Sutrintos braškės su cukrumi: savybės ir receptai

Toks ilgai lauktas, bet toks trumpas braškių sezonas verčia šeimininkes ieškoti naujų uogų derliaus nuėmimo galimybių ateityje. Ką daryti, jei tradiciniai uogienės ir uogienės šiek tiek pabodo? Paruoškite „gyvą“ uogienę – braškes, tarkuotas su cukrumi.

Kalbant apie braškes, sutrintas su cukrumi, reikia pastebėti, kad tokiame deserte uogos išlieka šviežios. Nenuostabu, kad jis turi beveik tas pačias savybes kaip ir braškės, tik nuskintos nuo krūmo. Uogų sudėtyje yra daug organinių rūgščių, kurios lemia nedidelį skonio rūgštingumą.

Braškės yra vienos iš „sodo“ čempionų pagal vitamino C kiekį, todėl tyrės desertas turi ryškų peršalimą stabdantį ir imunitetą stiprinantį poveikį. Jis gali būti naudojamas kaip gripo ir peršalimo, beriberio profilaktika, taip pat padeda greičiau pasveikti po ligų.

Vitaminas E, kurio taip pat yra uogose, yra antioksidantas – suriša radionuklidus, šalina toksinus, taip pat lėtina organizmo senėjimą. Vitaminas B3 (niacinas) yra dar vienas komponentas, dideliais kiekiais randamas cukruotose braškėse. B grupės vitaminai dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, kraujodaros procese, teigiamai veikia odos būklę, o niacinas taip pat padeda stiprinti širdį.

Teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai taip pat suteikia kalis ir magnis, kurių taip pat gausu braškėse.Kalis taip pat padeda palaikyti vandens ir šarmų pusiausvyrą bei šalina iš organizmo skysčių perteklių. Magnis turi prieštraukulinį poveikį, būtinas nervų sistemos veiklai.

Deserte yra daug kalcio, kuris visų pirma reikalingas sveikiems kaulams ir dantims. Be to, čia jis derinamas su askorbo rūgštimi, kuri pagerina jo įsisavinimą. Fosforas „padeda“ kalciui, kuris taip pat palaiko skeleto sistemos stiprumą, taip pat gerina smegenų kraujotaką.

Deserto sudėtyje taip pat yra natrio, kuris yra atsakingas už vandens-druskų balansą organizme, padedantis palaikyti reikiamą visų mikroelementų kiekį kraujyje. Tai savo ruožtu užtikrina tinkamą visų audinių mitybą.

Jei mes kalbame apie mikroelementus, tada deserto sudėtyje daugiausia yra geležies, kuri yra būtina norint aprūpinti organus deguonimi. Antrąją vietą užima varis, atsakingas už kolageno gamybą. Šiek tiek mažesniame kiekyje yra seleno, kuris prisideda prie antikūnų gamybos. Jame taip pat yra mangano.

Braškėse gausu fisetino – flavonoidų, kurie teigiamai veikia smegenų ląsteles, mažina jų senėjimo intensyvumą.

Kadangi šis braškių desertas nėra virtas, reikia pasirūpinti jo saugumu žiemai. Tam padės natūralus konservantas – cukrus.Pasirodo, tarkuotose braškėse jis naudojamas ne tik skoniui, bet ir desertui išsaugoti, vadinasi, jo kiekio sumažinti negalima.

Klasikinis receptas siūlo cukraus ir uogų santykį 1:1. Tai yra, 1 kilogramui uogų reikia ir kilogramo cukraus. Jei braškės pakankamai rūgštos arba į kompoziciją įtraukta ir citrina, granuliuoto cukraus kiekį galima padidinti iki 1200-1300 gr. Gali padidėti cukraus kiekis. Tada 1 daliai uogų imama 1,5 dalies saldiklio. Tai padės padidinti braškių galiojimo laiką. Nereikėtų vartoti daugiau ar mažiau nei nurodyta, nes pirmuoju atveju uogos bus cukruotos, antruoju jos pradės gesti.

