Braškių derliaus nuėmimas žiemai be virimo: metodai ir populiarūs receptai

Jei ruošiantis žiemai jus domina ne tik skonis, bet ir ruošiamo deserto privalumai, jus domina tokių desertų be gaminimo receptai. Šviežios braškės, laikantis tam tikrų paruošimo būdų, gali būti laikomos visą žiemą, tačiau jose yra daugiau naudingų komponentų nei termiškai apdorotose.

Derliaus nuėmimui tinka tik prinokusios, nepažeistos uogos. Neprinokę bus rūgštūs, o pernokę gali išskirti sultis, kurios žymiai pablogins ruošinio kokybę. Be to, juose nėra pakankamai pektino – medžiagos, dėl kurios galima išsaugoti elastingas uogas žiemai.

Jei braškės bus konservuotos sveikos, tuomet reikėtų rinkti maždaug tokio paties dydžio uogas, kad jos būtų užšaldytos vienu metu arba paruoštos kitu būdu.

Prieš naudojimą braškes reikia išrūšiuoti ir nuplauti. Galite įdėti į kiaurasamtį ir greitai nuplauti po švelnia vandens srove. Jei uogos yra labai nešvarios, galite jas trumpam nuleisti į vandens dubenį. Po poros minučių į paviršių išplauks kraikas, vabzdžiai, žalumynai. Po to braškes nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Uogos greitai sugeria drėgmę, o tai neigiamai veikia uogų tankumą, skonį ir talpą. Šiuo atžvilgiu reikia greitai nuplauti uogas. Per stipriai spausti jų nepriimtina, gležnos braškės lengvai pažeidžiamos. Prieš naudojimą uogas reikia nuplauti, kitaip jos rūgs.

Švarias braškes sudėkite vienu sluoksniu ant rankšluosčio ir leiskite nutekėti drėgmės perteklių. Tolesnis apdorojimas turėtų būti pradėtas, kai jis išdžius. Dabar reikia nusiplauti rankas su muilu ir nuplėšti nuo uogų žalias uodegas. Tai galite padaryti rankomis arba naudoti specialius įrankius, svarbiausia, kad uogos neprarastų daug sulčių.

Net trumpas terminis apdorojimas praranda kai kuriuos gydomuosius komponentus, esančius braškėse. Nenuostabu, kad uogų išlaikymas šviežių, atsižvelgiant į naudą, yra daug efektyvesnis ir patrauklesnis būdas rinkti uogas būsimam naudojimui.

Želatina šiame recepte naudojama kaip konservantas, taip pat medžiaga, kuri neleis uogų masei susilieti laikant. Be to, pati želatina, saikingai, yra naudinga sveikatai – ji teigiamai veikia kremzles ir sausgysles. Kitaip tariant, želatinos pridėjimas ne tik padeda išsaugoti braškes, bet ir praturtina jų sudėtį.

Ingridientai:

• 300 g braškių;
• 150 ml cukraus;
• 10 g želatinos;
• 40 ml gryno vandens.

Pirkdami želatiną, perskaitykite instrukcijas. Gali būti, kad tam tikram uogų skaičiui gali prireikti daugiau ar mažiau tirpių miltelių. Tas pats pasakytina apie želatinos ir vandens santykį.

Uogas reikia sumalti trintuvu, įpilti cukraus ir palikti mišinį, kol saldiklis visiškai ištirps. Pagal instrukcijas želatiną praskieskite šiltu vandeniu (galite naudoti vandens vonią). Jį reikia gerai išminkyti, kad gatavame deserte nebūtų gabalėlių. Jei milteliai praskiedžiami vandens vonioje, kompozicijai neturėtų būti leidžiama virti, nes tai neteks želė savybių.

Į uogų masę supilkite praskiestą želatiną, gerai išmaišykite ir supilkite į formeles. Patogu naudoti silikonines kepimo formas. Iš jų nesunku išgauti želė. Ekstremaliais atvejais tinka ir plastikiniai maisto indai. Taip pat galite iš karto suskaidyti į stiklainius ir užkimšti.

Želė turi būti pašalinta į šaldytuvą arba šaldiklį, kol sustings. Jei jis platinamas formomis, išimkite turinį, suvyniokite į plėvelę ar pergamentą ir padėkite į šaldiklį tolesniam saugojimui. Želė indelyje taip pat gali būti laikoma apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Pačios šaldytos šviežios braškės laikomos gana ilgai, granuliuotas cukrus veikia kaip papildomas konservantas. Šio recepto pranašumas yra tas, kad visos uogos yra užšaldytos. Jei tokį desertą gausite žiemą, tai į jūsų namus įneš vasariškų natų. Uogas patogu naudoti puošiant pyragus ir pyragus, gėrimus.

Užšaldyti galite tik visiškai džiovintas uogas. Jis dedamas sluoksniais su saldikliu į sterilius stiklainius. Paskutinis sluoksnis turi būti pagamintas iš cukraus.Svarbu uždaryti indą dangteliu, kol cukrus pradės tirpti (jei braškės šlapios, tai įvyks per trumpą laiką). Išimkite indą į šaldytuvą, o po 1-2 valandų į šaldiklį, kur laikyti likusį laiką. 1 daliai braškių reikia paimti 1,5 dalies cukraus. Šiam desertui geriau rinktis vidutinio dydžio braškes, svarbu, kad uogos būtų maždaug vienodo dydžio. Jei naudojamos didelės uogos, jas galima pjaustyti pusiau arba ketvirčiais, tačiau cukraus sluoksnis šiuo atveju turėtų būti storesnis.

