti rūgštis reaguos su metaliniais paviršiais, o tai gali sukelti oksidaciją ir pabloginti deserto skonį. Atidžiai apžiūrėkite emaliuotą keptuvę, kad ant jos paviršiaus nebūtų drožlių. Aliuminio inde uogienė pridegs, o nerūdijančio plieno keptuvėje įgaus nemalonų specifinį poskonį.

Norint tolygiai kaitinti uogienę, būtina, kad sušiltų tik indo, kuriame jis verdamas, dugnas. Jei sienos bus šildomos, uogienė degs, kaupsis nemalonus degimo kvapas. Manoma, kad pati skaniausia yra uogienė emaliuotame dubenyje. Dėl plataus dugno galima pasiekti vienodą kaitinimą ir išvengti uogienės pridegimo.

Tačiau net ir tinkamame dubenyje kompozicija turi būti sumaišyta. Šiems tikslams reikia naudoti menteles ar šaukštus, bet ne metalinius, o medinius.

Uogienės stiklainius reikia sterilizuoti. Siuvimui galite naudoti tiek paprastus metalinius dangčius, tiek atsukamąjį variantą (sraigtą). Jei uogienė laikomas šaldytuve, leidžiama naudoti nailoninius dangčius.

Prieš naudodami sterilius stiklainius, leiskite iš jų nutekėti kondensatui. Paprastai tam jie apverčiami ant švaraus rankšluosčio ir paliekami kelioms minutėms. Prieš klojant uogienę stiklainiai turi būti išdžiovinti.

Kiekvienoje uogoje yra pektino, vienose (slyvose) daugiau, kitose (braškėse) mažiau. Pektinas yra tirštiklis, todėl iš uogų, kuriose yra didelis jo kiekis, gaunama elastinga uogienė. Tačiau mažesnis tokio tirštiklio kiekis kitose uogose nereiškia, kad jos netinkamos drebučiams ir uogienėms virti.

Norint gauti reikiamą braškių uogienės konsistenciją, galite pridėti želatinančių komponentų (želatinos, pektino) arba padidinto cukraus kiekio.Jei pasirenkamas antrasis būdas, 1 kg uogų reikia paimti 800 g cukraus.

Kaip stingdančius priedus galima naudoti ne tik aukščiau paminėtus, bet ir natūralų tirštiklį agarą-agarą, leistina naudoti gelfix.

Ypač populiarūs penkių minučių receptai, skirti įvairių uogų, tarp jų ir braškių, derliui skinti. Ir esmė ne tiek patiekalo paruošimo efektyvumu, kiek naudoje. Minimaliai termiškai apdorojamos braškės išlaiko daugumą vitaminų, mineralų ir kitų vertingų komponentų.

Šiame recepte naudojamas stingstantis cukrus, kurio dėka kompozicijoje esančios uogos išlieka elastingos, nevirsta minkštos, o patiekalas įgauna norimą konsistenciją. Jei jums reikia padidinti ar sumažinti uogų skaičių, turėtumėte prisiminti apie proporcingą antrojo ingrediento pasikeitimą. Paprastai 1 dalis cukraus imama 3 dalims uogų:

• 500 g braškių;
• 170 g stingdančio cukraus.

Nuimkite taurėlapius ir nuplaukite uogas, tada nusausinkite ant rankšluosčio. Kitas žingsnis – kiekvieną uogą perpjauti išilgai, o gautas puseles – į dar 2-3 dalis. Dėl to susidaro vidutinio dydžio gabaliukai, kurie padengiami saldikliu. Kompozicija turi būti kruopščiai sumaišyta, kol pastaroji visiškai ištirps.

Padėkite puodą ant stiprios ugnies ir užvirinkite. Šiuo metu uogienė linkusi degti ir išvirti, todėl ją reikia nuolat maišyti. Kai tik uogienė užvirs, ugnį reikia sumažinti iki minimumo ir po 5 minučių išjungti.Deserto paruošimo įrodymas bus ant paviršiaus atsirandančios rausvos putos, kurias reikia pašalinti iš uogienės. Jį valgyti saugu, tačiau patekęs į stiklainius gerokai sutrumpina ruošinio galiojimo laiką.

Šiltą uogienę supilkite į sterilius stiklainius ir užsukite dangteliais. Atvėsinkite patalpoje ir tada šaldykite. Uogienę galite laikyti vėsiame antresolėje arba rūsyje.

Paverskite skystį į želė leidžia pektiną, kuris yra išgrynintas polisacharidas. Vidutinėmis dozėmis jis yra naudingas organizmui, nes turi apgaubiantį poveikį skrandžiui. Be to, naudojant pektiną, galima sutrumpinti gaminimo laiką. Tai reiškia, kad braškių uogienė su pektinu duos daugiau naudos.

Pektino pridėjimas leidžia sumažinti arba visiškai pašalinti cukraus naudojimą, nes jis taip pat gali atlikti natūralaus konservanto vaidmenį. Jei cukraus išvis nedėsite, gausite lengvą ir rūgštoko skonio desertą, šiame recepte naudojamas minimalus jo kiekis, kurį galite keisti savo nuožiūra.

