Braškių želė ruošimas

Želė yra vienas iš paprasčiausių desertų, kuris visada džiugina visus maloniu skoniu ir neįprasta tekstūra. Galimybė eksperimentuoti su ingredientais, taip pat patiekalui naudoti šviežias uogas ir vaisius tik didina jo populiarumą. Viena patraukliausių veislių yra braškių želė.

Kadangi pagrindinis braškių želė ingredientas yra pati braškė, svarbiausia teisingai parinkti uogas, jas nuplauti ir pašalinti lapų ar stiebų likučius. Nors kartais žalios dalys paliekamos sukurti neįprastą patiekalo atspalvį, tai vis tiek yra mėgėjiškas sprendimas. Pačios uogos turi būti tik prinokusios – tiks suglamžytos, šiek tiek pažeistos, kreivos. Braškės puikiai dera su kitomis uogomis, vaisiais, šokoladu, riešutais, todėl šiuos ingredientus puikiai tiks derinti ruošiant šį patiekalą. Keista, bet taip pat rekomenduojama eksperimentuoti su avokadu ir rabarbarais.

Tuo atveju, kai kakava naudojama kaip priedas, svarbu atidžiai išmatuoti jos kiekį – miltelių perteklius patiekalą gali apkartinti. Tas pats pasakytina ir apie vanilinį, todėl vietoj jo patariama visada vartoti vanilinį cukrų. Iš originalios želė bus pridėti keli lašai vyno. Želatinos granulės turi būti kokybiškos, nes nuo to priklausys, ar pavyks vaisių masę padaryti sočią, elastingą ir kvapnią.

Pasigaminti želė iš šviežių braškių namuose nėra ypač sunku.

Klasikiniam ingredientų receptui jums reikės:

• 300 gramų uogų;
• 50 gramų cukraus;
• šaukštas želatinos;
• 500 mililitrų verdančio vandens;
• 100 mililitrų šalto vandens.

Virimas prasideda nuo to, kad uogos kruopščiai nuplaunamos, pašalinamos iš stiebelių ir išdžiovinamos. Tada braškes teks užpilti ką tik virintu vandeniu, šiek tiek paskaninti cukrumi ir apdoroti blenderiu. Svarbu pasiekti vienalytę konsistenciją be menkiausių gumulėlių.

Šiuo metu šaukštas želatinos panardinamas į vėsų vandenį - per dešimt minučių ji turės ištirpti. Po to medžiaga turi būti dedama į vandens vonią ir maišoma, kol gaunama vienalytė konsistencija. Braškių tyrė sumaišoma su želatina, o po to išdėliojama į indus. Prieš naudojimą jis turės stovėti šaldytuve iki dviejų valandų. Beje, jei želė yra paruošta, galite patikrinti, ar ją sukratote.

Originalus sprendimas būtų padaryti bananų ir braškių sulčių želė. Šį patiekalą ypač vertina maži vaikai. Be šviežių braškių sulčių, kurių kiekis yra pusantros stiklinės, reikia paruošti tokio pat kiekio bananų sulčių ir 15 gramų želatinos. Pusė želatinos sumaišoma su braškėmis šviežiomis, nuluptomis iš minkštimo ir paliekama ketvirtį valandos. Tada indas statomas ant silpnos ugnies ir maišant kaitinamas, kol skystis pasieks 40 laipsnių.

Paprastai tokioje temperatūroje želatinos granulės visiškai ištirpsta. Paruošta braškių želė nukeliama nuo ugnies, supilama į indus ir dedama į šaldytuvą porai valandų. Panašiai turėsite išvirti bananų želė ir supilti antrąjį sluoksnį į tą patį indą.

Šaldytos braškės taip pat gali būti skanus braškių skanėstas. Be 500 gramų uogų, turėsite paruošti tik vieną želatinos pakuotę ir 500 gramų granuliuoto cukraus. Litras vandens ir kilogramas cukraus uždedamas ant ugnies, kad būtų saldus sirupas. Kai skystis užvirs, nuo jo teks atskirti 50 mililitrų želatinai – milteliai ištirpsta ir per penkias minutes pasiekia norimą konsistenciją. Šiuo metu šaldytos uogos išdėliojamos keptuvėje likusiame sirupe.

Ant ugnies juos reikia nuolat maišyti, kol masė suminkštėja – tada galima apdoroti blenderiu. Keptuvė grąžinama ant ugnies, įpilama želatinos, viskas virinama, kol praeis penkios minutės, po to želė supilama į stiklinius indus su dangteliais. Tada atvėsę bankai išimami saugojimui.

Daugelis moterų renkasi preparatus žiemai be želatinos. Į kilogramą braškių dedama pusė kilogramo žalių obuolių, kilogramas granuliuoto cukraus ir šaukštas citrinos sulčių. Stikliniai stiklainiai iš anksto sterilizuojami garuose arba orkaitėje, tas pats pasakytina ir apie dangtelius. Obuoliai turi būti neprinokę, nes būtent tokių vaisių ypatumas leis pasigaminti želė nenaudojant želatinos. Vaisiai nuplaunami, nuo obuolių nulupama žievelė, kartu su braškėmis sutriname blenderiu.

Gautą masę pagardiname cukrumi ir dedame ant ugnies, kur užverdame. Svarbu – nepamirškite visą laiką maišyti ir pašalinti putas.Ugnis sumažinama, į būsimą želė įpilama citrinos sulčių ir viskas verdama, kol pasiekiamas reikiamas tankis. Galite nustatyti, ar patiekalas paruoštas, naudodami vandeniu apšlakstytą lėkštę. Ten lašinama šiek tiek želė, o jei iš medžiagos galima iškočioti gumulėlį, vadinasi, ji paruošta. Ruošinys išdėliojamas stiklainiuose, uždaromas dangteliais, sterilizuojamas maždaug dešimt minučių, atvėsinamas ir dedamas saugojimui.

