Braškių zefyrų gaminimo namuose receptai

Nuo seniausių laikų Rusijoje jie gamino išskirtinį ir labai saldų delikatesą - zefyrus. Iš pradžių jis buvo gaminamas iš obuolių, tačiau laikui bėgant receptas gerokai išsiplėtė, o patiekalas buvo gaminamas iš įvairių uogų ir vaisių – agrastų, serbentų, slyvų ir net paukščių vyšnių. Pats neįprastas ir originaliausias desertas – braškinis zefyras.

Norint gauti skanų ir kvapnų zefyrą, labai svarbu tinkamai parinkti ir paruošti braškes. Uogų saldumas yra labai svarbus, nes galutinio produkto skonis tiesiogiai priklausys nuo šio parametro. Patyrę konditeriai rekomenduoja naudoti šiek tiek pernokusią uogą, o neprinokusių uogų vengti, nes tai gali papildyti nereikalingus zefyrus.

Atkreipkite dėmesį į žaliavų pateikimą – jei braškės per didelės, dažniausiai tai rodo, kad ją auginant buvo panaudota daug įvairių nitratų ir augimo stimuliatorių arba tiesiog užpilta vandeniu. Pirmuoju atveju uoga gali pakenkti organizmui, o antruoju atveju gali pasirodyti beskonė. Žinoma, tai netaikoma veislėms, kurios iš pradžių skiriasi didelėmis uogomis. Pavyzdžiui, jei ruošiate saldų patiekalą iš Viktorijos, tuomet nereikės jaudintis dėl uogos dydžio, ši veislė garsėja dideliais vaisiais.

Supuvusios ir supelijusios uogos zefyrams netinka, nes jose esantis grybelis gali išprovokuoti rimtas žmonių ligas.

Nepamirškite, kad galutinio produkto spalva ir sodrumas labai priklauso nuo pačios braškės spalvos – kuo ji ryškesnė, tuo geriau. Tačiau atminkite, kad atspalvis turi būti natūralus, kitaip yra pagrindo įtarti, kad auginant žaliavas naudojamas chemikalus.

Bus malonu užuosti produktą - kuo kvapnesnė uoga, tuo geresnis ir apetitiškesnis zefyras pasirodys prie išėjimo.

Prieš verdant uogas būtina 10-15 minučių pamirkyti šaltame vandenyje, taip didžioji dalis prilipusių nešvarumų nusėda ant dugno. Praėjus nurodytam laikui, braškes reikia išimti kiaurasamčiu, supilti į kiaurasamtį ir vėl nuplauti, šį kartą tekančiu vandeniu.

Zefyras namuose gaminamas iš braškių, sutrintų iki tyrės konsistencijos, tam dažniausiai naudojamas blenderis. Jei jo nėra, galite naudoti mėsmalę arba įprastą traiškytą, nors pastaruoju atveju turėsite sunkiai dirbti. Kad gaminys būtų kvapnesnis ir saldesnis, į paruoštą uogų masę dedama granuliuoto cukraus, šiek tiek vanilino, mėtų lapelių ir, jei pageidaujama, citrinos žievelės.

Paruoštas produktų mišinys plonu sluoksniu išklojamas ant pergamentinio popieriaus ir džiovinamas, kol visiškai iškeps.

Gana patogus dalykėlis ruošiant tokį patiekalą yra elektrinė džiovykla – šiandien rinkoje galima įsigyti įvairiausių modelių, skirtų daržovėms, uogoms ir vaisiams džiovinti. Daugelyje jų įrengti net specialūs padėklai saldžioms lėkštėms. Tačiau jei tokio padėklo nėra, visiškai įmanoma savo rankomis pasidaryti analogą iš paprasto kepimo popieriaus.

Zefyrai tokioje džiovykloje gaminami, kaip taisyklė, per 20 valandų, o temperatūra yra 70 laipsnių.

Jei namuose nėra džiovinimo, tai nesvarbu, galite gaminti zefyrus orkaitėje. Kad uogų mišinys nepriliptų prie keptuvės, jis užpilamas augaliniu aliejumi ir padengtas pergamentu. Po to orkaitė įkaitinama iki 80-90 laipsnių ir ruošinys dedamas ten 7-10 valandų.

Išsamiau pakalbėkime apie įvairias šio skanaus patiekalo gaminimo technologijas.