Vienai stiklinei cukraus reikia apie 15 g pektino. Padidinus cukraus kiekį iki 1,5–2 puodelių, pektino kiekį reikėtų sumažinti iki 10 mg. Jei gaminsite be saldiklio, tada pektinui reikės 20 mg.

Ingridientai:

• 500 g braškių;
• 200 g granuliuoto cukraus;
• 15 g pektino.

Visų pirma reikia sumaišyti pektiną ir cukrų, kad ateityje gaminant pirmasis nesuklystų į gumuliukus, būtų nelengva jų atsikratyti. Paruoškite uogas, nusausinkite ir sutrinkite blenderiu į vienalytę masę. Suberkite į cukrų su pektinu ir ilgai minkykite (dauguma birių komponentų turi ištirpti uogų masėje).

Būsimą desertą dėkite ant ugnies ir virkite, kol pasirodys pirmieji virimo požymiai, tada sumažinkite liepsną ir troškinkite dar 3-4 minutes. Pamatysite, kad uogienė pradės tirštėti. Virškinti nereikia, nes atvėsęs jis taps kiek tankesnis ir tirštesnis nei karštas. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite desertą į stiklainius, užkimškite dangteliais.

Kitas priedas, padedantis uogoms išlaikyti formą – želatina. Tai taip pat pagreitina virimo procesą, o tai padeda išsaugoti beveik visą cheminę uogų sudėtį. Želatinos pridėjimas taip pat sumažina, tiksliau, beveik visiškai pašalina dangtelių patinimą ir ruošinio sugadinimą.

Junginys:

• 600 g braškių;
• 500 g cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis želatinos;
• trečdalis stiklinės vandens.

Paruoštas uogas užpilkite saldikliu ir sutrinkite į tyrę. Tai galima padaryti rankiniu būdu, naudojant stūmiklį. Norėdami sutrumpinti proceso laiką, galite naudoti maišytuvą.

Uogas dėkite ant stiprios ugnies, nepamirškite masės išmaišyti, kad nenubėgtų ir nesudegtų. Šiuo metu ištirpinkite želatiną. Į sausus miltelius reikia mažomis porcijomis įpilti vandens ir gerai išminkyti gautą želė, kad gatavame patiekale neliktų gumuliukų.

Užvirus sumažinkite ugnį, uogienę troškinkite ketvirtį valandos, pašalindami putas. Iki virimo pabaigos jis taps labiau prisotintas. Pats laikas pilti želatiną: tai reikia daryti plona srovele, būtinai išminkyti desertą. Nenustodami trukdyti, palaikykite uogienę dar 5 minutes ant ugnies, tada paskirstykite tarp stiklainių. Pastarieji iš anksto sterilizuojami.

Jei mėgstate uogienę su sveikomis uogomis, įvertinsite šį receptą. Norint gauti norimą konsistenciją, į uogienę dedama želatinos, be to, ji leidžia išsaugoti braškes ir neleisti uogoms pervirti.

Ingridientai:

• 1,5 kg braškių;
• 1,5 kg granuliuoto cukraus;
• 3 arbatiniai šaukšteliai tirpios želatinos (nebūtina)

Braškės ruošiasi ir užmiega sluoksniais su cukrumi kepimo inde. Tai yra, pirmasis sluoksnis yra uogos, tada smėlis ir vėl uogos. Rezultatas turėtų būti 3 sluoksniai braškių ir saldiklio. Indas turi būti parinktas tokio dydžio, kad šie sluoksniai užimtų ne daugiau kaip 1/3 keptuvės ar baseino.

Išimkite braškes su cukrumi į šaldytuvą 10-12 valandų. Per šį laiką išsiskirs kvapnios sultys. Atsargiai sumaišius kompoziciją, iš jos reikia sugriebti uogas kiaurasamčiu ir atidėti.

Sirupą uždėkite ant stiprios ugnies ir leiskite užvirti, tada sumažinkite liepsną iki minimumo ir dar 10 minučių virkite saldų skystį. Ant jų užpilkite uogų ir palikite 12 valandų šaldytuve.

Praėjus nurodytam laikui, pakartokite procedūrą – išimkite uogas, išvirkite sirupą. Dar kartą sumaišykite braškes ir sirupą, taip pat padėkite į šaldytuvą 12 valandų.

Pakartokite procedūrą trečią kartą, tačiau užvirinus sirupą, nenukėlus nuo ugnies, į jį reikia įdėti braškių ir mišinį pavirti 5 minutes.

Visų manipuliacijų metu uogos sumažės, išskirdamos sultis. Išgaruojant skysčiui sirupas sutirštės. Apskritai jis pasirodys gana tirštas, todėl galite apsieiti be želatinos.

Šiame recepte nenaudojami tirštinantys priedai, o tiršta uogienė gaunama dėl padidinto saldiklio kiekio.Citrinų sultys taip pat veikia kaip konservantas, kuris taip pat padės išsaugoti braškių spalvą ir aromatą.