Įdėkite braškes valandai į šaldiklį, tada greitai pabarstykite cukrumi, stengdamiesi, kad jis tolygiai priliptų prie uogų paviršiaus. Pabarstytas braškes kelioms valandoms nusiųskite į šaldiklį, kol jos visiškai „sustings“, tada supilkite į maišelį. Šis metodas apima 500–700 g cukraus 2 kg braškių.

Šis receptas panašus į visą uogų, apibarstytų cukrumi, ruošimą. Skirtumas tas, kad uogos prieš tai sutrinamos. Tokį desertą galima patiekti vietoj uogienės, patogiau jį naudoti kaip pyragų įdarą, sausainių sluoksnį, gaminant vaisių gėrimus.

1 kg uogų reikia 1,2 kg saldiklio. Paruoštas braškes reikia pertrinti per sietelį, taip pat galite naudoti maišytuvą. Toliau į iš anksto sterilizuotus stiklainius dedamas sluoksnis uogų tyrės, ant jo - cukraus ir vėl sluoksnis uogų. Paskutinis sluoksnis turėtų būti sudarytas iš cukraus, o jo storis turi būti 2 kartus storesnis nei ankstesnių.Cukrus ant paviršiaus suformuoja „dangtelį“, kuris neleis patogeniniams mikroorganizmams prasiskverbti į uogas ir pašalins fermentacijos riziką. Desertą ateičiai galite paruošti užkimšę nailoniniais arba užsukamais dangteliais.

Šlifavimui gali būti naudojami įvairūs būdai. Labiausiai vargins smulkinimas per sietelį. Bet rezultatas bus vidutiniškai tiršta, be kauliukų masė. Naudojant trintuvą, uogų tyrė taps skystesnė, bet kartu ir orinė. Tokiu atveju nebus įmanoma atsikratyti kaulų. Braškes galite perbraukti ir per mėsmalę – gausite panašią masę, kaip susidarė permalant per sietelį, bet su sėklomis.

Apsvarstykite keletą originalių receptų, kaip skinti uogas žiemai.

Jei naudojamos miško braškės, prieš naudojimą jas geriau sutrinti trintuvu. Žinoma, jį reikia sutvarkyti, nuplauti ir nuimti taurėlapius. Dėl to, kad ši uoga yra mažesnė už sodo uogas, jos paruošimo procesas bus sudėtingesnis.

2 kg uogų reikia 2,5 kg cukraus. Kadangi laukinėse braškėse sulčių yra mažiau, jas sutrinus reikėtų duoti laiko, kad išsiskirtų sultys. Norėdami tai padaryti, braškių tyrė užpilama 0,5 kg cukraus ir paliekama 3 valandas.

Dabar mišinį reikia pertrinti per sietelį, kad būtų subtilesnė struktūra, ir suskaidyti į stiklainius, kaitaliojant uogų sluoksnį su saldiklio sluoksniu.

Pridėję citrinos, galite žymiai padidinti askorbo rūgšties kiekį ruošinyje. Desertas įgaus citrusinio aromato ir lengvo rūgštumo.Citrinose esančios sultys taip pat yra konservantas, kuris neleis sugadinti ruošinio.

1 kg braškių reikia paimti 1,5 kg uogų ir 1 citriną. Pastarąjį reikia išvalyti, supjaustyti į 8-10 vienetų. Paruoštas braškes su citrinos griežinėliais perkoškite per mėsmalę.

Uogų-citrinų masę ir saldiklį sluoksniais sudėkite į švarų indelį, taip, kad tai būtų paskutinis sluoksnis. Sandariai uždarykite stiklainius. Galite laikyti juos apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Naudodami braškių tyrės ir konditerijos formeles galite paruošti neįprastą ir sveiką desertą, kuris taip pat yra lengvai laikomas ir neužima daug vietos. Svarbiausia nenaudoti didelių ar sudėtingų formų su daugybe mažų elementų. Tinka ir tradiciniai ledo kubelių padėklai. Rezultatas – desertas, kurį galima dėti į gėrimus, kepinius ar patiekti vietoj saldumynų. Į košes ar varškę įdėtos figūrėlės šiuos sveikus, bet įprastus patiekalus pavers skanėstu. Tai ypač vertinga, jei reikia maitinti vaiką.

Junginys:

• 2 kg braškių;
• 1 kg granuliuoto cukraus.

Paruoškite uogas, sutrinkite trintuvu, suberkite cukrų. Palikite kompoziciją 30-40 minučių, retkarčiais pamaišydami. Per tą laiką cukrus visiškai ištirps, o tai reiškia, kad galite paskirstyti masę į formeles ir nusiųsti į šaldiklį.

Pastarojo turiniui sukietėjus, galite atsargiai išimti iš formos ir supilti į plastikinį maišelį ir vėl padėti į šaldytuvą saugojimui.

Dėl didelio uogų rūgštingumo reikėtų sumažinti jų sąveiką su metaliniais paviršiais. Sumaišykite juos su cukrumi arba emaliuotame dubenyje paverskite tyrele, kurios paviršiuje nėra drožlių ar įbrėžimų.Priešingu atveju uogų tyrė gali oksiduotis, o tai neigiamai paveiks jos skonį.

Į tarkuotų braškių ir cukraus ruošinius galite dėti apelsinų, vyšnių, serbentų, sausmedžių. Būtina laikytis recepte nurodytų granuliuoto cukraus ir kitų ingredientų proporcijų. Vertinant uogų svorį, reikėtų atsižvelgti į priedus.

Pavyzdžiui, jei 2 kg uogų reikia 2,5 kg smėlio, tai jei norite dėti apelsinų, braškių kiekį reikėtų sumažinti. Tai yra, dabar 2 kg yra braškių ir apelsino griežinėlių kiekis. Cukraus kiekis išlieka toks pat.

Norėdami gauti informacijos, kaip išlaikyti braškes šviežias be konservavimo, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.