Paprastai recepte nurodomas saldiklio kiekis, kurį reikia sumaišyti su uogomis, tačiau, prieš uždarant stiklainį, reikia dar 100–150 gramų, kad kompozicijos paviršius būtų „dangtelis“.

Uogų ruošimas prasideda nuo jų rūšiavimo. Nepaisant to, kad šiame deserte braškės trinamos, pažeistų ar supuvusių uogų naudoti negalima. Jie gali išprovokuoti fermentacijos procesus ir sugadinti ruošinį.

Reikėtų naudoti prinokusias uogas be įtrūkimų, pažeidimų ir vabzdžių įsiskverbimo pėdsakų. Svarbu atsiminti, kad net nedidelis uogų vientisumo pažeidimas rodo, kad pro ją gali prasiskverbti patogeninės bakterijos.Atsižvelgiant į tai, kad braškių tyrės nėra termiškai apdorojamos, tai gali būti gana pavojinga.

Kitas žingsnis – uogų plovimas. Braškės yra labai švelnios, lengvai sutrinamos ir pažeidžiamos. Be to, jis greitai sugeria drėgmę. Tai reikia atsiminti ruošiant žaliavas. Braškes nuplaukite mažomis porcijomis naudodami kiaurasamtį. Nereikia vartyti rankomis ar šaukštu, tiesiog švelniai suplakite kiaurasamtį. Nuplaukite uogas švelniai spaudžiant ir tik vėsiame vandenyje.

Švarioms uogoms reikia duoti 10–12 minučių, kad nutekėtų vandens perteklius. Po to jie išdėstomi vienu sluoksniu ant švaraus rankšluosčio, kur turėtų visiškai išdžiūti. Dabar galite pradėti valyti arklio uodegas, nusiplovę rankas muilu ir vandeniu.

Atrodo, kad cukruje susuktos braškės yra toks paprastas receptas, kad jas pasigaminti galima tik vienu būdu. Tačiau praktikoje viskas pasirodo kitaip. Supažindiname su populiariausiais patikrintais šio sveiko deserto receptais.

1 kg uogų reikia pertrinti per sietelį ir supilti 1 kg granuliuoto cukraus į tyrę. Rankomis susmulkinta braškių masė yra tankesnė, joje nėra sėklų. Viską gerai išmaišykite ir palikite masę keptuvėje 2-3 valandoms, kad cukrus visiškai ištirptų. Tam taip pat reikia periodiškai maišyti kompoziciją.

Po to, kai tyrėje nebejaučiate cukraus kristalų, ją reikia paskirstyti į sterilius stiklainius ir įdėti į šaldytuvą.Jei braškių masė atrodo rūgšti, cukraus kiekį galite padidinti iki 1200-1300 gr.

Pirmiausia braškes reikia paversti tyrele. Tai galite padaryti trintuvu arba slinkdami per mėsmalę.

Dabar išplaktos braškės dedamos į iš anksto sterilizuotą stiklainį, uogų sluoksnis turi būti 2-3 cm storio, ant jo - tokio pat storio cukraus sluoksnis. Toliau reikia kaitalioti cukraus ir tarkuotų uogų sluoksnius, tačiau paskutinis sluoksnis turi būti cukrus. Galite šiek tiek padidinti jo storį iki 3-3,5 cm. Toks cukraus „dangtelis“ užtikrins deserto laikymo trukmę. Po to belieka jį užkimšti dangteliu ir nusiųsti į šaldytuvą.

Citrina šiame recepte naudojama ne tik dėl skonio, bet ir veikia kaip natūralus konservantas. Be to, jo pridėjimas padidina tarkuotų braškių naudą, žymiai padidindamas askorbo rūgšties kiekį patiekale.

1 kg uogų reikia 1-2 citrinų ir 1 kg cukraus. Citriną reikia nuplauti ir nuplikyti verdančiu vandeniu, o tada supjaustyti smulkiais gabalėliais, žievelės nulupti nereikia. Uogas ir citrusinius vaisius slinkite per mėsmalę.