Jei reikia padidinti braškių kiekį, proporcingai padidinkite visus kitus ingredientus. Uogienę geriau virti porcijomis, nededant į keptuvę ar dubenį daugiau nei 2-3 kg uogų.

Junginys:

• 2 kg braškių;
• 1,6 kg cukraus;
• 2 citrinos.

Paruoškite uogas (tiks ir šaldytos). Citrinas kruopščiai nuplaukite, nuo vienos nuimkite žievelę, iš abiejų išspauskite sultis. Sumaišykite visus ingredientus ir padėkite ant ugnies. Užvirus sumažinkite liepsnos galią ir virkite uogienę 35-40 min. Jei naudojamos šaldytos braškės, tada kepimo laikas ilgesnis, nes jose daugiau skysčio.

Deserto pasirengimą galite patikrinti virtuviniu termometru – patiekalo temperatūra turi siekti 100–105 °C. Jei tokio įrenginio nėra, lėkštę reikia išimti iš šaldiklio ketvirtį valandos. Kai manote, kad uogienė jau paruošta, įdėkite į lėkštę arbatinį šaukštelį kompozicijos ir palaukite 1 minutę. Po kurio laiko masė turėtų priminti gelį. Jei paleisite jį pirštu, susidaro „takas“, o 2 puselės tarp jų neturėtų nutekėti.

Paruoštą uogienę sutrinkite trintuvu. Galite pasiekti maksimalų vienodumą arba palikti mažus uogų gabalėlius. Nebijokite, kad kompozicija neatrodo pakankamai tiršta, atvėsusi ji dar labiau sutirštės. Supilkite kompoziciją į stiklainius, nepridedant 0,5 cm iki kaklelio, tada sudėkite stiklainius į puodą. Maždaug iki skardinių pečių užpilkite šiltu vandeniu ir uždėkite keptuvę ant lėtos ugnies, virkite 10 minučių.

Tada išimkite stiklainius ir iš karto susukite metaliniais dangteliais. Palikite kambario sąlygomis, kol visiškai atvės, tada padėkite į vėsią vietą.

Namuose taip pat galite išsivirti uogienių uogienių duonos mašinoje arba lėtoje viryklėje.

Žingsnis po žingsnio šį procesą galima pavaizduoti taip:

1. uogų ruošimas;
2. užmigti uogas su cukrumi (proporcijos 1:1) ir sutrinti blenderiu;
3. virti, kol iškeps pagal programą „Kepimas“ arba „Pilafas“ atidarius dangtį ir nuolat maišant.

Jei uogienė virinama teisingai, tai yra, ji virinama kuo trumpiau, tada joje išlieka dauguma naudingų elementų, ypač askorbo ir folio rūgšties, taip pat kitų vitaminų, skaidulų ir mineralų.

Braškių uogienė ypač naudinga sergant aukštu kraujospūdžiu, inkstų ir širdies ligomis, polinkiu į edemą. Turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis suteikia patiekalui imunitetą stiprinančių savybių.

Desertą galite naudoti kaip savarankišką desertą arba pridėti prie kepinių. Jei norite paprastų ir skanių pusryčių, ant duonos ir sviesto arba skrebučio užtepkite braškių uogienės. Desertu taip pat galima mirkyti biskvitą, įdaryti sūrio pyragus ir priedus prie trapios tešlos pyragų. Jis tampa tinkamu įdaru keksiukams, gali būti naudojamas ledams papuošti.

Jei susiduriate su vandeningomis braškėmis, geriausia jas virti su pektinu, kad gautumėte reikiamą uogienės konsistenciją. Tuo pačiu galite sumažinti saldiklio kiekį nuo 1,6 iki 1,2 kg (nurodytas cukraus kiekis 2 kg uogų).Žinoma, geriau vadovautis pektino gamintojo instrukcijomis, nes tarp skirtingų prekių ženklų gali būti skirtumų.

Uogienės be tirštiklio virimo laikas yra apie 40 minučių. Tačiau tai per daug – dauguma naudingų komponentų sunaikinami. Tirštiklio pridėjimas leidžia sutrumpinti gaminimo laiką, o naudingiausias desertas gali būti vadinamas „penkiomis minutėmis“, taip pat tuos, kurie apima 10–15 minučių virimo po virimo.

Uogienė su daugiau cukraus ar pektino išsilaikys ilgiau. Jei preparate yra mažai arba visai nėra saldiklio, džemą šaldytuve geriau laikyti ne ilgiau kaip 6-8 mėnesius.

Būtinai pašalinkite putas nuo uogienės. Tai yra baltymų skilimo rezultatas, kuris, patekęs į stiklainį, sukels greitą uogienės blogiausiu atveju sugedimą, bent jau jos drumstumą ir nemalonaus skonio kartumo atsiradimą. Tačiau pačios putos yra kvapnus „nau“, kurį galima vartoti nesibaiminant dėl ​​savo sveikatos.

Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo braškių uogienės gaminimo receptą.