Norėdami paruošti skanų zefyrą džiovykloje, jums reikės:

• 1,5 kg uogų;
• 200 g cukraus;
• 80 ml augalinio aliejaus.

Iš šio ingredientų kiekio gaunama 0,45 kg zefyro.

Pirmiausia uogas reikia išrūšiuoti, išrūšiuoti pažeistus ir neprinokusius vaisius, nuplauti ir palikti ant popierinio rankšluosčio, kad visiškai išdžiūtų.

Kai braškės visiškai išdžiūvo, reikėtų paimti iš jų taurėlapius, o tada sumalti iki tyrės – tai galima padaryti bet kokiu jums patogiu būdu.

Į paruoštą masę supilkite cukrų, išmaišykite ir palikite 30-40 minučių, kad rafinuotas cukrus visiškai ištirptų, o tada vėl reikia maišyti, kad konsistencija taptų vienalytė.

Zefyrui naudojamą padėklą reikia storai patepti aliejumi ir supilti apie pusę uogų tyrės, kad masė nepatektų į centre esančią skylutę – tokiu atveju gali būti pažeista technika. Masę reikia išlyginti šaukštu.

Jei jūsų džiovyklėje yra keli padėklai, likusią mišinio dalį galima išdėlioti ant antrojo, tačiau jei sistemoje naudojamas tik vienas, tada patiekalas bus ruošiamas keliomis partijomis.

Įjungus įrenginį būtina įjungti skystų produktų džiovinimą atitinkantį režimą, temperatūra turi būti palaikoma apie 50 laipsnių.

Tokiomis sąlygomis zefyro laukti prireiks maždaug paros. Tačiau jis gali būti paruoštas anksčiau, todėl būtina periodiškai jį tikrinti. Jei jį lengva atskirti nuo padėklo ir nelimpa prie rankų, tuomet įrenginį galite išjungti.

Kiekvieną lėkštę reikia supjaustyti į 5-6 dalis ir susukti į vamzdelį, tada įdėti į sterilizuotą stiklainį, sandariai uždaryti plastikiniu dangteliu ir laikyti šaltoje vietoje.

Gana skanus zefyras gaunamas įprastoje orkaitėje, Norėdami jį sukurti, jums reikės:

• 1 kg uogų;
• 200 g cukraus;
• pusės citrinos sultys;
• daržovių aliejus.

Nuluptas ir džiovintas braškes reikia susmulkinti, į gautą tyrę įspausti citrinos sulčių, suberti rafinuotą cukrų ir gerai išmaišyti.

Iš šio ingredientų kiekio patiekalas ruošiamas dviem etapais, tai yra, ant pergamento plonu lygiu sluoksniu dedama tik 1/2 išvirtos masės.

Zefyras kepamas įkaitintoje orkaitėje ir paprastai būna paruoštas per 10 valandų, nors po 3 valandų būtina periodiškai tikrinti jo konsistenciją.

Paruoštą platiną reikia atvėsinti, aštriu peiliu ar žirklėmis supjaustyti juostelėmis ir susukti į ritinius kartu su popieriumi. Tokį zefyrą reikia laikyti šaldytuve, prieš gaminant jį iškočioti, ištraukti pergamentą ir vėl susukti į ritinį.

Šaldytuve gaunama gana neįprasta pastilė.

Norėdami jį paruošti, turite imtis:

• 100 g braškių;
• 200 ml vandens;
• 3 kiaušinių baltymų;
• 50 g medaus;
• 40 ml citrinos sulčių;
• 200 g cukraus;
• 10 g želatinos.

Pirmiausia želatiną reikia užpilti vandeniu ir leisti išbrinkti, tada kaitinti vandens vonelėje, kol visiškai ištirps.

Uogos nulupamos ir sutrinamos iki tyrės, sumaišomos su cukrumi ir ištirpintu medumi.

Kiaušinių baltymai atskiriami nuo trynių ir išplakami su cukraus pudra (reikia apie 20 g miltelių), po to baltymų masė sumaišoma su uogų mase ir įdedama želatina.

Visi komponentai kruopščiai sumaišomi, paruošta silikoninė forma užpildoma ir siunčiama į šaldytuvą 12-14 valandų.

Kaip pasigaminti braškių zefyrą namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.