Braškių želė su medumi vietoj želatinos apima agarą. Be 5 gramų šios medžiagos, jums reikės:

• 30 gramų granuliuoto cukraus;
• 1,5 arbatinio šaukštelio medaus;
• 300 gramų uogų;
• 250 mililitrų virinto vandens;
• citrinos sulčių.

Braškės tinkamai paruošiamos ir sumaišomos su citrinos sultimis. Šiuo metu grynas vanduo ir cukrus sumaišomi atskirame inde, šiek tiek vėliau į juos įpilama agaro-agaro. Viskas dedama ant ugnies ir brandinama, kol praeis trys minutės. Išjungus ugnį, visi komponentai turi būti sumaišyti, ir tai turi būti daroma atsargiai – svarbu, kad neatsirastų burbuliukų. Paruošta želė išdėliojama į konteinerius ir dedama į šaltą, kažkur po poros valandų jau galima patiekti ant stalo.

Grietinės želė desertas bus bet kurio švenčių stalo puošmena, o pagaminti jį itin paprasta. Iš anksto paruošta:

• 200 gramų prinokusių, gana tankių uogų;
• 250 mililitrų naminės grietinės;
• trys šaukštai cukraus;
• stiklinė karšto geriamojo vandens;
• du šaukštai želatinos.

Pirmiausia iš šaldytuvo išimama grietinė – jai reikės bent valandą pastovėti kambario temperatūroje. Tada želatina ištirpsta verdančiame vandenyje ir brinksta apie ketvirtį valandos.Braškės nuplaunamos ir išvalomos nuo žalių dalių, maži egzemplioriai lieka nepakitę, o dideli supjaustomi į keletą dalių. Kitame etape cukrus maišytuvu sumaišomas su grietine, o į gautą mišinį supilama filtruota želatina. Galiausiai į indą suberiame uogas, viską išmaišome, supilame į indus ir dedame į šaldytuvą porai valandų.

Braškių ir aviečių derinys laikomas gana tradiciniu, tačiau vis dėlto populiarus, todėl toks želė paruošimas žiemai visada patraukia kulinarijos specialistų dėmesį. Patiekalas susideda iš:

• 500 gramų braškių;
• 500 gramų aviečių;
• kilogramas cukraus;
• 30 gramų želatinos.

Visos uogos nuplaunamos, o po to sutrinamos blenderiu. Geriau juos sumalti atskirai, o paskui sumaišyti rankomis. Visa masė apibarstoma cukrumi ir dedama ant viryklės. Kai tik pradeda virti, pats laikas suberti želatinos granules ir viską gerai išmaišyti. Palieka ant ugnies tol, kol masės konsistencija taps tiršta. Paruošta želė išdėliojama į atskirus indus ir uždaroma dangteliais.

Pikantiškas sprendimas būtų pasigaminti pikantišką braškių želė. Reiktų:

• 600 gramų išgrynintų uogų;
• 560 gramų cukraus;
• 25 gramai pektino;
• 100 gramų vyno rūgšties;
• du arbatiniai šaukšteliai Tabasco padažo;
• 50 gramų cukraus pudros.

Pirmajame etape braškės pagal skonį sumaišomos su cukrumi ir dedamos ant ugnies. Turėtumėte palaukti, kol medžiaga užvirs, tada įpilkite pektino, sumaišyto su 50 gramų cukraus. Kitame etape į patiekalą įpilamas padažas ir vyno rūgštis.Paruošta želė išdėliojama viename dideliame inde, padengtame maistine plėvele. Kai produktas sukietėja, jį reikės supjaustyti į kelis mažus kvadratėlius, kurių kiekvienas pirmiausia bus panardintas į šaltą vandenį, o po to į cukraus pudrą.

Gana įprastas laikomas ir braškių ir vyšnių derinys. Be kilogramo braškių ir 500 gramų vyšnių, paruošiama 1,2 kilogramo cukraus, du šaukštai citrinos sulčių ir pakelis želatinos. Uogos išvalomos nuo pertekliaus – sėklų ir lapų, o po to sutrinamos.

Paruošta masė sumaišoma su cukrumi ir paruošta želatina. Viskas sumaišoma, penkias minutes brandinama ir dedama ant viryklės. Želė turi užvirti, retkarčiais pamaišant, nuvalyti nuo plėvelės ir sumaišyti su citrinos sultimis. Iškepus patiekalą nepasibaigus dar dešimčiai minučių, viskas išdėliojama į indus ir uždaroma dangteliais.

Ruošiant braškių želė, rekomenduojama laikytis kelių svarbių taisyklių.

• Pirma, neturėtumėte piktnaudžiauti želatina - jei pridėsite per daug šios medžiagos, konsistencija nepasikeis į gerąją pusę, ji taps „guma“. Nukentės ir skonis.
• Antra, nerekomenduojama persistengti su cukrumi – vis dėlto ruošiant želė iš natūralių uogų reikia stengtis išsaugoti natūralų skonį.
• Trečia, aliuminio indų naudojimas nėra patvirtintas - šis metalas lemia tai, kad maisto masė keičia spalvą ir įgauna gana nemalonų skonį.
• Ketvirta, pilant želė į formas, pirmiausia jas reikia užpilti šaltu vandeniu. Išimant želė iš formos, jau reikia naudoti šiltą skystį - ten porą minučių nuleidžiamas indo dugnas.

Braškių želė iš grietinės ir braškių receptą žiūrėkite kitame vaizdo įraše.