Kai braškių-citrusinių vaisių masė bus paruošta, į ją įpilkite cukraus, sumaišykite ir palaukite, kol jis visiškai ištirps. Paskutinis etapas – pervedimas į bankus.

Šis būdas – ne receptas tikrąja to žodžio prasme, o braškių šaldymo ir laikymo būdas. Su tiek pat cukraus reikia sumalti 1 kg uogų.Tada jums reikės formų arba ledo paketų. Jie užpilami uogų mase ir užšaldomi. Kai formelėse susidaro tamsiai raudonas ledas, jas galima išimti ir perkelti į konteinerius su dangteliais arba plastikinius maišelius kompaktiškesniam laikymui.

Tarkuotas braškes galite naudoti kaip savarankišką patiekalą arba dėti į arbatą, ruošti vaisių gėrimus ir kompotus. Pakankamai sultinga ir kvapni masė tinka sausainiams mirkyti, kokteiliams gaminti. Galima dėti į pieno ir rūgštaus pieno patiekalus, varškę, dėti ant sumuštinio ar skrebučio. Jei viduržiemį norisi paragauti uogienės ar pasigaminti marmeladą, tiesiog užvirinkite masę su pektinu ar želatina.

Tačiau puikus skonis nėra vienintelė tyrės braškių populiarumo priežastis. Ji padės gripo ir peršalimo sezono metu. Užtenka įdėti į arbatą, gerti su pienu ar valgyti šviežią. Žiemos pabaigoje ir pavasario pradžioje verta palikti šiek tiek skanėsto, nes būtent šiuo metu pastebimas avitaminozė, lėtinis nuovargis ir aktyvumo mažėjimas. Turtinga vitaminų ir mineralų, uogos padės greitai atsikratyti šių bėdų.

Paruošti trintas braškes su cukrumi yra gana paprasta, o patyrusių šeimininkių rekomendacijos padės desertą padaryti dar skanesnį ir sveikesnį.

• Kad uogos nesurūgtų, galite ją nuplauti acto vandenyje. Norėdami tai padaryti, 1 šaukštą 9% acto reikia ištirpinti 1 litre vandens. Gautą skystį naudokite uogoms nuplauti.
• Maisto ruošimui naudokite emaliuotus puodus ir dubenis. Dėl didelio kompozicijos rūgštingumo braškės, susilietus su metaliniais paviršiais, oksiduojasi, o tai turi įtakos jų skoniui. Ant emaliuotų paviršių neturi būti drožlių ar įbrėžimų.
• Tarkuotas braškes tinkamai laikykite šaldytuve, tuomet galėsite užkimšti stiklainius nailoniniais dangteliais. Jei uogas užšaldysite tiesiai stiklainyje, jos gali sprogti dėl slėgio skirtumo indo viduje ir išorėje.
• Sutarkuotos uogos, supakuotos į maišelius, indelius ar sušaldytos formelėse, laikomos šaldiklyje. Užšaldymas turėtų būti kuo ekstremalesnis, tai yra, kuo greičiau.

• Laikymas šaldytuve bus trumpesnis nei šaldiklyje. Pirmuoju atveju uogas reikėtų suvalgyti per 3–4 mėnesius, antruoju – iki 8–10 mėnesių.
• Jei nuspręsite uogas palikti per naktį, kad cukrus geriau ištirptų, indą įdėkite į šaldytuvą ir uždenkite švariu rankšluosčiu. Vasarą kambario sąlygomis taip ilgai paliktos braškės greičiausiai pradės rūgti.
• Svarbus patiekalo konservavimo momentas yra stiklainių ir dangtelių sterilizavimas. Tai turi būti atlikta prieš klojant kompoziciją, tačiau tuo pačiu metu bankai turi turėti laiko išdžiūti. Taip pat būtina sterilizuoti dangčius, jei naudojami nailoniniai - nuplikyti verdančiu vandeniu.

Kaip virti trintas braškes su cukrumi, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.